Rezept: Camembert-Frischkäse-Torte
Eine Camembert-Frischkäse-Torte verbindet cremigen Camembert mit aromatischem Frischkäse und Kräutern zu einer herzhaften, vielseitigen Vorspeise oder Brotzeit-Alternative. Sie lässt sich gut vorbereiten, ist wandelbar und eignet sich für Festtage, Partys oder als Bestandteil einer Käseplatte.
Zutaten für 2 Personen (Basisrezept)
- Camembert im Stück - 350 g
- Frischkäse - 200 g
- Schnittlauch oder andere Kräuter - 1 Bund
- Knoblauchzehen - 3
- Salz - etwas
- Pfeffer - etwas
- Curry - 1 Messerspitze
Werkzeuge
- Küchenfreund (Zerkleinerer) oder Mixer
- Teller oder kleine Tortenform
- Messer
- Frischhaltefolie
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Den Küchenfreund (Zerkleinerer) startbereit machen und die Kräuter waschen.
- Den Knoblauch ausziehen.
- Knoblauch, Kräuter und Frischkäse mit etwas Salz, Pfeffer und der Messerspitze Curry im Küchenfreund Karussell fahren lassen, bis sie zu einer Creme vermanscht sind.
- Den Camembert horizontal halbieren und auf einen Teller legen.
- Die Creme auf die untere Hälfte des Camembert geben, den Deckel des Käses darauf legen und sanft andrücken.
- Das gute Stück sollte 4 Stunden im Kühlschrank ruhen - also abdecken und ab in die kalte Kiste damit.
- Anschneiden und zu frischem Brot, Brötchen, Ciabatta, Baguette, Toast oder Schwarzbrot genießen.
Tipps zur Auswahl des Camemberts
Camembert gibt es in Deutschland einfach zu finden. In Frankreich sind die Camemberts relativ jung, frisch, cremig und fest (30 bis 40 Tagen). Ich habe die Erfahrung gemacht, dass in Deutschland die Camemberts in der Regel „reifer“ sind (älter als 50 Tagen), stärker im Geschmack und mit einem weicheren Kern. Übrigens sollte der Käse mindestens einen Durchmesser von 15 cm haben, sonst wirkt das ganze ein wenig ulkig.
Variationsmöglichkeiten und Ideen
- Diese Rezept ist unendlich wandelbar: Kräuter unterschiedlichster Art, verschiedene Bries, Paprika oder Lauch in die Creme - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
- Für Feten lohnt sich der Erwerb eines Tortenbrie von ca. (größerer Durchmesser) als Basis.
- Als Alternative kann man die Torte mit Feigen oder Pflaumen kombinieren: Für die Käse-Terrine eignen sich Soft-Feigen; Käse und Feigen wurden mit einer Mischung aus Timut-Pfeffer und getrockneten Himbeeren verfeinert.
- Die „Torte“ kann 1 Tag vorher zubereitet werden (bitte nicht einfrieren, es wird sonst matschig) und man kann das Obst auch vorher mit dem ausgewählten Alkohol einlegen.
Feine Variante mit Feigen, Nüssen und Cognac (Kurzbeschreibung)
Die Feigen in Scheiben schneiden (und 2 schöne Scheiben auf die Seite legen). Die Scheiben in einer Schüssel geben und sie mit Cognac übergießen. Den Camembert in 3 gleiche Kreise teilen. Den Camembert-Boden mit einer 12 cm hohen Schokoladen-Folie umkreisen. Die Hälfte der Walnüsse grob zerdrücken und auf den Camembert legen. Die Feigen-Scheiben anschneiden und die Fruchtfleisch-Seite nach außen an der Schokoladen-Folie legen. Den Rest Walnüsse darauf geben, ein bisschen Timut-Pfeffer und wer mag, kann ein klein bisschen von dem Cognac-Sud geben, ungefähr 1 TL. Aufpassen, dass alles gerade und flach liegt. Wir haben sie mit Salat serviert und einer großen Boule (Brot).
Serviervorschläge
- Zu frischem Brot, Baguette, Ciabatta oder Brezen servieren.
- Mit Schnittlauchröllchen, roten Zwiebelringen oder Salzstangen garnieren.
- Als Teil einer Käseplatte oder als herzhafte Vorspeise mit Salat.
Beispiele für geschichtete Käse-Torten (Inspiration)
Eine geschichtete Torte lässt sich auch mit fertigen Cremes schichten: Zum Beispiel Toastbrot, Creme aus sauren Gurken mit Obazda-Käse und Frischkäse, wieder Toastbrot, eine Camembert-Frischkäse-Creme, Toastbrot und eine weitere herzhafte Creme. Die geschichtete Torte für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen und anschließend außen mit einer cremigen Käse-Schicht bestreichen.
Schnelle Alternative: Bayerischer Obazda (als Variation)
Bayerischer Obazda ist ein herzhafter Käseaufstrich mit Camembert, zu dem perfekt eine Breze oder eine frische Scheibe Sauerteigbrot passt. Die Zubereitung ist ganz einfach: Camembert (oder Brie) mit einer Gabel fein zerdrücken. Dazu kommt Frischkäse, Butter und eine fein gewürfelte rote Zwiebel. Gewürzt wird die Masse mit gemahlenem Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Zum Garnieren eignen sich Schnittlauchröllchen, rote Zwiebelringe, ganzer Kümmel und Salzstangen oder -brezen.
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Praktische Hinweise
- Die Creme gelingt am besten, wenn Frischkäse, Kräuter und Knoblauch gut vermanscht sind - der Küchenzerkleinerer nimmt Arbeit ab.
- Die Torte mindestens 4 Stunden kühlen, besser mehrere Stunden oder über Nacht, damit die Aromen durchziehen.
- Nicht einfrieren - die Textur leidet und wird matschig.
Kurzanleitung in Tabelle
| Schritt | Aktion |
|---|---|
| Vorbereiten | Kräuter waschen, Knoblauch schälen, Küchenfreund bereitstellen |
| Creme | Frischkäse, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer, Curry mixen |
| Camembert vorbereiten | Camembert horizontal halbieren |
| Füllen | Creme auf untere Hälfte geben, Deckel drauf, andrücken |
| Kühlen | Min. 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen |
| Servieren | In Stücke schneiden und mit Brot servieren |
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