Dubai Schokolade Rezept Anleitung
Die Schokolade aus Dubai ist zur Zeit ein großer Trend in den Sozialen Medien! Die Kombination aus Schokolade, gefüllt mit knusprigem Engelshaar (Kadayif) und köstlicher Pistaziencreme, macht sie zu etwas ganz Besonderem. In diesem Rezept seht ihr, wie ihr ganz einfach eure eigene Dubai Schokolade selber machen könnt.
Was ist Dubai Schokolade?
Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne. Die Füllung besteht aus frischen (taze) Kadayif, dünnen Teigfäden, auch bekannt als Engelshaar. Es wird meist in der türkischen Küche verwendet und landet hier als knusprige Komponente in der Füllung. Eingehüllt wird das Engelshaar durch ein feines Pistazienmus, welches mit Tahin, einer Sesampaste, abgeschmeckt wird. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen!
Zutaten (Basisrezept, ergibt ca. 1-2 Tafeln)
- 100 g Kadayif / Engelshaar
- 30 g Butter (zum Rösten)
- 130 g gesüßte Pistaziencreme (oder 125 g wie in anderen Varianten)
- 30 g Tahini / Sesampaste
- 150-250 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (je nach Form und Menge)
- 20-30 g weiße Schokolade (optional, für Dekor)
- gehackte Pistazien zum Bestreuen (optional)
Alternativen und Hinweise zu Zutaten
Pistazienmus - ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Pistaziencreme - Als Alternative zum Pistazienmus gibt es z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch. Tahin - Sesammus sorgt für eine orientalische Note und dafür, dass die Schokolade nicht zu süß ist. Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für unsere Dubai Schokolade Pralinen. Für die Schokolade könnt ihr Vollmilch, Zartbitter oder eine Mischung verwenden. Wir haben jeweils die Hälfte genommen. Außerdem haben wir die Schokolade noch mit etwas weißer Schokolade verziert.
Benötigte Küchenutensilien
- Silikonform (oder Muffinförmchen, Eiswürfelform, Kastenform mit Backpapier)
- Topf und hitzebeständige Schüssel für Wasserbad
- Pfanne zum Rösten
- Messer, Schneidebrett, Schüssel, Spatel
Vorbereitung
Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad. Kauft das Kadayif im lokalen türkischen Supermarkt. Dort kostet eine große Packung meist weniger und ist oft vorrätig.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Das Engelshaar klein schneiden: Die Teigfäden aus der Packung nehmen, auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden.
- Das Engelshaar rösten: Das geschnittene Engelshaar in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der Butter knusprig braun braten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend auskühlen lassen.
- Weiße Schokolade schmelzen (optional): Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Silikonform verteilen. Kurz kühlen, sodass ein dekoratives Muster entsteht.
- Dunkle/Vollmilchschokolade schmelzen: Die Vollmilch- oder Zartbitter Schokolade hacken und im Wasserbad langsam schmelzen. Achtet darauf, dass kein Wasser an die Schokolade kommt und die Schokolade nicht zu heiß wird.
- Form vorbereiten: Etwas mehr als die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in der Silikonform verteilen und an den Rändern ca. 1-2 cm hochziehen, damit die Füllung genug Platz hat. Erneut kühlen und erst füllen, wenn die Schokolade getrocknet ist.
- Füllung mischen: Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Sesammus gut vermischen. Optional Zucker hinzufügen, falls ihr ungesüßtes Pistazienmus verwendet. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße passt.
- Füllen: Die Pistazien-Kadayif-Füllung in die Form geben und ca. 5 mm hoch gleichmäßig verstreichen. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest werden kann.
- Deckel: Die andere Hälfte der geschmolzenen Schokolade darüber geben, glattstreichen und komplett auskühlen lassen. Mindestens 30 Minuten bis mehrere Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
- Entformen: Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Vorsichtig aus der Form drücken oder die Silikonform biegen.
Tipps & Tricks für perfektes Ergebnis
- Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
- Wenn du reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst, damit sie sich leichter verteilt.
- Schmilz die Schokolade langsam und vorsichtig im Wasserbad. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden.
- Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
- Keine Silikonform? Nutzt Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder eine Kastenform mit Backpapier.
- Für die Optik: etwas weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden sprenkeln oder mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben; gehackte Pistazien oder Blattgold als Topping verwenden.
- Schokolade etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie leicht temperiert ist und sich besser entfaltet.
Varianten und Anpassungen
Die Dubai Schokolade kann vegan zubereitet werden: Verwende vegane Schokolade und pflanzliche Margarine statt Butter. Kadayif-Teigfäden sind oft vegan, am besten die Zutatenliste prüfen. Als Ersatz für Pistaziencreme sind auch Mandelmus oder Haselnussmus denkbar, je nach Verfügbarkeit. Wer Rosenblütenwasser mag, kann es für ein orientalisches Aroma ergänzen; alternativ Orangenblütenwasser oder weglassen.
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Aufbewahrung und Haltbarkeit
Aufbewahrung: Wir empfehlen, die selber gemachte Dubai Schokolade bis zu einer Woche im Kühlschrank zu lagern. Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
Erfahrungen, Bewertung und Serviervorschläge
Den Hype können wir verstehen, nachdem wir die Dubai Schokolade ausprobiert haben! Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar (Kadayif) und Pistazien ist unschlagbar und schmeckt auch in unserem Dubai Tiramisu unvergleichlich gut. Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!\"
Kurze Rezeptübersicht (Komfort-Version)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kadayif / Engelshaar | 100 g |
| Butter | 30 g |
| Pistaziencreme | 125-130 g |
| Tahin | 1 TL / 30 g empfohlen |
| Schokolade (Vollmilch/Zartbitter) | 150-250 g |
| Weiße Schokolade (optional) | 20-30 g |
Dubai Schokolade aus 5 Zutaten einfach und günstig zuhause selber machen. Für das Trendrezept braucht ihr nur 15-40 Minuten aktive Zeit, etwas Übung ist hilfreich. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen angeboten.
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