Türkische Sesamkekse Rezept
Diese Sesamkekse sind schnell gemacht, aromatisch und knusprig - mit einem Hauch „1001 Nacht“. Viele "Leckereien" waren für unseren Geschmack etwas zu süß und schon gar nichts für die Hüfte, aber an die unglaublich aromatischen Sesamkekse von Nehide werde ich mich immer erinnern. Sie waren so knusprig und aromatisch - mit einem Wort: himmlisch.
Zutaten (für etwa 40-60 Kekse, je nach Größe)
- 250 g Butter oder Margarine (oder 1/2 Butter und 1/2 Margarine) / alternativ 125 g Butter + 75 g Puderzucker in anderen Varianten
- 175 ml Öl (in einigen Rezepten statt Vollfett)
- 300 g Zucker oder 50-100 g Honig (je nach Rezeptvariante), alternativ Kombinationen wie 30 g Honig + 70 g Agavendicksaft
- 2 Eier (zusätzlich 1 Eigelb in einigen Varianten)
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Vanillinzucker oder Vanilleessenz / Mahleb als Aroma-Alternative
- 1 Päckchen Backpulver (oder 1,5-2 TL)
- Mehl nach Bedarf (ca. 500-630 g in verschiedenen Rezepten, oft 500-630 g oder 1 kg je nach Menge)
- 100 ml Wasser oder Milch (zum Einstellen der Teigkonsistenz)
- Sesam geröstet oder ungeröstet, zum Eintauchen (ca. 50-350 g, je nach Rezept)
- Optional: 50 g Tahin (Sesampaste) in manchen Varianten
- Optional: 50 g Haferflocken, 100 g Haselnüsse gemahlen oder gemischte Nüsse (für eine nussigere Variante)
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 175-190 °C Umluft vor. Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Bei mehreren Blechen diese während des Backens tauschen, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
Zubereitung - klassische Methode
- Butter mit dem Zucker aufschlagen, dann die Eier und die Vanilleessenz dazugeben. Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und immer wieder in kleinen Schritten untermengen, während der Teig weiter gerührt wird (Mixer oder Maschine). Mehl mit Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
- Schließlich die Milch oder das Wasser dazugeben. Ist der Teig zu dünn, noch etwas Mehl hinzufügen. Der Teig sollte noch weich, aber gut formbar sein, dann hat er die richtige Konsistenz.
- Einen tiefen Teller mit Sesamkörnern bereitstellen.
- Aus dem Teig kleine Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen (je 1 EL Teig oder etwa 20 g pro Kugel bei größeren Ring-Varianten). Glätte die Kugeln mit den Händen.
- Die Kugeln in die Eiermischung oder direkt in den Sesam drücken, sodass die Sesamsamen an einer Seite haften bleiben. Bei manchen Rezepten wird nur eine Seite in Sesam getaucht, bei anderen werden die Kugeln rundherum gewälzt.
- Setze die Kugeln mit der Sesamseite nach oben auf die Backbleche und drücke sie mit einer Gabel oder einem Keksstempel flach, alternativ wird jede Kugel zuerst zu einer kleinen Rolle geformt und zu einem Ring verbunden (für Ringkekse).
- Die Bleche kommen bei 180-190 °C Umluft für circa 13-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Die Sesamkekse sollten leicht goldbraun werden; bei dickerem Teig länger backen (20-25 Minuten).
- Lasse die Kekse vollständig abkühlen und verpacke sie luftdicht, so sind sie 3-4 Wochen haltbar.
Varianten und Tipps
- Für einen intensiveren Sesamgeschmack verwende gerösteten Sesam; das Aroma ist deutlich besser als bei ungebranntem Discounter-Sesam.
- Wer mag, mischt Tahin (Sesampaste) in den Teig für mehr Tiefe im Geschmack.
- Für nussige Varianten 100 g Haselnüsse gemahlen oder eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln untermengen.
- Statt normalem Mehl kann Dinkelvollkornmehl verwendet werden; die Teigfeuchte ggf. mit mehr Flüssigkeit anpassen.
- Wenn kein Honig vorhanden ist, kann man 100 g Zucker und 1 EL Flüssigkeit (z. B. Amaretto) als Ersatz nutzen.
- Die Kugeln mit dem Sesam nach oben legen, damit der Sesam im Ofen schön geröstet wird und an Aroma gewinnt.
- Bei sehr weichem Teig den Teig kurz kalt stellen (30 Minuten in Klarsichtfolie), dann lässt er sich leichter formen.
Weitere Rezeptideen aus dem Material
Es existieren auch Varianten mit Honig, Haferflocken und weniger Fett: Zutaten wie 120 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Margarine, 100 g Sesam, 50 g Haferflocken, 100 g Honig, 1 Ei und 1 TL Backpulver ergeben einen leckeren, etwas dichteren Keks. Alle Zutaten miteinander verkneten und den Teig kalt stellen.
Praktische Hinweise
- Teigportionierung: Ein kleiner Eisportionierer hilft, gleich große Kugeln zu formen.
- Backdauer: Mehrere Bleche nacheinander backen; nach der Hälfte der Zeit Bleche tauschen.
- Aufbewahrung: Luftdicht verpackt bleiben die Kekse mehrere Wochen knusprig.
Kurze Rezeptübersicht (Tabelle)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Butter / Margarine | 250 g |
| Öl / Milch / Wasser | 175 ml / 100 ml |
| Zucker / Honig | 300 g / 100 g |
| Eier | 2 (+ optional 1 Eigelb) |
| Mehl | ca. 500-630 g |
| Backpulver | 1 Päckchen / 1,5-2 TL |
| Sesam | 50-350 g (zum Eintauchen und ggf. im Teig) |
Spektakulär unspektakulär - so kann man in Kürze diese Levante- bzw. türkisch-orientalisch inspirierten Sesamkekse bezeichnen. Doch einmal mit dem Knuspern angefangen, gibt es so schnell kein Halten mehr.
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