Rezept: Pudding mit Mascarpone zubereiten

Cremiges Mascarpone-Dessert schmeckt einfach himmlisch. Besonders in Kombination mit Früchten oder aromatischem Espresso.

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

1 Liter Milch
5 Eigelb
150 g Puderzucker
60 g Speisestärke
4 TL Vanilleextrakt
500 g Mascarpone
300 g Erdbeeren
50 g Puderzucker (für die Erdbeersoße)
1 Pck. Vanillezucker
1 TL, gehäuft Gelierzucker (optional für kräftigere Soße)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Puddingbasis herstellen

Für den Pudding die Milch mit dem Vanilleextrakt in den Topf geben.
Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen, dann die Speisestärke dazugeben und unterrühren.
2 EL von der Milch zu der Masse geben und glattrühren.
Die Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Eigelbmasse unter ständigem Rühren dazugeben, danach noch einmal kurz aufkochen lassen.
Den Pudding vom Herd nehmen und den Mascarpone unterheben.

Erdbeersoße zubereiten

Für die Erdbeersoße die Erdbeeren pürieren, mit Vanillezucker und Puderzucker aufkochen lassen.

Abkühlen und Schichten

Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Mascarpone-Pudding erkalten lassen.

Nun kannst du die Creme abwechselnd mit Früchten in Gläser schichten.

Glas mit geschichtetem Mascarpone-Pudding und Erdbeeren

Variationen und Tipps

Was ist eigentlich Mascarpone? Der cremige Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse mit 80 % Fett in der Trockenmasse.
Aufgrund seiner Cremigkeit und des vollmundigen Geschmacks eignet er sich besonders für die Zubereitung von himmlischen Desserts.
Zum Mascarpone schmecken Früchte aller Art besonders gut. Auch toll: Mascarpone in Kombination mit Kaffee oder Espresso!
Je nach Saison oder persönlichem Geschmack kannst du dein Mascarpone-Dessert zum Beispiel mit Rhabarber, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Weintrauben zubereiten.
Ist das Obst nicht frisch zu bekommen, greifst du einfach zur Tiefkühlvariante oder Früchten aus dem Glas.
Für besonderen Crunch sorgen klein gebröselte Kekse aller Art, Haselnusskrokant, gehackte Pistazien oder geröstete Mandelblättchen.
Die Süßspeisen machen optisch etwas her und sind bereits portioniert. So machen sie sich besonders gut auf dem Buffet.

Mascarpone-Pudding: Schichten im Glas und Serviervorschlag

Alternative: Heidelbeer-Mascarpone-Pudding (schnelle Variante)

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Mascarpone unter den noch heißen Pudding rühren. Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Mascarpone-Pudding erkalten lassen.

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Schüssel mit Heidelbeer-Mascarpone-Pudding

Mandeln rösten und schichten

Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Heidelbeeren verlesen und waschen. Mascarpone-Pudding cremig glatt rühren. Heidelbeeren und Mascarpone-Pudding in Dessertgläser schichten.

Rezeptvarianten aus dem Material (Kurzüberblick)

Variante	Besonderheit	Zubereitungshinweis
Grundrezept Pudding mit Mascarpone	Eigene Puddingherstellung mit Eigelb, Vanille	Mascarpone unter heißen Pudding rühren, abdecken, kühlen
Mascarpone-Pudding mit Heidelbeeren	Schnell mit Puddingpulver	Puddingpulver nach Packung kochen, Mascarpone einrühren, mit Beeren schichten
Mascarpone-Dessert im Glas	Optisch ansprechend, portioniert	Mascarpone mit Joghurt oder Quark mischen für weniger mächtige Creme

Serviervorschläge und Anrichten

Nach 3-4 Std. sollten die Gläser gut gekühlt sein. Jetzt noch die Oberfläche nach Belieben verzieren und dann servieren und genießen.
Für die Süßmäuler kann jetzt noch Zucker zugegeben werden - richtet sich aber nach der Süße der Früchte.
Meine Family war begeistert. TIP: am nächsten Tag schmeckt das Dessert für meine Begriffe erst so richtig gut - nämlich ganz toll nach Vanille.