Pudding mit Eiern zubereiten: Traditionelle und moderne Rezepte für cremigen Genuss
Pudding mit Eiern gehört zu den vielseitigsten und beliebtesten Desserts der europäischen Küche. Ob klassisch, proteinreich oder innovativ - Eier sind in vielen Pudding-Rezepten nicht nur Bindemittel, sondern auch Geschmacksträger und machen das Dessert besonders cremig. Dieser Artikel zeigt detailliert die verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten von Pudding mit Eiern, gibt Tipps zur perfekten Konsistenz, beleuchtet die Geschichte des Puddings und geht auf verschiedene Varianten und Trends ein.
Geschichte des Puddings und Rolle der Eier
Die Geschichte hinter Pudding ist verrückter als man denkt und gibt uns Hinweise auf die richtige Zubereitung von Pudding. Pudding entstammt etymologisch gesehen dem französischen Wort “Boudin”, was die klassische Blutwurst bezeichnet. Besonders im Mittelalter gab es sehr oft Blutwurst, die als “black pudding” und “white pudding” genannt auch weniger beliebte Teile in der Fleischproduktion verwertete. Nach dem Mittelalter war die Nachfrage nach Blutwurst geringer, sodass andere Zutaten wie Datteln, Mandeln und Zucker zunehmend den Geschmack bestimmten. So kam es zur Entstehung von Vanillepudding und anderen pudddingartigen Cremes.
Die Entstehung von Vanillepudding können wir in der Entstehung der Vanillesoße ergründen. Im Römischen Reich fiel es Köchen wie Schuppen von den Augen als sie die besondere Bindefähigkeit von Eiern entdeckten, was die Grundlage für vielfältige Desserts schuf. Viele Jahrhunderte später vereinfachte Alfred Bird mit seinem “Vanillesoßen-Pulver” die Herstellung und brachte Puddingpulver auf den Markt. Doch leben wir aktuell in einer Zeit, in der Eier für jeden verfügbar sind und Verderblichkeit beim Genuss eines Desserts keine Rolle mehr spielen sollte.
Die Grundzutaten und Bindetechniken von Pudding mit Ei
Unser Pudding basiert auf einer Hand voll Zutaten: Milch, Sahne, Eigelb und Stärke oder Mehl - aromatisiert mit Vanillemark. Die Bindung gewinnt Pudding vor allem durch das Eigelb und nur wenig Stärke unterstützt die Bindung sowie vor allem die Viskosität des Puddings. Eier bringen einen gehaltvollen Eigengeschmack in das Dessert. Der Pudding sieht am Ende durch das viele Eigelb weitaus gelber und ansprechender aus, wir erreichen dasselbe farbliche Ergebnis wie bei industriellem Pudding.
Eigelb hat die Fähigkeit, Gerichte bis zur Stichfestigkeit zu binden. Mit Eigelb kombiniert mit Stärke entsteht eine besonders cremige Konsistenz. Würden wir nur Eier verwenden, müssten wir für die gleich starke Bindung wie bei der Eigelb-Stärke-Kombination mindestens 6 Eigelbe pro 500 ml Flüssigkeit verwenden (im Rezept lediglich 3 Eigelbe). Stärke bringt uns ein sämiges Ergebnis, da die Stärke verkleistert.
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Möglichkeiten zum Binden von Flüssigkeiten:
- Mechanische Bindung: Durch starkes Rühren oder Aufschlagen wird eine dicke, pastose Creme erzeugt. Eigelb als Emulgator verbindet Fett und Wasser.
- Wärmebindung: Zutaten werden erhitzt, wodurch die Polypeptidketten der Proteine ein Netzwerk bilden und Flüssigkeit stabil binden.
- Kombination aus Wärme und Mechanik: Konstantes Rühren bei gleichzeitiger Erwärmung erzeugt besonders cremige und stabile Puddingmasse.
Die Methode “Zur Rose abziehen”, bei der das Milch-Ei-Gemisch vorsichtig erhitzt und gerührt wird, sorgt für eine perfekte Cremigkeit, ohne dass das Ei gerinnt.
Klassisches Rezept für Vanillepudding mit Ei
Viele von Omas Rezepten, wie der legendäre Butterkuchen oder Vanillepudding, werden heute noch traditionell zubereitet. Man benötigt nur Milch, Zucker, Speisestärke, ein Eigelb und eine Vanilleschote. Zuerst wird der Zucker und die Speisestärke mit ein paar Esslöffeln der Milch glatt gerührt. Das Eigelb wird einfach untergerührt. Die restliche Milch wird mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und der Schote selber aufgekocht. Die Schote dann entfernen und das angerührte Stärke-Ei-Gemisch unterrühren.
Wer keine “Haut” auf dem Pudding mag, deckt die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab. Bei uns hat keiner etwas gegen die Haut, deshalb spare ich mir das. Vanillepudding, so einfach wie er ist, so lecker und so vielseitig kombinierbar ist er auch. Wer mag, serviert den Vanillepudding mit einem Klacks Sahne und Schoko-Streuseln oder Raspelschokolade.
Tabellenübersicht: Zutaten für klassischen Vanillepudding
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Zucker | 2 gehäufte EL |
| Speisestärke | 2 gehäufte EL |
| Eigelb | 1 |
| Vanilleschote | 1 (alternativ Vanillezucker oder Aroma) |
Modernes Rezept: Protein-Schokopudding aus gekochten Eiern
Nicht nur Fitness-Fans sind gehyped von dem neusten Food-Trend aus den sozialen Medien. Der virale Protein-Schoko-Pudding enthält pro Portion 21 g Eiweiß und ist ruckzuck im Mixer gerührt. Der Pudding enthält keinen Zuckerzusatz, sondern schöpft seine Süße aus der Kombination von Eiern und Quark und ist perfekt für die Keto-Diät.
Die Hauptzutat sind Eier - gekochte Eier. Die werden gemeinsam mit Milch, Kakaopulver und Ahornsirup zu einer cremigen Masse püriert. Nach ca. drei Minuten ist der Schokopudding im Mixer glattgerührt. Die feste Schokomasse mit einem Löffel glattrühren, dann bekommt sie eine mousseartige Konsistenz. Auch wer keine Eier mag, kann dieses Rezept lieben, was es besonders bei Kindern, die nur wenig oder ausgesucht Essen zu einem wunderbaren Alltagshelfer macht.
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| Zutaten für 1 Portion (ca. 175 g) | Menge |
|---|---|
| Milch (1,5 % Fett) | 100 ml |
| Vanilleextrakt | 1 EL |
| Ahornsirup | 3 EL |
| Backkakao | 4 EL |
| Eier (hart gekocht, Gr. L) | 4 |
Nährwerte pro Portion: 299 kcal, 21 g Eiweiß, 16 g Fett, 17 g Kohlenhydrate.
Weitere Puddingvarianten mit Eiern: Karamellpudding und Crème
Dieser köstliche Karamellpudding besteht aus einfachen Zutaten wie Eier, Zucker und Milch. Die Förmchen mit ungesalzener Butter einfetten, damit der Pudding später leicht zu stürzen ist. Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Karamellsauce gleichmäßig in den Förmchen verteilen.
Zwei Eier in eine Schale aufschlagen und leicht mit einem Schneebesen schlagen, dabei übermäßige Schaumbildung vermeiden. Milch und Zucker in einem Topf erwärmen und rühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die Ei-Mischung durch ein feines Sieb gießen. Die Förmchen vorsichtig mit der Ei-Mischung füllen und mit Alufolie abdecken. Wasser in einer Pfanne aufheizen, Förmchen hineinstellen und ca. 18-20 Minuten dämpfen. Das Wasser nicht kochen lassen, damit die geschmeidige Konsistenz des Puddings erhalten bleibt. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank servieren.
Auch die bekannte Lemon Tarte besteht aus gebackenem Custard - Milch und Ei werden als Sauce angerührt und optional stichfest gebacken.
Kreative und ausgefallene Puddingrezepte mit Eier-Schalen und Gelatine
Eier am spitzen Ende leicht anschlagen, die Spitzen entfernen und das Innere herauslaufen lassen. Die Schalen auswaschen und kopfüber auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen. Vanille-Puddingpulver mit Zucker, Vanillezucker und Schlagsahne glatt rühren und in die Milch rühren, erneut kurz aufkochen.
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Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Pudding in die Eierschalen füllen, Schalen in den Eierkarton setzen und den Pudding über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Waldmeister-Götterspeise nach Packungsanweisung zubereiten, fest werden lassen und würfeln. Die Pudding-Eier vorsichtig pellen und auf der Götterspeise anrichten, mit Aprikosenkonfitüre garnieren.
Tipps, Variationen und vegane Alternativen
Für eine noch intensivere Schokoladennote im Protein-Schoko-Pudding können Sie Vanilleextrakt oder eine kleine Prise Zimt hinzufügen. Wer es lieber süßer mag, kann einen Süßstoff seiner Wahl verwenden, ohne auf den Eiweißgehalt verzichten zu müssen. Fruchtige Akzente setzen frische Beeren oder Apfelmus. Für eine noch cremigere Konsistenz kann statt Magerquark auch griechischer Joghurt verwendet werden.
Wer sich nach einer exotischen Variante sehnt, kann den Pudding mit Mango oder Kokos abwandeln. Auch eine vegane Zubereitung ist möglich, indem gekochte Eier durch pflanzliche Eiweiße wie Tofu und Milch durch Hafermilch ersetzt werden. Du kannst ihn nach Belieben anpassen - ob fruchtig, cremig oder sogar vegan.
Pimp deinen Pudding! Als Toppings für deinen Protein-Schokopudding bieten sich saftige Granatapfelkerne, Orangenfilets oder Erdbeersalsa an. Frische Minzblätter geben dem Pudding eine feine „After Eight“-Note und Kakaonibs sorgen für den Extra-Crunch.
Nostalgie und Genuss: Pudding aus Omas Küche
Meine Oma konnte einen mit leckeren Kleinigkeiten verwöhnen und man hat sich immer pudelwohl und geborgen gefühlt. Zum Beispiel hatte sie eine kleine alte Pfanne, in der sie mir oft ein Spiegelei gebraten und anschließend in Stücke geschnitten hat. Viele Rezepte, besonders der Vanillepudding, stehen bei uns ganz hoch im Kurs und während ich diesen Text geschrieben habe, ist mindestens ein Teller Pudding von mir vernichtet worden. Omas Pudding war immer “selber gekocht” und besonders cremig.
Guter Pudding muss maximal cremig sein, keinesfalls zu dünnflüssig und vor allem ohne Klumpen sein. Er muss intensiv nach Vanille schmecken und ein wohliges Gefühl auslösen. Es muss - weil wir in diesem Artikel Vanillepudding betrachten - intensiv nach Vanille schmecken. Pudding sollte ganz ohne weitere Sauce, Topping oder Ähnlichem im Rampenlicht stehen und seine cremige Konsistenz genießen lassen.
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