Prinzessinnen Torte Rezept Sally: Schritt-für-Schritt zur rosaroten Märchentorte
Die Torte sieht zwar aufwendig aus. Ist aber tatsächlich relativ einfach gemacht. Denn auch wie meine Mädels ist die kleine Sena im Herzen eine Prinzessin. Daher die Farben Rosa und Gold, das Krönchen und der Glitzer.
Die Basis der Torte sind meine geliebten Mandel-Zitronen-Böden. Darauf ein Heidelbeerkompott sowie etwas Buttercreme. Und dann natürlich Ganache und Fondant.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform und Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Mandel-Zitronen-Teig Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt cremig rühren. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Zitronenabrieb mit Buttermilch und Öl unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die beiden Springformen geben und im heißen Ofen 30-40 Minuten backen, auskühlen lassen. Vorgang wiederholen und Kuchen auf dem Blech backen.
Für das Heidelbeerkompott Limetten heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. alle Zutaten in einen Topf geben und Heidelbeeren 2 bis 3 Minuten einkochen lassen, vollständig auskühlen lassen.
Für die Buttercreme Eiweiß mit Zucker und Salz verrühren und über einem heißen, leicht kochenden Wasserbad 5-7 Minuten erwärmen, dabei stetig(!) rühren. Sobald sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, vom Wasserbad nehmen und 20 Minuten kaltrühren. Währenddessen Butter mit Puderzucker 5-10 Minuten cremig rühren. Eischnee unterrühren. Nach Belieben mit Lemon Curd verfeinern sowie mit Lebensmittelfarbe einfärben.
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Für die Ganache Kuvertüre fein hacken. Sahne erhitzen und über die Kuvertüre geben. Mit einem Schneebesen glatt rühren, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Böden zwei mal waagerecht durchschneiden. Aus der Teigplatte mit einem 14 cm Ring Böden ausstechen. Buttercreme in einen Spritzbeutel geben und einen leicht erhöhten Rand auf die Böden spritzen. Heidelbeerkompott in die Mitte geben und glattstreichen. Mit restlichen Böden genauso verfahren und übereinanderstapeln. Torte mit etwas Ganache einstreichen, kaltstellen. Anschließend Torte mit einer zweiten Schicht einstreichen. Fondant ausrollen und Torte damit einkleiden.
Für die Dekoration Blütenpaste mit etwas Kokosöl weich kneten und zu einer Zahl sowie dem Namen formen. Restliche Blütenpaste dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Schablone eine Krone ausschneiden. Krone um einen Dessertring stellen und aushärten lassen. Aus den Resten einen Stern ausstechen. Jeweils einen Schaschlikspieß mit essbarem Kleber an der Zahl sowie am Stern befestigen.
Reste vom Fondant mit den Resten der Blütenpaste verkneten und mit einem Ausrollstab auf etwas Bäckerstärke sehr dünn ausrollen. Kreise ausstechen und nach Belieben mit einem Ball Tool etwas ausdünnen. Mit etwas Lebensmittelfarbe besprühen und an die größere Torte kleben. Dünne Rundhölzer in die untere Torte stecken und Torten aufeinander stapeln. Mit Name, Zahl, Krone und Diamanten dekorieren.
Alternative: Kleine schwedische Prinzessinnen-Torte (Prinsesstårta)
Das ist die wohl beliebteste Torte der Schweden für besondere Anlässe. Diese Torte wurde in den 30er-Jahren für die schwedischen Prinzessinnen Astrid, Märtha und Margaretha kreiert. Ich habe die Torte gestern zum ersten Mal gebacken und war wirklich neugierig, denn die Zubereitung ging für eine Torte verhältnismäßig schnell und unkompliziert.
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Wie backe ich eine kleine Prinzessinnen-Torte? Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 8 Stück Für die Springform (Ø 18 cm) Backpapier
- Butter zerlassen und abkühlen lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanille-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 25 Min. Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
- Himbeeren verlesen. 3-6 Himbeeren beiseitelegen, die übrigen mit dem Puderzucker pürieren. Sahnesteif unterrühren.
- Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit der Himbeerfüllung bestreichen und den oberen Boden auflegen.
- Das Dessert-Soßenpulver mit der Sahne verrühren und kuppelförmig auf der Torte verstreichen.
- Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanille-Zucker steif schlagen. Etwa 3 EL zum Einstreichen beiseitestellen. Den Rest als Kuppel auf der Torte verstreichen und den letzten Boden auflegen. Die Torte mit der übrigen Sahne dünn einstreichen.
- Marzipan mit grüner und etwas gelber Speisefarbe einfärben, evtl. etwas Puderzucker unterkneten. Marzipan zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln rund ausrollen (Ø etwa 28 cm). Marzipan über die Torte legen, etwas andrücken und evtl. überstehendes Marzipan abschneiden.
Biskuit- und Creme-Grundlagen für perfekte Ergebnisse
Eier und Zucker unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen (Zucker löst sich besser auf). Danach die Masse schaumig rühren bis sie stabil ist (zirka 4-8 Min.) Die Menge wird sich verdoppeln und wird weiss. Das Mehl absieben und vorsichtig unterheben. Den Backring oder die Form vorbereiten und die Masse einfüllen. Den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober/Unterhitze ca. 18-25 Min. backen. Nach dem Backen den Biskuitboden auf ein Backpapier stürzen, damit die Oberfläche schön flach bleibt.
Eigelb, Zucker und Stärke gut vermischen. Die Milch und den Samen der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, zur Eigelbmasse geben und durch ständiges Rühren alles gut vermengen. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die Schüssel über einem heissen Wasserbad nochmals erwärmen und ständig weiter rühren. Dabei aufpassen, dass die Creme nicht kocht, da sonst das Ei gerinnt und die Masse Klumpen bekommt. Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecke und für 2-3 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Die kalte Vanillecreme nochmals gut durchrühren und vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
Praktische Füll- und Aufbauvarianten
Verrühre die zimmerwarmen Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in einer Rührschüssel 8-10 Minuten weißcremig. Hebe das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse. Fülle den Teig in 2 vorbereitetet Backringe mit 20 cm Durchmesser und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 170° O/U Hitze für 24 Minuten. Lasse die Kuchenböden etwa 5 Minuten im Ring abkühlen und löse anschließend den Backring mit einem Backformmesser. Stürze die Tortenböden auf einen Tortenretter, decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie abkühlen.
Verrühre einen Teil der Milch mit dem Vanilleextrakt, Zucker, Salz, Stärke und den Eigelben in einem Topf klümpchenfrei und füge die restliche Milch dazu. Lasse die Creme im Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren einmal kurz aufkochen. Rühre die Butter in die heiße Masse ein. Fülle sie in einen Teller, decke sie anschließend direkt an der Oberfläche mit der Frischhaltefolie ab und lasse sie abkühlen. Streiche die Creme anschließend durch ein Haarsieb.
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Schlage die Sahne mit dem San Apart und dem Vanilleextrakt steif und fülle sie in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
Schneide beide Böden waagerecht 1 Mal durch. Stelle den ersten Tortenboden auf einen Tortenretter und spritze einen Sahnering an den Rand. Fülle die Marmelade in die Mitte und setze den zweiten Boden auf. Spritze erneut einen Sahnering an den Rand und fülle die Mitte mit der Hälfte der Konditorcreme. Setze den dritten Boden auf, streiche die Konditorcreme kuppelförmig in die Mitte und bedecke nun die Creme mit der restlichen Sahne. Streiche die Sahne so auf die Torte, so dass eine Kuppel entsteht. Kühle sie für etwa 1 Stunde. Verknete das Marzipan mit dem Puderzucker. Färbe ein kleines Stück Rosa ein und lege es für die Rosen zur Seite. Knete in den Rest die grüne und Blaue Farbe ein, bis es Pastellgrün entsteht und rolle es auf etwas Bäckerstärke etwa 2 mm dick aus. Lege es über die Torte, streiche es glatt und schneide die Überreste weg.
Rosige Veredelung: Fondant-, Marzipan- und Blütenpaste-Deko
Rolle etwas Fondant zu einem langen Band aus. Stich dieses mit einem Bordürenstanzer aus. Klebe die Bordüre mit etwas Wasser an den unteren Rand der Torte. Alternativ kann es auch mit einem Messer oder anderen Ausstechern ausgeschnitten werden.
Nimm ein kleines Stück rosa Marzipan, forme es zu einem kleinen Strang und drücke es flach. Rolle den Strang auf, sodass eine kleine Rose entsteht und schneide die Rolle mit einer Schere durch. Klebe die Rosen mit etwas Zuckerkleber auf die Torte und betreue sie mit dem Dekorschnee.
Marzipan und Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, sodass ein rosanes Marzipan entsteht. Dafür die rote Lebensmittelfarbe tropfenweise unterkneten, bis der perfekte Farbton getroffen wird.
Mini-Prinzessinnen-Törtchen: Portioniert und partytauglich
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver verrühren. Anschließend das Öl und das Mineralwasser dazugeben und nur noch kurz unterrühren. Eine Backform (ca. 20x15 cm) einfetten, mit Mehl ausklopfen und den Teig hineingeben. Auf mittlerer Stufe für 25-30 Minuten backen und im Anschluss komplett abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die pflanzliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker aufschlagen. In einem kleinen Topf die pflanzliche Milch und das Agar Agar mit einem Schneebesen vermischen. Die Masse zum kochen bringen und mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Masse schnell mit dem Schneebesen der Sahne unterheben und kalt stellen für mindestens 30 Minuten. Bei diesem Schritt schnell sein, denn sonst kühlt das Agar Agar ab und verbindet sich nicht mit der Sahne.
Marzipan und Puderzucker in eine große Schüssel geben und mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, sodass ein rosanes Marzipan entsteht. Dafür die rote Lebensmittelfarbe tropfenweise unterkneten, bis der perfekte Farbton getroffen wird. Das Marzipan in 6 teilen und alle 6 Teile dünn ausrollen (auf einer Silikonmatte funktioniert das sehr gut, ohne dass das Marzipan klebt).
Nun 6 Kreise mit Hilfe einer Tasse oder eines Ausstechers aus dem Biskuitteig ausstechen. Auf jeden Kreis nun 1-2 TL Himbeermarmelade verstreichen und darauf etwa 2-3 EL der Sahne-Creme-verteilen. Die Creme zu einem runden „Deckel“ formen. Einen der Marzipankreise über das Törtchen legen und vorsichtig mit den Händen an dem Törtchen anlegen. Zum Schluss das überstehende Marzipan mit einem Messer entfernen. So mit allen Törtchen vorgehen und diese sofort kalt stellen. Die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad erwärmen und mit Hilfe eines Löffels oder einer Quetschflasche die Schokolade auf den Törtchen verteilen. Erneut für mindestens 30 Minuten kalt stellen und im Anschluss servieren.
Zusätzliche Profi-Tipps und häufige Fragen
- Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden?
- Hier findest du meine Rezepte mit detaillierten Anleitungen und praktischen Tipps & tricks. Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht.
- Hier findest du meine Rezepte mit detaillierten Anleitungen und praktischen Tipps & tricks. Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht. Jede Woche erstelle ich neue Rezepte, also Schau regelmäßig vorbei.
- Die Eier bzw. die Eigelbe im Pudding dienen nicht nur zur Farbgebung sondern auch für den Geschmack und vor allem zur Bindung des Puddings.
- Achtung! Das Eindecken geht übrigens einfacher, wenn man die eine Seite der Frischhaltefolie abzieht und mit der unteren Folie das Marzipan über den Kuchen stülpt. Rundherum glattstreichen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben.
Zutaten- und Zeitüberblick
| Kompakt | Details |
|---|---|
| Böden | Mehl, Mandeln, Backpulver, Eier, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Buttermilch, Öl, Zitronenabrieb |
| Frucht | Heidelbeeren mit Limettenabrieb und -saft einkochen; alternativ Himbeermarmelade/Himbeerfüllung |
| Cremes | Buttercreme (Swiss Meringue), Ganache, Vanillecreme, Sahnecreme |
| Überzug | Fondant oder Marzipan (grün klassisch, rosa für Prinzessinnen-Look) |
| Deko | Blütenpaste-Krone, Name, Zahl, Sterne, Bordüre, Marzipanrosen, Glitzer |
| Backzeiten | 30-40 Min. je Mandelboden; 25 Min. kleiner Biskuit; 18-25 Min. Grundbiskuit |
Viel Spaß beim Nachmachen! Eure Sally <3
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