Fondant bemalen und färben mit flüssiger Lebensmittelfarbe: Ausführliche Anleitung und Profi-Tipps
Kunstvolle Torten und Gebäckstücke erhalten durch die richtige Fondant-Dekoration ihre individuelle Note. Fondant ist eine zähe, formbare Zuckermasse, die vor allem zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen und Backwaren verwendet wird. Doch wie färbt oder bemalt man Fondant richtig, besonders wenn nur flüssige Lebensmittelfarben zur Verfügung stehen? In diesem Artikel beleuchten wir, wie Fondant mit (flüssiger) Lebensmittelfarbe gefärbt und bemalt wird, welche Techniken es gibt und welche Fehler vermieden werden sollten.
Was ist Fondant und wie wird er eingesetzt?
Mit Fondant gestalten und verzierst du deine Torten, Kleingebäck und andere Leckereien. Fondant ermöglicht es, Desserts sehr elegant zu gestalten und schöne Dekorationselemente zu kreieren. Ideal für die Dekoration von Geburtstagstorten, Hochzeitstorten, Tauftorten... die Technik erfordert jedoch etwas Übung.
Vorteile und Varianten von Fondant
- Es gibt sie in vielen Farben fertig zu kaufen. Einfach und praktisch, Sie müssen ihn nur aus der Verpackung nehmen, um mit der Arbeit zu beginnen.
- Die Idee, Dinge selbst zu machen, ist immer sehr bereichernd, besonders jetzt, wo DIY in Mode ist. Sie erhalten genau die gewünschte Farbe und können Effekte erzielen, entweder durch Kneten des Teigs oder durch Hinzufügen einiger Pinselstriche zum Schluss, um einen künstlerischeren Touch zu verleihen.
- Leider werden Sie bei Fertigfondant nicht unbedingt die gewünschte Farbe erhalten und können keine Effekte wie z.B. Marmorierungen erzielen.
Fondant richtig färben: Wichtige Grundlagen und Material
Wer Fondant färben möchte, sollte im Vorfeld ein paar Vorkehrungen treffen. Es ist essenziell, sehr hellen oder am besten weißen Fondant zu verwenden. Der Fondant sollte zudem zuvor auf Zimmertemperatur gebracht werden, da er sich dann besser verarbeiten lässt.
Um die Hände vor Verfärbungen zu schützen, sind Gummihandschuhe sinnvoll. Außerdem sollte eine geeignete Unterlage bereitliegen, wenn man Fondant färben will - so bleibt die Arbeitsplatte sauber und der Reinigungsaufwand danach gering. Ein weiteres wichtiges Hilfsmittel ist Stärke, idealerweise Bäckerstärke (feine Kartoffelstärke), damit der Fondant nicht am Untergrund festklebt.
Benötigtes Material auf einen Blick
- Silikonmatte
- Lebensmittelfarben (verschiedene Nuancen)
- Handschuhe
- Frischhaltefolie
- Gefrierbeutel
- Tupperdose mit Deckel
- Fondantmesser
- Bäckerstärke
Warum flüssige Lebensmittelfarbe problematisch ist
Wichtig ist die Wahl des richtigen Färbemittels: Möchtest du Fondant mit flüssiger Lebensmittelfarbe färben, ist es schwierig, ein gutes Ergebnis zu erzielen. Der Fondant könnte sich auflösen. Das liegt daran, dass Fondant aus Zucker besteht, welcher sich in Flüssigkeiten auflöst. Auch Pulverfarben sind weniger geeignet im direkten Einsatz, da intensive Durchmischung nötig ist.
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Dafür gibt es einen Grund: Wasser löst Zucker auf. Und genau das tut Wasser auch mit Fondant. Beim Malen mit kleinen Mengen Wasser löst sich jetzt zwar nicht gleich der ganze Überzug auf, aber es wird alles sehr klebrig und zäh.
Bessere Alternativen: Pasten- und Gelfarbe
- Besser verwendet man Gels und Pasten, weil sie die Konsistenz nicht verändern und sehr farbintensiv sind.
- Flüssige Lebensmittelfarbe ist nicht zu empfehlen. Sie kann den Fondant auflösen und klebrig machen.
- Puderfarben besser nur zum Abpudern von Blüten und Figurendekor verwenden.
- Gelfarben und Pastenfarben sind hochpigmentiert - Sie benötigen wenig Farbmasse für intensive Ergebnisse.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Fondant färben
- Den zimmerwarmen, möglichst weißen Fondant zu einer Kugel formen.
- Für Pasten- oder Gelfarben: Mit einem Zahnstocher oder Pinsel ein paar Tupfer auf den Fondant geben. Nicht zu viel auf einmal!
- Die Zuckermasse auf einer bemehlten oder mit Stärke bestäubten Unterlage gründlich kneten, bis die Farbe eingearbeitet ist.
- Je nach gewünschtem Farbton kann nach und nach mehr Farbe zugesetzt werden.
- Weniger Kneten ergibt eine Marmorierung im Fondant.
- Nach dem Einfärben die Fondantkugel in Frischhaltefolie und einen Gefrierbeutel packen.
- In einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren, damit sie nicht austrocknet.
Tabelle: Farbintensität vs. verwendete Lebensmittelfarben
| Farbtyp | Konsistenzeinfluss | Intensität | Anwendungsart |
|---|---|---|---|
| Flüssige Farbe | Fondant löst sich auf, wird klebrig | Schwach | Für flüssige Fondantarten, Pulver-Fondant beim Anmischen |
| Paste/Gel | Keine Veränderung | Sehr hoch | Zum Einfärben und Bemalen geeignet |
| Puderfarbe | Keine/kaum Veränderung | Mittel | Abpudern, Akzente, Malen (angerührt mit Alkohol) |
Fondant bemalen: Lebensmittelfarbe richtig anwenden
Will man nur Details oder Akzente setzen, kann man Lebensmittelfarbe mit einem feinen, sauberen (!) Pinsel auf das fertige Backwerk auftragen. Welches Material benötigen Sie zum Bemalen von Fondant? Zusätzlich zu Ihren Modellierwerkzeugen für Fondant werden Sie Pinsel und möglicherweise andere Werkzeuge benötigen, um schöne Farbeffekte zu erzielen.
Ein Set feiner Pinsel für Lebensmittelfarbe für Details, ein Set dickerer Pinsel für Effekte sowie ggf. Schwämme, Stempel und Schablonen sind empfehlenswert.
- Farbe sollte vor dem Bemalen nur minimal mit Wasser verdünnt werden; Profis nutzen daher meist klaren Alkohol (z.B. 40% Vol.) oder Lemon Extract, der schnell verdunstet und keine Rückstände hinterlässt.
- Die Farbe auf Fondant braucht Zeit zum Trocknen.
Üben Sie im Vorhinein auf Skizzen, um Farbmischungen und Effekte zu testen. Auch Zuckersterne, Fondantmotive oder kleine Stränge lassen sich passend zur Deko gestalten und auf die bemalte Fondantfläche auflegen.
Tipps für das Bemalen von Fondant
- Arbeiten Sie zügig, damit die Farben nicht verlaufen oder verschmieren.
- Mit Puderfarbepigment und Alkohol können besonders pastellige oder deckende Farben erzielt werden. Diese Technik ist auch für Schattierungen bei Figuren oder Blüten geeignet.
- Lassen Sie das bemalte Werk gut trocknen, bevor Sie es anrühren oder platzieren.
Beim Malen mit Pastenfarben und Puderfarben kann es dazu kommen, dass beim mehrfachen Übermalen die Farbe wieder vom Fondant gelöst wird. Also Vorsicht!
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Praktisches Beispiel: Fondant mit flüssiger Lebensmittelfarbe einfärben
Hier ein Beispiel, wie ich den Fondant gelb eingefärbt habe:
- Ein Stück weißen Fondant weichkneten und zu einer Kugel formen.
- Eine kleine Vertiefung in die Mitte drücken und ca. 14 Tropfen der gewünschten, hochkonzentrierten flüssigen Lebensmittelfarbe hineingeben.
- Den Fondant so kneten, dass die Masse gleichmäßig durchgefärbt wird - ggf. mit wenig Wasser oder Alkohol arbeiten, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die eingefärbte Masse in Frischhaltefolie wickeln.
- Die unterschiedlichen Farben lassen sich nach Bedarf mischen - zum Beispiel grün, gelb, braun, lila, rot, orange etc.
Nach dem Einfärben kann etwas gesiebter Puderzucker helfen, falls der Fondant zu weich oder klebrig geworden ist. Der Fondant sollte einige Stunden vor der Weiterverarbeitung eingefärbt werden, da die Farben noch nachdunkeln können.
Spezialeffekte und Dekorationsideen
Marmorierter Fondant
Knetest du den Fondant kürzer, entstehen marmorierte Muster. Auch für Weihnachtsplätzchen oder Geschenke sehr schön: Hierfür unterschiedliche Farbtöne zu einzelnen Strängen rollen, zusammendrehen und ausrollen.
Mehrfarbige und detailreiche Dekorationen
- Für kleine Geschenkeplätzchen weißen oder gefärbten Fondant nacheinander zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit dem passenden Ausstecher ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden.
- Kleine Zuckersterne, ausgestochene Fondantmotive oder Schleifenbänder auflegen und mit Zuckerschrift verzieren.
- Für Ilex-Deko: Grüner Fondant in Blattform schneiden, an den Kanten mit Lochtülle ausstechen, leicht verbiegen und mit Zuckerschrift sowie roten Fondantkügelchen verzieren.
- Eiskristalle: Weißen Fondant ausrollen, Kristallformen ausstechen, mit blauem Zuckerguss auflegen und mit Puderzucker dekorieren.
Fehlerquellen und Profi-Tipps
- Finger weg von flüssiger Lebensmittelfarbe beim Färben von klassischem Rollfondant - die Masse kann sich auflösen oder komplett zerstört werden.
- Pasten- und Gelfarben nur in kleinen Mengen dosiert unterkneten, da sie sehr farbintensiv sind.
- Unbedingt Handschuhe tragen!
- Mit weißen Grundfarben lassen sich verschiedene Nuancen durch Mischen erzielen, zum Beispiel für Haut- oder Goldtöne.
- Fondant portionsweise einfärben, um immer exakt den gleichen Farbton zu bekommen und um Trocknen zu vermeiden.
Nutzen Sie immer hochwertige Lebensmittelfarben aus dem Fachhandel, da diese hochpigmentiert und für Zuckerprodukte geeignet sind. So verhindern Sie ärgerliche Probleme wie krümelige Konsistenz, zu viel Klebrigkeit oder gar Austrocknung.
Fazit: Fondant - Bemalen und Färben gekonnt umgesetzt
Mit etwas Übung, dem richtigen Material (am besten Gel- oder Pastenfarbe) und unserer ausführlichen Anleitung gelingen Ihnen kunstvolle Fondantdekorationen, die jede Torte und jedes Gebäck individuell und farbenfroh machen. Lassen Sie sich inspirieren - und testen Sie verschiedene Techniken für immer neue, kreative Backergebnisse!
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