Köstlicher Mandelpudding: Rezepte und Variationen

Mandelpudding ist ein beliebtes Dessert, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Der nussige Klassiker ist schnell zubereitet und vielseitig servierbar. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um Ihren eigenen perfekten Mandelpudding zu kreieren.

Mandelpudding Grundrezept

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten.

Zutaten:

60 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
50 g Zucker
3 EL Wasser
300 ml Milch
100 g Sahne
100 ml Milch
3 Eigelbe (Gr. M)
25 g Stärke

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf Zucker mit Wasser sprudelnd aufkochen, danach hellbraun karamellisieren lassen.
Mit 300 ml Milch und Sahne ablöschen und ca. 4 Minuten reduzieren lassen, bis sich das Karamell in der Flüssigkeit gelöst hat.
Die restliche Milch zusammen mit Eigelb und Stärke mischen.
Die Karamellmilch einmal sprudelnd aufkochen lassen und die Eigelbmischung einrühren. Ständig rühren und ca. 2 Minuten kochen lassen.
Den heißen Mandelpudding in kalt ausgespülte Förmchen (ca. 150 ml) einfüllen und abdecken.
Für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Dekoration:

100 g Sahne
100 g frische Erdbeeren
2 EL Mandelblättchen

Gekühlte Sahne steif aufschlagen, Erdbeeren waschen, trocknen und halbieren. Die Förmchen kurz unter heißem Wasser abspülen und den Mandelpudding auf einen Teller stürzen. Mit einem Klecks Sahne, Erdbeeren und Mandelblättchen dekorieren.

Mandelpudding mit Marzipan

Dieses Rezept verleiht dem Mandelpudding durch die Zugabe von Marzipan eine besonders cremige Note.

Zutaten:

60 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
100 g Marzipan (in Stücken)
50 g Zucker
3 EL Wasser
300 ml Milch
100 g Sahne
100 ml Milch
3 Eigelbe (Gr. M)
25 g Stärke

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne leicht rösten, abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf Zucker mit Wasser sprudelnd aufkochen, danach hellbraun karamellisieren lassen.
Mit 300 ml Milch und Sahne ablöschen. Für ca. 4 Minuten reduzieren lassen, bis sich das Karamell in der Flüssigkeit gelöst hat.
Marzipan in Stücken zugeben und auflösen, immer wieder umrühren.
Die gerösteten Mandeln unterrühren.
Die restliche Milch zusammen mit Eigelb und Stärke mischen, die Karamellmilch einmal sprudelnd aufkochen lassen und die Eigelbmischung einrühren, ständig rühren, für ca. 2 Minuten kochen lassen.
Den heißen Mandelpudding in vorbereitete Förmchen (ca. à 150 ml) einfüllen und abdecken.
Für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Türkischer Mandelpudding (Keşkül)

Keşkül ist ein traditionelles türkisches Dessert, das sich durch die Verwendung von gemahlenen Mandeln und Pistazien auszeichnet.

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Zutaten:

1 Liter Vollmilch
130 g Zucker
200 g gemahlene, geschälte Mandeln
1 Eigelb
2 Tropfen Mandelextrakt (optional)
4 EL Reismehl
4 EL ungesalzene Pistazienkerne

Zubereitung:

900 ml Milch mit Mandeln, Zucker und Eigelb aufkochen und anschließend auf kleiner Flamme 5-8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Reismehl mit der restlichen Milch glatt rühren.
Diese Mischung in die heiße Mandelmilch geben und weiter köcheln lassen. Ca. 10 Minuten immer wieder mal umrühren, damit nichts klumpt oder anbrennt.
Den Zucker rührend dazugeben, bis er sich aufgelöst hat.
Zuletzt das Mandelextrakt dazugeben.
Den Pudding warm in Schälchen umfüllen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Mandeln und Pistazien garnieren.

Mandelpudding Varianten und Tipps

Verwendung von Mandelmilch: Ersetzen Sie die Milch im Rezept durch Mandelmilch, um einen intensiveren Mandelgeschmack zu erzielen. Reduzieren Sie in diesem Fall die Zuckermenge, da Mandelmilch bereits eine gewisse Süße mitbringt.
Weitere Geschmacksrichtungen: Für einen besonderen Geschmack können Sie dem Mandelpudding Zimt oder Vanille hinzufügen.
Toppings: Servieren Sie den Mandelpudding mit frischem Obst, Schokoladensauce oder gerösteten Mandeln.
Vegane Variante: Ersetzen Sie die Milch durch einen veganen Milchersatz und die Sahne durch einen veganen Sahneersatz. Verwenden Sie anstelle des Eigelbs etwas mehr Stärke.
Mandelpudding aus dem Ofen: Für eine festere Konsistenz können Sie den Mandelpudding nach dem Kochen im Topf für etwa 1 Stunde im Ofen backen. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und geben Sie den Mandelpudding in eine große Wasserbad-Puddingform. Stellen Sie diese in eine Schale mit Wasser für 1 Stunde in den Ofen. Lassen Sie den Pudding danach gut abkühlen, bevor Sie ihn servieren.
Nachhaltigkeit: Achten Sie beim Kauf der Zutaten darauf, dass die Produkte möglichst aus Bio-Anbau stammen, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Mandeln aus europäischen Ländern sind eine bessere Alternative zu Mandeln aus Kalifornien, da sie kürzere Transportwege haben.

Mandelpudding: Ein vielseitiges Dessert

Mandelpudding ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie können ihn als Füllung für süßes Gebäck oder Kuchen verwenden oder ihn als Basis für andere Desserts nutzen.

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