Apfelkuchen ohne Schale: Rezepte und Variationen

Apfelkuchen ist ein Klassiker und weckt bei vielen Kindheitserinnerungen. Der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen ist unvergleichlich. Ein guter Teig und frische Äpfel sind die Grundlage für einen leckeren Apfelkuchen. Es gibt unzählige Rezepte für Apfelkuchen, von traditionell bis modern, mit oder ohne Streusel. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Variationen vor, wobei besonderes Augenmerk auf Rezepte ohne Schale gelegt wird.

Traditioneller Apfelkuchen ohne Schale

Ein traditioneller Apfelkuchen ohne Schale ist einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Das folgende Rezept ist ein schneller Rührkuchen, der ohne Streusel gebacken wird. Wer mag, kann aber problemlos einen Streuselteig zubereiten und diesen vor dem Backen über den Kuchen krümeln.

Zutaten:

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold)
1 EL Zitronensaft
180 g Butter (zimmerwarm)
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1-2 Tropfen Bittermandelöl (optional)
3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
180 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 550)
½ Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten und bemehlen.
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandelöl (optional) schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Die Apfelscheiben unter den Teig heben und die Masse in die Springform füllen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen!
Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:

Für einen besonders saftigen Kuchen können die Apfelstücke direkt in den Teig gerührt werden.
Säuerliche Apfelsorten eignen sich besonders gut für Apfelkuchen.
Butter und Eier sollten zimmerwarm sein, damit der Teig nicht gerinnt.
Wer mag, kann den Kuchen nach dem Backen mit karamellisierten Mandeln oder in Butter gedünsteten Apfelstückchen dekorieren.

Unsichtbarer Apfelkuchen (Gateau Invisible aux Pommes)

Der "unsichtbare" Apfelkuchen, auch bekannt als Gateau Invisible aux Pommes, ist eine besondere Variante des Apfelkuchens. Er besteht hauptsächlich aus Äpfeln, die in sehr dünne Scheiben geschnitten und mit wenig Teig vermischt werden. Dadurch entsteht ein saftiger und fruchtiger Kuchen, bei dem die Äpfel fast "unsichtbar" sind.

Zutaten:

Für die Streusel:

60g Dinkelmehl (Type 630)
2 EL Birkenzucker (oder normaler Zucker)
2 EL kalte Butter
2 EL Mandeln, gehobelt

Für den Kuchen:

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4 Eier (M)
65g Birkenzucker (oder normaler Zucker)
130g Dinkelmehl
1/4 TL Zimt
80ml Milch (oder Pflanzendrink)
80g Butter, geschmolzen
5-6 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar oder Pink Lady)

Zubereitung:

Streusel zubereiten: Mehl und Birkenzucker in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Gehobelte Mandeln dazugeben und vermischen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Ofen vorheizen: Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x12cm) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen, wobei das Papier an den Seiten überlappen sollte, um den Kuchen später leicht herausheben zu können.
Teig zubereiten: Eier und Birkenzucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Mehl und Zimt dazugeben und unterrühren. Milch und geschmolzene Butter dazugeben und unterrühren.
Äpfel vorbereiten: Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In sehr dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel mit dem Teig geben. Die Apfelscheiben sollten vollständig mit Teig bedeckt sein.
Kuchen schichten: Die Apfelscheiben in Lagen in die vorbereitete Form schichten. Je gleichmäßiger die Schichten, desto besser.
Backen: Streusel auf dem Kuchen verteilen und für 40-45 Minuten backen. Sollten die Streusel zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er sich besser schneiden lässt.

Tipps:

Für eine vegane Variante kann Birkenzucker durch normalen Zucker und Milch durch Pflanzendrink ersetzt werden.
Dinkelmehl kann durch Weizenmehl ersetzt werden.
Die Apfelscheiben sollten möglichst dünn sein, aber nicht zerbrechen.
Der Kuchen ist besonders lecker, wenn er lauwarm mit Vanilleeis, Sahne oder Vanillesauce serviert wird.

Apfelkuchen vom Blech

Apfelkuchen vom Blech ist eine einfache und schnelle Variante, ideal für größere Mengen. Der Teig ist in der Regel ein Rührteig, der mit Apfelstücken belegt und im Ofen gebacken wird.

Zutaten:

6 Zutaten Ruck Zuck Apfelkuchen vom Blech
Äpfel, gewürfelt
Butter, Zucker, Vanillezucker
5 Eier
Mehl
Backpulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten.
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig mixen und dann die fünf Eier, eins nach dem anderen, unterschlagen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen, in die Schüssel geben und mit dem Mixer gut verrühren.
Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einem Teigschaber unter den Teig ziehen.
Den fertigen Apfelkuchenteig in das gefettete Backblech kippen, mit einer Gabel glatt streichen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Tipps:

Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Der Apfelkuchen schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Servieren Sie den Apfelkuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagener Sahne.

Variationen und Abwandlungen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Apfelkuchen zu variieren und den eigenen Vorlieben anzupassen. Hier einige Ideen:

Streusel: Apfelkuchen mit Streuseln ist ein Klassiker. Für den Streuselteig Mehl, Zucker und Butter verkneten und über den Kuchen krümeln.
Nüsse: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse können dem Teig oder den Streuseln hinzugefügt werden.
Gewürze: Neben Zimt können auch andere Gewürze wie Muskat, Kardamom oder Nelken verwendet werden.
Marzipan: Eine Schicht Marzipan unter den Äpfeln sorgt für eine besondere Note.
Apfelmus: Apfelmus kann dem Teig beigemischt werden oder als Füllung verwendet werden.
Wein oder Rum: Ein Schuss Wein oder Rum im Teig oder in der Apfelfüllung verleiht dem Kuchen ein besonderes Aroma.
Karamell: Karamellisierte Äpfel oder eine Karamellsauce als Topping machen den Kuchen zu einem besonderen Genuss.
Schokolade: Schokoladenraspeln oder eine Schokoladenglasur passen hervorragend zu Apfelkuchen.

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