Backfeste Schokostäbchen für Croissants: Verwendung und Backanleitung

Backfeste Schokostäbchen sind speziell für das Backen in Gebäck wie Croissants und Pains au Chocolat entwickelt. Ihre besondere Zusammensetzung sorgt dafür, dass sie auch bei hohen Backtemperaturen nicht vollständig schmelzen und ihre Form behalten. In dieser ausführlichen Anleitung erfahren Sie, wie Sie backfeste Schokostäbchen für Croissants verwenden und welche Varianten verfügbar sind.

Eigenschaften und Vorteile backfester Schokostäbchen

Backfeste Schokostäbchen bestehen oft aus dunkler Kuvertüre, da diese im Gegensatz zu anderen Kuvertüresorten backstabil ist und nicht vollständig schmilzt.

Sie bleiben beim Backen ganz, weil Kakaomasse und Kakaobutter sich nicht schnell trennen und die Schokolade dadurch fester bleibt als normale Schokolade.

Ein wichtiger Vorteil: Backfeste Schokolade “brennt” auch nicht so schnell wie normale Schokolade.

Diese besonderen Stäbchen wurden speziell für Pains au Chocolat und Schoko-Croissants entwickelt und eignen sich daher ideal zum Einrollen in Hefeteig oder Plunderteig.

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Typische Zutaten und Varianten

• Zucker, Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, Vanillin
• Kann Spuren von Milch enthalten
• Schokolade (mindestens 44% Kakao)

Backfeste Schokostäbchen sind in verschiedenen Variationen erhältlich:

• Dunkle Schokoladenstäbchen aus Frankreich
• Backfeste Gianduja- oder Nougat-Stangen mit aromatischem Haselnussgeschmack
• Backfeste Stäbchen mit Himbeeranteil für eine fruchtige Note
• Schokostäbchen mit Kaffeecreme für einen besonderen Mocca- und Espresso-Geschmack
• Extra lange Schokoladenstäbchen für große Schokobrötchen und Pain au Chocolat

Backfeste Schokostäbchen im klassischen französischen Croissant

Pains au chocolat sind ein klassisches französisches Plundergebäck aus touriertem Hefeteig. Dabei wird eine dünne Butterlage zwischen viele Teigschichten eingearbeitet. Sie stammen vor allem aus dem Südwesten des Landes, wo sie vielerorts unter dem Namen „Chocolatine” bekannt sind.

Im Gegensatz zum Croissant wird der Teig nicht zur Hörnchenform gerollt, sondern rechteckig zugeschnitten und mit je zwei Bâtons de chocolat gefüllt.

Das französische Croissant, das aus Plunderteig zubereitet wird, ist aber ebenso in Österreich weit verbreitet. In Österreich wird das Kipferl auch aus Blätterteig zubereitet.

Backanleitung für Schoko-Croissants mit backfesten Schokostäbchen

1. Plunderteig zubereiten: Für den Teig das Mehl, Wasser, Zucker, Hefe, Salz und Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Minuten mischen und kneten.
2. Den Teig zu einem ca. 2 cm dicken Rechteck ausrollen, in Frischhaltefolie wickeln und im Tiefkühlgerät 20-30 Minuten kühlen, bis er sehr kalt ist.
3. Inzwischen für die Butterplatte die Butter und das Mehl mit den Händen verkneten. Die Masse auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick zu einem Quadrat von ca. 14 cm x 14 cm ausrollen.
4. Die Butterplatte um 45° versetzt auf die Teigplatte legen - die Ecken liegen auf den Seitenmitten. Das Teigpaket auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem ca. 1 cm dicken, schmalen Rechteck ausrollen.
5. Den Teig auf einer Schmalseite anheben und ein Drittel über die Mitte einklappen. Das gefaltete Teigpaket zu den offenen Seiten hin erneut ausrollen und erneut jede Schmalseite um ein Drittel einklappen. Den Vorgang noch einmal wiederholen. Dann das Teigpaket in Frischhaltefolie verpackt ca. 30 Minuten kühlen.
6. Nun den Plunderteig auf ca. 65 x 22 cm Größe ausrollen. Teig in 12 gleich große Dreiecke schneiden (Seitenlänge 22 cm, Basis 14 cm). Dazu am besten eine Schablone aus Karton und ein glattes Teigrad verwenden.
7. Jedes Dreieck an der Breitseite ca. 2 cm tief einschneiden und je 1 TL Haselnusscreme oder ein backfestes Schokostäbchen oberhalb des Schnitts auf die Dreiecke verteilen.
8. Dreiecke vom breiten Ende her mit beiden Händen aufrollen, dabei leicht zu den Seiten hin nach außen drücken. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen.
9. Croissants mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen, dabei leicht gerundet biegen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 40 Minuten gehen lassen.
10. Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Schoko-Croissants auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.

Tipps zur Lagerung und zur Zubereitung

Die fertig geformten Croissants lassen sich ungegangen einfrieren: auf einem Blech vorfrieren, gefroren in Gefrierbeutel verpacken und fest verschließen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und nach Rezept backen.

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Croissants (ohne Schoko-Deko) lassen sich sehr gut einfrieren. Zum Auftauen legen Sie sie im Gefrierbeutel einfach über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen geben Sie die Croissants auf einem Backblech in den auf 200° vorgeheizten Backofen. Nur 3 Minuten erwärmen - und genießen!

Bitte beachten Sie, dass hohe Temperaturen (ab 20 Grad Celsius) zu Verfärbungen der Schokolade führen können. Diese wird dann grau, kann jedoch ohne Weiteres noch verwendet werden.

Backfeste Schokostäbchen im Überblick: Typen & Einsatzmöglichkeiten

Schokostäbchen Type	Kakaoanteil	Besonderheit	Gewicht/Stück	Anwendung
Dunkle Schokoladenstäbchen	44-48 %	Backstabil, ohne Zusatzstoffe	3,2-15,4 g	Pain au Chocolat, Croissants
Gianduja/Nougat-Stangen	Haselnuss, Milch, Kakao	Aromatischer Haselnussgeschmack	7-20 g	Feingebäck, Croissants
Himbeer-Schokostäbchen	14,8 % Himbeere	Fruchtige Note	7 g	Besonderes Feingebäck
Kaffeecreme-Schokostäbchen	29 % Kakao	Mocca/Espresso-Geschmack	10,5 g	Schoko-Croissants, Chocolatine
Extralange Stäbchen	48 % Kakao	Für große Brötchen	15,4 g	Schokobrötchen

Video: Backen von Croissants mit Schokostäbchen

Qualität und Herkunft der Schokostäbchen

Villars Maître Chocolatier zeichnet sich durch die Qualität seiner Produkte aus, die mit Rohstoffen hergestellt werden, die so weit wie möglich aus der Schweiz stammen.

Im Herzen der Schweizer Alpen gelegen, arbeitet das Haus Villars mit kleinen Milchviehbetrieben zusammen, die traditionelle Viehzucht respektieren. Dasselbe gilt für den Zucker, der zu 100% aus Rüben stammt, die in der Schweiz angebaut werden. Die Kakaobohnen werden aus Afrika oder Südamerika bezogen.

Bewertungen und Tipps von Anwendern

Kunden sind von der Qualität der backfesten Schokostäbchen begeistert: “Tolle Produkte. Eure Kreationen verdienen eine Extraportion außergewöhnliche Schokolade.”

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Tipp von einem Anwender: “Diese Kaffee-Schokoladen-Riegel sind so lecker, mit einer cremigen und knusprigen Füllung, dass ich sie “SO” gerne genieße! Passt sich Ihren Backkreationen an, z. B. für Pains au Chocolat und Schoko-Croissants.”

Schritt-für-Schritt: Schoko-Croissants mit Schokostäbchen selbst backen

1. Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
2. Den Plunderteig nach Grundrezept zubereiten und kühlen. Dann zu den offenen Kanten hin auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 65 x 22 cm Größe ausrollen.
3. Teig in 12 gleich große Dreiecke (Seitenlänge 22 cm, Basis 14 cm) schneiden.
4. Jedes Dreieck am breiten Ende mittig ca. 2 cm tief einschneiden und mittig oberhalb des Schnitts die backfesten Schokostäbchen auflegen.
5. Dreiecke vom breiten Ende her mit beiden Händen zu Croissants aufrollen. Croissants mit Abstand auf Backpapier auf zwei Bleche setzen und leicht gerundet biegen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 40 Minuten gehen lassen.
6. Eigelb und Milch verquirlen und Croissants damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 22-25 Minuten goldbraun backen.

Varianten und Kreativität

• Backfeste Schokotropfen in Bio Qualität sind ideal zum Backen.
• Die Croissants lassen sich auch ohne Schokolade backen und stattdessen herzhaft füllen oder belegen.

Fazit: Backfeste Schokostäbchen sind die perfekte Wahl für Schoko-Croissants

Durch ihre Stabilität, den intensiven Geschmack und die Vielfalt der Varianten bieten backfeste Schokostäbchen eine hochwertige und genussvolle Lösung für alle, die echte französische oder schweizer Croissants mit Schokoladenfüllung genießen möchten. Die Zubereitung ist für Einsteiger zwar eine kleine Herausforderung, aber das Ergebnis überzeugt durch Geschmack und Qualität - ganz ohne Zusatzstoffe und Aromen.

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