Erdbeerkuchen mit Pudding – Dr. Oetker Rezepte und Varianten

Der Erdbeerkuchen mit Pudding ist ein Klassiker, der im Sommer auf keiner Kaffeetafel fehlen darf. Er gelingt leicht, ist herrlich unkompliziert und macht vom ersten bis zum letzten Bissen glücklich. Im folgenden Text finden Sie mehrere Dr. Oetker Rezepte sowie praktische Tipps und Varianten: Mürbeteig-Tarte mit Vanillepudding, Erdbeerkuchen vom Blech mit Vanillepudding, schnelle Erdbeertorte mit Sahne und die einfache Blitzvariante „All-in-Teig“.

Mürbeteig-Tarte (Ø 28 cm) mit Vanillepudding und Erdbeeren

Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich. Ergibt etwa 12 Stück.

Zutaten

etwas Fett für die Tarteform (Ø 28 cm)
1 Pck. Dr. Oetker Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille
40 g Zucker
300 ml Milch
200 g Schlagsahne
Mürbeteig: 200 g Weizenmehl, ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 75 g weiche Butter oder Margarine, 1 Ei (Größe M)
Zum Bestreichen: 50 g Dr. Oetker Kuvertüre fix Zartbitter
Erdbeerbelag: etwa 750 g Erdbeeren
1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot, 2 EL Zucker, 250 ml kaltes Wasser

Wie backe ich die Mürbeteig-Tarte?

Vanillepudding kochen: Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch und Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding erkalten lassen, dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
Vorbereiten: Tarteform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
Mürbeteig backen: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Mürbeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø etwa 32 cm) ausrollen, in die Tarteform legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Tarteform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 20 Min. Mürbeteigboden nach dem Backen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
Schokolade schmelzen: Kuvertüre in einer kleinen Schale im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre auf den Mürbeteigboden streichen.
Pudding nochmals gut durchrühren, dann auf dem Mürbeteigboden gleichmäßig verteilen.
Erdbeeren vorbereiten und Guss zubereiten: Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erdbeeren in kleinen Fächern auf den Vanillepudding legen. Tortenguss mit Zucker in einem kleinen Kochtopf mischen und nach und nach mit dem Wasser mit einem Rührlöffel glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Guss auf den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen.

Mürbeteig-Tarte mit Vanillepudding und Erdbeeren

Erdbeerkuchen vom Blech mit Vanillepudding (Fettpfanne 40 x 30 cm)

Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht. Ergibt etwa 20 Stück.

Zutaten

etwas Fett für die Fettpfanne
Vanillepudding: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 40 g Zucker, 500 ml Milch
All-in-Teig: 250 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 200 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 200 g weiche Butter oder Margarine, 4 Eier (Größe M)
etwa 1 ½ kg Erdbeeren
Tortenguss: 2 Pck. Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack, 6 gestr. EL Zucker, 500 ml Wasser

Wie backe ich den Kuchen vom Blech?

Vorbereiten: Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C; Heißluft: etwa 160 °C.
All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Fettpfanne glatt streichen und backen. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 20 Min. Kuchenboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Pudding-Erdbeer-Belag vorbereiten: Pudding mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Sofort auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Erdbeeren halbieren und auf dem Pudding verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel auf den Erdbeeren verteilen.

Erdbeerkuchen vom Blech mit glänzendem Tortenguss

Schnelle Erdbeertorte mit Sahne (Springform Ø 26 cm)

Für alle, die es etwas feiner und sahniger mögen: eine schnelle Erdbeertorte mit all-in-Teig, geschlagener Sahne mit Puddingcreme-Pulver und rotem Tortenguss.

Zutaten

All-in-Teig für Erdbeertorte: 100 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 3 Eier (Größe M)
Belag: etwa 600 g Erdbeeren
Sahne: 500 g kalte Schlagsahne, 1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
Tortenguss: 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot, 3 gestr. EL Zucker, 250 ml Wasser
Zum Verzieren: etwa 2 EL Dr. Oetker gehackte Pistazien

Kurzanleitung

Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze ca. 180 °C, Heißluft ca. 160 °C).
All-in-Teig: Mehl mit Backin mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 25 Min. Boden auskühlen lassen.
Sahne und Puddingcreme-Pulver steif schlagen. Vanillecreme auf dem Tortenboden glatt streichen. Erdbeeren vierteln oder sechsteln und darauf verteilen.
Tortenguss mit Zucker und Wasser zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Std. kühl stellen.

Schnelle Erdbeertorte mit Sahne und Pistazien

Schneller Erdbeerkuchen (All-in-Teig, Obstbodenform Ø 30 cm)

Wenn es schnell gehen muss: All-in-Teig in der Obstbodenform, Puddingcreme als Belag und frische Erdbeeren obenauf. Mit 30 Minuten Zubereitungszeit können Sie den Kuchen auch spontan für Besuch backen.

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Wichtiges zur Puddingzubereitung

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit einem Teil der Milch glatt rühren. Übrige Milch (gegebenenfalls mit Sahne) aufkochen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Pudding erkalten lassen, dabei öfter umrühren.
Hinweis: Bitte nur Vanillepudding zum Kochen (Kochpudding) verwenden, nicht eine Variante zum Kaltanrühren.

Biskuitboden-Variante mit Pudding-Schmand-Creme

Für eine besonders leichte und luftige Variante eignet sich ein Biskuitboden, auf dem eine Pudding-Schmand-Masse verteilt wird. In meinem Rezept trägt ein fluffiger Biskuitboden die Vanillepudding-Schicht und süßen Erdbeeren samt Tortenguss.

Zutaten für Biskuit und Belag (Springform 26 cm)

Biskuit: 80 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 3 Eier, 3 EL kaltes Wasser, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Belag: 500 g Erdbeeren
Puddingcreme: 350 ml Vollmilch (100 ml + 250 ml), 250 g Schmand, 75 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
Tortenguss: 1 Päckchen roter Tortenguss nach Packungsanweisung

Zubereitung kurz

Biskuit: Eiweiß mit Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Stärke mit Backpulver mischen und in Tranchen unterheben. 8-10 Min. bei 200 °C auf der zweiten Schiene backen. Boden stürzen und erkalten lassen.
Puddingcreme: 100 ml Milch mit Puddingpulver, Zucker und Bourbon-Vanillezucker verrühren. 250 ml Milch aufkochen, die angerührte Mischung unterrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 250 g Schmand sowie Zitronenabrieb unter den warmen Pudding rühren. Auf den erkalteten Biskuitboden verteilen, Erdbeeren darauf legen und Tortenguss zubereiten und verteilen.

Biskuitboden mit Pudding-Schmand-Creme und Erdbeeren

Praktische Tipps und Varianten

Der Erdbeerkuchen sollte gut durchgekühlt am besten schmecken, daher kann er wunderbar vorbereitet werden.
Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz.
In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut.
Du kannst den Erdbeerkuchen mit Pudding komplett in einer Springform zubereiten, oder als Blechkuchen für viele Gäste backen.
Die Erdbeeren kannst du wild verteilen oder in Kreisen sortieren; ich persönlich mag beides-je nach Anlass.
Tortenguss fixiert die Erdbeeren auf dem Kuchen, verleiht ihnen ein glänzendes Finish und verhindert, dass sie austrocknen.
Tipp für Obstkuchen mit Dosenfrüchten: Dosenfrüchte nach Belieben (Abtropfgewicht etwa 500 g) verwenden, Saft auffangen und Guss nach Packungsanleitung zubereiten.
Je nach Obstsorte kann der Tortenguss auch mit 1 Pck. Dr. Oetker Tortenguss rot zubereitet werden.
Als Alternative zum Pudding kann die Vanillecreme auch mit einem Teil Apfelsaft statt Milch zubereitet werden (Fruchtpudding-Variante).

Tabelle: Vergleich der Rezepte (Kurzüberblick)

Variante	Form	Pudding	Zeit	Portionen
Mürbeteig-Tarte	Tarteform Ø 28 cm	Gala Puddingpulver Bourbon-Vanille	40 Min.	ca. 12
Blechkuchen	Fettpfanne 40x30 cm	Original Pudding Vanille-Geschmack	60 Min.	ca. 20
Schnelle Torte mit Sahne	Springform Ø 26 cm	Backfeste Puddingcreme (zum Schlagen)	40-60 Min.	ca. 12-16
Biskuit mit Pudding-Schmand	Springform Ø 26 cm	Vanillepuddingpulver zum Kochen	30-40 Min.	ca. 12

Demonstration: Erdbeerkuchen mit Pudding Schritt für Schritt

Weitere Rezepte und Ideen

Der Erdbeerkuchen bietet eine tolle Basis für weitere Obstkuchen. Ob Kuchen oder Desserts: Du kannst von frischen Erdbeeren nicht genug bekommen? Weitere leckere Ideen mit frischen Erdbeeren sind Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme, Erdbeerkuchen ohne Backen sowie die einfache Biskuitrolle mit Erdbeeren oder Blätterteig mit Erdbeeren. Frische Beeren und Schichten aus Biskuit, kombiniert mit einer himmlischen Creme, bekommst du auch mit einem hübschen Naked Cake.

Mit diesen Dr. Oetker Rezepten und Tipps haben Sie eine Auswahl an einfachen bis leicht raffinierten Varianten, um jeden Erdbeerwunsch zu erfüllen - vom schnellen All-in-Teig bis zur eleganten Tarte mit Mürbeteig und Zartbitterkuvertüre.

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