Schokoladenpudding aus Schokoresten im Thermomix - Rezept und Tipps

Im Hinblick auf die nahende Osterhasen Armee lohnt es sich, mal so ganz langsam Platz im Süßigkeitenschrank zu schaffen. Und die Fastenzeit beginnt ja auch bald! Wir sind also in den vergangenen Wochen den Schokoladen-Nikoläusen aus der Adventszeit an den Kragen gegangen. Dieses Rezept für den besten Schokopudding der Welt ist übrigens eine gute Möglichkeit, übrig gebliebene Schokoweihnachtsmänner oder Schokoosterhasen zu verwerten.

Warum dieses Rezept?

Schokoladenpudding ist mehr als nur ein Dessert: Er weckt Erinnerungen und versprüht Liebe. Schokoladenpudding ist ein klassisches Dessert, das sich seit jeher großer Beliebtheit erfreut. Schokopudding ist Liebe und der perfekte Abschluss für ein Mittagessen mit der Familie. Zudem ist Schokoladenpudding die perfekte Gelegenheit, um übriggebliebene Schokoladenweihnachtsmänner oder andere Reste zu verwerten.

Zutatenübersicht (Basis-Rezept für Thermomix)

100-120 g Zartbitterschokolade (empfohlen: 60-70 % Kakao; für besonders intensiv: 80 % Edelbitter)
500 g Milch (Vollmilch 3,5 % für besonders cremige Konsistenz; Alternativen: fettarme Milch oder Pflanzenmilch)
20 g Speisestärke (optimale Menge für 500 g Milch)
optional 15-30 g Zucker je nach Schokolade und Vorliebe (bei dunkler Schokolade oft verzichtbar)
1/2 TL Vanille oder 1 TL Vanillezucker (nach Geschmack)
optional 1 Ei oder 2 Eigelbe für extra-cremige Textur (siehe Varianten)

Grundrezept im Thermomix - Schritt für Schritt

Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 10-12 Sek. / Stufe 8-10 zerkleinern. Tipp: Ich habe Blockschokolade verwendet und diese vorher mit einem Messer zerkleinert. Bei Tafelschokolade reicht es, sie in grobe Stücke zu brechen. Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sek. | Stufe 8 zerkleinern.

Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen. Dann die restlichen Zutaten, also Zucker, Ei, Stärke und Milch dazugeben und 6,5-8 Min. / 100 °C / Stufe 3-4 aufkochen. 7 Minuten bei 100 °C auf Stufe 4 ist die optimale Kombination für die Stärke-Aktivierung. Falls Konsistenz noch flüssig, unbedingt weiterkochen! Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. Je nach Temperatur und Fettgehalt der Milch verändern sich Kochzeit und Stärkeanteil. Es kann sein, dass meine Angaben bei euch nicht richtig funktionieren. Bitte einfach ausprobieren!

Sobald die Masse dicker wird, könnt ihr den Pudding umfüllen. Den Pudding in kleine Gläser füllen (ich verwende für Desserts gerne solche Teegläser), abkühlen lassen und vor dem Verzehr mind. 2-4 Stunden kühlen. Im Kühlschrank wird er dann (über Nacht) hart. Noch warm und frisch schmeckt er aber auch klasse.

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Varianten und Anpassungen

Vegane Variante: 500 g Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel) statt Kuhmilch, plus 1 EL Kokosöl für Cremigkeit. Die vegane Variante mit entsprechender Schokolade würde mich - auch geschmacklich - interessieren.
Mit Ei: 2 Eigelbe ergänzen für eine Crème-Anglaise-ähnliche Bindung. Dann 8 Min bei 80 °C statt 7 Min bei 100 °C, sonst stockt das Ei.
Kinder-Variante: Vollmilchschokolade nutzen, dann nur 15 g Zucker.
Extra intensiv: 80 % Edelbitter-Schokolade.
Weiße Schokolade: Weißen Schokoladenpudding mit leichter Vanillenote zaubern, indem du 80 g weiße Schokolade und 1 EL selbst gemachten Vanillezucker verwendest.
Kaffee-Note: Füge einen Esslöffel löslichen Kaffee oder Espresso hinzu, um dem Pudding eine leichte Kaffeenote zu verleihen.
Gewürzt: Experimentiere mit Gewürzen wie Zimt, Chili oder Vanille.
Banane-Schoko: 1 reife Banane pürieren und in den abgekühlten Pudding unterrühren.
Erwachsenen-Variante: 30 g Rum oder Amaretto nach dem Kochen einrühren.

Tipps zur Schokoladenauswahl und Süße

Vollmilch-Schokolade ist ehrlich gesagt so gar nicht meins: sie ist mir viel zu süß. Ich verwende zum Weiterverarbeiten eigentlich viel lieber Zartbitter-Schokolade mit vernünftigem Kakao-Anteil. Was den Kaloriengehalt angeht, unterscheiden sich beide Schokoladen-Sorten nicht wirklich. Während in Vollmilch relativ viel Milchfett und Zucker enthalten sind, ist bei Bitter-Schokolade der Kakaofett-Anteil deutlich höher. Ernährungswissenschaftlich vorteilhafter ist letztere aber trotzdem: sie enthält mehr Proteine und sogenannte Flavinoide, die sich vorteilhaft auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken könnten. Verwende hochwertige Schokolade mit einem Kakaoanteil von 60 - 70 % für einen intensiven Geschmack. Ich empfehle nicht, Schokolade mit mehr als 70% Kakaoanteil zu verwenden, damit der Geschmack nicht zu bitter wird. Du kannst aber auch einen helleren Schokoladenpudding zubereiten, indem du einen Teil der dunklen Schokolade durch Vollmilchschokolade ersetzt (z. Bsp. 160 g dunkle Schokolade, 40 g Vollmilchschokolade).

Häufige Probleme und Lösungen

Der Pudding bleibt zu flüssig: Stärke braucht 95-100 °C, um vollständig zu quellen und zu binden. Unter 90 °C bleibt der Pudding flüssig. Falls Konsistenz noch flüssig, unbedingt weiterkochen!
Der Pudding ist zu fest: Mehr Stärke (z. B. 30 g statt 20 g) macht den Pudding zu fest. 20 g auf 500 g Milch ist die optimale Menge. Mit Mehl (Type 405) statt Stärke: 30 g Mehl.
Zu schaumig: Mit höherer Stufe (Stufe 6+) entstehen Luftblasen, der Pudding wird schaumig. Nach der Garzeit den Rühraufsatz entfernen und den Pudding nochmal 1-2 Sekunden durchmixen auf Stufe 3,5. Keine höhere Stufe wählen, damit der Pudding schön dick bleibt.
Hautbildung auf dem Pudding: Wer keine Haut mag: Folie auf der Oberfläche ist Pflicht. Wer die Haut mag (klassische Großmutter-Variante): einfach offen lassen.

Aufbewahrung und Portionsgrößen

Im Kühlschrank in verschlossenen Dessertgläsern 3 Tage haltbar. Nach 2 Stunden ist der Pudding fest, optimal nach 4 Stunden. Ich empfehle, den Schokoladenpudding nicht einzufrieren. Nach dem Umfüllen in Gläser abkühlen lassen und vor dem Verzehr kühlen.

Serviervorschläge

Mit Sahne und geraspelter Schokolade servieren.
Fruchtige Akzente: mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Bananenscheiben.
Mit gerösteten Mandeln: 30 g gehobelte Mandeln in der Pfanne ohne Fett 3 Minuten rösten, über den Pudding streuen.
Als Schichtdessert: Schichten mit Biskuit, Früchten oder Keksresten.
Als Topping zu Apfelkomposition oder kombiniert mit Vanilleeis.

Praktische Rezepte und Mischungen

Schokoladen-Pudding-Pulver, z. B. zum Verschenken: 300 g Zartbitter-Schokolade mit 120 g Stärke, 80 g Zucker und 40 g Kakaopulver im Mixtopf für 20 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Zur Verwendung 5 EL der Mischung in 250 g Milch aufkochen. (bei 250 g Milch: 6 Min.)

Ein schneller Thermomix-Grundaufsatz: Nur 4 Zutaten: 100 g Zartbitterschokolade, 500 g Milch, 30 g Zucker, 20 g Speisestärke. Wir machen ihn als schnelles Dessert für Kindergeburtstage oder als warme Wintermahlzeit. Pro Portion etwa 220 kcal.

Alternative Kurzanleitung (aus dem Archiv)

100 g Schokolade für 8-12 Sekunden auf Stufe 8-10 zerkleinern.
Schmetterling einsetzen.
500 ml Milch (Fettgehalt je nach Wunsch), 20 g Stärke und 1/2 TL Vanille in den Mixtopf geben.
8 Minuten bei 100 °C auf Stufe 3,5-4 kochen. Falls Konsistenz noch flüssig, weiterkochen. Bei Verdoppeln der Mengen muss die Kochzeit auch angepasst werden (etwa 2-3 Minuten mehr).

Thermomix Schokoladenpudding Zubereitung

Weitere Hinweise

Bei Tafelschokolade reicht es, sie in grobe Stücke zu brechen. Ich meine, die Schokolade an sich ist schon süß genug und braucht gar keinen extra Zucker! Probiere doch einfach ohne Zucker aus, mehr zufügen geht nach Geschmacksprobe ganz unproblematisch. Natürlich kannst du ALLE Marken von Schokolade ausprobieren, dieser Pudding ist auch genial um ubriggeblieben Schokoladen-Hohlkörper zu verarbeiten. Beachte dann aber eventuell, dass eine andere Menge Stärke nötig ist. Meistens brauchen andere Schokoladensorten etwas mehr Stärke, ca. 40 g.

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