Polnischer Käsekuchen Sernik: das perfekte Dinner-Dessert mit Mürbeteig, Twaróg und königlicher Schoko-Variante
Sernik ist tatsächlich unserem traditionellen Käsekuchen näher als dem New York-Cheesecake. Denn die polnische Version wird, ähnlich wie unsere, ebenfalls mit Quark zubereitet, statt vorwiegend mit Frischkäse. Dadurch wird er besonders cremig, erhält aber auch eine gewisse Leichtigkeit. Amerikanische Cheesecakes hingegen sind sehr süß und eher schwer. Damit verglichen wirkt Serrnik fast schon zurückhaltend, aber keine Panik: er ist dennoch eine unverwechselbare Köstlichkeit, die du unbedingt probieren musst.
Die Geschichte des Kuchens reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. Bereits in dieser Zeit wurden Quarkkuchen in Polen gebacken. Traditioneller Weise natürlich zu festlichen Anlässen, wie Familienfeiern, Geburtstagen, Hochzeiten oder natürlich Festtagen. Je nach Region variieren die Rezepte stets ein wenig. Mal mit einer Mürbeteigkruste, mal nur mit einer dünnen Teigschicht, mal mit Zitrone, mal mit Rosinen. Gleich bleibend ist jedoch immer der Quark.
Grundrezept: Sernik mit Mürbeteigboden und luftiger Quarkfüllung
von meiner polnischen Schwiegermutter, die nur traditionell bäckt und kocht, habe ich folgendes Rezept bekommen und auch endlich durch meinen Mann übersetzen lassen. Der Kuchen schmeckt traumhaft und ist mit unseren "herkömmlichen" Käsekuchen nicht zu vergleichen. Ist zwar etwas aufwändiger in der Zubereitung, aber die Mühe meiner Meinung nach voll und ganz wert. Für die Käsecreme verwendet man eigentlich polnischen Twarog, der aber unserem deutschen Schichtkäse sehr nahe kommt, also falls kein Twarog zur Hand, Schichtkäse verwenden.
Zutaten (klassisch, nach Hausrezept)
- 8 Eier
- 1 Kilogramm Quark
- 400 g Zucker
- 100 g Butter
- 50 g Mehl
- 3 Esslöffel Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0,5 Päckchen Orangeat nach Belieben
- 50 Gramm Mandeln nach Belieben
- 50 Gramm Rosinen nach Belieben
* eine Hand voll Rosinen
Zutaten Mürbeteigboden
- 100 Gramm Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 Gramm Puderzucker
- 1 Schuss Zitronenaroma
- 150 Gramm Mehl
Zubereitung des Mürbeteigbodens
Zubereitung des Mürbeteigbodens100 g gekühlte Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker und dem Aroma vermischen. Das ganze mit dem Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Nun schnell das Mehl unterrühren. Aus dem Teig einen Klumpen formen und in den Kühlschrank kühl stellen. Nach dem Kühlen in einer Springform ausrollen und einige Male mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C etwa 15 Min vorbacken, so dass er leicht braun wird.
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Zubereitung der Füllung
Zubereitung der Füllung100 g Butter mit dem Mixer schön schaumig schlagen. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe zugeben und unterrühren. Dann den Vanillezucker und normalen Zucker dazugeben und ebenfalls unterrühren. Jetzt den Quark (oder falls nicht erhältlich Schichtkäse) unterrühren. In einer seperaten Schüssel die Eiweiß mit ein bischen Salz steif schlagen. Diesen Schaum vorsichtig unter die Käsemasse heben. Jetzt die Stärke und etwas Mehl unterrühren.
Den Schichtkäse abtropfen lassen. Ich habe dafür ein grosses Sieb genommen, Küchenrolle darauf gelegt und den Schichtkäse daraufgegeben. (Tipp: Wenn es schneller gehen soll, den Schritt als erstes vornehmen)
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Den Schichtkäse, den Zucker, das Eigelb und die zwei Packungen Vanillepulver in der Küchenmaschine cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Schichtkäse-Masse heben. Die Rosinen dazugeben und mit dem Teigschaber in die Masse verrühren. Die Schichtkäse-Masse gleichmässig auf den Mürbeteig in der Springform verteilen. Sollte die Mürbeteigschicht zu hoch sein, einfach wieder runterdrücken, bis es genau so hoch ist wie die Schichtkäse-Masse. Den Kuchen etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen. Der Käsekuchen muss auf der oberfläche leicht bräunlich werden. Die Schichtkäse-Masse hebt sich am Ende der Backzeit ein. Beim abkühlen sinkt die Masse jedoch wieder ab.
Alternative: Sernik ohne Boden (luftig mit Schnee) für ein leichtes Dinner-Finale
„Silvia kocht“Montag bis Freitag, 14.00 Uhr in ORF 2zu sehen auch live & on Demand auf ORF ON
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Twaróg = Bröseltopfen (oder normaler Topfen)
- 5 Eidotter
- 5 Eiklar
- Salz
- 100 g Kristallzucker
- 1 EL Grieß
- Mark einer Vanilleschote
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Springform (Ø 26 cm)
Himbeerröster
- 1 EL Butter
- Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
- 2 EL Kristallzucker
- 1 ausgekratzte Vanilleschote
- 200 g Himbeeren (TK oder frisch)
- Für die Garnitur Staubzucker
Zubereitung1. Für den Käsekuchen zuerst das Eiklar mit dem Kristallzucker und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und in der Küchenmaschine zu einem steifen Schnee schlagen.2. Dann die Eidotter mit dem Bröseltopfen, dem Grieß, dem Vanillemark, dem Vanillepuddingpulver, dem Backpulver und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und gut vermengen.3. Nun den Schnee unter die Topfen-Masse heben und die luftige Kuchen-Masse in eine mit Butter ausgefettete Springform geben. Den Käsekuchen anschließend bei 180° C Umluft etwa 25 Minuten im Rohr backen.4. In der Zwischenzeit für den Himbeerröster die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft und -abrieb, den Kristallzucker, die ausgekratzte Vanilleschote und die Himbeeren dazugeben und etwas einkochen lassen. Danach die Vanilleschote wieder entfernen.5. Zum Schluss den Käsekuchen aus dem Rohr nehmen, die Springform öffnen und alles mit reichlich Staubzucker bestreuen.
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Königlicher Käsekuchen: Sernik Królewski (Schokostreusel und Glasur)
Im Monat April geht es mit unserer Schokoladen-Weltreise in unser Nachbarland Polen. Hierher stammt eine köstliche Spezialität, bei der alle Schokoladenfans schwach werden: „Sernik Królewski“, zu Deutsch „Königlicher Käsekuchen“. Das Rezept ist mit dem russischen Zupfkuchen verwandt, wird hier aber völlig anders interpretiert. So befindet sich die cremige Füllung aus polnischem Rahmquark zwischen zwei Schokobodenschichten, wobei die obere gestreuselt oder gerieben wird und der Kuchen dadurch um einiges knuspriger wird. Als besonderes Schmankerl wird unser Königlicher Käsekuchen obenauf noch mit Vollmilch Kuvertüre veredelt - unfassbar schokoladig...
Für eine eckige Backform mit ca. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Butter in Stücke schneiden und zusammen mit den Eigelben und dem Joghurt / der Sahne hinzufügen. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen. Die eine Hälfte zu einer Kugel formen und in den Kühlschrank stellen. Die Backform mit Backpapier auslegen und mit der anderen Teighälfte gleichmäßig auslegen. Nach 1 Stunde Kühlzeit den Boden aus dem Kühlschrank holen und für 15 Minuten bei 180 °C backen. Währenddessen für die Käsemasse die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier unter ständigem Rühren hinzufügen. Dann den (polnischen) Quark / Topfen hinzugeben und glattrühren. Zum Schluss das Puddingpulver gut unterrühren. Nach der Backzeit den Boden aus dem Ofen nehmen und die Käsemasse darüber gießen. Die andere Teighälfte aus dem Kühlschrank holen und grob über die Käsemasse reiben oder streuseln. Die Form wieder in den Ofen schieben, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und ca. 60 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen. Die Schokolade hacken und vorsichtig im Wasserbad schmelzen lassen. Nun die Schokolade über den ausgekühlten Kuchen verteilen. Zum Schluss mit der übrigen gehackten Schokolade bestreuen.
Familienklassiker aus Polen: Sernik mit Baiserhaube und Mandarinen
Es ist der Kuchen meiner Oma! Traditionell gibt es ihn fast zu jedem Fest. Da meine Oma meiner Mama und mir vermutlich das Back-Gen weiter vererbt hat, ist es für mich etwas ganz besonderes dieses Familienrezept mit euch zu teilen.Wenn meine Oma Internet hätte, wäre sie sicherlich begeistert. Vielleicht erinnert sich der ein oder andere noch an die Rührkuchen-Aktion im Oktober letzten Jahres. Da haben wir zu fünft unterschiedliche Rührkuchen aufleben lassen :-). Diesmal haben wir uns für eine Runde Käsekuchen entschieden. Ein so klassisches Rezept kann so vielseitig sein. Hoch lebe der Käsekuchen. Auf Instagram sind unsere Käsekuchen unter dem #Cheesecakequeens und #Cheesecakechallenge vertreten.
2 1/2 Glas Mehl, 1 Glas Margarine oder Mutter, 5 Teelöffel Zucker, 4 Eigelb, 3 Teelöffel Backpulver. Alles in den Mixer und gut verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hälfte des Teigs (aus dem Kühlschrank) ausrollen und aufs Backblech geben. Darauf die Käsemasse zur Hälfte geben, dann zwei Dosen Mandarinen (abgetropft) daraufgeben und die restliche Käsecreme daraufgeben. Dann die 4 übrig gebliebenen Eiweiss vom Teig steiff schlagen, ein Glas Zucker dazugeben und auf die Käsecreme streichen. Nun kommt der Teig aus der Tiefkühltruhe zum Einsatz. Dieser wird mittels einer Reibe (für Salat oder so) in Flocken gerieben/gehobelt und über die Eiweissmasse gestreut. Den ganzen Kuchen dann bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen, im Ofen abkühlen lassen und nach dem völligen Erkalten geniessen!!!!! Ich würde mich freuen, wenn mein Kuchen noch mehr Fans finden würde. PS: Bild gibts schon in meinem Profil, damit Ihr Euch den Sernik vorstellen könnt.
Leichtes Dinner-Update: Sernik mit Quark-Frischkäse und Zitrone
- 6 Eier Größe M
- 220 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 TL Vanilleextrakt z.B. online hier 🛒 verfügbar
- 500 g Quark
- 250 g Frischkäse
- 1 Bio-Zitrone für etwa 30 ml Saft
- 1 Prise Salz
- 40 g Vanillepuddingpulver
- 1 EL Puderzucker optional, zum Bestreuen
Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel und stelle das Eiklar gekühlt beiseite.Gib den Zucker zu den Eigelben und schlage beides cremig auf.Schneide die Butter in Stücke und gib sie nach und nach dazu. Verrühre alles gründlich, bis eine cremige Masse entsteht.Gib Vanilleextrakt zur Teiggrundlage.Vermenge Quark und Frischkäse darinHalbiere die Zitrone und presse ihren Saft aus. Gib Zitronensaft und Salz in die Mischung.Siebe das Vanillepuddingpulver dazu und vermenge es gleichmäßig.Heize den Backofen auf 180 °C vor. Fette eine Springform leicht ein.Schlage das Eiweiß steif und hebe es nach und nach unter die Quark-Frischkäse-Creme.Backe den Kuchen für 55-60 °C im Ofen, bis er leicht goldgeld gefärbt ist und die Oberfläche noch minimal wackelt. Lass ihn vollständig auskühöen.
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Topfen-Variante mit Früchten: schnell und saftig
- Egal ob man ihn Sernik, Käse-, Quark- oder Topfenkuchen nennt - er punktet mit köstlichem Geschmack und ist im Handumdrehen fertig.
- Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)
- 8 Eier (mittelgroß)
- 100 gErdäpfelstärke
- 2 ELMehl (glatt)
- 240 gKompott-Pfirsichhälfte
- 500 gBröseltopfen
- 100 gMargarine (geschmolzen)
- 200 gKristallzucker
- Margarine Mehl Staubzucker
ZubereitungSpringform (Ø 24 cm) mit Margarine ausstreichen und mit Mehl bestauben. Backrohr auf 180°C vorheizen.Eier in Dotter und Klar trennen. Stärke und Mehl vermischen. Pfirsiche abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen. Topfen cremig rühren, Dotter, Margarine und Zucker unterrühren. Schnee und Stärkemischung abwechselnd unter die Masse heben, Pfirsiche untermischen. Masse in die Form füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca.
Praktische Hinweise für Timing, Formen und Servieren
- Nach dem Kühlen in einer Springform ausrollen und einige Male mit einer Gabel einstechen.
- Bei 180 °C etwa 15 Min vorbacken, so dass er leicht braun wird.
- Den Kuchen etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen.
- Nach der Backzeit den Boden aus dem Ofen nehmen und die Käsemasse darüber gießen.
- Die Form wieder in den Ofen schieben, die Temperatur auf 170 °C reduzieren und ca. 60 Minuten backen.
- Anschließend komplett auskühlen lassen.
Temperaturen, Texturen und typische Fehler
Die Schichtkäse-Masse hebt sich am Ende der Backzeit ein. Beim abkühlen sinkt die Masse jedoch wieder ab.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es nach und nach unter die Quark-Frischkäse-Creme.
Zutatenübersicht (Vergleich der Varianten)
| Variante | Milchprodukt | Besonderheit | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Boden | 1 Kilogramm Quark | Mürbeteigboden, Rosinen | 180 °C, 75 Min |
| Ohne Boden + Röster | 500 g Twaróg | Schnee, Himbeerröster | 180 °C Umluft, 25 Min |
| Sernik Królewski | Quark / Topfen | 2 Schokoböden, Glasur | 180/170 °C, 75 Min |
| Zitrone & Frischkäse | Quark + Frischkäse | Zitronensaft, Vanille | 180 °C, 55-60 Min |
Servierideen für das perfekte Dinner
- Danach die Vanilleschote wieder entfernen.
- Zum Schluss den Käsekuchen aus dem Rohr nehmen, die Springform öffnen und alles mit reichlich Staubzucker bestreuen.
- Nun die Schokolade über den ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Zum Schluss mit der übrigen gehackten Schokolade bestreuen.
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