Pralinen selber machen: Rezepte und Anleitungen für köstliche Kreationen

Pralinen sind das ideale kleine Geschenk und eine schöne Aufmerksamkeit für Familie, Freunde und Kollegen. Pralinen selber zu machen ist einfacher als gedacht und bietet unzählige Möglichkeiten, eigene Kreationen zu erschaffen. Ob für Feiertage, als Mitbringsel oder einfach nur zum Genießen - selbstgemachte Pralinen sind immer etwas Besonderes.

Pralinen-Vielfalt: Ein Überblick über die verschiedenen Sorten

Praline ist nicht gleich Praline. Es gibt große Unterschiede in Optik, Zubereitung und Zutaten. Hier ist ein Überblick über die bekanntesten Pralinen-Sorten:

  • Gefüllte Pralinen: Sie bestehen aus einer Kuvertüre-Hülle mit einer Füllung, die cremig oder knusprig sein kann. Die Füllung kann aus Ganache, Fruchtpüree, Nougat, Marzipan, Nüssen oder Gewürzen bestehen.
  • Trüffel-Pralinen: Diese Pralinen sind an ihrem „igeligen“ Äußeren zu erkennen. Die Trüffelmasse, meist aus Butter, Sahne und Schokolade, wird aufgespritzt oder geformt und in Kuvertüre oder Kakao gewälzt. Ein schönes Beispiel hierfür sind die Grand-Marnier®-Trüffel.
  • Schnittpralinen: Sie bestehen aus einer erwärmten Masse, z.B. aus Nougat oder Marzipan, die nach dem Auskühlen in Rauten oder andere Formen geschnitten wird.
  • Formpralinen: Diese Pralinen werden in Silikonformen gegossen. Man benötigt temperierte Kuvertüre und Zutaten zur Verfeinerung.
  • Marzipan-Pralinen: Marzipan wird geformt oder ausgestochen und mit Schokolade überzogen oder in Kakao gewälzt (z.B. Marzipankartoffeln).
  • Früchte-Pralinen: Aus getrockneten Früchten wird eine Fruchtmasse geformt, mit Schokolade überzogen oder besprenkelt.
  • Hohlkörper-Pralinen: Eine Form wird mit Schokolade ausgegossen, um einen Hohlkörper zu erhalten, der dann gefüllt wird.

Grundausstattung für die Pralinenherstellung

Für die Pralinenherstellung benötigt man einige grundlegende Utensilien:

  • Digitale Küchenwaage: Zum präzisen Abwiegen der Zutaten.
  • Wasserbad oder passende Töpfe: Zum schonenden Schmelzen der Schokolade.
  • Spritzbeutel: Zum Einfüllen der Füllung in die Pralinen.
  • Thermometer: Zum Temperieren der Kuvertüre.
  • Pralinengabeln: Zum Eintauchen der Pralinen in Schokolade.
  • Pralinengitter: Besonders für Trüffel geeignet, um ihr typisches Aussehen zu erhalten.
  • Butterbrotpapier: Zum Formen von Spritzbeuteln oder zum Ablegen der Pralinen.

Hochwertige Zutaten für den perfekten Genuss

Das A und O für köstliche Pralinen sind hochwertige Zutaten!

  • Kuvertüre: Kuvertüre hat einen höheren Kakaobutter-Anteil als normale Schokolade und sorgt für einen schönen Glanz und knackigen Bruch. Kuvertüre-Chips sind besonders einfach zu dosieren und zu schmelzen.
  • Aromen und Verfeinerungen: Gewürze, Alkohol, Fruchtfüllungen, Nüsse, Mandeln, Marzipanrohmasse oder Nugat.
  • Glukosesirup oder Bonbonsirup: Macht Füllungen cremig und zartschmelzend.
  • Hohlkugeln: Das Grundgerüst für gefüllte Pralinen. Sie sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich.

Pralinen selber machen: Schritt für Schritt

  1. Temperieren der Kuvertüre: Der wichtigste Schritt für selbstgemachte Pralinen ist das Temperieren der Kuvertüre. Dadurch wird die Schokolade nach dem Aushärten schön glänzend und knackig.
  2. Herstellung der Grundmasse: Je nach Pralinen-Sorte wird die Grundmasse hergestellt, z.B. Nougat geschmolzen und in einem Backrahmen ausgekühlt oder Sahne mit Glukosesirup und Kuvertüre geschmolzen.
  3. Formen oder Schneiden: Die Pralinen werden geformt, geschnitten oder in Formen gegossen.
  4. Überziehen mit Kuvertüre: Die Pralinen werden in temperierte Kuvertüre getaucht, abgetropft und verziert.
  5. Füllen von Hohlkörpern: Die warme Pralinenfüllung (Ganache) muss auf unter 25 Grad abkühlen. Mit einem Spritzbeutel wird die Füllung in die Hohlkörper gegeben, dabei einen kleinen Rand lassen. Nach dem Abkühlen und Aushärten der Füllung werden die Pralinen mit temperierter Kuvertüre verschlossen und verziert.

Rezept für gefüllte Pralinen mit Schokolade

Zutaten:

  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • 80 g Sahne
  • ½ Vanilleschote
  • 140 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Für die Hohlkörper die Zartbitterkuvertüre über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen. Zunächst auf 46 Grad, dann auf 28 Grad abkühlen lassen, um dann erneut auf 31-33 Grad zu erwärmen.
  2. Die temperierte Schokolade komplett in eine Silikonform für Pralinen (15 Mulden) füllen. Die gefüllte Form mehrmals auf den Tisch klopfen, damit Luftbläschen entweichen können. 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Nach der Ruhezeit die überschüssige Schokolade in eine Schüssel abgießen und beiseite stellen. Mit einer Palette die Formen glätten. Die Pralinenhohlkörper für 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Inzwischen für die Füllung Sahne in einen kleinen Topf geben, die Vanilleschote einschneiden, Vanillemark auskratzen, zur Sahne geben und alles einmal aufkochen. Weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne in kleinen Portionen über die Schokolade gießen, immer wieder umrühren.
  5. Butter in Stücken zur Schoko-Sahne geben und die Füllung für einige Minuten mit dem Pürierstab mixen. In einen Spritzbeutel füllen und die Pralinenhohlkörper bis kurz unter den Rand damit befüllen. Für 3 Stunden fest werden lassen.
  6. Die übrige Schokolade, wie in Schritt 1 beschrieben, nochmal temperieren. Die Schokolade auf die Form gießen und mit Hilfe einer Palette verstreichen, um die Pralinen zu verschließen. Sobald die Schokolade fest ist, die Form für 2 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. So lassen sich die Pralinen besser aus der Form lösen.

Pralinen aufbewahren und verschenken

Sowohl die Zutaten als auch die fertigen Pralinen sollten kühl und trocken bei 15-20 Grad gelagert werden. Die Pralinen sowie die Kuvertüre tendenziell dunkel und nicht neben stark riechenden anderen Zutaten aufbewahren. Die Haltbarkeit von Pralinen hängt von der Füllung ab. Pralinen mit Butter oder Sahne in der Ganache sind etwa 2 Wochen haltbar, Pralinen mit Alkohol halten länger.

Lesen Sie auch: Schokoladengenuss in Reutlingen

Selbstgemachte Pralinen sind ein persönliches und liebevolles Geschenk. Verpacken Sie die Pralinen in einer schönen Schachtel oder einem dekorativen Tütchen, um Ihre Wertschätzung auszudrücken.

Lesen Sie auch: Traditionelle Grünkohl Praline modern interpretiert

Lesen Sie auch: Einfaches Schokoküchlein Rezept

tags: #praline #herstellung #rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025