Protein Pudding ohne Zucker selber machen — Rezepte, Tipps und Varianten

Wenn du Protein Pudding aus dem Supermarkt magst, aber Zucker, Stärke und unnötige Zusätze vermeiden möchtest, ist dieses einfache und schnelle Rezept genau richtig für dich. Cremigen Protein Pudding selber machen, ohne Zucker, ohne Stärke und ohne Puddingpulver - das geht kinderleicht und bietet viele Variationsmöglichkeiten.

Warum selbst machen?

Mittlerweile hat mit Sicherheit jeder schon mal einen High Protein Pudding im Supermarkt gesehen und vielleicht auch probiert. Mein einfaches Rezept für High Protein Pudding braucht eine Handvoll Zutaten und maximal 5 Minuten deiner Zeit. Zuckerfrei, kalorienarm und vollgepackt mit jeder Menge Protein - das zeichnet den besten High Protein Pudding aus. Ein echter Vorteil ist auch, dass du das Rezept ganz einfach im Thermomix zubereiten kannst - egal ob du den TM31, TM5 oder TM6 nutzt.

Grundprinzipien für perfekten Protein Pudding

Die Milch darf nicht kochen, wenn das Proteinpulver hineingerührt wird. Denn es ist wichtig, dass die Milch nicht kocht, wenn du das Proteinpulver hinzufügst. Wahrscheinlich war die Milch zu heiß, was dazu führt, dass das Eiweiß stockt. Das Eiweiß stockt nämlich bei zu großer Hitze, bildet unschöne Klümpchen und die gesamte Konsistenz deines Protein Puddings leidet unter “Grisseligkeit”.
Du hast die Wahl, ob du deinen Proteinpudding mit Kuhmilch oder lieber mit einem Pflanzendrink wie z. B. zuckerfreier Mandelmilch, Sojadrink oder Vly Protein Milch zubereiten möchtest.
Wenn du einen Thermomix oder eine ähnliche Küchenmaschine hast, kannst du darin wunderbar perfekten Protein Pudding selber machen, weil du die Temperatur der Milch on Point kontrollieren kannst.
Du kannst den Protein Pudding warm genießen oder ihn abkühlen lassen. Seine Konsistenz wird immer fester, um so länger du wartest.

Basisrezept: Protein Pudding mit Proteinpulver (Low Carb, zuckerfrei)

Dieses Rezept ist auf Mehrkomponentenprotein mit Whey und Casein ausgerichtet, damit der Pudding schön cremig wird und optimal sättigt. Protein Pudding selber machen geht wirklich kinderleicht.

Zutaten (für eine Portion bzw. ca. 100 g Basis)

Milch nach Wahl (z. B. ungesüßte Mandelmilch oder Kuhmilch)
Proteinpulver, z. B. Vanilla Perfection oder Schoko-Variante (20-30 g, je nach Portionsgröße)
Guarkernmehl oder anderes Bindemittel (siehe Abschnitt Bindemittel)
Salz, optional ein Schuss Sahne oder More Protein Sahne für extra Cremigkeit
Chunky Flavour für intensiveren Geschmack (weniger, wenn du gesüßtes Proteinpulver verwendest)

Zubereitung

Erwärme die Milch auf dem Herd oder auch in der Mikrowelle. Die Milch darf nicht kochen, da Eiweiß ab ca. zu stocken beginnt.
Proteinpulver, Guarkernmehl, Salz, Chunky Flavour und Ei zu der warmen - nicht kochenden - Milch geben und mit einem Handmixer gründlich verrühren.
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Pudding zunächst für zwei bis drei Minuten abkühlen, während du immer wieder kräftig umrührst. Fülle ihn dann in eine Schüssel um und lasse ihn nun entweder abkühlen oder genieße ihn direkt warm.

Wichtige Hinweise zu Zutaten und Ersatzstoffen

Wenn du ein anderes Proteinpulver verwenden möchtest, das kein Mehrkomponentenprotein mit Whey und Casein ist, kann dein Protein Pudding weniger cremig ausfallen. Ja. Dieses Protein Pudding Rezept ist auf Mehrkomponentenprotein mit Whey und Casein ausgerichtet, damit der Pudding schön cremig wird und optimal sättigt. Verwendest du ein gesüßtes Proteinpulver wie z. B. “Milkshake Style Vanilla Ice Cream” brauchst du weniger Chunky Flavour.

Alternative ohne Proteinpulver

Um deinen Proteinpudding ohne Proteinpulver zuzubereiten, kannst du es durch ein entöltes Erdnussmehl ersetzen. (Verwende 20 Gramm davon in Kombination mit 200 Milliliter Wasser und 20 Gramm Stärke.) Alternativ kannst du das Proteinpulver auch weglassen und deinen Pudding mit einer High Protein Milch ersetzen. (Koche die Milch dafür mit 20 Gramm Speisestärke auf.)

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Bindemittel - Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Konjakmehl

Ich habe mich in meinem High Protein Pudding Rezept für Guarkernmehl als Bindemittel entschieden, weil ich natürlich gerne einen low carb Protein Pudding ohne Stärke zubereiten wollte. Grundsätzlich kannst du deinen Pudding aber auch mit Konjakmehl aka Glucomannan oder mit Johannisbrotkernmehl binden.

Bindemittel	Wirkung im Protein Pudding	Geschmack & Mundgefühl	Dosierung (Empfehlung)
Guarkernmehl	Bindet schnell und zuverlässig. Ergibt einen klassischen, cremigen Proteinpudding mit stabiler Struktur.	Sehr neutraler Geschmack.	Ca. 1 TL
Johannisbrotkernmehl	Bindet etwas langsamer, macht den Pudding dafür besonders cremig, glatt und “dessertartig”.	Cremig, weich und puddingartig ohne starkes Gelgefühl.	Ca. 1-1¼ TL
Konjakmehl (Glucomannan)	Extrem starke Bindung und Gelbildung. Kann sehr dicke, löffelfeste Puddings erzeugen.	Neutraler Geschmack, aber schnell zu fest bei Überdosierung.	Sehr sparsam einsetzen; ideal für Meal Prep

👑 Da Johannisbrotkernmehl für das cremigste und “edelste” Mundgefühl sorgt, die Dosierung aber nicht so einfach ist, kannst du auch beide Bindemittel kombinieren: ¾ TL Guarkernmehl und ¼ TL Johannisbrotkernmehl. So vereinst du das beste aus beiden Welten.

Varianten und Geschmacksideen

Vanille Protein Pudding: Ich habe den Protein Pudding mit dem ungesüßten More Protein Sahne und 6 Scoops Chunky Flavour Vanilla Perfection zubereitet. Das ergab einen super cremigen Vanille Protein Pudding mit leckerer Sahne Note.
Schoko Protein Pudding: Für die Bowl bereitest du Schokoladen Protein Pudding zu, indem du Schokoladen-Proteinpulver und ein schokoladiges Chunky Flavour nimmst. Die Schokolade: Für meinen selbstgemachten Protein Pudding nehme ich am liebsten zuckerfreie Xylit-Schokodrops.
Karamell Protein Pudding: Den Karamell Protein Pudding ohne Zucker zauberst du aus More Protein Sahne und Salted Caramel Chunky Flavour.
Protein Pudding vegan: Schneller Protein Pudding - Vegan und Gesund. Gesunder Protein Pudding - DIY: 20 g Proteinpulver deiner Wahl + 20 g Stärkemehl + 350-380 ml Pflanzenmilch. Stärkemehl zusammen mit dem Proteinpulver und etwas deiner Milch gut auflösen, den Rest der Milch unter Rühren aufkochen und dann den Stärkemix einrühren.
Protein Pudding ohne Proteinpulver: Hüttenkäse-Variante: 200 g Hüttenkäse, 100 ml Mandelmilch und 50 g Xylit-Schokodrops. Hüttenkäse, Milch sowie die geschmolzene Schokolade in einen Mixer geben und fein pürieren. Auf Dessert-Gläser verteilen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Schoko- und Karamell-Pudding im Vergleich

Nährwerte & Portionen

Mit 30 g Protein pro Portion ist dieses Rezept eine echte Eiweiß-Bombe und wird nicht nur deinen Heißhunger auf Süßes stillen, sondern auch lange satt halten. Nährwerte pro Portion (mit Mandelmilch) beispielhaft: 199 Kalorien, 28,2 g Eiweiß, 3,7 g Kohlenhydrate, 4,4 g Ballaststoffe, 6,4 g Fett. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.

Tipps zur Zubereitung, Konsistenz und Haltbarkeit

Rühre während des Einkochens ständig mit einem Schneebesen um, damit nichts anbrennt.
Achte darauf, alle Zutaten vor dem Kochen klümpchenfrei zu verrühren. Das geht noch ein bisschen leichter, wenn du das Protein und die Milch zuerst in einem Shaker schüttelst und es dann mit der Stärke verrührst.
Falls du deinen Proteinpudding kalt essen willst, aber keine Haut auf deinem Pudding magst, kannst du die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Achte darauf, die Folie direkt auf den Pudding zu legen. So bildet sich keine Haut.
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen ungefähr 2 bis 3 Tage haltbar. ⏰ Möchtest du deinen Protein Pudding zwecks Meal Prep vorbereiten, ist es dir bestimmt besonders wichtig, dass der Pudding auch nach zwei Tagen noch fest ist. Dann greife zu Konjakmehl.
Wenn der Pudding nach dem Kühlen zu fest geworden ist, kannst du vor dem Verzehr einfach noch einmal einen kleinen Schluck Milch (ca. 1 EL) einrühren.

Serviervorschläge und Verwendung

Mit Protein Pudding kannst du unglaublich viele tolle leckere Snacks, Desserts, Kuchen und Frühstücksrezepte zubereiten. Außerdem kannst du diese geniale low carb Snickers Bowl mit deinem selbst gemachten Protein Pudding zubereiten, statt Supermarkt Pudding zu verwenden. Schon hast du genug Pudding, um die Snickers Bowl ganze dreimal zuzubereiten: Meal Prep Alarm!

Rezept-Demo: Cremiger Protein Pudding in 5 Minuten

Beliebte Kombinationen

Vanille Pudding mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne - klassisch und lecker.
Warmer Vanille-Pudding mit gefrorenen roten Früchten - besonders köstlich.
Schoko-Variante als Dessert oder zum Kaffee.
Als Topping: vegane Sahne, Skyr, Nüsse oder zuckerfreie Schokodrops.

Häufige Fragen (FAQs)

Kann ich den Pudding auch in der Mikrowelle zubereiten?

Ja. In einer Mikrowelle! Süßungsmittel wie z. B. (je nach Rezept) verrührst du gut miteinander, erwärmst es nach und nach und schon ist er fertig, der beste, köstlichste und schnellste High Protein Pudding. Keine Mikrowelle? Kein Problem! Meinen High Protein Pudding kannst du auch im Kochtopf zubereiten.

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Ist Protein Pudding gesund?

Das hängt ein wenig davon ab, wie man gesund definiert. Generell ist eine proteinreiche und zuckerarme Ernährung gesundheitsfördernd. Proteine helfen dabei lange satt zu sein, Muskeln zu erhalten und aufzubauen. High Protein Pudding kann dich beim Erreichen deiner körperlichen Ziele unterstützen.

Noch mehr Ideen und Inspiration

Diese Seite bietet viele Variationen: von veganen Rezepten über zuckerfreie Versionen bis hin zu Rezepten ohne Proteinpulver. Meine Familie ist verrückt nach meinem selbstgemachten Protein-Pudding! Ich mache diesen in allen möglichen Sorten: mal fruchtig, mal schokoladig, mal mit Nuss. Probiere diesen selbstgemachten Protein-Pudding unbedingt mal aus!

Wenn du das low carb Protein Pudding Rezept ausprobiert hast, freue ich mich total über Fotos von deinem fertigen Pudding! Teile deine Inspo gern in den Kommentaren.

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