Plätzchenteig ohne Ei im Thermomix® – Das ultimative Rezept für vegane Ausstechplätzchen
Vegane Ausstechplätzchen schmecken genauso lecker wie die klassischen Mürbeteigplätzchen, verzichten jedoch komplett auf Eier und Butter. Besonders in der Weihnachtsbäckerei möchten viele nicht auf feine Kekse verzichten, müssen aber auf tierische Produkte achten - dank diesem Thermomix®-Rezept ist das kein Problem. Ob als kreatives Back-Projekt mit Kindern, für Allergiker oder bewusste Genießer: Mit wenigen Zutaten, die oft schon im Vorratsschrank sind, zaubert der Thermomix® im Handumdrehen einen geschmeidigen Teig - du brauchst ihn nur noch ausrollen, ausstechen und nach Lust und Laune dekorieren!
Warum Plätzchenteig ohne Ei?
Viele Keksrezepte kommen ganz ohne Ei aus und oft lässt es sich problemlos weglassen. Wenn du keine Eier verträgst oder gerade keine parat hast, kommen diese Plätzchen-Rezepte genau richtig! Ei dient zwar im klassischen Teig als Bindemittel, doch die richtige Zubereitung macht es überflüssig - das Ergebnis ist ein wunderbar zarter und formstabiler Keks. Besonders beliebt sind Rezepte ohne Ei auch unter Veganern oder bei spontanen Backaktionen, wenn mal wieder ein Ei fehlt.
Empfohlene Zutaten für Plätzchenteig ohne Ei im Thermomix®
- 300 g Weizenmehl
- 200 g kalte Margarine oder vegane Butter in Stücken
- 100 g Zucker oder Puderzucker (feiner Zucker sorgt für eine glattere Oberfläche)
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Nach Belieben: 1 TL Zitronenabrieb oder andere Aromen (z.B. Zimt, Backaroma)
Optional für das Dekorieren:
- Zartbitterkuvertüre
- Zuckerstreusel, Zuckerperlen
- Zimt-Zucker-Mischung
- Puderzucker für Stempelplätzchen
So gelingt der vegane Plätzchenteig ohne Ei im Thermomix® Schritt für Schritt
- Alle Zutaten zubereiten: Für den Teig alle Zutaten in den Mixtopf geben (Mehl, Margarine/Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und ggf. Aroma). 20 Sekunden auf Stufe 4 vermengen, dabei gegebenenfalls mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal wiederholen.
- Teig formen und kühlen: Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt etwa 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen. Kalter Teig lässt sich am besten ausrollen und behält beim Backen seine Form.
- Vorbereitung: Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 180 °C, je nach Rezept und Ofen) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
- Ausrollen und Ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (alternativ zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier) etwa 3-6 mm dick ausrollen. Verschiedene Ausstechformen verwenden und Plätzchen dicht an dicht ausstechen.
- Backen: Die Plätzchen auf das vorbereitete Blech legen und im heißen Ofen ca. 10-13 Minuten backen, bis sie eine leichte Bräunung zeigen.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Dekorieren (optional): Nach Belieben mit Schokolade, Zuckerguss, Streuseln, Zimt-Zucker-Mischung oder Puderzucker verzieren.
Praktische Tipps zum Plätzchenteig ohne Ei
- Der Teig erscheint am Anfang oft bröselig. Nicht beirren lassen - beim weiteren Kneten (kurz von Hand nacharbeiten) wird er schön homogen.
- Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas Mehl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zu viel Mehl macht ihn trocken.
- Das Salz nicht weglassen: Eine Prise verstärkt den Geschmack und sorgt für die perfekte Keksnote.
- Für mehr Aroma: Backaromen (z.B. Vanille, Zitrone) oder Gewürze (Zimt, Lebkuchen-, Spekulatiusgewürz) bringen Abwechslung.
- Margarine und Butter beliebig kombinieren - die Mischung macht’s, vegane Butter funktioniert hervorragend!
- Für eine glutenfreie Variante wird einfach glutenfreies Mehl verwendet.
- Teigreste nie wegwerfen, sondern vorsichtig zu einer Rolle formen, erneut kühlen und nochmals ausstechen.
Backspaß mit Kindern - so gelingt das gemeinsame Backen
Das Ausstechen der Plätzchen macht kleinen Bäckern besonders Spaß. Die Kinder lieben es, den Thermomix® zu befüllen und abzuwiegen, während die Küchenmaschine das Kneten übernimmt. So bleibt die Küche sauber und das Backen wird zum Erlebnis für die ganze Familie! Beim Formen und Dekorieren dürfen die Kleinsten mithelfen, die erwachsenen Helfer platzieren die Plätzchen auf dem Backblech, damit die Motive ihre Form behalten.
Dekorationsmöglichkeiten
- Klassisch ohne Deko für puren Genuss
- Mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln für farbenfrohe Plätzchen
- Mit Puderzucker und Stempeldeko für edle Varianten
Lagern und Haltbarkeit
- Die Plätzchen halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose und an einem kühlen Ort etwa 4 Wochen.
- Sie können auch eingefroren werden - sowohl fertig gebacken als auch roh, als Kugel oder ausgestochen.
- Beim Aufbewahren Plätzchen immer erst vollständig auskühlen lassen.
Kreative Geschenkidee: Selbst gebastelte Keksbox
Verschenke die Kekse in einer hübschen, selbst gemachten Box! Einfach einen Pappteller oder eine Pappscheibe einschneiden und zu einer kleinen Schachtel falten, mit Tacker und Schleifenband verzieren. Eine weihnachtliche Serviette und etwas Geschenkfolie runden das Geschenk ab.
FAQs rund um den Plätzchenteig ohne Ei im Thermomix®
- Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker verwenden?
- Ja, möglich! Puderzucker macht die Kekse etwas feiner, normaler Haushaltszucker sorgt für mehr Biss.
- Kann ich den Teig auch ohne Thermomix® herstellen?
- Selbstverständlich! Der Teig gelingt auch mit klassischer Knetmaschine oder per Hand, der Ablauf bleibt derselbe.
- Wie kann ich den Teig weiter verfeinern?
- Mit verschiedenen Gewürzen, Aromen, Nussstücken oder Schokolade lassen sich individuelle Geschmacksrichtungen zaubern.
- Wie dekoriert man Plätzchen am besten?
- Ob Zuckerguss, Schokolade oder Streusel - alles ist erlaubt! Auch Stempel und Formen machen aus jedem Keks ein Unikat.
- Wie bewahre ich Plätzchen optimal auf?
- Luftdicht verschlossen, kühl und dunkel. So halten sie rund vier Wochen.
- Lassen sich die Plätzchen auch einfrieren?
- Ja, sowohl den Teig als auch die fertig gebackenen Plätzchen kannst du einfrieren.
Rezeptvariante "Schneeschnüppchen" - Vegane Weihnachtsplätzchen
Nachdem wir gestern vegane Plätzchen auf den Tisch stellten, rief mein Sohn: “Die sehen aus wie Schnee-Schnüppchen!” - der ungewöhnliche, liebevolle Name für besonders zarte Kekse. Das Rezept funktioniert sowohl im Thermomix® als auch klassisch und beeindruckt durch eine unwiderstehlich softe Konsistenz und ein feines Aroma.
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Zutaten für ca. 30 "Schnee-Schnüppchen":
- 60 g Puderzucker
- 100 g feiner Zucker
- 65 g vegane Margarine oder Kokosfett
- 180 g veganer Vanille-Joghurt
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL Zitronen-Aroma
- 1/4 TL Salz
- 300 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
Topping:
- 120 g Puderzucker
- 1/2 TL Zimt
Zubereitung:
- Puderzucker, Zucker, Margarine, Joghurt, Vanille und Zitrone in den Mixtopf geben, 15 Sek. auf Stufe 4 vermischen.
- Mehl, Backpulver und Natron separat sieben, bei laufendem Gerät nach und nach zur Zuckermasse geben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Mit einem Esslöffel kleine Teighäufchen auf ein Backblech mit Backpapier setzen, genug Abstand lassen.
- 18-20 Minuten bei 170 °C goldbraun backen, leicht abkühlen lassen.
- Die lauwarmen Kekse im Puderzucker-Zimt-Topping wälzen oder schütteln, auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Tabelle: Varianten, Zutaten und Backzeit im Überblick
| Rezeptvariante | Zutaten (Hauptbestandteile) | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Klassischer Mürbeteig ohne Ei | 300 g Mehl, 200 g Margarine/vegane Butter, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, Vanille, Salz | 10-13 Min / 160-180 °C |
| 3-Zutaten-Plätzchen | Mehl, Zucker, Butter/Margarine | 10-12 Min / 175-180 °C |
| Schnee-Schnüppchen | Mehl, veganer Joghurt, Margarine, Zucker, Vanille, Backpulver, Natron | 18-20 Min / 170 °C |
Weitere Varianten und Inspiration
- Florentiner, Puddingplätzchen und Apfel-Crumbles - viele bekannte Sorten kommen ganz ohne Ei aus und lassen sich auch in veganer Variante unkompliziert zubereiten.
- Für Vanillekipferl, Zimtsterne, Lebkuchen oder Stollenkonfekt gibt es ebenfalls gelingsichere Rezepte ohne tierische Produkte. Im ZauberTopf-Club findest du eine ganze Kollektion damit.
Mit dem Thermomix® zauberst du im Handumdrehen einen geschmeidigen Plätzchenteig ohne Ei - und die nächsten Backstunden sind nicht nur lecker, sondern auch unkompliziert und voller kreativer Möglichkeiten!
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