Pudding kochen ohne Milch: Detaillierte Anleitung und vielseitige Rezepte

Vanillepudding kannst du in 2 Schritten und mit nur 5 Hauptzutaten in weniger als 10 Minuten selber machen! Der Pudding ist vegan (ohne Ei) und dennoch super cremig und geschmackvoll. Ich liebe alle cremigen, ‚puddingartigen‘ Desserts. Ein cremiger Vanillepudding ist wohl das Dessert, das untrennbar mit Kindheitserinnerungen verbunden ist.

Warum Pudding ohne Milch? Vorteile und Grundlagen

Gelingt ganz ohne Milch: Veganer Vanillepudding. Hier ist das Rezept für veganen Vanillepudding, ganz ohne Kuhmilch oder eine Fertigmischung. Für einen Pudding ohne Milch brauchst du lediglich zwei Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zuhause hast: Speisestärke und Zucker oder eine pulverförmige Zuckeralternative deiner Wahl. Mit diesen Zutaten lässt sich Pudding in vielen Geschmacksrichtungen herstellen.

Fertiges Puddingpulver und verzehrfertiger Pudding im Becher sind zwar bequem, enthalten aber mitunter fragwürdige Inhaltsstoffe und hinterlassen mehr oder weniger viel Verpackungsmüll. Wenn du regelmäßig Pudding selber machst, kannst du dir direkt einen Vorrat an DIY-Puddingpulver zulegen. Aus dem oben beschriebenen Basisrezept lassen sich unendlich viele Puddingkreationen zaubern.

Wichtige Zutaten und ihre Rolle

Milchalternative / Pflanzliche Milch: Ich habe Kokosmilch aus der Dose (die Light-Version) verwendet, die den Pudding cremig und reichhaltig macht. Du kannst auch deine bevorzugte pflanzliche Milch verwenden (z.B. Sojadrink, Mandeldrink). Hafermilch oder Reismilch können problematisch sein, denn in Getreide ist das Enzym Amylase enthalten, das Stärke in Zucker umwandelt; der Pudding wird dann meist nicht fest.
Speisestärke: Gewöhnliche Speisestärke besteht meist aus Maisstärke. Anstelle von Maisstärke könntest du eventuell auch Pfeilwurzelmehl verwenden, das Ergebnis sollte ähnlich sein.
Cashewmus / Nussmus: Dies wird dem Pudding mehr Cremigkeit und Geschmack verleihen. Du kannst auch jedes andere Nussmus verwenden, z. B. Mandelmus, Erdnussmus etc. Verwende Tahini oder Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Version.
Vanilleextrakt oder Vanilleschote: Ohne Vanille gibt es keinen selbstgemachten Vanillepudding. Für besonders viel Vanillegeschmack eine echte Vanilleschote verwenden: Kratze sie aus und gib das Mark zusammen mit der Schote in einen Topf mit Milch.
Süßungsmittel: Zucker, Rohrohrzucker oder für einen zuckerfreien Pudding Erythrit, Birkenzucker oder eine Kombination aus Erythrit und Stevia. Für einen Paleo-Pudding eignen sich Kokosblütenzucker, Dattelzucker usw.

Basisrezept: Veganer Vanillepudding (für ca. 2 Portionen)

Vanillepudding lässt sich innerhalb von einer Viertelstunde ganz ohne Tüte selber kochen. Du brauchst dafür nur vier Zutaten, einen Topf und eine Herdplatte.

Alle Zutaten für den Pudding in eine mittelgroße Schüssel geben. 100 ml pflanzliche Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel anrühren, bis keine Klümpchen mehr sind.
Gib 400-500 ml pflanzliche Milch (z. B. Soja-, Mandel- oder Kokosdrink) in einen Topf. Schneide die Vanilleschote längs auf, kratze das Mark heraus und gib sowohl das Mark als auch die Schote mit in den Topf.
Erhitze die Milch bei mittlerer Temperatur und rühre dabei regelmäßig mit einem Schneebesen um, damit nichts am Boden ansetzt. Süße die heiße Milch mit Zucker und rühre eine Prise Salz unter.
Verrühre die restlichen 100 ml Pflanzenmilch in einer kleinen Schüssel mit der Speisestärke, bis keine Klümpchen mehr sind.
Rühre die angerührte Stärke langsam in den Topf ein. Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig stellen und ca. 1-2 Minuten lang ununterbrochen rühren.
Den Pudding in Schüsseln füllen und abkühlen lassen oder noch leicht warm genießen. Den Tipp mit der Frischhaltefolie solltest du nicht ignorieren, wenn du einen Pudding ohne Haut möchtest.

Kurzes Demonstrationsvideo zum Pudding kochen

2-Schritte-Variante: Schnell und unkompliziert

Dieses vegane Puddingrezept ist super einfach, besteht aus nur 5 Hauptzutaten (8 mit optionalen Extras) und einer schnellen und einfachen Zubereitung in 2 Schritten (Pudding kochen und kühlen!). Schritt 1: Pudding kochen. Schritt 2: Pudding kühlen. Das Beste ist, dass dieses Rezept sehr vielseitig ist; ich habe Optionen für einen nussfreien und zuckerfreien Pudding im Rezept vermerkt. Es gibt somit absolut keinen Grund, auf selbstgemachten Vanillepudding zu verzichten.

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Tipps für die perfekte Konsistenz und häufige Probleme

Aufpassen bei Hafermilch oder Reismilch: damit wird der Pudding meist nicht fest, da in Getreide das Enzym Amylase enthalten ist, das Stärke in Zucker umwandelt.
Wenn du dich entscheidest, ein flüssiges Süßungsmittel oder andere zusätzliche Zutaten hinzuzufügen, die den Pudding zu flüssig machen, gib NIEMALS mehr Speisestärke direkt zum heißen Vanillepudding in den Topf. Stattdessen solltest du zuerst eine Mischung aus der Speisestärke und etwas Wasser herstellen.
Die Konsistenz sollte leicht zäh sein - sie zieht beim Abkühlen noch an. Der Pudding war bei mir innerhalb einer Stunde ausgekühlt, fest und dennoch cremig.
Wenn veganer Pudding nicht fest wird: In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Deshalb wird der Pudding nicht fest.

Varianten und Geschmacksideen

Wie du siehst, ist es total einfach Vanillepudding selber zu machen. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen Vanillepudding zu verfeinern und zu servieren.

Fruchtig: Ich liebe es, meinen Pudding entweder mit Kompott oder einigen frischen Beeren zu servieren. Die Kombination aus Himbeeren und Pistazien mit etwas veganer Schlagsahne ist auch sehr lecker!
Knusprig: Dann garniere ich ihn mit etwas gehackter veganer weißer Schokolade, oder zerkleinerten Nüssen/Kokosraspeln. Du kannst ihn auch mit Müsli, Sirup, zerkleinerten Keksen usw. servieren.
Für Tarte oder Kuchen: Alternativ dazu kannst du dieses Vanillepudding-Rezept auch für andere Desserts verwenden - z.B. für Tarts. Gieße den Pudding einfach über den Kuchenboden - wie bei diesen veganen Käsekuchen-Tartelettes.
Aromatisieren: Füge ein wenig Zitronenschalenabrieb oder pürierte Beeren/Früchte für mehr Geschmack hinzu. Experimentiere mit der Zugabe von ein wenig „Butter-Vanille Aroma“.
Gelbe Farbe ohne Ei: Möchtest du eine gelbe Puddingfarbe, gib ein kleines bisschen Kurkumapulver hinzu (sehr sparsam).
Schoko-Variante: Dann rühre einfach etwas Kakaopulver unter die Puddingmasse oder füge etwas gehackte Schokolade hinzu.

Spezialrezepte: Schoko- und Haselnuss-Pudding ohne Milch

Wie macht man einen Schokopudding ohne die Verwendung von Milch? Die Lösung ist denkbar einfach. Sie heißt: Haselnuss„drink“. Für einen Pudding sind jedoch nicht alle Drinks geeignet. Für einen Schokopudding ohne Milch empfiehlt sich eine nussige Basis wie Haselnussdrink.

In meinem Rezept für Schokopudding ohne Milch verwende ich ganze Haselnüsse um die zu verwendende Haselnuss„milch“ selbst herzustellen. Für die Nuss-Milch: Haselnüsse mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, kaltstellen, dann im Hochleistungsmixer fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die Haselnussmilch nun in einen Kochtopf geben. Stärke und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Kakao und Vanillezucker hinzugeben und ebenfalls glattrühren. Unter ständigen Rühren erhitzen und aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen und anschließend vom Herd ziehen. Wer es besonders cremig mag: Nougat oder Haselnussmus einschmelzen!

Chia-Pudding: Alternative ohne Kochen

Es ist sehr einfach einen Pudding ohne Milch herzustellen. Letztendlich brauchst du nur die Milch mit einer Pflanzenmilch ersetzen. Die glutenfreien Chia-Samen sind reich an Ballaststoffen und an Omega-3-Fettsäuren. Gib die Zutaten in einen verschließbaren Behälter, verrühre alles, verschließe den Behälter und stelle diesen für ein paar Stunden in den Kühlschrank, sodass die Chiasamen genug Zeit zum Quellen haben. Der Pudding lässt sich im Anschluss mit Früchten, Honig oder einem Fruchtmus kombinieren.

Praktische Hinweise: Haltbarkeit, Zubehör und Lagerung

Der Pudding ist zugedeckt im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Ein Stieltopf mit mindestens einem Liter Fassungsvermögen sowie ein Schneebesen und ein Löffel sind hilfreich.
Den Tipp: Frischhaltefolie direkt auf den warmen Pudding legen, um Hautbildung zu verhindern.

DIY-Puddingpulver und kreative Vorratstipps

Wenn du beide Zutaten (sowie weitere Geschmackszutaten wie in dem folgenden Rezept beschrieben) mischst, kannst du dir eine Fertigmischung für Vanillepudding herstellen: Ergänze das Grundrezept um ein bis zwei Teelöffel gemahlene Vanilleschote oder etwas Vanillemark. Die klassische Vanillepuddingfarbe erhältst du, wenn du zusätzlich eine kleine Messerspitze gemahlene Kurkuma hinzufügst. Für einen Schokoladenpudding fügst du dem Grundrezept ein bis zwei Teelöffel Kakao hinzu. Das Puddingpulver eignet sich auch hervorragend als originelles Geschenk im Glas.

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Kurze, praktische Tabelle: Zutatenbasis und Alternativen

Zutat	Standard	Vegan / Alternative
Flüssigkeit	Kuhmilch	Sojadrink, Mandeldrink, Kokosmilch, Haselnussdrink
Bindemittel	Speisestärke	Maisstärke, Pfeilwurzelmehl
Süßung	Zucker	Rohrohrzucker, Erythrit, Birkenzucker, Kokosblütenzucker
Geschmack	Vanille	Vanilleschote, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Kakao

Serviervorschläge und Kombinationsideen

Ich liebe es, meinen Pudding entweder mit Kompott oder einigen frischen Beeren zu servieren. Dann garniere ich ihn mit etwas gehackter veganer weißer Schokolade, oder zerkleinerten Nüssen/Kokosraspeln. Die Kombination aus Himbeeren und Pistazien mit etwas veganer Schlagsahne ist auch sehr lecker! Die Mango-Aprikosen-Kombination ergibt ein frisches Highlight: Die kaltgewordene Sauce auf dem veganen Vanillepudding verteilen und mit halben Aprikosen garnieren. Etwas Minze waschen und mit einzelnen Blättern die Desserts dekorieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren! Wie du siehst, ist es total einfach Vanillepudding selber zu machen - solltest du mein Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest.

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