Rezept schwedischer Apfelkuchen mit Zimt

Einfaches Rezept für saftigen schwedischen Apfelkuchen. Mit einfachem Rührteig, Äpfeln und viel Zimt. Hinter diesem, meinem ersten Schwedenhaus steht ein Apfelbaum. Mit so kleinen, roten Äpfeln, dass man aus ihnen einen Apfelkuchen backen muss.

Warum dieser Apfelkuchen typisch schwedisch wirkt

Schwedisches Gebäck ist mehr als Zimtschnecken - aber schwedische Kuchen und Gebäcke haben mit Zimtschnecken gemeinsam, dass sie einfach zu backen sind, fluffigen Teig haben und Gewürze eine Rolle spielen. Für mich sind Zimt und auch Mandeln der Inbegriff von schwedischem Gebäck. Die Fika gehört zu Schweden wie Elche, Kötbullar und das große Möbelhaus.

Zutaten (für eine Springform Ø 25 cm oder Blechvariante siehe Hinweise)

250 g Butter, zerlassene (oder 120 g Butter + 125 ml Milch für andere Varianten)
250 g Zucker (oder 200 g Rohrohrzucker + 2 EL extra in einigen Varianten)
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
4 Eier (Größe L) oder 3-4 je Rezeptvariante
150-300 g Mehl (je nach Rezept 150 g bis 300 g) + 1 TL Backpulver
3 TL Backpulver gestrichen / 1 TL Backpulver je Rezeptvariante
3-5 Äpfel (je nach Größe 500 g-1,5 kg; für ein Blech meist 1-1,5 kg)
2-4 TL Zimt gemahlen (zum Wenden der Apfelscheiben und zum Bestreuen)
2 EL Puderzucker oder zusätzlicher Zucker zum Bestreuen
1 Prise Salz
Optional: Mandelblättchen, Semmelbrösel, Schmand/Saure Sahne oder Schlagsahne als Beilage

Vorbereitungen

Backofen vorheizen: Für eine Springform 175°C Umluft bzw. 180°C Ober-/Unterhitze; für Blechvarianten oft 150-180°C je Rezept. Springform mit Backpapier auslegen und/oder mit Butter einfetten und evtl. Semmelbrösel ausstreuen.

Grundrezept: Saftiger Rührteig mit Zimt-Äpfeln

Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät verrühren und schaumig aufschlagen.
Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz hinzugeben und mit einem Teigschaber oder Holzlöffel unterrühren. Nur so lange, bis das Mehlgemisch untergehoben ist.
Die Backform mit etwas Butter einfetten und den Teig hineingeben.
Die Äpfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in etwa 0,3 bis 0,5 cm breite Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben mit 2 TL Zimt und 2 TL Puderzucker in eine Schüssel geben und gut vermengen, so dass die Apfelspalten mit Zimt und Puderzucker bedeckt sind. Die Apfelspalten dicht an dicht auf dem Teig verteilen.
Optional: Nach ca. 15 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen, mit Zimt und Zucker bestreuen und zu Ende backen.
Den schwedischen Apfelkuchen auf der mittleren Schiene 55 Minuten backen (für höhere Formen). Für Blechkuchen etwa 25-50 Minuten, je Größe und Ofen; bei 25-30 Minuten für flache Blechkuchen (Stäbchenprobe machen).
Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr an einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß klebt, ist der Kuchen fertig.

Apfelbaum hinter einem roten Holzhaus in Småland

Alternative Varianten und Zusätze

Zimtiges Mandel-Topping: Mandelsplitter oder Mandelblättchen ohne Fett goldbraun anrösten und vor dem Servieren aufstreuen.
Zimtsahne: Einen Becher Sahne mit Sahnesteif, Zimt und Zucker aufschlagen und als Begleitung servieren.
Schmand/Saure Sahne im Teig: Eine Besonderheit dieses Apfelkuchens ist übrigens, dass er mit Saurer Sahne (Schmand geht auch) gebacken wird - das sorgt für besonders saftige Konsistenz.
Biskuitboden-Variante (Apfeltorte): Den lockeren Biskuitboden backen, Apfelkompott draufgeben und mit Sahne-Schmand-Schicht und gerösteten Mandeln toppen.
Kardamom: Für eine etwas exotischere Note im Teig Kardamom im Mörser andrücken, mit Milch und Butter erhitzen und heiß in die Eimasse rühren.
Aprikosenkonfitüre: Kuchen nach dem Backen mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen für Glanz und fruchtigen Geschmack.
Streusel: Streusel aus Mehl, kalter Butter und Zucker oder Vanillezucker mit den Händen vermengen und über den Kuchen geben.

Praktische Hinweise zur Zubereitung

Für Apfelkuchen eignen sich besonders Äpfel mit einem fruchtig-aromatischen und eher säuerlichen Aroma, zum Beispiel Elstar, Boskoop, Wellant, Topaz oder Cox Orange. Aber auch saftig-süßere Sorten wie Jonagold, Jonagored oder Gala sind beliebte Backäpfel. Für ein Blech Apfelkuchen benötigt man etwa 1 bis 1,5 kg Äpfel, je nach Größe.

Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr auf einen fertigen Biskuitboden zurückgreifen. Die Kühlzeit könnt ihr nutzen, um die Äpfel zu schälen, zu entkernen und in kleine Stücke zu schneiden. Damit die Apfelstückchen nicht braun werden, habe ich sie zwischendurch immer wieder mit Zitronensaft beträufelt.

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Wichtig ist, dass ihr das Apfelkompott zwischendurch immer wieder umrührt, so dass es nicht anbrennt. Bestreicht man den Kuchen, wenn er aus dem Ofen kommt, mit etwas Aprikosenkonfitüre, bekommt er einen noch fruchtigeren Geschmack und glänzt schön.

Apfelkuchen mit Zimtsahne und gerösteten Mandelblättchen

Backzeiten und Lagerung

Backzeit: Je nach Form und Teighöhe zwischen ca. 25 und 60 Minuten. Ein Blech etwa 30-50 Minuten; eine Springform 45-60 Minuten. Stäbchenprobe durchführen.
Aufbewahrung: Bei Zimmertemperatur 2-3 Tage gut abgedeckt. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
Nährwerte: Ein Stück Apfelkuchen (ca. 120 g) liefert je nach Sorte und Zutaten etwa 200 bis 350 kcal. Zutaten wie Zucker, Butter, Sahne oder Streusel erhöhen den Kaloriengehalt.

Serviervorschläge

Am besten frisch und noch leicht warm servieren, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Passend zur schwedischen Fika: Zimtsahne, geröstete Mandeln oder Schokoraspeln (bei klassischer Variante).

Rezept auf einen Blick (kompakte Variante für eine Springform)

Zutat	Menge
Butter	250 g (zerlassen) / 120 g + 125 ml Milch
Zucker	200-250 g
Vanillezucker	1 Päckchen
Eier	3-4 (Gr. L)
Mehl	150-300 g
Backpulver	1-3 TL
Äpfel	3-8 (je nach Größe, ca. 500 g-1,5 kg)
Zimt	2-4 TL

Schritt-für-Schritt: Schwedischer Apfelkuchen mit Zimt

Tipp aus der Praxis

Mein Tipp: Sobald die Äpfel in unserem Garten rote Bäckchen bekommen, lautet die Frage: Natalie, wann backst du endlich den schwedischen Apfelkuchen? Leider heißt das auch immer, dass dieses Rührkuchen-Rezept den Herbst einläutet - aber das nehme ich innerlich seufzend in Kauf für diesen leckeren, saftigen Apfelkuchen. Der Teig ist schnell zusammengerührt, die Äpfel rasch geschnitten - perfekt, wenn es mal schnell gehen muss.

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