Pudding für Buttercreme am Vortag kochen: Anleitung und Tipps
Buttercreme ist das Herzstück jeder gelungenen deutschen Torte und die Grundlage für spektakuläre Backkreationen. Die deutsche Buttercreme ist extrem vielseitig und lässt sich für verschiedenste Anwendungen verwenden. Mit diesem umfassenden Guide steht eurer perfekten Buttercreme nichts mehr im Weg.
Warum Pudding am Vortag kochen?
Der Pudding kann also schon einen Tag vor Gebrauch gekocht werden. Wichtig: Der Pudding muss rechtzeitig gekocht werden, damit er komplett auskühlen kann. Am besten bereitet man ihn schon am Vortag zu. Nach dem Kochen füllt man ihn heiß in eine Schüssel um und legt direkt auf die Oberfläche ein Stück Frischhaltefolie, um so zu verhindern, dass sich beim Abkühlen eine Haut bildet. Der Pudding sollte vor der weiteren Verwendung auf Zimmertemperatur gebracht werden. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
Die richtige Grundausstattung und Zutaten
Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind - klar - Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt. Für das Grundrezept benötigt ihr folgende Zutaten. Als erstes einen Pudding kochen. Für Letzteren setzt mein Grundrezept auf die schnelle Zubereitung aus Puddingpulver, Zucker und Milch. Wer die Zeit hat, kann seinen Vanillepudding auch selber kochen.
Pudding kochen - Schritt für Schritt
- Puddingpulver mit Zucker und 100 ml Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Angerührtes Puddingpulver einrühren und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.
- Pudding in eine Schüssel geben und dicht an der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
- Bedeckt den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Oberfläche aufliegt. Dies verhindert die Bildung einer Haut.
Butter vorbereiten und aufschlagen
Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank - gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Nehmt die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie perfekte Zimmertemperatur erreicht. Die richtige Temperatur ist das A und O! Schlagt die weiche Butter mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 4-5 Minuten weißcremig und luftig auf. Butter ca.10 Minuten cremig weiß aufschlagen. Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Buttercreme herstellen
Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Rührt das Puddingpulver mit 100 ml der kalten Milch in einem kleinen Topf glatt an, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Erhitzt die restliche Milch mit dem Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt. Streicht den abgekühlten Pudding durch ein Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Gebt nun den Pudding esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter und rührt jeden Löffel vollständig unter, bevor ihr den nächsten hinzufügt. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
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Wichtige Gebote, damit die Buttercreme gelingt
- Unbedingt darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben.
- Butter ca. 10 Minuten richtig schön cremig aufschlagen, bis sie eine weißliche Farbe bekommt.
- Pudding immer nur nach und nach esslöffelweise unterrühren.
Probleme und ihre Lösungen
Selbst erfahrene Bäcker stoßen gelegentlich auf Herausforderungen bei der Buttercreme-Herstellung.
Die Buttercreme sieht klumpig aus / Flüssigkeit hat sich getrennt
Ursache: Temperaturunterschiede zwischen Butter und Pudding sind der häufigste Grund. Der Pudding war noch zu warm oder die Butter zu kalt. Lösung: Erwärmt die Schüssel vorsichtig im Wasserbad unter ständigem Rühren oder behandelt sie kurz mit einem Föhn, während ihr weiterschlagt. Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Die Buttercreme ist zu weich
Kann vor allem im Sommer passieren. Lösung: Stellt sie 20-40 Minuten in den Kühlschrank und schlagt sie anschließend erneut 2-3 Minuten auf. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Die Creme lässt sich schwer streichen oder spritzen
Lösung: Erwärmt 2 Esslöffel der Buttercreme im Wasserbad und rührt sie unter die restliche Menge. Wenn die Buttercreme zu fest ist, erwärmt 2 Esslöffel im Wasserbad und rührt sie unter.
Die Buttercreme schmeckt zu stark nach Butter
Oft fehlen Aromen wie Vanille oder die Butter wurde nicht lange genug aufgeschlagen. Lösung: Fügt mehr Vanilleextrakt, Vanillepaste oder andere Aromen hinzu.
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Variationen: Aromen und Farben
Für eine intensive Vanille-Buttercreme gebt 1-2 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote zur fertigen Grundcreme hinzu. Für die beliebte Schoko-Buttercreme schmelzt 100-130 g Zartbitterschokolade im Wasserbad und lasst sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Rührt die Schokolade langsam unter die fertige Buttercreme. Ersetzt einen Teil der Milch durch konzentrierten Fruchtsaft oder gebt 2-3 Esslöffel Fruchtpüree zur fertigen Creme hinzu.
Färben der Buttercreme
Das Färben von Buttercreme erfordert spezielle Techniken, da herkömmliche wasserbasierte Lebensmittelfarben in fetthaltigen Buttercremes nicht funktionieren. Verwendet ausschließlich fettbasierte Lebensmittelfarben oder Gel-/Pastenfarben. Gebt die Farbe tropfenweise hinzu und rührt sie mit einem Teigschaber homogen unter. Schwarze Buttercreme: Beginnt mit 2-3 Esslöffeln Kakaopulver für eine braune Basis, dann gebt schwarze Gelfarbe hinzu. Grüne Buttercreme: Matcha-Pulver verleiht einen natürlichen Grünton und einen interessanten Geschmack.
5 Tipps für eine besonders helle Buttercreme
- Einen Teil der Butter durch Kokosfett (Palmin) ersetzen.
- Einen Teil der Butter durch Frischkäse ersetzen um die Creme aufzuhellen.
- Die Buttercreme mehrere Minuten lang mit dem Zucker aufschlagen.
- Statt mit einem gelblichen Vanillepudding lieber einen weißen Sahnepudding kochen.
- Oder weiße Lebensmittelfarbe nach dem Aufschlagen der Butter hinzufügen und kurz unterrühren.
Anwendungen und Lagerung
Die deutsche Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von mehrstöckigen Torten. Als Tortenfüllung: Die Buttercreme eignet sich perfekt zum Füllen von mehrstöckigen Torten. Zum Einstreichen: Eine dünne Schicht als Grundierung schafft die perfekte Unterlage für Fondant oder weitere Dekorationen. Spritztechniken: Verschiedene Spritztüllen ermöglichen unzählige Dekorationsmöglichkeiten. Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, der Donauwelle oder Granatsplittern.
Kühlschrank: Abgedeckt hält sich die Buttercreme 3-4 Tage. Einfrieren: Die Buttercreme kann bis zu 6 Monate eingefroren werden. Vorbereitung: Ihr könnt die Buttercreme problemlos am Vortag zubereiten. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden. Bei diesem Schritt kann es passieren, dass sich die Buttercreme trennt und leicht grisselig wird - das liegt meist daran, dass die Temperatur der Zutaten nicht gut abgestimmt war oder sie beim Rühren zu warm wurde. Gerade im Sommer empfiehlt es sich, die fertig gerührte Buttercreme vor der Weiterverarbeitung im Spritzbeutel einige Minuten kühl zu stellen, damit sie beim Aufstreichen und Spritzen ihre Form hält.
Welche Butter und Mengenangaben
Verwendet hochwertige Butter mit mindestens 82 % Fettgehalt. Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte.
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Praktische Hinweise für das Arbeiten am Vortag
Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Die Pudding-Buttercreme ist wunderbar wandlungsfähig: Den Pudding kann man ganz klassisch kochen oder, wenn man eine steifere Creme erzielen will, das Verhältnis von Puddingpulver oder Speisestärke im Vergleich zur Milch etwas erhöhen. Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein.
Kurze Checkliste vor dem Weiterverarbeiten
- Pudding am Vortag gekocht und luftdicht abgedeckt im Kühlschrank/bei Raumtemperatur gelagert.
- Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen, weich und zimmerwarm.
- Puderzucker gesiebt, Schüssel sauber und trocken.
- Pudding durch ein Sieb gestrichen, Klümpchen entfernt.
- Beim Untermengen: Pudding esslöffelweise zugeben.
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