Rezept für Plätzchenteig in Silikonformen
Ich liebe Plätzchen und dieses Grundrezept für gelingsicheren Plätzchenteig ganz besonders, denn es stammt von meinem Schwiegervater, seines Zeichens Konditormeister. Teig kneten und in den tollsten Formen ausstechen, der Duft beim Backen und das gemeinsame Verzieren. Was gibt es Schöneres, als in der Weihnachtszeit zusammen Plätzchen zu backen?
Zutaten (klassisches Butterplätzchen-Grundrezept)
- 400 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter (kalt, direkt aus dem Kühlschrank)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eigelb
Für eine alternative, kompaktere Variante (für Silikonformen oder andere Anwendungen) sind folgende Mengen aus dem Material nützlich: 120 g weiche Butter, 120 g Zucker, 1 Ei, 250 g Mehl, 1 Prise Backpulver und Vanille nach Geschmack.
Warum dieses Rezept gelingt
Für dieses einfache und schnelle Plätzchenteig Rezept benötigen wir alle Klassiker des Backens: In die Schüssel kommen Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Nicht umsonst nennt man diese Kekse auch Butterplätzchen: Wir benötigen also kalte Butter, die bei dem Rezept direkt aus dem Kühlschrank kommt. Anders als du es von dem Teig für Heidesand-Plätzchen kennst. Denn dank der kalten Butter gelingen die Kekse schön knusprig. Zucker und Vanillezucker schenken die gewünschte Süße und Eier sorgen dafür, dass unser Teig zusammenhält - der perfekte Plätzchenteig zum Ausstechen.
Zubereitung - Grundmethode für Ausstecherplätzchen
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
- Butter in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb hinzufügen.
- Mit den Händen einen geschmeidigen Mürbeteig verkneten.
- Teig zu zwei Kugeln formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Ich empfehle, den Teig mindestens 30 Minuten, besser aber 1-2 Stunden im Kühlschrank zu kühlen.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank holen, mit der Hand flach drücken und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen. Plätzchen nach Belieben ausstechen.
- Die Plätzchen mit Abstand auf das Backblech legen, ca. 10 Minuten goldgelb backen und dann abkühlen lassen. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren.
- Teigreste kannst du nochmals verkneten, kurz kaltstellen, nochmal ausrollen, ausstechen und backen.
Tipps für die Arbeit mit Silikonformen
- Ich habe mir soeben eine Silikonbackform für Kekse bestellt - in Form von Hundepfoten. Nun habe ich leider keine Ahnung, welchen Teig man da reinmachen kann. Es sollte ein heller Teig mit dunklen Schokostückchen werden. Hat eine/r von euch eine Idee? Ich würde mich über Anregungen sehr freuen, da ich befürchte, einen Teig zu wählen, der als Keks in Silikon ungeeignet ist... ich denke, da bietet sich ein weicher Cookie-Teig an.
- Den Teig gleichmäßig in den Pfoten verstreichen, am besten mit einem kalt abgespülten Löffel. Die Förmchen aber nicht bis ganz oben vollfüllen, damit beim Backen nix überläuft, denn der Teig geht ja noch auf.
- Ggf. und wenn die Form gut ist, gehen auch kleine Muffins. Ich würde da Muffinteig nehmen und den mit einer Gefriertüte, die am Eck aufgeschnitten ist, so dass man sie wie einen Spritzbeutel verwenden kann, in die Form füllen.
- Den Teig auf jeden Fall in der Silikonform auskühlen lassen, sonst ist er brüchig.
- Die Backzeit und Ofentemperatur passt mit dem Rezept genau überein. Es passen zwei von den Silikonformen auf ein Backblech.
- Wer nicht die Lurch FlexiForm zur Hand hat, rollt den Teig ganz normal mit der Teigrolle aus.
Backen in Silikonformen: Vorgehensweise
- Für flache Formen: Teig wie gewohnt ausrollen und mit der Form ausstechen oder den Teig in die Mulden drücken.
- Für ausgeformte Mulden (z. B. Pfoten): Den Teig gleichmäßig in die Mulden pressen, dabei nicht bis zum Rand füllen.
- Im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen je nach Keksgröße ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den Teig bei 150-180 °C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen, je nach Rezept und Dicke.
- Nach dem Backen: Den Teig in der Silikonform vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.
Varianten & Dekoration
Butterkekse mit Schokolade: Die Schokoladenglasur erwärmen, in die Silikonformen füllen und wieder fest werden lassen (z. B. im Kühlschrank). Die Schokoladendekorationen aus den Formen lösen und dann mit einigen Tropfen geschmolzener Schokoladenglasur auf die Kekse kleben. Nach dem Erkalten der Plätzchen kann nach Lust und Laune verziert werden. Hierfür einfach Zitronensaft mit Puderzucker mischen und mit dem entstandenen Zuckerguss die Kekse bestreichen.
Weitere Ideen
- Für helle Teige mit dunklen Schokostückchen eignet sich ein weicher Cookie-Teig.
- Als vegane Option: Verwende pflanzliche Margarine statt Butter und ersetze das Ei durch Apfelmus oder Sojamehl mit Wasser.
- Wenn der Teig zu fest ist: Teste, ob er vielleicht nur noch etwas zu kalt ist und lass ihn noch einen Moment länger warm werden. Ist er dann immer noch zu fest, füge etwas kalte Milch, kaltes Wasser oder ein weiteres Eigelb hinzu.
- Wenn der Teig zu bröselig war: Wahrscheinlich war der Teig zu trocken oder wurde zu kurz geknetet.
- Zuckermenge kann nach eigenem Geschmack verringert werden.
Aufbewahrung
Die Kekse halten sich mehrere Wochen, genau wie Vanillekipferl oder Spritzgebäck. In Keksdosen halten sich die meisten Plätzchen 2 bis 4 Wochen. Ja, das geht wunderbar! Der Teig kann gut abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen. So sparst du am nächsten Tag Zeit beim Ausstechen und Backen.
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Praxis-Tipps aus Erfahrungsberichten
- Den Teig gut einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank geben, bevor du ihn ausstichst oder in Formen füllst.
- Bei flachen Silikonformen: Mürbeteig funktioniert sehr gut, durch die Vertiefungen in dem Silikon kann man die Zeichnungen sehr gut erkennen, und das eignet gut zum Verzieren.
- Nach dem Backen und Auskühlen die Gebäcke entfernen, die Form gut waschen und abtrocknen und dann aufgelöste Kuchenglasur in die Abdrücke füllen und die Plätzchen wieder reinlegen und kaltstellen, damit die Schokolade fest werden kann, dann hat man die Abdrücke in Schokolade auf den Plätzchen.
Alternative Rezept-Kurzversion für Silikonformen (zum Ausprobieren)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 225 g |
| Butter | 100 g |
| Puderzucker | 70 g |
| Ei | 1 |
| Salz | 1 Prise |
| Optional Schokostreusel | 60 g |
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Silikonbackformen für Kekse verteilen. Im auf 160 °C Umluft vorgeheizten Backofen je nach Keksgröße ca. 10-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Man kann den Teig auch ausstechen. Zuvor den Teig gut einpacken und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Zum Mitmachen
Die Grundzutaten liegen bereit, jetzt nur noch Teigschüssel, Handmixer und Ausstechformen herausholen, schon kann es losgehen. Und das Beste, die Butterplätzchen schmecken jedem. Viel Spaß beim Backen!
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