Preiselbeertorte mit Nussboden: Ein Rezept für Genießer
Diese Preiselbeertorte mit Nussboden ist ein wahrer Gaumenschmaus, der durch die Kombination aus nussigem Boden, fruchtiger Preiselbeerfüllung und cremiger Sahne überzeugt. Ob für den Sonntagskaffee oder als festliche Torte, dieses Rezept wird Sie begeistern.
Wissenswertes über Preiselbeeren
Preiselbeeren, auch Kronsbeeren genannt, gehören zur Familie der Heidelbeeren und sind in Nordamerika, Asien und Europa beheimatet. Sie wachsen vor allem in Heidegebieten auf sandigen Böden und sind eng mit den amerikanischen Cranberrys verwandt. Frisch sind Preiselbeeren selten erhältlich, meist werden sie als Konserve im Glas oder als Tiefkühlprodukt angeboten. In der Küche werden sie gerne zu Marmelade verarbeitet, die sowohl auf dem Brötchen als auch zu herzhaften Fleischgerichten eine gute Figur macht.
Zutaten für die Preiselbeertorte
Die Mengenangaben sind Richtwerte und können je nach Bedarf angepasst werden.
- Für den Nussboden:
- 100 g Margarine oder Butter
- 100-120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 125-200 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse
- 1 EL - 60 g Backkakao
- 1 TL - 2 TL Backpulver
- 70 g Weizenmehl (Type 405) (optional, kann durch mehr Nüsse ersetzt werden)
- Für die Preiselbeer-Sahne-Füllung:
- 1 Glas Preiselbeeren (ca. 400 g) oder Preiselbeerkompott
- 250-400 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2-3 EL Rum (optional)
- Für die Dekoration:
- Schokoladenraspeln (Zartbitter oder Vollmilch)
- Haselnussblättchen (geröstet)
- Walnusshälften
- Etwas Preiselbeeren
Zubereitung der Preiselbeertorte
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, beginnend mit dem Nussboden, gefolgt von der Preiselbeer-Sahne-Füllung und abschließend der Dekoration.
Der Nussboden
- Vorbereitung: Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze, 200 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker, Honig und Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig schlagen. Eier nacheinander zugeben und unterschlagen. In einer separaten Schüssel Mehl (optional), gemahlene Haselnüsse, Backkakao und Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Creme rühren. Alternativ können die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen werden. Der Eischnee wird dann vorsichtig unter den Teig gehoben.
- Backen: Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Für 25-35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen, um sicherzustellen, dass der Teig durchgebacken ist.
- Abkühlen: Den Tortenboden nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den abgekühlten Tortenboden mithilfe eines Tortenmessers einmal waagerecht durchschneiden.
Die Preiselbeer-Sahne-Füllung
- Sahne schlagen: Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Wer mag, kann einen Schuss Rum hinzufügen.
- Preiselbeeren vorbereiten: Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
- Füllung zubereiten: Einen Teil der Schlagsahne kaltstellen. Die abgetropften Preiselbeeren unter die restliche Schlagsahne heben. Alternativ kann Preiselbeermarmelade verwendet werden, um eine intensivere Geschmacksnote zu erzielen.
- Torte füllen: Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und gegebenenfalls in einen Tortenring einspannen. Die Preiselbeer-Sahne-Füllung auf dem unteren Boden verteilen. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und leicht andrücken.
Die Dekoration
- Sahne verstreichen: Die kaltgestellte Sahne auf der Tortenoberfläche sowie rundherum dünn verstreichen.
- Verzieren: Die Torte nach Belieben mit Schokoladenraspeln, gerösteten Haselnussblättchen, Walnusshälften und kleinen Preiselbeerklecksen garnieren. Für eine besonders festliche Optik kann die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und kleine Tupfer auf die Tortenoberfläche gespritzt werden.
- Kühlen: Die fertige Preiselbeertorte für mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest werden kann.
Tipps und Variationen
- Nussvariationen: Statt Haselnüssen können auch Mandeln oder Walnüsse für den Boden verwendet werden.
- Fruchtvariationen: Anstelle von Preiselbeeren können auch andere Beeren wie Heidelbeeren oder Cranberrys verwendet werden.
- Schokoladenvariationen: Für einen intensiveren Schokoladengeschmack können Zartbitterschokoladenraspeln in den Teig gegeben oder die Torte mit einer Schokoladenglasur überzogen werden.
- Boden vorbereiten: Der Nussboden kann gut vorbereitet und luftdicht verpackt auch eingefroren werden.
- Glutenfreie Variante: Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl im Teig komplett durch gemahlene Nüsse ersetzt werden.
- Preiselbeermarmelade selber machen: Wer das säuerliche Aroma der Preiselbeere besonders schätzt, kann Preiselbeermarmelade selber einkochen und für die Füllung verwenden.
- Jägertorte: Eine Variante der Preiselbeertorte ist die Jägertorte, bei der ein einfacher Rührteig mit Kakao verwendet wird und die Torte mit Preiselbeer-Sahne-Creme gefüllt wird.
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