Franzbrötchen mit Streusel: Ein unwiderstehliches Rezept

Franzbrötchen sind ein norddeutsches Gebäck, das besonders in Hamburg beliebt ist. Sie bestehen aus einem Plunderteig, der mit Zimt und Zucker gefüllt und zu einer spiralförmigen Form gerollt wird. Dieses Rezept verfeinert den Klassiker mit knusprigen Streuseln, die dem Gebäck eine zusätzliche Textur und Süße verleihen.

Zutaten

Für den Teig:

250 g Milch
20 g frische Hefe (oder 1,5 Päckchen Trockenhefe)
80 g Zucker
60 g weiche Butter in Stücken
550 g Weizenmehl Type 405 (oder Type 550)
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker (optional)
70 ml Sonnenblumenöl (optional)
1 Eigelb (optional)

Für die Streusel:

60 g kalte Butter, in Stücken
75 g Weizenmehl Type 405
50 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
75 g Zucker
1 Prise Salz
40 g Kokosflocken (optional)
1 Schuss Milch (optional)
Bittermandelöl (optional)

Für die Füllung:

75 g weiche Butter
100 g Zucker
4 TL Zimt
50 g Butter (optional, zum Bestreichen des Teigs)
1 Backfeste Puddingcreme (z.B. Dr. Oetker) (optional)
Vanillepaste (optional)

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
2 EL Milch (oder Sahne)

Außerdem:

Zimt und Zucker zum Bestreuen
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Der Teig:

Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Einige Rezepte empfehlen, die Milch zusammen mit der Butter zu erwärmen, bis diese geschmolzen ist. Darauf achten, dass die Milch nicht zu heiß wird, da dies die Hefe abtöten kann.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und optional Vanillezucker mischen.
Die Hefe-Milch-Mischung, die weiche Butter (oder das Öl) und optional das Eigelb hinzufügen.
Mit den Knethaken eines Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselrand lösen. Wenn er zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (idealerweise verdoppelt). Einige Rezepte empfehlen eine Gehzeit von 30 Minuten.

Die Streusel:

Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermischen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Butter sollte kalt sein, damit die Streusel schön krümelig werden.
Die Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Füllung:

Für die Zimt-Zucker-Füllung die weiche Butter mit Zucker und Zimt verrühren.
Optional kann eine Backfeste Puddingcreme nach Packungsanleitung zubereitet und mit Vanillepaste und Kokosflocken verrührt werden.

Das Formen der Franzbrötchen:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 50 x 30 cm oder in der Größe eines Backblechs).
Den Teig gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Füllung bestreichen. Einige Rezepte empfehlen, den Teig vorher mit geschmolzener Butter zu bestreichen. Alternativ kann auch eine Mischung aus Cashew-Creme, weicher Sheabutter und Sojamilch verwendet werden.
Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen.
Die Rolle in ca. 4-5 cm breite Stücke schneiden. Einige Rezepte empfehlen, die Stücke leicht trapezförmig zu schneiden.
Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel mittig bis zum Boden eindrücken, sodass sich die Schnittflächen rechts und links nach außen wölben. Einige Rezepte empfehlen, die Stücke nach dem Eindrücken noch etwas flach zu drücken. Ein wichtiger Schritt ist, die kleinen Trapeze so nach oben zu kippen, dass die kürzere Trapezseite oben und die längere Seite unten liegt.
Die Franzbrötchen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Franzbrötchen abgedeckt nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.

Das Backen:

Den Backofen auf 175-200 °C Ober-/Unterhitze (oder Umluft) vorheizen.
Das Eigelb mit Milch (oder Sahne) verquirlen und die Franzbrötchen damit bestreichen.
Die Streusel auf den Franzbrötchen verteilen und leicht andrücken.
Die Franzbrötchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-25 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
Die fertigen Franzbrötchen aus dem Ofen nehmen undOptional mit dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen.
Die Franzbrötchen etwas abkühlen lassen und am besten lauwarm genießen.

Tipps und Variationen

Für eine vegane Variante können pflanzliche Milch, Margarine und ein Ei-Ersatz verwendet werden.
Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse für die Streusel verwendet werden, z.B. Haselnüsse oder Kokosflocken.
Für eine schokoladige Variante kann dem Teig Kakao hinzugefügt und die Füllung mit Schokolade oder Nutella verfeinert werden.
Die Franzbrötchen können auch mit anderen Füllungen wie Marzipan, Rosinen oder Mohn zubereitet werden.
Die fertigen Franzbrötchen können ungebacken eingefroren und bei Bedarf aufgetaut und gebacken werden.
Um den Teig besonders flaumig zu machen, kann er über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden.

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