Plätzchen mit weißer Schokolade füllen: Rezepte und Variationen

Plätzchen mit weißer Schokolade sind vielseitig: als klassische Doppelkekse, gefüllte Spitzbuben, Ganache‑gefüllte Ausstecher oder als weiche Cookies mit weißen Schokostücken. Die Rezepte reichen von schnellen Spritzgebäck‑Varianten bis zu fruchtigen Erdbeer‑Plätzchen mit weißer Schokoganache.

Basisrezept Spritzgebäck mit weißer Schokoladencreme

Zubereitungszeit: 60 Min. Wartezeit: 60 Min. Niveau: ganz einfach. Vegetarisch. Lowcarb.

Zutaten

• 300 g zimmerwarme Butter
• 100 g Puderzucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio‑Orange
• 2 Eier (Gr. M)
• 2-3 EL Milch
• 350 g Mehl
• 50 g Kakao
• 1 Glas (270 g) weiße Schokoladencreme
• Backpapier
• Einwegspritzbeutel

Zubereitung

1. Butter, Puderzucker und ­Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig schlagen.
2. Orangenschale, Eier und Milch nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Kakao mischen, kurz unterrühren.
4. Teig in einen Spritzbeutel mit ­großer Sterntülle füllen. Ca. 70 flache Tuffs auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.
5. Kekse blechweise im vorgeheizten Backofen (E‑Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 6-8 Minuten backen.
6. Herausnehmen und auskühlen lassen. Schokocreme in den Einwegspritzbeutel füllen. Creme auf die Unterseite von 35 Keksen spritzen. Restliche Kekse daraufsetzen und etwas andrücken.
7. Kühl und luftdicht verpackt hält das Spritzgebäck ca. 2 Wochen.

Weiße Cookies mit Kuvertüre

Ein weiteres einfaches Rezept für weiße Schokoladen‑Cookies: weiche Butter, Rohrohrzucker und weiße Kuvertüre ergeben saftige, helle Cookies.

Zutaten

• 120 g weiche Butter
• 180 g Rohrohrzucker
• 1 Ei (Gr. M)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Natron
• weiße Kuvertüre grob gehackt

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.
2. Weiße Kuvertüre grob auf einem Schneidebrett hacken.
3. Weiche Butter und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Flachrührer aufschlagen. Ei, Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
4. Mehl, Backpulver und Natron über die Butter‑Zucker‑Mischung sieben und kurz unterrühren, dann die gehackte Kuvertüre untermischen.
5. Mithilfe eines Eisportionierers 15 gleich große Portionen vom Teig abstechen. Die weißen Cookies zwischen den Händen flachdrücken und mit Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
6. Kekse mit weißer Schokolade im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
7. Die Weiße Schokoladen‑Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur für mindestens 4 Tage.

Ausstechkekse mit weißer Kuvertüre oder Ganache (Herz‑ oder Blütenformen)

Ausstechkekse eignen sich besonders für Feste wie Valentinstag und lassen sich mit weißer Ganache oder Kuvertüre eindrucksvoll füllen und dekorieren.

Teig (Allgemein)

• 250 g Butter (weiche) oder 200 g weiche Butter in anderen Rezepten
• 60 g Staubzucker / 100 g Zucker je nach Rezept
• 1 Pkg. Vanillezucker oder Vanillepaste
• 1 TL abgeriebene Bio‑Zitronenschale (optional)
• 260 g glattes Mehl (bzw. 200 g Mehl in anderen Varianten)
• 1 TL Backpulver (in manchen Rezepten)

Zubereitung

1. Für den Teig Butter, Zuckersorten und Zitronenschale ca. 5 Minuten schaumig mixen. Mehl untermischen.
2. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und ca. 5 mm dick ausrollen. Blumen oder Herzen ausstechen und auf das Blech legen.
4. Aus der Hälfte der Kekse mittig ein Loch ausstechen. Kekse im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, bis der Rand hellbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
5. Je einen vollen und gelochten Keks mit Marmelade zusammensetzen oder mit Ganache füllen.

Weiße Ganache (für Ausstechkekse und Doppelkekse)

• 250 g weiße Schokolade (ggf. laktosefrei)
• 100-120 g Sahne (ggf. laktosefrei)

1. Die weiße Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schale geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, jedoch nicht kochen lassen.
2. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen. Dann mit einem Schneebesen durchrühren, bis keine Stückchen mehr übrig sind.
3. Sollte die Masse noch zu fest sein, kann das Ganze noch über einem Wasserbad weiter erhitzt werden. Die homogene Masse wird nun für einige Zeit kaltgestellt, bis sie fest geworden ist.
4. Die Ganache aufschlagen und mit Hilfe eines Spritzbeutels auf eine Keks‑Seite spritzen. Die angegebene Menge für die weiße Ganache reicht aus, um ca. 15 Doppelkekse großzügig zu füllen.

Erdbeerplätzchen mit weißer Schoko‑Ganache und Erdbeerpulver

Diese fruchtigen Plätzchen kombinieren Mürbeteig mit einer weißen Schokoganache, in die Erdbeerpulver gerührt wird - ideal als frischer Kontrast zu schokoladigen Keksen.

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Zutaten Teig

• 300 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Zutaten Füllung

• 150 g weiße Kuvertüre
• 120 g Sahne
• 3 gestr. TL Erdbeerpulver gefriergetrocknet (je nach Geschmack auch etwas mehr)

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit die Ganache für die Füllung zubereiten. Dazu die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. Die Sahne stark erhitzen (nicht kochen) und über die Schokolade gießen. Für etwa eine Minute stehen lassen und anschließend verrühren, bis keine Klumpen mehr drin sind.
4. Erdbeerpulver unterrühren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf etwas Mehl ausrollen und Plätzchen in beliebiger Form ausstechen. Da immer zwei Kekse zusammengesetzt werden, ist es zu empfehlen die Hälfte der Kekse mit Loch bzw. Fenster auszustechen (wie bei Spitzbuben).
6. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und für 5-7 Minuten backen, bis sie minimal braun werden. Plätzchen abkühlen lassen und anschließend mit der weißen Schoko‑Erdbeer‑Ganache füllen.
7. Kuvertüre hacken und in einem Wasserbad schmelzen. In einen Spritzbeutel (oder Gefrierbeutel) füllen und die Spitze minimal abschneiden. Die Kekse mit der geschmolzenen Kuvertüre dekorieren und etwas Erdbeerpulver darüberstreuen.

Variante: Klassische Spitzbuben mit weißer Kuvertüre

Für Spitzbuben eignet sich ein klassischer Mürbeteig; die Hälfte der Kekse bekommt ein Loch, nach dem Backen werden sie mit Marmelade oder weißer Schokolade zusammengesetzt.

Typische Zutaten

• 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz (3‑2‑1 Mürbeteig)
• 100 g Marillenmarmelade (für Füllung mit Marmelade)
• 200 g weiße Kuvertüre und 1 TL Kokosfett (für Schokoüberzug)
• Mark aus 1 Vanilleschote, kandierte Blüten zur Dekoration (optional)

Zubereitung in Kürze

1. Teig herstellen, kühlen, ausrollen und Formen ausstechen. Aus der Hälfte der Kekse mittig ein Loch ausstechen.
2. Kekse bei 180 °C ca. 12 Minuten backen, auskühlen lassen. Je einen vollen und gelochten Keks mit Marmelade zusammensetzen.
3. Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen, Vanillemark untermischen. Kekse in die Schokolade tunken, gut abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.

Praktische Tipps und Varianten

• Gemahlene Aromen: Orangenschale, Zitronenschale oder Vanille passen hervorragend zu weißer Schokolade.
• Süße abschwächen: Wem die Kombination aus Zuckerguss und weißer Schokolade zu süß ist, kann Cookies nur mit etwas Puderzucker bestreuen oder nur sparsam Schokolade verwenden.
• Schoko‑Variationen: Du kannst statt weißer Schokolade auch Vollmilch‑ oder Zartbitterkuvertüre verwenden.
• Aufbewahrung: Kuvertüre‑gefüllte Kekse halten sich luftdicht verpackt mehrere Tage; Spritzgebäck ca. 2 Wochen.
• Fülltechniken: Schokoganache fest werden lassen, anschließend aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen; für einfache Varianten Schokoladencreme direkt aus dem Glas verwenden.
• Glutenfreie Option: Glutenfreie Mehle und Frischkäse (oder laktosefreie Alternativen) ermöglichen Ausstecherkekse ohne Gluten.

Demonstration: Ganache aus weißer Schokolade herstellen und auf Kekse aufspritzen

Beispiel‑Tabelle: Vergleich ausgewählter Rezepte

Rezept	Teigart	Füllung	Backzeit
Spritzgebäck	Butter‑Spritzteig	Weiße Schokoladencreme (Glas)	6-8 Min. bei 200 °C
Weiße Cookies	Buttermürbe mit Kuvertüre	Weiße Kuvertüre im Teig	ca. 12 Min. bei 200/180 °C
Erdbeerplätzchen	3‑2‑1 Mürbeteig	Weiße Schokoganache + Erdbeerpulver	5-7 Min. bei 180 °C
Spitzbuben	Klassischer Mürbeteig	Marmelade oder weiße Kuvertüre	ca. 12 Min. bei 180 °C

Weitere Hinweise

Die Füllung idealerweise während der Kühlzeit des Teiges vorbereiten, da auch diese vor der Verarbeitung etwas abkühlen bzw. fester werden soll. Für Doppelkekse die Creme auf die Unterseite der Hälfte der Kekse spritzen und ein zweites Plätzchen darauf setzen. Leicht andrücken und auskühlen lassen.

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