Linzer Torte: Ein Sommerrezept des österreichischen Klassikers

Die Linzer Torte, ein berühmtes österreichisches Traditionsgebäck, ist bekannt für ihren aromatischen Nuss-Mürbeteig, verfeinert mit Zimt und Nelken, und die Füllung aus fruchtiger, roter Marmelade. Dieses Gebäck ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Geschichte. Wusstest du, dass die Linzertorte als das älteste Tortenrezept der Welt gilt? Entdeckt wurde das Rezept in einem Kochbuch von 1653, zusammengestellt von Gräfin Anna Margarita Sagramosa, was die Linzer Torte älter macht als viele andere berühmte Backwerke. Ihren Namen verdankt sie der oberösterreichischen Stadt Linz, wo sie im 17. Jahrhundert erstmals schriftlich erwähnt wurde. Typisch für die Linzertorte ist das Gittermuster aus Mürbeteig sowie die rote Marmelade, die mitgebacken wird.

Obwohl die Linzer Torte oft mit der Adventszeit in Verbindung gebracht wird, da Zimt und Nelken im Teig enthalten sind, kann sie auch im Sommer genossen werden. Dieser Artikel zeigt, wie man die Linzer Torte auch im Sommer backen und genießen kann, und bietet ein Rezept sowie Tipps und Tricks für die Zubereitung.

Zutaten für das Linzer Torte Rezept

Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

Milchprodukte & Eier: Butter, Eier
Vorratsschrank: Puderzucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Salz, Zimt, Nelken (gemahlen), Himbeerkonfitüre, Mandelblättchen

Die genauen Mengenangaben finden Sie im detaillierten Rezept weiter unten.

Die Zutaten im Einzelnen

Butter: Verwenden Sie normale, mildgesalzene Butter, die Raumtemperatur hat.
Mehl: Weizenmehl Type 405 eignet sich gut, aber auch Dinkelmehl Type 630 kann verwendet werden.
Zucker: Gesiebter Puderzucker sorgt für einen besonders feinen Mürbeteig. Vanillezucker und eine Prise Salz runden den Geschmack ab.
Haselnüsse: Geröstete gemahlene Haselnüsse schmecken besonders intensiv. Rösten Sie sie bei Mittelhitze trocken in der Pfanne oder im Ofen, bis sie zu duften beginnen. Alternativ können auch Mandeln verwendet werden.
Marmelade: Traditionell wird Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) verwendet, aber Himbeermarmelade ist auch eine beliebte Wahl. Wichtig ist, dass die Marmelade eine säuerliche Sorte ist, damit die Torte nicht zu süß wird.
Gewürze: Zimt und Nelken sind unerlässlich. Verwenden Sie eine Messerspitze gemahlene Nelken, da diese einen sehr intensiven Geschmack haben. Muskatnuss oder Kardamom können ebenfalls hinzugefügt werden.

Das Geheimnis des perfekten Geschmacks

Die Linzer Torte entfaltet ihr volles Aroma erst nach einer gewissen Reifezeit. Frisch aus dem Ofen schmeckt sie gut, aber nach 1-2 Tagen verbinden sich die Aromen von Teig, Gewürzen und Marmelade zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.

Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen

Aromen ziehen durch: Die Gewürze und die Marmelade entfalten ihren Geschmack, während sie in den Teig einziehen.
Konsistenz verbessert sich: Der Mürbeteig wird durch die Feuchtigkeit der Marmelade weicher und saftiger, ohne matschig zu werden.

Früher wurde die Linzer Torte oft für besondere Anlässe gebacken und durfte bis zu einer Woche lagern, was den Geschmack noch intensiver machte. Die Kombination aus nussigem Mürbeteig, fruchtiger Marmelade und dem kunstvollen Gittermuster macht dieses Traditionsgebäck so besonders.

Geling-Tipps für das Linzer Torte Rezept

Nüsse rösten: Rösten Sie die Haselnüsse oder Mandeln, bevor Sie sie im Teig untermengen, um den Geschmack zu intensivieren.
Teig kurz verrühren: Verrühren Sie die Teig-Zutaten nur kurz, bis sie sich gerade so verbunden haben, damit der Mürbeteig nicht zäh wird. Stellen Sie den Teig anschließend für 1-2 Stunden kühl.
Hochwertige Marmelade verwenden: Verwenden Sie hochwertige Marmelade bzw. Konfitüre, um den Geschmack zu optimieren. Eine Himbeerkonfitüre mit hohem Fruchtanteil ist eine gute Wahl.
Teig-Gitter verzieren: Bestreichen Sie das Teig-Gitter vor dem Backen mit verquirltem Eigelb und bestreuen Sie den Rand mit Mandelblättchen, um Unregelmäßigkeiten zu kaschieren und die Torte optisch aufzuwerten. Anstelle eines Teiggitters können auch Sterne oder andere Motive ausgestochen und auf die Marmelade gelegt werden.

Warum Sie die Linzer Torte lieben werden

Hält sich an einem kühlen Ort bis zu 2 Wochen lang frisch.
Wird sogar jeden Tag besser.
Kann gut vorbereitet werden.
Auch zum Einfrieren geeignet.
Schmeckt himmlisch, nicht nur zur Weihnachtszeit.

Rezept für eine saftige Linzer Torte

Linzer Torte - Das Geheimnis des Kuchenklassikers

Die Linzer Torte wird aus aromatisch-nussigem Mürbeteig und fruchtiger Marmelade zubereitet. Das beste Aroma entfaltet sie nach 1-2 Tagen.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

150 g Butter (Raumtemperatur)
125 g Puderzucker (gesiebt)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125 g Haselnüsse (gemahlen)
1 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken (gemahlen)
250 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:

250 g Himbeer- oder Johannisbeer-Konfitüre

Für die Garnitur:

1 Eigelb
2 EL Mandelblättchen

Anleitung

Vorbereitung:

Die gemahlenen Haselnüsse trocken in der Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Alternativ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und 15 Min. bei 160 °C Umluft rösten. Abkühlen lassen.
Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Zubereitung:

Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die Gewürze (Zimt, Nelken und Salz) sowie die Haselnüsse unterrühren. Zum Schluss das Ei und das Mehl dazugeben. Unterrühren, bis sich große Brösel bilden. Wichtig: Nur kurz rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Die Brösel auf die Arbeitsfläche kippen und mit der Hand zur Kugel formen. Flach drücken, mit Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde (oder länger) in den Kühlschrank geben.
Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen und ggf. kurz geschmeidig kneten. Gut ein Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen für das Gitter. Mithilfe der umgedrehten Tortenform die Größe (26 cm) markieren und mit dem Messer rund ausschneiden. Dann etwas zur Seite schieben, weil wir für den Boden auch noch Platz brauchen.
Für das Gitter die ausgerollte Teigplatte in ca. 10 Streifen zu je ca. 1,5 cm schneiden.
Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und den Tortenboden damit auslegen bzw. mit den Fingern reindrücken und einen kleinen Rand formen.
Den Ofen vorheizen: Umluft 175 Grad oder Ober-/Unterhitze ca. 190 Grad.
Die Konfitüre auf dem Boden verstreichen. Die ausgeschnittenen Teigstreifen mit Abstand darauf legen, so dass ein Rauten-Gitter entsteht. Sollte Teig übrig bleiben, zur dünnen Rolle formen und um den Rand herum legen und fest drücken.
Das beiseite gestellte Eigelb mit ein paar Tropfen Wasser verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen, dann den Kuchenrand mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und mit einem spitzen Messer den Springformrand lösen und in der Form ganz auskühlen lassen.
Die Linzer Torte nicht gleich anschneiden, sondern 1-2 Tage warten und durchziehen lassen, dann schmeckt sie am allerbesten. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen und genießen!

Marias Tipp

Die Linzer Torte hält sich an einem kühlen Ort bis zu 2 Wochen lang frisch.

Variationen und Anpassungen für den Sommer

Die Linzer Torte muss nicht immer klassisch sein. Hier sind einige Ideen, wie man sie für den Sommer anpassen kann:

Frische Früchte: Ergänzen Sie die Marmeladefüllung mit frischen Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren. Diese können entweder unter die Marmelade gemischt oder nach dem Backen auf die Torte gelegt werden.
Zitrusaromen: Verleihen Sie dem Teig eine sommerliche Note, indem Sie etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.
Leichtere Füllung: Verwenden Sie eine leichtere Marmelade oder ein selbstgemachtes Fruchtpüree anstelle der traditionellen Konfitüre.
Dekoration: Verzieren Sie die Torte mit frischen Minzblättern oder essbaren Blüten, um sie optisch an den Sommer anzupassen.

Linzer Torte ohne Nüsse

Für Menschen mit Nussallergien kann die Linzer Torte auch ohne Nüsse zubereitet werden. Ersetzen Sie die Haselnüsse und Mandeln durch die gleiche Menge Mehl (350 g Mehl insgesamt). Das Ei zum Bepinseln kann weggelassen werden, um die Torte vegan zu machen.

Lesen Sie auch: Dr. Oetker Linzer Rezepte

Linzer Torte als Geschenk

Die Linzer Torte eignet sich hervorragend als Geschenk, da sie lange haltbar ist und ihr Geschmack mit der Zeit sogar noch besser wird. Verpacken Sie die Torte in einer schönen Geschenkbox oder wickeln Sie sie in Cellophanpapier und binden Sie eine Schleife darum.

Lesen Sie auch: Linzer Torte haltbar machen: So bleibt sie länger frisch

tags: #Linzer #Torte #Sommer #Rezept