Plätzchenteig im Thermomix kneten – ausführliche Anleitung und Tipps
Mit unserem Thermomix®-Rezept für Plätzchenteig musst du nicht mehr selbst kneten. Das erledigt ab sofort deine Küchenmaschine. Der Thermomix® ist eine enorme Hilfe, indem er den Plätzchenteig präzise knetet.
Das Grundrezept für Ausstechplätzchen (Thermomix)
Das einfachste Grundrezept für Plätzchenteig: 330 g Mehl, 200 g weiche Butter, 120 g Zucker, 1 TL Vanillezucker (selbst gemacht ODER 1 Pckchen Vanillinzucker), 1/2 TL Bittermandelaroma (optional), 100 g Speisestärke, 1 Ei Größe M (optional).
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten. Wichtig ist, dass die Butter zimmerwarm ist, das Ei möglichst auch.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 4 Minuten Teigstufe durchkneten lassen.
- Dabei zwischendurch mal den Deckel öffnen und den Teig etwas runter- und zusammenschieben.
- Der Teig ist nach den 4 Minuten eher krümelig, alles auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig zu einer Kugel formen (geht ganz leicht, durch das von Hand kneten und kugeln wird der Teig durch die Handwärme schön geschmeidig), ausrollen und sofort mit Plätzchenformen ausstechen.
- Der Teig muss nicht ruhen!
- Den fertigen Teig aus dem Mixtopf holen und für 10 Minuten in Kühlschrank geben (optional, je nach Rezeptvariante).
Den Teig nach der Kühlzeit nochmals kurz mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser auf einer Silikonmatte durchkneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas Mehl zugeben.
Ausrollen, Ausstechen und Backen
Ein Backpapier auf den Teig legen. Dann mit einem Nudelholz 3-5 mm dick ausrollen, so klebt nichts an dem Nudelholz fest. Backpapier entfernen, mit Ausstechern dicht an dicht Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche geben.
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Die Plätzchen auf dem Backpapier/Backblech für ca. 10 Minuten bei Umluft 165°C backen (je nach Ofen anpassen und Blickkontrolle machen!). Den Plätzchenteig aus dem Thermomix® für ca. 10 Minuten backen, bis sich die Ränder goldbraun färben. Die Plätzchen 10-12 Min. backen; Bleche nacheinander im unteren Drittel des Backofens für 10-13 Minuten backen, bis die Plätzchen eine leichte Bräunung zeigen.
Abkühlen, Verzieren und Aufbewahren
Plätzchen abkühlen lassen. Plätzchen auskühlen lassen und pur genießen oder ggf. verzieren. Du kannst die Glasuren auch mit verschiedenen Toppings verzieren. Streue die Toppings direkt nach dem Auftragen der Glasur darüber, bevor diese fest wird.
Für Zuckerguss: 200 g Zucker in den Mixtopf geben und 60 Sek. | Stufe 10 pulverisieren. Zitronensaft zugeben und 20 Sek. Wenn du deinen Zuckerguss färben willst, nimm entweder Farbe in Pulver- oder Cremeform.
Kuvertüre in Stücken in den TM geben, auf Stufe 10 kleinhexeln zu Schokopulver, dann bei 50°C schmelzen lassen auf Stufe 1 (Zeit abhängig von der Schokomenge). Ich nehme gerne weiße Kuvertüre, streiche diese dann, wenn sie flüssig ist, mit einem Backpinsel auf die abgekühlten Kekse und streusel sofort gehackte Pistazienkerne, gehackte Makadamia oder Walnüsse drüber, meine Tochter ist für die bunten Perlenverzierungen zuständig.
Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren. Die Plätzchen bleiben, an einem kühlen Ort aufbewahrt und in einem luftdichten Behälter verschlossen, etwa 4 Wochen haltbar.
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Varianten und kreative Ideen
Mit diesem einfachen Plätzchenteig kannst du MINDESTENS 5 unterschiedliche Plätzchensorten backen: Butterplätzchen, Earl-Grey-Kekse, Schwarz-weiß-Gebäck, Engelsaugen, Cookies. Dési hat dir ihr bestes Grundrezept für den Thermomix® mitgebracht, plus wertvolle Tipps.
Für marmorierte Ausstechplätzchen die Hälfte des fertigen Teiges aus dem Mixtopf nehmen, 1 TL Kakaopulver zum verbleibenden Teig hinzufügen und diesen nochmals 1 Min. / Teigknetstufe kneten lassen. Aus einem Teil des dunklen Teiges eine lange Rolle formen, dann mit hellem Teig ummanteln, dann wiederum mit dunklem Teig ummanteln und so weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Rolle in Scheiben schneiden und diese in der gewünschten Dicke ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Der Teig kann auch für die Plätzchenpresse verwendet werden. Der Teig ist schnell fertig und hat die perfekte Konsistenz.
Tipps bei Problemen mit zu klebrigem Teig
- Bitte testet vorher mit einem oder 2 Paket Butter, ob eure Waage auch richtig anzeigt.
- Ansonsten noch mal Krümel von den Füßen am Gerät entfernen. Dies ist eigentlich der Grund dafür, dass der Teig eventuell zu klebrig wird!!!
- Füge nach und nach etwas Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht.
- Beim Ausrollen ggf. auf der Oberfläche zwischendurch mal den Teig nachmehlen, damit er nicht an der Teigrolle klebt.
Spezielle Hinweise und Küchenpraxis
Ob für Ausstechplätzchen oder für die Plätzchenpresse - dieser blitzschnelle Plätzchenteig aus dem Thermomix hält, was er verspricht. Er ist schnell fertig und hat die perfekte Konsistenz. Mit dem Plätzchenteig für Ausstechplätzchen aus dem Thermomix® wird das Ausstechen mit den Kindern zum Kinderspiel! Kein lästiges Kneten, kein Chaos in der Küche.
Es kann eine Herausforderung sein, ein ganzes Rezept mit (kleinen) Kindern in der Küche zu backen. Aber es kann auch Spaß machen, wenn man in der richtigen Stimmung ist. Um es etwas einfacher zu machen, lege ich die Zutaten, die ich brauche, auf eine Arbeitsfläche, wo sie jeder erreichen kann. Dann entscheiden wir, wer was in den Mixtopf gibt, und ich helfe den Kleinen dabei.
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Alternative Grundrezepte und Mengenangaben
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. Für den Teig (für 2-3 Bleche): 250 g Mehl, 90 g Zucker, 1 Ei, 65 g Butter (kalt oder weich), 60 g Margarine (kalt), 1 TL Backpulver. Alle Zutaten, bis auf das Mehl und das Backpulver, in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 3,5 miteinander verrühren. Anschließend Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und 1 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Der Teig ist noch weich. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Std. in den Kühlschrank geben. Nach Ablauf der Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Beim Arbeiten mit Stoneware: Im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. Stoneware auf Rost auf unterster Einschubtiefe. Anmerkung: Bei Benutzung der Stoneware, Plätzchen nach dem Backen noch 2-3 Min. auf der Stoneware verweilen lassen und dann herunternehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Sollten Sie nacheinander auf 1 Stonewareprodukt backen muss die Stoneware zwischendurch auf jeden Fall abkühlen, sonst verläuft der Teig.
Inspirationen: Welche Plätzchen du formen kannst
Man kann je nach Jahreszeit und Anlass nicht nur zu Weihnachten diese Plätzchen backen, sondern mit entsprechenden Ausstechern auch zu Ostern, Halloween, Geburtstagen oder oder oder....eigentlich immer. Ausstechplätzchen mit Zuckerguss und Streuseln aller Art gehören zu Weihnachten wie Geschenke und Zeit mit den Liebsten.
Beliebte klassische Plätzchen sind Vanillekipferl, Zimtsterne und Kokosmakronen. Auch Ausstechplätzchen, Schokoplätzchen und Nussplätzchen stehen hoch im Kurs. Toffifee- und Nutella-Plätzchen ergänzen die Vielfalt.
Häufige Fragen
- Kann ich den Plätzchenteig auch ohne Thermomix® zubereiten? Obwohl das Rezept für den Thermomix® optimiert ist, kannst du den Teig auch auf traditionelle Weise zubereiten.
- Wie lange sind die gebackenen Plätzchen haltbar? Die Plätzchen bleiben, an einem kühlen Ort aufbewahrt und in einem luftdichten Behälter verschlossen, etwa 4 Wochen haltbar.
- Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist? Füge nach und nach etwas Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht.
Praktisches Fazit für deine Weihnachtsbäckerei
Mit dem Thermomix® kneten wir Teig für Tausende Plätzchen! Ein bisschen vom Teig naschen und die noch heißen Plätzchen probieren? Unverzichtbar. Am Ende wandern die Plätzchen in bunte Dosen oder werden mit Schleifchen zu süßen Geschenken. Die besten Plätzchen-Rezepte für deine Backsession!
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