Fertige Mürbeteig-Torteletts belegen: Ideen ohne Pudding
Die fertig gebackenen Tartelettes kannst Du auch ohne Problem einfrieren und später füllen / belegen. So kleine Törtchen sind immer ein Hingucker. Die Erdbeerzeit ist so eine wunderbare leckere Zeit. Für mich könnte sie das ganz Jahr sein. Ich liebe einfach Erdbeeren und für diese Erdbeer Torteletts mit Vanillecreme sind sie einfach perfekt.
Grundrezept: Mürbeteig-Torteletts
Für den Mürbeteig: Mehl abwiegen, mit einer Prise Salz vermischen, als Häufchen auf eine Arbeitsfläche geben. Mit der Hand in die Mitte des Mehles eine Mulde drücken und in diese den abgewogenen Zucker geben. Ein frisches, aufgeschlagenes, kaltes Ei auf den Zucker setzen. Die abgewogene kalte Butter oder Margarine in kleineren Stücken rings um den Mehlhaufen legen. Nun mit den Händen, von der Mitte aus beginnend alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig zusammen kneten.
Den Mürbeteig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsplatte dünn auswellen, die Tortelettformen auf den Teig stellen und mit reichlicher Zugabe einen Kreis aus Teig ausschneiden. Diesen in die gebutterte Form einlegen, sorgfältig am Boden und am äußeren Rand festdrücken, dabei den überstehenden Teig abnehmen. Jetzt die Formen mit Teiginhalt für etwa 1 Stunde kühl lagern. Die Förmchen für die Torteletts gut mit Fett einstreichen, dabei besonders sorgfältig die kleinen Vertiefungen damit bestreichen, danach kein Mehl darüber stäuben.
Rechtzeitig den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Tortelettformen aus dem Kühlschrank nehmen, mit einer Gabel mindestens 10 Mal pro Stück im Teig einstechen. Das dient dazu, dass sich die Törtchen während dem Backen nicht hoch wölben. Die Torteletts im heißen Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 18 - 20 Minuten backen. Das Gebäck in den letzten Minuten im Auge behalten, es sollte nicht zu dunkel, sondern eher goldgelb gebacken sein. Aus dem Backofen nehmen und zunächst ein paar Minuten in der Form auskühlen lassen, danach kann man es sehr gut und ohne Beschädigung aus der Form nehmen.
Schnelle Variante mit fertigen Böden
Wenn es schnell gehen soll, kann man auch fertige Tartelettes kaufen, aber so schnell, wie man die Biskuit-Törtchen selber backen kann, da backe ich sie gerne auf Vorrat und friere sie ein. Die fertig gebackenen Tartelettes kannst Du auch ohne Problem einfrieren und später füllen / belegen.
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Belagsideen ohne Pudding
1) Frische Beeren mit Quark-Sahne
Beeren waschen, putzen, (einige schöne zum Garnieren beiseite legen) pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne mit Quark und Vanillezucker cremig schlagen, Himbeerpüree unterheben und auf die Törtchenböden verteilen. Mit Beeren und Minze garnieren.
2) Mascarpone-Stracciatella-Creme mit Schokolade
Mürbeteig-Torteletts mit Mascarpone-Stracciatella-Creme und in Schokolade getauchten Erdbeeren. Man kann die Erdbeeren in flüssiger Schokolade tauchen und anschließend servieren. Den Tortenguss nach Packungsanweisung herstellen und sofort über die Erdbeeren geben.
3) Frischkäse-Limetten- oder Zitronencreme
Frischkäse, Vanillemark, Zucker und Zitronenschale verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 Esslöffel Frischkäse in die Gelatine rühren, unter den restlichen Frischkäse rühren und kalt stellen. Inzwischen Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sobald die Frischkäsecreme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Frischkäse-Sahne-Masse auf den Torteletts verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
4) Fruchtige Frischkäse- oder Ricottavarianten
Beeren-Ricotta-Torteletts oder Erdbeer-Quark-Torteletts sind leicht und fruchtig. Es eignen sich natürlich auch Erdbeeren oder Brombeeren - erlaubt ist, was schmeckt. Statt Erdbeeren kannst Du auch andere Früchte wie Himbeeren, Heidelbeeren, Mirabellen etc.
5) Pfirsich-Frischkäse mit Konfitüre-Glasur
Frischkäse-Sahne-Masse auf den Torteletts verteilen. Pfirsiche vom Stein in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Pfirsichspalten auf die Torteletts verteilen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, Pfirsichspalten damit bestreichen.
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Tipps für glänzende Früchte und Haltbarkeit
Damit die kleinen Törtchen mit den Erdbeeren schön glänzen, habe ich etwas Tortenguss aufgekocht. Nach dem Aufkochen des Tortengusses habe ich einen Pinsel verwendet und die Erdbeeren damit eingestrichen, so bekommen die Erdbeertartelettes nur einen Hauch von Tortenguss und glänzen wunderbar. Solange der Tortenguss noch nicht fest ist, bestreue ich die Erdbeerentartelettes mit Pistazien. Die Pistazien haften gut auf der Oberfläche mit Tortenguss.
Wichtig ist, dass auf die Schokoladenschicht nichts Warmes kommt. Statt Schokolade könnte man auch eine Backoblate auf den Biskuit legen, auch die Oblate kann das Durchweichen zurückhalten. Diese süßen Erdbeertartelettes fülle ich gerne mit einer Creme oder wie hier mit einem Vanillepudding.
Praktische Varianten & Dekor
- Auf einen Biskuitboden eine dünne Schicht flüssige Schokolade streichen, wenn die Schokolade fest wird, versiegelt sie die Oberfläche und nichts kann durchdringen.
- Statt Pistazien kannst du auch gehobelte Mandeln nehmen. Diese würde ich in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Statt Pistazien kann man auch fein geschnittene Minzblättchen darüber geben, auch sie geben einen schönen Farbtupfer und dazu noch einen Frischkick. Die Minzblättchen aber erst kurz vor dem Servieren mit darauf verteilen.
Rezeptvorschlag: Kleine Erdbeer-Torteletts ohne Pudding (kurz)
- Mürbeteig zubereiten, ausrollen, Förmchen auslegen und 18-20 Minuten bei 180°C backen.
- Böden auskühlen lassen und bei Bedarf einfrieren.
- Quark-Sahne-Creme zubereiten: Sahne steif schlagen, mit Quark und Vanillezucker verrühren, nach Geschmack pürierte Himbeeren unterheben.
- Creme in die Torteletts füllen, mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren belegen.
- Leicht mit klarem Tortenguss bestreichen und Pistazien oder Minze dekorieren.
Varianten aus dem Material (Übersicht)
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Beeren-Ricotta | Leicht, fruchtig |
| Mascarpone-Stracciatella | Schokolade & getauchte Erdbeeren |
| Frischkäse-Zitrone | Frischkäsecreme mit Zitronenschale |
| Pfirsich-Frischkäse | Konfitüre-Glasur |
Die Erdbeeren sollten kräftig rot sein und die Oberfläche muss glänzen. Ist die Oberfläche matt, dann sind die Erdbeeren falsch oder zu kalt gelagert worden. Frisch gekaufte Erdbeeren gebe ich in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Essig. Danach kommen sie in ein Sieb und dürfen abtropfen. Im Gemüsefach vom Kühlschrank dürfen sie auf einem Küchenkrepp gelagert werden. Erdbeeren sollten gewaschen sein, außerdem hole ich sie gut 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. So entwickeln sie ihr volles Aroma.
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