Profiterol Torte Rezept Französisch: Eine kulinarische Reise

Die französische Küche ist berühmt für ihre raffinierten Desserts, und die Profiterol Torte ist ein Paradebeispiel dafür. Diese Torte, auch bekannt als Croquembouche, ist eine beeindruckende Pyramide aus mit Creme gefüllten Windbeuteln, die mit Karamell oder Schokolade überzogen ist. Sie ist ein echter Hingucker auf jeder festlichen Tafel und ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Was sind Profiteroles?

Profiteroles sind kleine, runde Windbeutel aus Brandteig. Der Begriff "Profiterole" stammt aus dem Französischen und bedeutet "kleines Geschenk". Traditionell werden sie mit süßen oder herzhaften Füllungen serviert und sind ein beliebter Bestandteil von Buffets und Desserts.

Die Kunst des Brandteigs

Der Brandteig ist das A und O für gelungene Profiteroles. Er unterscheidet sich von anderen Teigarten dadurch, dass er heiß im Kochtopf zubereitet wird. Dabei werden Fett und Flüssigkeit (Wasser oder Milch) erhitzt, mit Mehl verrührt und so lange gerührt, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Dieser Vorgang wird als "Abbrennen" bezeichnet. Anschließend werden Eier vorsichtig unter den Teig gemischt, bevor er in Form gespritzt und gebacken wird.

Zutaten für eine Profiterol Torte für 24 Personen

Um eine beeindruckende Profiterol Torte zu kreieren, benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Brandteig:

  • 20 g Butter
  • 85 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Mehl
  • 1 Vollei
  • 1 Eigelb

Für die Konditor-Creme:

  • 250 ml Milch
  • ½ Vanilleschote
  • 45 g Zucker
  • 40 g Eigelb
  • 10 g Mehl
  • 12 ½ g Maisstärke
  • 15 g Butter

Für den Schoko-Guss:

  • 125 g Puderzucker
  • 1 gehäufter TL Kakao
  • 3 EL warmes Wasser

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung einer Profiterol Torte erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

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1. Die Konditor-Creme zubereiten:

  1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Lauwarm abkühlen lassen.
  2. In einer Schüssel Zucker, Eigelb, Mehl und Stärke kräftig verrühren.
  3. Die Vanilleschote aus der lauwarmen Milch entfernen und die Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Mischung gießen.
  4. Die Masse zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt.
  5. Noch ca. 1 Minute köcheln lassen, vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
  6. Ein Stück Klarsichtfolie auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, die Creme darauf geben und etwas flach streichen. Die überstehende Folie über die Creme schlagen und sie im Kühlschrank erkalten lassen.

2. Den Brandteig zubereiten:

  1. Butter, Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren.
  3. Die Hitze reduzieren und den Teig mit einem Holzlöffel kräftig rühren und leicht kneten, bis er einen glatten Klumpen bildet und sich am Topfboden ein weißlicher Belag abgesetzt hat.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
  5. Mit den Rührhaken des Handmixers nacheinander das Ei und Eigelb einrühren. Jedes Ei muss erst komplett eingerührt sein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
  6. Es muss ein zäher, aber spritzfähiger Teig entstehen.

3. Die Profiteroles backen:

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ca. 1 cm runden Öffnung füllen und mit etwa 3 cm Abstand süßkirschgroße Tupfer auf das Blech setzen.
  3. Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 15-20 Minuten goldgelb backen. Die Profiteroles sollten sich auf die doppelte Größe vergrößert haben.
  4. Die Profiteroles inklusive Backpapier auf ein Gitter geben und abkühlen lassen.

4. Die Profiteroles füllen:

  1. Die abgekühlte Konditor-Creme aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handmixers noch einmal kräftig aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
  2. Die Profiteroles mittig waagerecht einschneiden, aber nicht durchschneiden.
  3. Die Profiteroles aufklappen, mit 1 TL Creme befüllen und zuklappen.

5. Den Schoko-Guss zubereiten:

  1. Aus Puderzucker, Kakao und Wasser einen sehr zähen Guss anrühren. Das Wasser nicht auf einmal, sondern esslöffelweise einrühren und die Konsistenz prüfen.
  2. Auf jeden kleinen Windbeutel einen gut gehäuften TL Guss setzen und ihn zäh herunterlaufen lassen.
  3. Den Guss trocknen lassen.

6. Die Torte zusammensetzen:

  1. Die gefüllten und mit Guss überzogenen Profiteroles zu einer Pyramide auf einer Tortenplatte zusammensetzen. Dabei können Sie Karamell oder geschmolzene Schokolade als "Kleber" verwenden, um die Profiteroles miteinander zu verbinden.
  2. Die Torte nach Belieben mit Zuckerperlen, Schokoladenraspeln oder anderen Dekorationen verzieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Profiterol Torte

  • Der Teig: Achten Sie darauf, den Brandteig ausreichend lange abzubrennen, damit er die richtige Konsistenz erhält. Die Eier sollten nach und nach unter den Teig gerührt werden, bis er zäh, aber spritzfähig ist.
  • Das Backen: Die Profiteroles sollten bei hoher Temperatur gebacken werden, damit sie schön aufgehen und innen hohl werden. Öffnen Sie während des Backens nicht die Ofentür, da die Profiteroles sonst zusammenfallen können.
  • Die Füllung: Verwenden Sie eine cremige Füllung, die gut zu den Profiteroles passt. Konditor-Creme, Sahne oder Mousses sind eine gute Wahl.
  • Der Guss: Der Guss sollte zähflüssig sein, damit er gut an den Profiteroles haftet und nicht herunterläuft.
  • Die Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verzieren Sie die Torte nach Ihren Wünschen.

Variationen der Profiterol Torte

Die Profiterol Torte lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:

  • Füllung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Vanillecreme, Schokoladenmousse, Fruchtpürees oder sogar herzhaften Cremes.
  • Guss: Verwenden Sie verschiedene Glasuren wie Karamell, weiße Schokolade oder eine Kombination aus verschiedenen Schokoladensorten.
  • Dekoration: Dekorieren Sie die Torte mit frischen Früchten, Nüssen, Krokant oder essbaren Blüten.
  • Croque en Bouche: Für eine besonders festliche Variante können Sie die Profiteroles in Karamell tauchen und zu einer Pyramide zusammensetzen. Diese traditionelle französische Hochzeitstorte ist ein echter Blickfang.

Weitere Rezeptideen

Neben der klassischen Profiterol Torte gibt es noch viele andere köstliche Rezepte mit Brandteig:

  • Éclairs: Längliche Windbeutel, gefüllt mit Creme und überzogen mit Schokolade.
  • Windbeutel: Runde Windbeutel, gefüllt mit Sahne oder Pudding.
  • Brandteig-Törtchen: Kleine Törtchen aus Brandteig, gefüllt mit verschiedenen Cremes und Früchten.
  • Pikante Frischkäse-Beutelchen: Herzhafte Brandteig-Variante mit Frischkäsefüllung.

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