Rezept für Plätzchen mit Schokoladenstücken: Saftige Schoko-Kekse, Schoko-Crinkle & Ausstechplätzchen
Auf einem ausgewogenen Plätzchenteller dürfen Plätzchen mit Schokolade auf keinen Fall fehlen. Plätzchen mit Schokolade sind immer ein Highlight. Besonders, wenn noch Frucht im Spiel ist. Wer kann da schon Nein sagen?
Kurzüberblick: Welche Varianten stellen wir vor?
- Schoko Crinkle Cookies - marmorierte Kugelplätzchen mit feiner Orangennote
- Saftige Schoko-Cookies mit Schokostücken - klassisch amerikanisch, innen weich, außen knusprig
- Dunkle Ausstech-Schokoplätzchen - mürbe, schnell zubereitet und ideal zum Verzieren
- Dark Chocolate Kisses - feine Schokoladen-Plätzchen mit Kuvertürefüllung
Schoko Crinkle Cookies mit Orangeat (optischer Hingucker)
Mit dem Schoko Crinkle Rezept sorgst du optisch schon mal für einen absoluten Hingucker. Die Plätzchen werden vor dem Plätzchenbacken zu Kugeln geformt und in Puderzucker gewälzt. Beim Backen reißt der Puderzuckermantel auf und es entsteht das schöne marmorierte Muster.
Und geschmacklich sind die Schoko Crinkle Kekse sowieso der Knaller: Richtig schön schokoladig und mit einer feinen Orangennote. Zuerst das Orangeat in sehr feine Stücke schneiden. Ich muss sagen, dass es mir bei Orangeat jahrelang die Haare aufgestellt hat. Inzwischen bin ich aber großer Fan davon und verwende Orangeat sehr gerne bei meinen Plätzchenrezepten. Der Trick dabei: Ich verwende Orangeat nur fein gehackt.
Dann mit dem Knethaken Öl, Eier, Zucker, Kakao, Mehl, Backpulver, Orangeat und Zimt zu einem klebrigen Teig vermischen. Nun den Schalenabrieb einer Orange noch dazu geben und alles verkneten. Der Teig kommt dann für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird er etwas fester - klebrig bleibt er.
Aus dem Teig dann mit zwei Teelöffel walnussgroße Portionen machen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln in Puderzucker wälzen und auf ein Blech setzen. Die Plätzchen dann bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Beim Backen reißt der Puderzuckermantel und das typische Crinkle-Muster entsteht.
Lesen Sie auch: So gelingt das Fondant-Keks-Design
Saftige Schoko-Cookies mit Schokoladenstücken (amerikanischer Klassiker)
Chocolate Crinkle Cookies sind ein Klassiker in USA. Mit diesem Rezept gelingen die köstlichen Cookies mit Schokostückchen auch ungeübten Bäckern. Schoko-Cookies mag jeder immer und zu jeder Jahreszeit. Nach diesem Rezept sind sie leicht nachzubacken und die Plätzchen gelingen garantiert.
Zutaten (Basis): 350 g Mehl (Type 405), ½ Pck. Backpulver, 100 g Backkakao, 200 g Vollmilchschokolade oder Schokotropfen, 250 g weiche Butter, 350 g feiner brauner Zucker, 1 Prise Meersalz, 2 Eier (Größe L). Für die Glasur optional 200 g Schokolade (Vollmilch- oder Zartbitter-).
Für die Schoko-Kekse den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze (170 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Backkakao in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Die Schokolade in Würfel hacken. In einer weiteren Schüssel Butter, Zucker und eine Prise Meersalz schaumig schlagen. Anschließend die Eier einzeln unterrühren.
Die Mehlmischung zur Buttermasse sieben, alles gleichmäßig vermischen und die Schokoladenstückchen unterheben. Du kannst den Teig auch ca. 1 Stunde kühl stellen, dann werden die Schoko-Kekse extra saftig! Jeweils 2 EL Teig zu gleichmäßigen Kugeln formen. Teigkugeln mit großem Abstand auf das Backblech geben und leicht platt drücken. Im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen. Die Kekse sollten im Inneren noch etwas weich und an den Rändern schön knusprig sein. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Variationen und Verfeinerungen
- Gehackte Nüsse, gewürfelte Karamellbonbons, getrocknete Sauerkirschen oder gemahlener Zimt im Teig.
- Mit Glasur: 200 g Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad langsam schmelzen; Kekse zur Hälfte eintauchen.
- Für extra Saftigkeit: Teig 1 Stunde kühlen vor dem Backen.
Dunkle Ausstech-Schokoplätzchen (mürbe, schnell)
Außergewöhnliche Weihnachtskreationen sind ja schön und gut. Aber gerade in dieser Zeit der Traditionen dürfen es doch auch mal ganz simple Schokoplätzchen zum Ausstechen sein, oder? Gerade Kinder lieben es, Schokoplätzchen mit bunten Streuseln, Nonpareilles, Zuckerguss und Co zu verzieren.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Husarenplätzchen einfach selber machen
Das Rezept, das ich euch in diesem Beitrag vorstelle, ist wirklich unkompliziert. Man kann es eigentlich als eine Art dunkle Variante der klassischen, hellen Ausstechplätzchen bezeichnen. Der Teig - Knetteig bzw. Mürbeteig - ist blitzschnell zubereitet. Nach einer Kühlzeit kann er direkt ausgerollt und ausgestochen werden. Backen. Fertig.
Mehl, Kakao, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Flückchen sowie das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu zwei großen Kugeln formen und in Folie mindestens eine Stunde kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie oder auf einer bemehlten Backmatte ausrollen. Etwa 25 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Je nach Größe und Dicke 8-10 Minuten backen. Mit der zweiten Teigportion ebenso verfahren. Teigreste zusammenkneten, nochmal kurz kühlen und dann ausrollen. Plätzchen komplett abkühlen lassen.
Tipps zum Verzieren
- Das einfachste ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben.
- Oder sie mit Kuvertüre bzw. Glasur dekorieren; die Befestigung des Zuckerdekors gelingt mit farblosem Lebensmittelkleber aus der Tube.
- Wir finden es am schönsten, die Schokoplätzchen mit Streuseln möglichst unsichtbar zu dekorieren - Tupfen aus Lebensmittelleim helfen dabei.
Dark Chocolate Kisses - zarte Schokoladen-Plätzchen mit Füllung
Dark Chocolate Kisses - Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum.
Zutaten: 40 g Mehl, 140 g Speisestärke, 1/4 TL Zimt, 40 g Puderzucker, 25 g Kakaopulver, Mark einer halben Vanilleschote, 130 g kalte Butter, 4 TL Kakaonibs, 100 g Zartbitter-Kuvertüre.
Das Mehl mit Speisestärke, Zimt, Puderzucker, Kakaopulver und dem Vanilleschotenmark in eine Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Kakaobohnensplittern hinzugeben. Erst mit den Knethaken eines Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Aus dem Teig haselnussgroße Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit dem Ende eines Kochlöffels vorsichtig eine kleine Mulde in die Mitte der Kugeln drücken und ca. 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei ohne Zucker: Dattelplätzchen
In der Zwischenzeit die Kuvertüre schmelzen und gemäß der untenstehenden Anleitung temperieren. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Mulden drücken. Temperieren: Kuvertüre grob hacken, 1⁄4 beiseitelegen. Kuvertüre in eine Schüssel geben, auf ein siedendes Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C). Schüssel vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen. Erneut auf den Topf stellen und auf 31-34 °C erhitzen.
Praktische Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)
| Plätzchen-Typ | Ofentemperatur | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Schoko Crinkle Cookies | 180 °C Ober-/Unterhitze | ca. 10-15 min | Teig kühlen 5 Std.; Kugeln in Puderzucker wälzen |
| Saftige Schoko-Cookies | 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) | 12-15 min | Innen weich, Ränder knusprig; optional 1 Std. kühlen |
| Dunkle Ausstech-Plätzchen | 175 °C Ober-/Unterhitze | 8-10 min | Mürbeteig, 1 Std. kühlen vor Ausrollen |
| Dark Chocolate Kisses | 175 °C Ober-/Unterhitze | 12-15 min | Kuhle in Plätzchen mit Schokolade füllen; Kuvertüre temperieren |
Häufige Fragen & Tipps
- Tipp für zu harte Plätzchen: Wenn dir die Weihnachtskekse zu hart werden, dann kannst du einen halben Apfel über Nacht in die Keksdose legen.
- Kuvertüre temperieren für schönen Glanz und guten Biss: langsam erwärmen, abkühlen lassen und erneut leicht erwärmen (Temperierschritte beachten).
- Alternativen zu Orangeat: wer kein Orangeat mag, kann auf gehackte Trockenfrüchte oder Zitronenabrieb zurückgreifen.
- Wer keine Rosinen mag, nimmt nur Nüsse; Kakaoreste eignen sich für Gewürz-Kakao-Mischungen.
Weitere Anregungen
Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen. Highlights wie Paranuss-Plätzchen mit Fleur de Sel und verlockender Feige oder Kombinationen mit Erdnusscreme und dunkler Schokolade zeigen: Perfekte Harmonie ist möglich. Wer es exotischer mag, probiert Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne. Und für Abwechslung sorgen Rezepte von Frühlingskeksen mit Rhabarber bis zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage.
Wenn du gerade so richtig in Weihnachts-Back-Laune bist, schau dir unbedingt meine gesammelten Plätzchenrezepte an. Wie wäre es als Ergänzung der herrlich mürben, buttrigen und zarten Schokoplätzchen mit Spitzbuben, Vanillekipferln, Stollenkonfekt, Zimtsternen oder Engelsaugen?
tags: #rezept #für #plätzchen #mit #schokoladenstücken
