Rezept Pralinen mit Pistazienmus: Herstellung und Zutaten

Das Fest der Schokolade - so könnte man Ostern nennen, angesichts der Mengen an Osterhasen und Schokoladeneiern, die in dieser Zeit überall im Supermarkt zu finden sind. In dieser süßen Saison habe ich eine neue Variante von Pralinen mit zwei köstlichen Pistazienfüllungen vorbereitet. Diese Trüffel sind perfekt als Geschenk zu Ostern oder einfach zum selbst Genießen, sofern niemand fastet.

Zutaten für die Pistazien-Pralinen

40 g Pistazienmus
20 g weiße Schokolade
20 g Hippenwaffeln (Crêpe Dentelles)
5 g Pistazien, gehackt
80 g Sahne
40 Hohlkörper aus Vollmilchschokolade
300 g Vollmilchschokolade zum Temperieren
Weitere gehackte Pistazien zum Dekor

Herstellung der Pralinen mit Pistazienmus - Schritt für Schritt

1. Knuspermischung herstellen

Zu Beginn werden Hippenwaffeln und Pistazien in einem Mixer fein vermahlen. Als Alternative zu Hippenwaffeln können auch ungesüßte Cornflakes verwendet werden. Danach die weiße Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und zusammen mit dem Pistazienmus und der vermahlenen Knuspermischung verrühren.

Fülle diese Masse in einen Spritzbeutel und fülle die Schokoladenhohlkörper etwa zur Hälfte mit der Knusperfüllung. Anschließend diese Füllung fest werden lassen.

2. Ganache mit Pistazienmus zubereiten

Erhitze 80 g Sahne, koche sie auf und gieße sie über 80 g weiße Schokolade und 20 g Pistazienmus. Rühre so lange um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und eine homogene Masse entstanden ist. Lass die Ganache auf etwa 30°C abkühlen und fülle sie in einen (Einweg-)Spritzbeutel.

Die abgekühlte Ganache füllst du in die vorgefertigten Hohlkörper bis knapp unter den Rand und lässt die Trüffel über Nacht bei Raumtemperatur aushärten. So zieht sich die Ganache leicht zusammen und bleibt perfekt in Form.

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3. Pralinen verschließen und verzieren

Schmelze 300 g Vollmilchschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und temperiere sie auf 30-31°C. Die temperierte Schokolade füllst du in einen Spritzbeutel und verschließt damit die gefüllten Trüffel. Überschüssige Schokolade lässt du abtropfen, indem du die Pralinen mit einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchst.

Lege die überzogenen Trüffel auf ein Backpapier und streue vor dem Festwerden der Schokolade gehackte Pistazien darüber.

Die Pistazientrüffel halten sich bei Lagerung in einer verschlossenen Box im Kühlschrank etwa zwei Wochen - perfekt zum Vorbereiten und Genießen.

Pralinen mit Pistazienmus und weißer Schokolade dekoriert

Alternative Variation: Pistazien-Pralinen schwarz-weiß

Eine weitere Variante erfolgt mit geschälten und gerösteten Pistazien (ca. 250 g), die du selbst schälst oder fertig geschält kaufst. Die Pistazienkerne kannst du in einem Foodprozessor pulsierend zu einer körnigen Masse verarbeiten und mit einem Esslöffel Ahornsirup zu einer kompakten Masse weiterverarbeiten.

Das Kokosfett zusammen mit Butterschmalz wird geschmolzen. 100 g fein gehackte Schokolade werden darin aufgelöst und zuletzt die Pistazien untergerührt. Fülle diese Pistazien-Creme in Pralinenhohlkörper und überziehe die Pralinen anschließend mit geschmolzener Schokolade. Lasse die überschüssige Schokolade abtropfen und rolle die Pralinen auf einem Gitter, um eine schöne Oberflächenstruktur zu erzeugen.

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Schoko-Chili-Variation

Für eine aufregende Abwandlung kannst du in der warmen Fett-Schokolade-Mischung einige Chiliflocken nach Geschmack einrühren. So entsteht eine Schoko-Chili-Creme, mit der du ebenfalls Pralinenhohlkörper füllst und überziehst.

Besondere Tipps und Hinweise zur Herstellung

Beim Schälen der Pistazien kann es passieren, dass nicht jede Nuss verwendet wird - das nimmt man als Fan gerne in Kauf.
Beim Verarbeiten der Pistazien und des Kakao-Pulvers ist Vorsicht geboten, da das feine Pulver sich schnell in der Küche verteilt.
Die restliche Schokoladenmasse kann in kleinen Eiswürfelbehältern eingefroren und später für schnelle Schokogenüsse genutzt werden.
Für die Knuspermischung sind Hippenwaffeln eine traditionelle Wahl, alternativ eignen sich ungesüßte Cornflakes.
Temperiere die Schokolade sorgfältig bei etwa 30-31°C, damit die Pralinen eine schöne Glanzoberfläche erhalten.

Gesundheitliche Aspekte der Pistazien und Zutaten

Pistazien sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3, die die Blutfettwerte günstig beeinflussen können. Weiter enthalten sie wertvolle Ballaststoffe, die die Darmflora unterstützen und helfen, Cholesterin im Blut zu binden. Als Antioxidans tragen Pistazien dazu bei, oxidativen Stress zu reduzieren und freie Radikale zu kontrollieren.

Der verwendete Ahornsirup ist eine natürliche Zuckeralternative mit wichtigen Mineralstoffen. Kakaobutter, eingesetzt als vegane Schokoladenbasis, enthält viele Fettsäuren und Vitamin K, welches wichtige Funktionen für die Blutgerinnung und Knochenstruktur einnimmt. Zudem wirkt Kakaobutter regenerierend und zellschützend für die Haut.

Ein schnelles Rezept für Pistazien-Pralinen mit weißer Schokolade

Schmelze 150 g weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad.
Beschichte eine Pralinenform zweimal mit Schokolade und lasse sie abkühlen.
Verteile 70-80 g Pistazien-Praliné-Masse in den Mulden der Form und überdecke sie mit restlicher weißer Schokolade.
Entnehme die Pralinen vorsichtig aus der Form und verziere sie mit einem kleinen Punkt geschmolzener Schokolade und gehackten Pistazien.

Diese gelingsichere Variante eignet sich hervorragend für eine schnelle, edle Aufmerksamkeit, sei es als Geschenk oder kleine Nascherei zum Kaffee.