Pudding kochen mit Stevia: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Dosierung, Fehlerquellen und Varianten
Stevia verspricht Süße ohne Kalorien. Stevia hat den großen Vorteil, dass es süß schmeckt, enorm Kohlenhydrate sparen kann und für Diabetiker geeignet ist. Nicht nur, dass Stevia als Alternative zu Zucker und synthetischen Süßstoffen wie Aspartam den Insulin- und Blutzuckerspiegel im Gleichgewicht hält, Stevia greift im Gegensatz zu Zucker weder die Zähne an, noch fördert es die Entstehung von Karies.
Seit Dezember 2011 ist das Süßkraut auch in der EU und damit auch in Deutschland zugelassen. Seit Dezember 2011 darf Stevia in der EU offiziell als Lebensmittelzusatzstoff in Schokolade, Süßigkeiten sowie in Getränken und Müslis angeboten werden. Stevia ist eine Pflanze mit dem botanischen Namen Stevia rebaudiana, umgangssprachlich auch »Süßkraut« oder »Honigkraut« genannt.
Stevia-Formen und ihre Eignung für Pudding
Ob als Tabs, Granulat, Pulver oder in flüssiger Form - Stevia gibt es mittlerweile in allen erdenklichen Formen. Stevia wird in verschiedenen Formen im Handel angeboten. Die verschiedenen Stevia-Erzeugnisse auf dem Markt unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Süßkraft und Einsatzmöglichkeit für unterschiedliche Teige.
- Reines, weißes Stevia Pulver, so genanntes Steviosid, besitzt eine bis zu 300-mal stärkere Süßkraft und sollte deshalb nur mit der Messerspitze dosiert werden.
- Steviosid-Extrakt ist wasserlöslich und geruchlos und eignet sich bei exakter (!) Dosierung für nahezu alle Koch- und Backprozesse.
- Stevia-Mischprodukte wie Granulat oder Streusüße sind keine reinen Steviosid-Extrakte, sondern enthalten beispielsweise zusätzlich Zuckeraustauschstoffe oder Ballaststoffe.
- Einigen Stevia-Produkten enthalten Erythrit. Dabei handelt es sich um einen Zuckeraustauschstoff, der als unbedenklich gilt und auch in größeren Mengen kaum abführend wirkt.
- Auch Stevia in flüssiger Form, so genanntes Stevia Fluid, eignet sich gut zum Süßen von Getränken, aber auch von Nachspeisen und Obstsalaten.
Zu empfehlen ist dabei fast immer das Auflösen des Extraktpulvers in den Flüssigkeiten, die zum Teig zugegeben werden, beispielsweise in Wasser oder Milch. Steviosid-Extrakt hält Temperaturen bis 200° stand und lässt sich daher auch zum Backen gut verwenden.
Grundprinzip: Pudding mit Puddingpulver kochen und Zucker durch Stevia ersetzen
Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml (½ l) Milch. Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia, Kokosblütenzucker oder auch Dattelsüße mit der empfohlenen Austauschmenge statt Zucker nehmen.
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- Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen, dadurch wird es aufgelockert. Das Süßungsmittel deiner Wahl mit dem Puddingpulver und der Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative deiner Wahl zubereiten.
- Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen.
- Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden. Steviosid-Extrakt ist wasserlöslich und geruchlos und eignet sich bei exakter (!) Dosierung für nahezu alle Koch- und Backprozesse.
Wichtige Hinweise zur Stevia-Dosierung
- Reines, weißes Stevia Pulver, so genanntes Steviosid, besitzt eine bis zu 300-mal stärkere Süßkraft und sollte deshalb nur mit der Messerspitze dosiert werden.
- Die exakte Dosierung ist unerlässlich. Zu wenig Stevia lässt das Gebäck nicht süß genug erscheinen, zu viel Stevia kann schnell sehr bitter oder lakritzartig schmecken.
- Stevia-Mischprodukte wie Granulat oder Streusüße sind keine reinen Steviosid-Extrakte, sondern enthalten beispielsweise zusätzlich Zuckeraustauschstoffe oder Ballaststoffe. Dadurch wird das Stevia-Produkt voluminöser, was die Verwendung im Haushalt vereinfacht: Man arbeitet mit größeren Mengen, die sich deutlich einfacher abwiegen lassen.
- Allerdings leidet der meist gewünschte Spareffekt für Kohlenhydrate, sobald kombinierte Stevia-Produkte verwendet werden.
Pudding mit Stevia in der Mikrowelle
Wie koche ich Pudding in der Mikrowelle? Das Pulver mit Zucker in einem mikrowellengeeigneten Gefäß mischen. 500 ml kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
Wie koche ich Pudding mit Süßungsalternativen? Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung der Mikrowelle beachten.
Vegane Varianten: Pflanzenmilch für Pudding mit Stevia
Welche Milchalternative für Pudding? Mittlerweile gibt es sehr viele unterschiedliche pflanzliche Milchalternativen im Handel. Für das Kochen eines veganen Puddings ist ein Sojadrink oder ein Mandeldrink besonders empfehlenswert.
- Kann man Sojamilch für Pudding verwenden? Sojamilch ist zum Kochen eines veganen Puddings gut geeignet.
- Kann man Mandelmilch für Pudding verwenden? Mandeldrinks sind super für einen Pudding geeignet.
- Kann man Hafermilch für Pudding verwenden? Es kann sein, dass ein gekochter Pudding mit Hafermilch flüssig bleibt und trotz längerem Kochen nicht fest wird.
Der Pudding kann wie auf der Packungsrückseite beschrieben mit der pflanzlichen Milchalternative zubereitet werden. Besonders lecker wird der vegane Pudding mit zusätzlichen Nüssen, Nussmusen und Obst.
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Vegan mit fertigem Puddingpulver: Produkt-Hinweise
Welches Dr. Oetker Puddingpulver ist vegan? Einige Dr. Oetker Puddingpulver sind vegan. Der Klassiker Original Pudding Vanille-Geschmack ist ein veganes Produkt und ist für viele leckere vegane Rezepte super geeignet. Auch die Sorten Schokolade, feinherbe Schokolade, Mandel-Geschmack und Sahne-Geschmack sind vegane Produkte. Bei den Gala Puddingen sind die Sorten Karamell und Schokolade vegan. Desweiteren sind einige Produkte aus der Seelenwärmer-Familie vegan: Familien-Cremepudding Vanille-Geschmack und Schokolade.
Keto-Variante: Pudding ohne Zucker und ohne Stärke mit Stevia-Erythrit
Keto Vanille Pudding - zuckerfrei und ohne Stärke. Ketogene Pudding-Träume werden wahr! Der ultimativ cremige Genuss, ohne Zucker und frei von Stärke, darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Ohne Gelatine zubereitet lässt sich mit diesem Keto Pudding eine wunderbare Pudding-Buttercreme zaubern.
Rezept ergibt 4 Portionen Pudding zu je 5,4 Gramm KH (185 kcal). Zutaten: 350ml Vollmilch, 100ml Schlagsahne, 50ml Wasser, 55g Stevia-Erythrit (Süßkraft 1:1 wie Zucker), Mark 1/2 Vanilleschote (gemahlene Vanille), 10 Tropfen Vanillearoma ungesüßt, 2 Eigelbe, 6 Gramm Johannisbrotkernmehl, 1 Blatt Gelatine. Außerdem: Topf, Schneebesen und Pürierstab.
- Zubereitung: Milch, Wasser und Sahne in einem Gefäß verrühren. Gelatineblatt in reichlich kaltem Wasser für mindestens 5 Minuten einweichen.
- Circa 50ml der Flüssigkeit zurückbehalten, den Rest in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Eigelbe, Vanille, das Vanillearoma sowie das Johannisbrotkernmehl und das Stevia-Erythrit (dieses kann in der kristallinen Form verwendet werden, braucht also nicht fein gemahlen zu sein) zur verbliebenen Flüssigkeit ins Gefäß geben und mit dem Schneebesen glatt rühren (wie bei der Zubereitung eines klassischen Puddings).
- Sobald die Milch-Sahne-Wasser-Mischung kocht, Temperatur etwas reduzieren, den Mix hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig circa 2 Minuten lang rühren.
- Topf von der Kochstelle ziehen, circa 1 Minute warten und die nun bereits sehr homogene Puddingmasse zusätzlich mit dem Pürierstab (mit drei- bis vier mal „Drücken“, also nur kurz) bearbeiten.
- Zuletzt das eingeweichte Gelatineblatt in den noch heißen Pudding geben und mit dem Schneebesen kurz umrühren, die Gelatine schmilzt sofort. Keto-Pudding in vorbereitete Förmchen geben und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Genießen!
Du kannst den Pudding anstatt mit einem Wasser-Milch-Sahne Mix natürlich auch nur mit Milch und Sahne zubereiten, das ist ganz dir überlassen!
Pudding stürzen, ohne Haut kochen und typische Fehler vermeiden
Pudding stürzen
Wie kann ich Pudding stürzen? Für gestürzten Pudding eine große Sturzform oder etwa 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Pudding Stürzen die obere Außenkante des Puddings (Puddinghaut) mit einem spitzen Messer leicht von der Form lösen.
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Pudding ohne Haut
Wie koche ich Pudding ohne Haut? Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist. Sturzpuddingen sind besser mit Haut. Durch das Abdecken mit Folie bekommt der Pudding eine weichere Konsistenz und eignet sich nicht mehr zum Stürzen.
Warum wird Pudding flüssig?
Warum ist der Pudding flüssig? Kochpuddinge nach der Zubereitung nicht mehrmals mit demselben Löffel probieren, da der Pudding sonst wieder flüssig wird. Im menschlichen Speichel ist das Enzym Amylase enthalten, das Stärke zersetzt.
Alternative Flüssigkeiten: Wasser oder Saft
Kann man Puddingpulver auch mit Wasser machen? Da es sich bei Puddingpulver um Stärke handelt und diese Flüssigkeiten bindet, lässt sich Puddingpulver auch mit Wasser zubereiten. Farblich und geschmacklich hat diese Zubereitung wenig mit einem Pudding zu tun. Alternativ kann das Puddingpulver mit Saft, z. B. Apfel- oder Orangensaft, zubereitet werden.
Stevia-Wissen kompakt für die Küche
Die Süße von Stevia beruht auf acht Glykosiden (Steviolglykosiden), die in den Blättern der Stevia-Pflanze vorkommen. Den größten Anteil an diesen Glykosiden machen Steviosid und Rebaudiosid A aus. Letzterem werden dabei die besten sensorischen Eigenschaften zugeschrieben, denn es schmeckt bei der geringsten Bitterwirkung am süßesten.
Natürlich Süßen mit Stevia. Mit Tabs lassen sich am besten heiße und kalte Getränke versüßen. Eine vergleichbare Süßkraft besitzt Stevia Granulat, so genanntes Goviosid. Das Besondere: Die kristalline Streusüße kann Zucker beim Backen fast vollständig ersetzen.
Nach einigen Erfahrungen und Tests mit mehreren Stevia-Produkten empfiehlt sich in der Küche die Verwendung von Steviosid-Extrakt in Pulverform. Das genaue Abwiegen von Stevia ist beim Backen allerdings das A und O - denn: Zu wenig Stevia lässt das Gebäck nicht süß genug erscheinen, zu viel Stevia kann schnell sehr bitter oder lakritzartig schmecken.
Häufige Fragen zum Gelingen mit Stevia
- Wie koche ich Pudding mit Süßungsalternativen? Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten.
- Was tun, wenn veganer Pudding nicht fest wird? In einigen pflanzlichen Milchalternativen können Enzyme enthalten sein, die die Stärke des Puddingpulvers aufspalten. Deshalb wird der Pudding nicht fest.
- Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden.
Tabellarische Übersicht: Stevia-Formen und Einsatz beim Pudding
| Form | Süßkraft / Dosierung | Einsatz beim Pudding |
|---|---|---|
| Steviosid-Extrakt (Pulver) | bis 300× süßer, Messerspitze | Mit Milch kalt anrühren und exakt dosieren |
| Stevia-Fluid (flüssig) | tropfenweise | Gut für Nachspeisen, wenige Tropfen genügen |
| Stevia-Granulat (mit Erythrit) | ähnlich Zucker-Volumen | Einfacheres Abwiegen, Geschmack neutral |
| Stevia-Erythrit 1:1 | wie Zucker | Keto-Pudding, kristallin verwendbar |
Weitere Informationen zu Stevia, Zucker und anderen Süßungsmitteln und abwechslungsreiche Rezepte finden Sie in unserem Special Süßen mit Zucker, Stevia und Co.
Servieren und Verfeinern
Besonders lecker wird der vegane Pudding mit zusätzlichen Nüssen, Nussmusen und Obst. Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Stevia in flüssiger Form eignet sich gut zum Süßen von Getränken, aber auch von Nachspeisen und Obstsalaten.
Wenn dir der Kuchen zu wenig süß oder unangenehm bitter schmeckt, kannst du etwas Natura Stevia Plus oder Puderzucker darüberstreuen oder die einzelnen Stücke mit (Stevia-)Konfitüre versüßen.
Hinweise zur Herkunft und Qualität
Stevia wird in seiner Heimat Südamerika schon seit vielen hundert Jahren zum Süßen von Getränken und Speisen sowie als Heilpflanze verwendet. Einigen südamerikanischen Völkern ist die Pflanze bereits seit Langem aufgrund ihres süßen Geschmacks bekannt. In der Mitte des 20. Jahrhunderts gelangte die Pflanze nach Europa und war seitdem Gegenstand zahlreicher Forschungen auf der Suche nach einem pflanzlichen Süßstoff.
Deshalb ist der Rebaudiosid-A-Anteil auch entscheidend für die Qualität und den Geschmack von Stevia-Produkten.
Praxis-Tipps für perfekte Konsistenz
- Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren.
- Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
- Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist.
Kann man Puddingpulver auch mit Wasser machen? Da es sich bei Puddingpulver um Stärke handelt und diese Flüssigkeiten bindet, lässt sich Puddingpulver auch mit Wasser zubereiten. Alternativ kann das Puddingpulver mit Saft, z. B. Apfel- oder Orangensaft, zubereitet werden.
Zusatzwissen: Warum Stevia Zucker ersetzt - und wann Mischprodukte helfen
Stevia-Mischprodukte wie Granulat oder Streusüße sind keine reinen Steviosid-Extrakte, sondern enthalten beispielsweise zusätzlich Zuckeraustauschstoffe oder Ballaststoffe. Dadurch wird das Stevia-Produkt voluminöser, was die Verwendung im Haushalt vereinfacht: Man arbeitet mit größeren Mengen, die sich deutlich einfacher abwiegen lassen. Allerdings leidet der meist gewünschte Spareffekt für Kohlenhydrate, sobald kombinierte Stevia-Produkte verwendet werden. Wenn du also mithilfe von Stevia-Produkten vor allem Zucker bzw. Mit reinen Steviosid-Extrakten vermeidst du nicht nur Zucker und Zuckeraustauschstoffe, sondern kannst sogar am preisgünstigsten arbeiten.
Das genaue Abwiegen von Stevia ist beim Backen allerdings das A und O - denn: Zu wenig Stevia lässt das Gebäck nicht süß genug erscheinen, zu viel Stevia kann schnell sehr bitter oder lakritzartig schmecken.
FAQ kurz und knapp
- Wie koche ich Pudding mit Süßungsalternativen? Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Das Süßungsmittel deiner Wahl mit dem Puddingpulver und der Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative deiner Wahl zubereiten.
- Kann ich Pudding stürzen? Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
- Warum ist der Pudding flüssig? Im menschlichen Speichel ist das Enzym Amylase enthalten, das Stärke zersetzt.
- Welche veganen Puddingpulver sind geeignet? Der Klassiker Original Pudding Vanille-Geschmack ist ein veganes Produkt.
Wir können uns weiterhin gesund ernähren und gleichzeitig die negativen Auswirkungen von raffiniertem Zucker vermeiden, indem wir den Zucker durch Stevia ersetzen. Denn gesund essen heißt, das zu essen, was uns schmeckt.
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