Protein Nuss-Nougat-Creme selber machen – Rezept mit Kichererbsen und Haselnuss
Mit dieser Protein-Nutella auf Basis von Kichererbsen zaubern wir eine gesündere, pflanzliche und proteinreiche Alternative zur klassischen Nuss-Nougat-Creme! Diese Variante enthält Kichererbsen und Sojamilch als natürliche Eiweißquellen, dabei ist die Protein Nutella cremig, schokoladig und angenehm süß - und das alles ohne raffinierten Zucker. Wer sagt, dass ein Schokoaufstrich stark verarbeitet und voller Zucker sein muss?
Zutaten (Basisrezept)
- 100 g getrocknete Kichererbsen (oder frisch gekochte/Ein Glas Bio-Kichererbsen)
- 60 g Haselnussmus (für das typische Nutella-Aroma: Wenn ihr echten Nutella-Geschmack wollt, nehmt Haselnussmus)
- 30 g Kakaopulver (Rohkakao: diese Sorte wird schonend verarbeitet, wodurch die Antioxidantien des Kakaos erhalten bleiben)
- 100 g Ahornsirup (Mit Ahornsirup gesüßt, kommt die Creme ohne raffinierten Zucker aus)
- 1 Prise Salz
- 120 g Sojamilch (oder ungesüßte Milchalternativen)
Kichererbsen vorbereiten
Die Kichererbsen bringen natürliches pflanzliches Eiweiß und machen die Creme sättigend und energiereich. Für die Zubereitung der Protein-Nutella lohnt es sich, die Kichererbsen frisch zu kochen - und das am besten im Schnellkochtopf Vitavit® Premium von Fissler. Mit diesem hochwertigen Schnellkochtopf gelingen Kichererbsen nicht nur im Handumdrehen, sondern behalten auch ihre Nährstoffe und den vollen Geschmack.
Die Kichererbsen sind in 20 Minuten fertig zum Genießen wenn sie vorher 12-24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht wurden - z.B. für einen Kichererbsensalat. Tipp: Für unsere Nutella aus Kichererbsen empfehlen wir, die Hülsenfrüchte 22-24 Minuten zu kochen, damit sie richtig weich sind. Falls ihr vergessen habt die Kichererbsen einzuweichen, könnt ihr die getrockneten Kichererbsen einfach ca. …
Getrocknete Kichererbsen kochen: Die Kichererbsen nach Packungsanleitung 24 Stunden in Wasser einweichen lassen. Das Wasser abschütten. Wasser im Schnellkochtopf bis zur Min.-Markierung einfüllen, die Kichererbsen hineingeben und den Deckel schließen. Die Füllmenge inklusive Flüssigkeit darf ein Drittel der Topfhöhe nicht übersteigen. Den Schnellkochtopf auf Stufe 3 einstellen und den Herd erhitzen. Sobald der gelbe Ring erscheint, beginnt die Kochzeit von 20 Minuten. Anschließend wird der Druck abgelassen und der Deckel kann geöffnet werden. Die Kichererbsen vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen.
Die Kochzeit der Kichererbsen im normalen Topf beträgt ca. 1 Stunde. Im Schnellkochtopf Vitavit® Premium von Fissler beträgt die Kochzeit nur ca. 20 Minuten. Damit spart man Zeit und Energie. Dank des Vitavit® Premium Schnellkochtopfs könnt ihr Kichererbsen in großen Mengen kochen und die Reste für andere Rezepte oder als Vorrat einfrieren.
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Zubereitung der Protein-Nutella
- Die Kichererbsen vor der weiteren Verarbeitung abkühlen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Textur pürieren. Die Creme nach Belieben mit zusätzlichem Kakao, Süße oder mehr Sojamilch abschmecken und nochmals gut durchmixen.
- In ein sauberes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Protein-Nutella hält sich ca. 5 Tage. Variiert die genauen Mengenangaben nach Geschmack und gewünschter Konsistenz.
Alles in den Mixer und in 5 Minuten ist die Creme fertig. Die Textur ist samtig und perfekt für Brot, Pancakes oder direkt zum Löffeln. Frische Kichererbsen verwenden: Am besten schmeckt es mit frisch gekochten oder Bio-Kichererbsen aus dem Glas. Lagern im Kühlschrank: Die proteinreiche Kichererbsen Nutella bleibt im Kühlschrank ca. 5 Tage frisch und wird dort auch etwas fester.
Varianten und Tipps zur Verfeinerung
- Haselnussmus für das typische Nutella-Aroma: Wenn ihr echten Nutella-Geschmack wollt, nehmt Haselnussmus.
- Wer Nutella mag, wird diese Nuss-Nougat-Creme lieben. Durch Kakao und Nussmus schmeckt die Protein Nutella wunderbar intensiv und lecker.
- Für einen schokoladigeren Geschmack kann man zusätzliches Kakaopulver oder geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie oder normale). Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50 g geschmolzene Kuvertüre unter.
- Variiert die Nussbasis: Wenn ihr keine Nuss-Nougat-Creme möchtet, könnt ihr auch andere Nussmus-Sorten verwenden, z.B. Erdnuss- oder Mandelmus.
- Für Low-Carb-Varianten eignet sich Erythrit oder Xylit als Süßungsmittel; mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus.
- Wenn die Creme zu dick ist, Sojamilch mehr einsetzen; wenn sie zu dünn ist, etwas mehr Haselnussmus oder weniger Flüssigkeit.
Alternative: Klassische selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme (ohne Kichererbsen)
Mit frisch gerösteten Haselnüssen, leckerer Zartbitter-Schokolade und einem Hauch Bourbon Vanille stellt unser Nuss Nougat Creme Rezept jede herkömmliche Schokoladencreme ganz weit in den Schatten. Haselnüsse: Hauptzutat und Basis für die Creme sind Haselnüsse. Ahornsirup: Damit bringe ich eine feine Süße an die Creme. Alternativ kannst du auch Honig verwenden, wie bei meiner Haselnusscreme.
Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 10 Minuten im Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Haselnüsse in eine Küchenmaschine geben und vollständig zerkleinern. Dann Ahornsirup und Kakaopulver zugeben und mit den Haselnüssen mischen.
Die Nüsse rösten und zerkleinern. Creme zubereiten. Die Schokolade schmelzen und mit in den Standmixer geben. Zusätzlich Kakao, Puderzucker sowie Vanille hinzugeben und alles zu einer feinen Creme mixen. Nach 2 Minuten noch etwas Milch und bei Bedarf zusätzlich etwas Öl hinzugeben, sollte die Masse noch zu fest sein.
Haltbarkeit und Verwendung
Die Protein-Nutella bleibt im Kühlschrank etwa 5 Tage frisch. Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme hat bei hygienischer Arbeit eine sehr lange Haltbarkeit; fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas. Bei der klassischen Nuss-Nougat-Creme wird die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat haltbar sein.
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Die Creme eignet sich perfekt als Brotaufstrich, zu Pfannkuchen, Crêpes oder einfach direkt zum Löffeln. Weil sie so lecker ist, verwende ich sie auch gerne als Füllung für Hefegebäck, zum Verzieren oder Backen von Plätzchen, wie Nutella-Keksen. Diese Nusscreme erzeugt im Handumdrehen etwas Wellness von innen.
Praktische Hinweise für die Zubereitung
- Ein leistungsstarker Mixer oder Food Processor erleichtert das Entstehen einer glatten, cremigen Konsistenz. Wenn ihr einen Hochleistungsmixer habt, könnt ihr das Haselnussmus selbst herstellen.
- Geduld ist wichtig: Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 10-20 Minuten dauern, bis die Masse cremig wird.
- Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und die Schokolade sich trennen, kann man die Masse in einen hohen Becher geben und mit einem Stabmixer nochmals emulgieren.
- Bei Verwendung von Körnigem (z. B. Erythrit) diesen vorher in wenig Flüssigkeit lösen oder als Puder verwenden, damit keine Körnchen in der Creme bleiben.
Kurze Nährwert- und Lagerübersicht
| Aspekt | Information |
|---|---|
| Proteinquelle | Kichererbsen, Sojamilch, Haselnussmus |
| Süßungsmittel | Ahornsirup (ohne raffinierten Zucker) |
| Haltbarkeit | Im Kühlschrank ca. 5 Tage (Protein-Variante) |
| Geräte | Schnellkochtopf (für Kichererbsen), Hochleistungsmixer/Food Processor |
Mit diesem Rezept lässt sich aus nur wenigen Zutaten eine proteinreiche, pflanzliche und geschmackvolle Nuss-Nougat-Creme herstellen. Probiert verschiedene Varianten aus, passt die Süße und Konsistenz an und genießt die selbstgemachte Protein-Nutella als gesündere Alternative zum Fertigprodukt.
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