Pralinen: Inhaltsstoffe und Nährwerte im Überblick
Pralinen sind kleine, feine Köstlichkeiten, die aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden können. Die Inhaltsstoffe und Nährwerte variieren je nach Sorte und Rezeptur erheblich. Dieser Artikel bietet einen Überblick über die typischen Inhaltsstoffe von Pralinen und gibt Einblicke in die Nährwerte verschiedener Pralinenspezialitäten.
Inhaltsstoffe von Pralinen
Die Basis vieler Pralinen bildet Schokolade, die in unterschiedlichen Varianten zum Einsatz kommt:
- Vollmilchkuvertüre: Enthält Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulgator Sojalecithin und Naturvanilleextrakt.
- Zartbitterkuvertüre: Besteht aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator Sojalecithin und natürlichem Vanille-Aroma.
- Weiße Kuvertüre: Enthält Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator Sojalecithin und natürliche Vanille.
Neben der Schokolade kommen häufig folgende Zutaten zum Einsatz:
- Sahne: Sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Zucker: Dient als Süßungsmittel.
- Nüsse: Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse und andere Nüsse verleihen den Pralinen einen knackigen Biss und ein nussiges Aroma.
- Marzipan: Eine Mischung aus Mandeln und Zucker, die als Füllung verwendet wird.
- Früchte: Himbeeren, Zitronen, Pflaumen und andere Früchte bringen eine fruchtige Note in die Pralinen.
- Alkohol: Rum, Whiskey, Calvados und andere Spirituosen werden zur Aromatisierung eingesetzt.
- Gewürze: Zimt, Chili, Curry, Nelken und andere Gewürze sorgen für eine besondere Geschmacksnote.
Einige Pralinen enthalten auch spezielle Zutaten wie:
- Sorbit: Ein Zuckeraustauschstoff, der als Feuchthaltemittel dient.
- Maltodextrin: Ein Kohlenhydrat, das als Füllstoff oder Trägerstoff für Aromen verwendet wird.
- Emulgatoren: Sojalecithin oder Sonnenblumenlecithin sorgen für eine homogene Masse.
- Aromen: Natürliche oder künstliche Aromen werden zur Verstärkung des Geschmacks eingesetzt.
- Farbstoffe: Lebensmittelfarbstoffe wie E172 (Eisenoxid) oder E555 (Glimmer) werden zur optischen Aufwertung verwendet.
Nährwerte von Pralinen
Die Nährwerte von Pralinen hängen stark von den verwendeten Zutaten ab. Generell sind Pralinen reich an Kalorien, Fett und Zucker. Der Proteingehalt ist eher gering.
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Beispielhafte Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte):
- Energie: 400-600 kcal
- Fett: 30-50 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 10-20 g
- Kohlenhydrate: 40-60 g
- davon Zucker: 30-50 g
- Protein: 5-10 g
- Salz: 0,01-0,1 g
Hinweis: Diese Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Pralinensorte variieren.
Spezifische Pralinensorten und ihre Inhaltsstoffe
Um einen detaillierteren Einblick zu geben, werden im Folgenden einige Pralinensorten mit ihren spezifischen Zutaten aufgelistet:
- Cuba Libre (Rum/Cola/Zitrone): Sahne, Kakaoanteil mind.
- Chai (Indischer Gewürztee): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Inkafeuer (Chili): Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. (mindestens 54,5 % Kakao).
- Caipi (Caipirinha): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Caramelgezwitscher (Caramel/Waldhimbeergeist): Kakaoanteil mind.
- Calamansi (Zitrusfrucht): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Sindbad (Curry): Kakaoanteil mind.
- Fernweh (Himbeer/Jasmin): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Ginny (Gin/Zitrone): Weiße Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliche Vanille) ,Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. 35% (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakomasse, Emulgator: Sojalecithin, Naturvanilleextrakt), Sahne, Zucker, Sorbit, Gin Gordon´s, Mandelöl, Maltodextrin, Zitronensaftkonzentrat, nat.
- Winterduft (Glühwein): Sahne, Kakaoanteil mind. 35%, Vollmilchkuvertüre (Zucker,Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakomasse, Emulgator:Sojalecithin, Naturvanilleextrakt), Kakaoanteil: mindestens 54,5 % Zartbitterkuvertüre (Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma) , Sorbit, Aromatisierende Bestandteile: Aromaextrakte, natürliche Aromastoffe.
- Geist der Maya (Kräuterlikör): Kakaoanteil mind.
- Indian Summer (Senf/Orange): Kakaoanteil mind.
- Himalaya (Ingwer): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Maulwurf (Levantiner Nuss): Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma, Sahne, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. (mindestens 54,5 % Kakao).
- Miss Calva (Calvados): Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma, Sahne, Weisse Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliche Vanille) , Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. (mindestens 54,5 % Kakao).
- Landliebe (Mädesüß): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Napoleon (Muskat): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Samtlady (Nougat/Kirsch): Sahne, Kakaoanteil mind.
- Alibaba (Nelke): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Pflümli (Plaumenschnaps): Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma, Sahne, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. (mindestens 54,5 % Kakao).
- Sir Willi (Williams Birne): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Schottenrock (Whiskey): Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma, Sahne, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. (mindestens 54,5 % Kakao).
- Weiße Mocca (Kaffee): Weisse Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliche Vanille) , Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Waldfee (Himbeer/Mandel): Weisse Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: Sojalecithin, natürliche Vanille) , Sahne, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Sonnentau (Thymian/Zitrone): Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Peter Pan (Zimt): Kakaoanteil mind.
- Eichhörnchen (Nougat): Sahne, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Osterei Nougat: Sahne, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Osterei Banane: Weisse Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulg. Sojalecithin, nat. Vanille) Sahne, Vollmilchkuv.Kakao mind. 35% (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Kakaomasse, Emulg.
- Osterei Cassis: Weisse Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulg. Sojalecithin, natürliche Vanille) Sahne, Sorbit, natürliche Aromastoffe, Glucosesirup, Invertzuckersirup, Johannisbeer-, Heidelbeer-, Rote betesaftkonzentrat, Säuerungsmittel Citronensäure, Alkohol, mod.
- Osterei Cointreau: Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanille-Aroma, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind. (mindestens 54,5 % Kakao).
- Osterei Eierlikör: Weisse Kuvertüre (Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Sojalecithin, natürliche Vanille), Sahne, Sorbit, Eierlikör, Vollmilchkuv., Kakaoanteil mind.
- Marzipanboulder: Mandeln, Zucker, Vollmilchkuvertüre, Kakaoanteil mind.
- Praline Haselnussnougat mit Knusperboden: Amatika (vegane Schokolade von Valrhona aus Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen, Mandelpulver, Sonnenblumenlecithin, nat. Vanilleextrakt); Haselnüsse, geröstet (23%); Zucker, Kokosöl, Reismehl, Stärke, Kakaobutter, färbende Lebensmittel (Rettich, Apfel, schwarze Johannisbeere), E172, E555.
- Praline Dubai-Schokolade: Vegane Schokolade Valrhona Amatika ( Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver (16,1%), Emulgator: Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt.), Pistazien, Kadayif ( Weizenmehl, Öl), Zucker, Tahini (Sesam), Salz.
- Praline Mohnmarzipan: Marzipanrohmasse (MANDELN (56%), Zucker, Invertzuckersirup, Wasser, Alkohol (0,5%), Feuchthaltemittel Invertase), dunkle Schokoladenkuvertüre (Zucker, Kakaobohnen, Kakaobutter, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt, MILCH.
- Praline Pekannougat: Vegane helle Schokolade (Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver, Emulgator: Sonnenblumenlecithine, natürliches Vanilleextrakt), Pekannüsse, Nüsse, Soja, Gluten, Eier, Schalenfrüchte können enthalten sein., Zucker, E555, Eisenoxid E172, E170.
- Praline Kürbisnougat grün: Kürbiskerne, vegane „weiße“ Schokolade Amatika blanche (Zucker, Kakobutter 35%, entölte gemahlene Mandeln, Sonnenblumenlecithin, nat. Vanilleextrakt), vegane Kuvertüre Amatika (vegane Schokolade von Valrhona aus Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen, Mandelpulver, Sonnenblumenlecithin, nat.
Allergene in Pralinen
Pralinen können eine Vielzahl von Allergenen enthalten. Häufige Allergene sind:
- Milch: In Vollmilchkuvertüre, Sahne und anderen Milchprodukten enthalten.
- Soja: In Sojalecithin enthalten, das als Emulgator verwendet wird.
- Nüsse: Haselnüsse, Mandeln, Pekannüsse und andere Nüsse sind häufige Zutaten.
- Gluten: In einigen Pralinen, die Getreideprodukte enthalten (z.B. Kadayif).
- Eier: In manchen Füllungen oder Cremes enthalten.
- Sesam: In Tahini (Sesampaste) enthalten.
Wichtiger Hinweis: Allergiker sollten die Zutatenliste von Pralinen vor dem Verzehr sorgfältig prüfen.
Gesundheitliche Aspekte
Pralinen sind aufgrund ihres hohen Zucker- und Fettgehalts nicht unbedingt als gesunde Lebensmittel einzustufen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Daher sollten Pralinen nur in Maßen genossen werden.
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