Apfel-Pudding-Schnecken: Fluffiger Hefeteig, saftige Äpfel, cremiger Pudding und knusprige Streusel
Meist sind ein paar Äpfel im Spiel, Zimt darf auch nicht fehlen. Schnecken in jeglicher Form schmecken uns immer. Ganz besonders im Herbst, wenn Äpfel in allen Sorten und Geschmacksnuancen zu finden sind, werden diese Schnecken zu einem wahren Wohlfühlgebäck.
Als ich nun aber Alex vor die Wahl stellte, ob Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln vom Blech oder als Schnecken, war seine schnelle Antwort: Ganz klar Schnecken! Zimtschnecken landen spätestens ab September mindestens einmal im Monat im Ofen und spätestens wenn meine Eltern kommen, dürfen auch ein paar Mohnschnecken dazukommen.
Warum Apfel-Pudding-Schnecken so gut funktionieren
Wer hat nicht gerne frisches, flaumiges Gebäck am Sonntag zum Frühstück? Schon während du die einzelnen Zutaten vorbereitest und spätestens, wenn alles gemeinsam im Backofen fertig backt, wird sich der Geruch von Leckereien aus Omas Küche in deiner Wohnung verbreiten. Sie passen herrlich gut zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee und machen sich ganz besonders gut, wenn draußen der Regen an die Scheiben prasselt.
Der Saft verleiht dem Pudding eine leicht fruchtige Note, was wir sehr mögen. Wenn er dann noch mit einer Prise Zimt verfeinert wird. Oh my!
Hefeteig: die fluffige Basis
Hefeteig geht natürlich immer aber im Herbst und Winter doch noch ein klitzekleines Stückchen mehr. Die Teig-Zutaten werden zu einem geschmeidigen Teig verknetet; lauwarme Milch und geschmolzene Butter erleichtern das Kneten, und erfreuen auch die Hefe. Die Konsistenz des Teigs ist optimal, wenn er gerade gerade so fest ist, dass er nicht mehr an den Händen klebt.
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Bei gemütlich-warmer Zimmertemperatur lässt man den Hefeteig in einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel gehen - absolutes Minimum ist eine Stunde, besser sind 3-4 Stunden. Der Hefeteig an sich verträgt auch gut ein Gehen über Nacht - doch wenn Eier im Teig sind, sollte man es mit der Gehzeit nicht übertreiben, sonst vermehren sich gemeinsam mit den Hefen noch andere ungewünschte Keime.
Hefeteig - Rezeptur (Variante mit Trocken- oder Frischhefe)
- 200 ml lauwarme Milch, 50 g Zucker, 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
- 1 EL Vanillezucker, 480 g Weizenmehl (Type 550), 60 g + 1 TL weiche Butter
- 1 kleines Ei, 1 Msp. Salz
Zunächst den Hefeteig vorbereiten. Hierfür lauwarme Milch, Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben und verrühren bis die Hefe aufgelöst ist. Vanillezucker, Mehl, weiche Butter, Ei und Salz hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig kneten. Mit etwas Butter einreiben, in die Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen.
Option: Übernachtgare
Als erstes gebt Ihr am Vorabend alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und knetet 12 Minuten auf langsamer Stufe. Am Backtag nehmt Ihr den Teig aus den Kühlschrank und lasst ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren. Der Teig sollte sich nach der Übernachtgare und dem Akklimatisieren deutlich vergrößert haben.
Die Füllung: Pudding trifft Bratapfel
Der Pudding wird mit etwas Apfelsaft gekocht. Ihr könnt anstelle dessen auch anderen Saft, Sahne oder mehr Milch nehmen. Dafür sorgen hier aber die Apfelstückchen. Die lasse ich nämlich kurz schon in etwas Butter garen. So karamellisieren sie leicht und haben etwas von Bratapfel. Oberlecker!
Pudding - cremig und fruchtig
- 200 ml Milch, 100 ml Apfelsaft, 2 EL Vanillezucker, 90 g Zucker, 30 g Speisestärke + 20 g Mehl
- 4 Eigelb, 50 g Butter
Milch, Apfelsaft, Vanillezucker, Zucker, Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben und verrühren. Eigelb verquirlen, etwa 2 EL Eigelbmasse in eine kleine Schüssel geben, abdecken und kühl stellen. Die restliche Eigelbmasse in die Milchmischung rühren. Alles in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. So lange rühren bis die Masse eindickt. Weiter rühren. Die Butter hinzugeben und rühren bis sie geschmolzen ist. Masse abdecken und abkühlen lassen.
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Apfelkomponente - saftig und zimtig
- 2-3 Äpfel, 1 EL Butter, 30 g Zucker, 1 TL Zimt, 20 g Mehl
Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einen Topf geben. Äpfel anschwitzen. Zucker, Zimt und Mehl dazugeben und kurz mit den Äpfel erhitzen. Auch beiseite stellen.
Knusperkrone: Streusel
- 120 g Mehl, 2 EL Haferflocken oder Mandelblätter, 60 g weiche Butter, 50 g Zucker, ½ TL Zimt, 1 EL Vanillezucker, 1 Msp. Salz
Für die Streusel Mehl, Haferflocken oder Mandeln, Butter, Zucker, Zimt und Vanillezucker sowie 1 Msp. Salz in eine Schüssel geben und krümelig vermengen. Kühl stellen.
Formen der Schnecken: so gelingt das Rollen und Teilen
Beide Masse sollten etwas abgekühlt sein. Das ist der Vorteil am Hefeteig - der braucht ja eh ein wenig Zeit zum Ruhen. Wenn alle Komponenten bereit sind, geht’s schnell. Ausrollen, einstreichen, Apfelstückchen verteilen, einrollen. Das ist natürlich furchaus eine kleine Schweinerei. Aber die lohnt sich, versprochen!
Den Hefeteig zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) gleichmäßig ausrollen. Mit Pudding einstreichen, zum Rand etwa 1 cm Platz lassen. Die Äpfel darauf verteilen. Locker der Länge nach den Teig einrollen.
Ich teile die Schnecken zudem gerne mit einem Stück Garn. Das wird vorsichtig unter die Rolle geschoben und dann über Kreuz gelegt und der Teig geteilt. Mit etwas Übung geht das ratz fatz. Jetzt schneidet Ihr die Teigrolle in 12 gleich breite Stücke und legt die Teigstücke anschließend mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
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Backzeiten, Glasur und Streusel
Nochmal 30 Minuten ruhen lassen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Schnecken damit einpinseln. Die Streusel darauf verteilen und die Schnecken 25-30 Minuten bei 170 °C Umluft goldbraun backen.
Jetzt gebt Ihr das Backblech auf mittlerer Schiene in den auf 160 °C Heißluft vorgeheizten Backofen und backt die Schnecken 25-30 Minuten goldbraun. Schnecken im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte etwa 15 Minuten backen.
Servieren, Duft und Anlässe
Ihr werdet den Duft gewiss genauso lieben, wie wir. Ich würde sagen, dass du mit diesen Apfel-Puddingschnecken so ziemlich jedem eine Freude machen kannst. Ganz egal, ob für einen Freund oder eine Freundin zum Geburtstag, als Mitbringsel im Büro, als süßer Snack für eine Feierlichkeit oder aber auch nur einfach für dich selbst, um dir eine kleine Köstlichkeit zu schenken.
Ich wünsche Euch schon jetzt viel Spaß beim Nachbacken.
Varianten: Teige, Füllungen und Toppings
Plunderteig-Variante
Die Apfel-Pudding-Schnecken werden mit einem Plunderteig gebacken. Du kannst den Plunderteig selbst herstellen. Dazu legst du Butter auf den Hefeteig. Dann rollst du den Teig dreimal aus und faltest ihn. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen.
Hermann-/Sauerteig-Variante
„Hermann“ ist ein Sauerteig der aus Weizenmehl, Milchsäure, Hefe und Wasser. Das Besondere ist, dass sich der Ansatz durch regelmäßige Fütterung vermehrt und dabei stabil bleibt. Für unseren Hefeteig mit Sauerteig vermengen wir in einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Butter, lauwarme Milch, Salz und den Sauerteig. Diese Zutaten kneten wir per Hand oder in einer Küchenmaschine 5-7 Minuten zu einem glatten Teig. Diesen lassen wir gut 60 Minuten an einem warmen Ort rasten und aufgehen.
Frosting statt Streusel
Abgerundet werden sie von einem cremigen Frosting, das kinderleicht und in wenigen Minuten aus Frischkäse und weißer Schokolade zubereitet wird. Verrühre die Schokolade mit Frischkäse und Milch, bis das Frosting eine cremige Konsistenz hat. Bestreiche die Schnecken großzügig mit dem Frosting.
Abwandlungen und Tipp
Claudias Tipp: Statt Apfel können Sie auch Zwetschgen- oder Kürbiswürfel verwenden. Selbstverständlich könnt ihr gerne statt Äpfel auch Obst der Saison wählen und mit Marzipan verfeinern. Ihr seht, hier sind euch keinerlei Grenzen gesetzt.
Aufbewahren, Einfrieren und Aufbacken
Dafür am besten einzeln auf einem Teller oder Blech einfrieren. Sobald sie gefroren sind, gut luftdicht verpacken und dann können sie einzeln aufgebacken werden. Ich lasse sie ca. 15-30 Minuten antauen, sie sind also noch nicht komplett aufgetaut und kommen dann in den Ofen.
Schritt-für-Schritt in Kurzform
- Zunächst den Hefeteig vorbereiten und 90 Minuten ruhen lassen.
- Derweil den Pudding vorbereiten und abkühlen lassen.
- Äpfel schälen, anschwitzen, mit Zucker und Zimt kurz erhitzen.
- Teig zu einem Rechteck ausrollen, Pudding verstreichen, Äpfel verteilen.
- Aufrollen, mit Faden in Stücke teilen, auf Blech setzen.
- Mit Eigelb-Milch bestreichen, Streusel aufstreuen.
- 25-30 Minuten bei 170 °C Umluft goldbraun backen.
Zutatenliste komplett (Basisrezept mit Streuseln)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Hefeteig | 200 ml lauwarme Milch; 50 g Zucker; 7 g Trockenhefe oder 20 g frische Hefe; 1 EL Vanillezucker; 480 g Weizenmehl (Type 550); 60 g + 1 TL weiche Butter; 1 kleines Ei; 1 Msp. Salz |
| Pudding | 200 ml Milch; 100 ml Apfelsaft; 2 EL Vanillezucker; 90 g Zucker; 30 g Speisestärke + 20 g Mehl; 4 Eigelb; 50 g Butter |
| Äpfel | 2-3 Äpfel; 1 EL Butter; 30 g Zucker; 1 TL Zimt; 20 g Mehl |
| Streusel | 120 g Mehl; 2 EL Haferflocken oder Mandelblätter; 60 g weiche Butter; 50 g Zucker; ½ TL Zimt; 1 EL Vanillezucker; 1 Msp. Salz |
| Finish | 2 EL zurückgelegtes Eigelb; 1 EL Milch |
Häufige Fragen (FAQ)
Habt ihr noch mehr Fragen? Dann stellt sie gerne direkt unter diesem Beitrag. Haben Sie schon einmal Schnecken gemacht?
Etwas vermeiden könnt Ihr das, in dem Ihr den Pudding nicht auf dem ganzen Teig verteilt, sondern zum Rand etwas Platz lasst.
Serviermoment im Herbst
Für mich gibt es da so manchen Favoriten. Rezepte mit Äpfeln kann man doch nie genug haben oder? Ihr werdet den Duft gewiss genauso lieben, wie wir.
tags: #Rezept #Apfel #Pudding #Schnecken
