Plunderkranz mit Marzipan – Rezept und ausführliche Zubereitung
Der Plunderkranz mit Marzipan ist ein traditionelles Gebäck, das besonders in der Vorweihnachtszeit viel Gemütlichkeit und Kindheitserinnerungen weckt. Die Kombination aus zartem Plunderteig, einer aromatischen Marzipanfüllung und dem glänzenden Aprikotierglanz macht diesen Kranz zu einem absoluten Highlight in der Adventszeit. Trotz des gewissen Aufwandes bei der Herstellung ist das Backen dieses Kranzes eine wunderbare Möglichkeit, in Ruhe vollkommen abzuschalten und die weihnachtliche Stimmung aufleben zu lassen.
Grundlagen des Plunderkranzes
Der Plunderkranz wird aus Plunderteig, der einem vereinfachten Croissantteig ähnelt, hergestellt. Dieser Teig wird durch mehrfaches Ausrollen und Falten in dünne Schichten gebracht, wodurch später beim Backen eine feinblättrige, buttrige Struktur entsteht. Die Besonderheit liegt darin, dass zwischen die Teigschichten Butter eingearbeitet wird, was zu einem besonders lockeren und zarten Backwerk führt.
Der Teig wird dabei zunächst auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von genau 40 cm x 50 cm ausgerollt. Die exakte Größe ist wichtig, um dünne und gleichmäßige Lagen zu erzeugen. Danach faltet man das linke Drittel über das mittlere Drittel und anschließend das rechte Drittel über die beiden anderen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, wobei zwischen den Faltungen Butter verteilt wird, um den typischen Blätterteigeffekt zu erzeugen.
Zubereitung der Marzipanfüllung
Für die Füllung wird Marzipan mit Mandeln, Zucker, optional Amaretto oder Rum und etwas Sahne zu einer homogenen, streichfähigen Creme verrührt. Man kann die rohe Marzipanmasse ebenso mit Milch und Ei mit einem Mixer zu einer glatten Creme schlagen - es ist nicht schlimm, wenn sich dabei einige Marzipanstücke nicht vollständig auflösen, diese sorgen später sogar für angenehm bissige Nuancen.
Backanleitung Schritt für Schritt
- Milch und Butter vorbereiten: 50 g Butter mit Milch leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, jedoch nicht heiß. Anschließend lauwarm mit den anderen Zutaten in einer großen Schüssel mit der Gabel grob verrühren.
- Teig ausrollen und falten: Den Hefeteig (oder Plunderteig-Grundteig) auf einer bemehlten Fläche exakt auf 40 x 50 cm ausrollen. Die Butter verteilen, Drittel falten und Vorgang wiederholen, um die Teigschichten zu erzeugen.
- Marzipanfüllung auftragen: Die Marzipancreme gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen. Wer mag, kann zusätzlich Rosinen oder gehackte Mandeln darüberstreuen.
- Teig teilen und rollen: Das große Rechteck in zwei Hälften (je 20 x 50 cm) teilen. Beide Hälften von der langen Seite her aufrollen, sodass zwei gleichlange Stränge entstehen.
- Flechten des Kranzes: Die zwei Rollen nebeneinander legen und von der Mitte aus nach beiden Seiten ineinander zwirbeln. Dabei bleiben die Schnittflächen oben sichtbar. Die Enden zusammendrücken und den fertigen Zopf zu einem Kranz formen.
- Backen: Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25-35 Minuten goldbraun backen.
- Aprikotieren und Glasieren: Kurz vor Ende der Backzeit Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser aufkochen und den heißen Kranz damit glänzend bestreichen. Nach dem Abkühlen mit Puderzuckerguss überziehen und mit Mandelsplittern bestreuen.
Variationen und Tipps
Das Rezept lässt sich vielfältig variieren. Wer kein Marzipan mag, kann alternativ eine Nuss-Sahne-Mischung aus Mandeln, Haselnüssen und Sahne verwenden. Auch verschiedene Trockenfrüchte wie Rosinen oder Sultaninen passen hervorragend in die Füllung. Für eine nussige Note können gehackte Pistazien eingearbeitet werden.
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Statt den klassischen Plunderteig kann man teilweise auch Blätterteig aus der Frischtheke verwenden, der auf die doppelte Größe ausgerollt und mit der Marzipancreme bestrichen wird. Danach wird er in Stränge geschnitten und geschnittene Teigstreifen darübergelegt, bevor er zu einem Kranz geformt wird.
Da die Herstellung etwas Zeit beansprucht, empfiehlt es sich, den Teig schon am Vortag vorzubereiten. Zudem kann der Hefeteig mit laktosefreiem Schlagrahm hergestellt werden, sodass auch Laktoseintolerante im Genuss des Kranzes nicht eingeschränkt sind.
Rezeptübersicht Hefeteig-Neujahrskranz mit Marzipan (für 2 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch (lauwarm) | 375 ml |
| Frische Hefe | 1 Würfel oder 2 Tüten Trockenhefe |
| Mehl | 600 g |
| Ei | 1 |
| Zucker | 100 g |
| Flüssige Butter | 90 g |
| Sahne | 3-4 EL |
| Eigelb (zum Bestreichen) | 1 |
| Flüssiges Vanillearoma | 1 TL |
| Marzipan | 200 g |
| Optional: gehackte Pistazien | nach Geschmack |
Zubereitung Zusammenfassung
- Milch mit Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl und restlichen Zucker mit Vanille mischen, Hefe-Milch, Ei, Butter und restliche Milch hinzufügen und kneten.
- Teig an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, anschließend in Portionen teilen.
- Marzipan auf zwei Teigstücke verteilen, Pistazien unterheben falls gewünscht.
- Teig zu Strängen formen und zu Zöpfen flechten.
- Zöpfe zu Kränzen legen, nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit Eigelb bestreichen und bei 180°C 25-30 Minuten backen.
Besonderheiten des Plunderkranzes
Der Charme des Plunderkranzes liegt nicht nur in seinem Geschmack, sondern auch in der sorgfältigen Herstellung. Das wiederholte Ausrollen und Falten des Teigs erfordert etwas Übung, ist aber der Schlüssel zu den typischen dünnen Butterschichten, die beim Backen knusprig und gleichzeitig saftig werden. Das Flechten der Stränge verleiht dem Kranz zudem seine charakteristische Optik.
Zum Schluss verleiht die Aprikotur nicht nur eine schöne glänzende Oberfläche, sondern sorgt auch für Haltbarkeit und einen zusätzlichen Fruchtgeschmack. Die abschließende Glasur aus Puderzucker rundet das Gebäck mit einer feinen Süße und ansprechender Optik ab.
Backen mit Kindern: Weihnachtsstimmung und Genuss
Das Backen dieses Kranzes ist eine schöne Gelegenheit, gemeinsam mit Kindern Weihnachtsgeschichten zu lesen und die Vorfreude auf das Fest zu genießen. Während eine Tasse Kaffee nebenbei dampft, entsteht im Haus ein Duft nach Butter, Marzipan und Vanille, der Wärme und Geborgenheit vermittelt.
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Ob als Begleiter zum Adventskaffee oder als festlicher Abschluss eines weihnachtlichen Frühstücks - der selbstgemachte Plunderkranz mit Marzipanfüllung versüßt jedem die kalte Jahreszeit.
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