Pralinen mit Ruby Schokolade: Rezepte und Tipps für zu Hause

Ruby Schokolade hat die Welt der Süßwaren im Sturm erobert. Mit ihrer einzigartigen rosafarbenen Farbe und dem fruchtig-säuerlichen Geschmack bietet sie eine aufregende Alternative zu herkömmlicher Schokolade. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Pralinen und anderen Köstlichkeiten mit Ruby Schokolade, einschließlich verschiedener Rezepte und Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Kreationen gelingen.

Was ist Ruby Schokolade?

Ruby Schokolade ist eine relativ neue Schokoladensorte, die vom Schweizer Schokoladenhersteller Barry Callebaut entwickelt wurde. Sie zeichnet sich durch ihre natürliche rosa Farbe und ihren fruchtig-säuerlichen Geschmack aus, der an Beeren erinnert. Im Gegensatz zu anderen Schokoladensorten werden für Ruby Schokolade keine zusätzlichen Farb- oder Aromastoffe verwendet. Ihre einzigartige Farbe und ihr Geschmack stammen von speziellen Kakaobohnen, den sogenannten Ruby-Kakaobohnen, die in einem besonderen Verfahren fermentiert und verarbeitet werden.

Die Grundlagen des Temperierens von Ruby Schokolade

Das Temperieren ist ein entscheidender Schritt bei der Verarbeitung von Schokolade, insbesondere bei Ruby Schokolade. Durch das Temperieren wird sichergestellt, dass die Schokolade eine glatte, glänzende Oberfläche, einen knackigen Bruch und einen zarten Schmelz hat. Dieser Prozess beinhaltet das Erhitzen und Abkühlen der Schokolade auf bestimmte Temperaturen, um die Kakaobutterkristalle in der Schokolade zu stabilisieren.

Warum ist Temperieren notwendig?

Schokolade, die einfach nur geschmolzen und dann untemperiert erstarrt, wird schnell stumpf und kann eine weiße Schicht auf der Oberfläche bilden, die als Fettreif bekannt ist. Dies liegt daran, dass die Kakaobutter in der Schokolade in verschiedenen Formen kristallisieren kann. Durch das Temperieren wird sichergestellt, dass die Kakaobutter in einer stabilen Form kristallisiert, was zu einer hochwertigen Schokolade führt.

Methoden zum Temperieren von Ruby Schokolade

Es gibt verschiedene Methoden zum Temperieren von Ruby Schokolade, darunter:

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen mit Erdnussbutter

Impfmethode: Diese Methode beinhaltet das Schmelzen von etwa zwei Dritteln der Schokolade und das anschließende Hinzufügen des restlichen Drittels, um die Schokolade abzukühlen und die Kristallisation zu fördern.
Tablieren: Bei dieser Methode wird die Schokolade auf einer Marmorplatte verteilt und abgekühlt, bis sie eine bestimmte Temperatur erreicht hat.
Verwendung einer Hightech-Küchenmaschine: Einige Küchenmaschinen verfügen über spezielle Programme zum Temperieren von Schokolade, die den Prozess automatisieren.

Temperieren mit der Impfmethode: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Impfmethode ist ideal für den Hausgebrauch. Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Schmelzen Sie 2/3 der Ruby Schokolade: Geben Sie zwei Drittel der Ruby Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht überhitzt. Die maximale Temperatur sollte 45 °C nicht überschreiten.
Abkühlen mit dem restlichen Drittel: Nehmen Sie die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad oder aus der Mikrowelle und fügen Sie das restliche Drittel der Schokolade hinzu. Rühren Sie langsam um, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und die Masse eine Temperatur von 27-28 °C erreicht hat.
Erwärmen auf die Verarbeitungstemperatur: Erwärmen Sie die Schokolade unter Rühren wieder leicht auf 28,5-29 °C. Jetzt ist die Ruby Schokolade bereit zur Weiterverarbeitung.

Rezept für Ruby Pralinen mit Nougatfüllung

Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Note der Ruby Schokolade mit der cremigen Süße von Nougat.

Zutaten:

200 g Ruby Schokolade
100 g Nougat

Zubereitung:

Temperieren Sie die Ruby Schokolade: Befolgen Sie die oben beschriebene Impfmethode, um die Ruby Schokolade zu temperieren.
Formen Sie die Pralinenhüllen: Gießen Sie die temperierte Schokolade in Silikon-Pralinenformen und klopfen Sie die Formen leicht auf eine ebene Fläche, um Luftblasen zu entfernen. Stellen Sie die Formen in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest geworden ist.
Bereiten Sie die Nougatfüllung vor: Schmelzen Sie die Hälfte des Nougats und rühren Sie dann das restliche Nougat ein, um die Masse abzukühlen.
Füllen Sie die Pralinen: Füllen Sie die Pralinenhüllen mit der Nougatfüllung und lassen Sie etwas Platz für den Schokoladenboden.
Verschließen Sie die Pralinen: Gießen Sie die restliche temperierte Schokolade über die Nougatfüllung, um die Pralinen zu verschließen. Klopfen Sie die Formen erneut leicht auf eine ebene Fläche, um Luftblasen zu entfernen.
Kühlen Sie die Pralinen: Stellen Sie die Pralinen erneut in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist.
Entformen Sie die Pralinen: Entformen Sie die Pralinen vorsichtig aus den Silikonformen.

Weitere Rezeptideen mit Ruby Schokolade

Ruby Schokolade ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für eine Vielzahl von Rezepten, darunter:

Ruby Chocolate Bites: Diese einfachen Leckerbissen werden aus temperierter Ruby Schokolade hergestellt, die mit Nüssen, Trockenfrüchten und anderen Toppings verziert wird.
Ruby-Tässchen: Kleine Tässchen aus weißer Schokolade, gefüllt mit einer Ruby-Ganache.
Amerikaner mit Ruby-Glasur: Ein Klassiker, verfeinert mit einer Glasur aus Ruby Schokolade.
Lava Cake mit Ruby Schokolade: Ein Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern aus Ruby Schokolade.

Tipps und Tricks für die Verarbeitung von Ruby Schokolade

Verwenden Sie hochwertige Schokolade: Achten Sie darauf, hochwertige Ruby Schokolade von renommierten Herstellern wie Callebaut zu verwenden.
Achten Sie auf die Temperatur: Die richtige Temperatur ist entscheidend für das Temperieren von Schokolade. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur genau zu überwachen.
Arbeiten Sie sauber: Achten Sie darauf, dass alle Ihre Utensilien sauber und trocken sind, um zu verhindern, dass die Schokolade verunreinigt wird.
Seien Sie kreativ: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Toppings, um Ihre eigenen einzigartigen Ruby Schokoladenkreationen zu schaffen.

Lagerung von Ruby Schokolade Pralinen

Ruby Schokolade Pralinen sollten kühl, trocken und dunkel gelagert werden, um ihre Qualität und ihren Geschmack zu erhalten. Im Kühlschrank gelagert sind sie mehrere Wochen haltbar.

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen: Weiße Schokolade

Lesen Sie auch: Pralinenfüllung mit Erdbeeren

tags: #Pralinen #mit #Ruby #Schokolade #Rezept