Plätzchen backen mit Streuseln – einfaches Rezept und viele Variationen

Butterplätzchen sind eines der zahlreichen klassischen Weihnachtsgebäcke und werden als süße Backware traditionell in der Adventszeit gebacken und in der Weihnachtszeit verzehrt. Kinder lieben es Weihnachtsplätzchen auszustechen und mit bunten Streuseln zu dekorieren. Deshalb eignet sich das Backen und Verzieren in der Weihnachtsbäckerei ganz hervorragend als gemeinsame Familienaktivität mit den Kindern.

Warum Streuselplätzchen so beliebt sind

Wir alle lieben Streuselkuchen, keine Frage. Mal ganz abgesehen von Streuseltalern und streuseligem Crumble. Streuselkekse, also kleine Mürbeteigkekse mit Butterstreuseln, können also nur eine wahnsinnig leckere Angelegenheit sein. Deduktiv geschlussfolgert aus der Tatsache, dass alles mit Streuseln leckerer wird. Die Vermutung liegt nahe, dass es sich bei diesen Keksen eigentlich um Streuselplätzchen handelt, getarnt als zarte Frühlingsblümchen.

Streuselchen bieten viel fürs Auge. Sie sehen sehr hübsch aus, machen auch gar nich sooo viel Arbeit und sind einfach lecker. Die Marmeladenkekse sind außerdem optisch ein Highlight. Mürbe Streusel und fruchtiges Obst sind einfach ein Dreamteam, so auch als Streuselplätzchen mit Marmelade.

Grundrezept für einfachen Plätzchenteig (Mürbeteig mit Streuseln)

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern kurz einarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten.

Für einen einfachen Teig (als Beispiel aus dem Material): 300 g Weizenmehl (Type 405), 120 g Puderzucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 180 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M). Mehl mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben. Mit den Händen zügig zu einem streuseligen Teig verkneten. Ein Viertel des Teiges abnehmen und kühl stellen. In den übrigen Teig das Wasser geben und zu einem glatten Teig fertig kneten. In Frischhaltefolie (alternativ: ein aufgeschnittener Gefrierbeutel) gewickelt 30 Minuten kaltstellen.

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Kurzanleitung (schnell & kindgerecht)

Weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Das Ei kurz einrühren.
Mehl in zwei Portionen zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Milch ergänzen.
Bunte Zuckerstreusel vorsichtig unterkneten.
Den Teig in Folie wickeln und für etwas 15-20 Minuten kühlen.
Den Teig 4-5 mm dick ausrollen und Plätzchen nach Wahl ausstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten backen.

Plätzchen mit bunten Streuseln auf Backblech

Ausstechplätzchen mit Streuseln und Marmelade (Variante)

Wir haben uns für den unteren Teig für Sterne als Ausstechform entschieden. Darauf ein Kleks Marmelade. Wir haben uns da für Brombeermarmelade entschieden. Für die Marmeladenfüllung haben wir Erdbeerkonfitüre verwendet, aber vielleicht mögt ihr Himbeer ja viel lieber?

Die Konfitüre glattrühren, je einen kleinen Klecks auf die Plätzchen geben und etwas verstreichen. Mit den beiseite gelegten Streuseln belegen. Im vorgeheizten Backofen für ca. Die Marmelade könnt Ihr außerdem durch Vanille- oder Karamell-Pudding austauschen.

Schritt-für-Schritt für Marmeladen-Streuselplätzchen

Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Den Teig in Quadrate schneiden oder alternativ Kreise (Ø 3 cm) ausstechen. Plätzchen auf das vorbereitete Blech legen.
Die Konfitüre glattrühren, je einen kleinen Klecks auf die Plätzchen geben und etwas verstreichen.
Mit den beiseite gelegten Streuseln belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 6-8 Minuten goldgelb backen (Backzeit hängt von Größe und Dicke ab).

Marmeladenkekse mit Streuseln und Sternform

Konfetti- oder Streuselplätzchen direkt im Teig

Dieses Plätzchenteig mit bunten Streuseln ist super schnell gemacht und macht richtig Spaß zum Ausstechen von hübschen Plätzchen. Der Teig bleibt stabil, klebt kaum und lässt sich einfach ausrollen und ausstechen. Der Mürbeteig mit Streuseln ist perfekt für alle, die mit Kindern Ausstechplätzchen backen möchten und ein Rezept suchen, das nicht klebt, und beim Backen seine Form behält.

Das Highlight! Die bunten Streusel werden direkt in den Teig geknetet und machen ihn nicht nur hübsch, sondern auch richtig fröhlich. Ein kleiner Tipp von mir: Die Streusel nicht zu lange unterrühren, damit die Farben schön erhalten bleiben. Ich nehme einfach die Streusel, die wir gerade zu Hause haben, du kannst auch verschiedene Streusel mischen, je nachdem, was die Kinder besonders mögen.

Backtipps für perfekte Konfetti-Kekse

Rühre die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, der Vanille und der Prise Salz richtig schön cremig.
Gib das Ei dazu und rühre es kurz unter. Wirklich nur so lange, bis alles gut vermischt ist.
Rühre das Mehl in zwei Portionen unter, bis ein glatter Teig entsteht. Jetzt kommt der schönste Teil: die bunten Zuckerstreusel! Knete sie vorsichtig in den Teig ein, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den Teig etwa 4-5 mm dick aus.
Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und backe die Plätzchen ca. 8-10 Minuten. Die Plätzchen sollen schön hell bleiben.

Streusel herstellen und verwenden

In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Für die Streusel die weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und per Hand zu Streuseln verarbeiten. Dazu beherzt in die Schüssel greifen und solange die Zutaten zerbröseln, bis kleine Streusel entstehen. Die Streusel sollten nicht zu klein sein, damit sie beim Backen nicht so leicht zerlaufen. Stellt sie am besten ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank.

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Im ursprünglichen Rezept wurde der Streusel mit 90 Gramm Butter, 125g Mehl und 40g Zucker zubereitet (wir hatten die doppelte Menge, da doppelt so viel Kekse benötigt wurden). Doch das waren viel zu viele Streusel. Die Hälfte ist übriggeblieben. Was tun? Noch mehr Teig machen, darauf hatte ich an unserem Backmarathon echt keine Lust. Also habe ich den restlichen Streusel für einen Beerencrumble benutzt. Bei 200° ca. 20 Minuten im Ofen gebacken: ein Traum!

Verzieren: Zuckerguss, Kuvertüre, Backpinsel und Keksstempel

Für die Verzierung von Weihnachtsplätzchen eignet sich einfacher Zuckerguss um Streusel und Dekoration auf dem Keks zu befestigen. Ein simpler Zuckerguss kann aus einem Teil Flüssigkeit und einem Teil Puderzucker hergestellt werden. Für die Flüssigkeit kann z.B. wahlweise Wasser, Zitronen- oder Limettensaft verwendet werden. Mit einem Backpinsel lässt sich die Zuckerguss-Masse gut und gleichmäßig auf den Plätzchen verteilen.

Die Plätzchen können nach Belieben mit weiteren Zutaten verfeinert und mit Streuseln, Zuckerguss und Kuvertüre verziert werden. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt, weder bei der Ausstechform, der Zutaten oder der Verzierung. Eine tolle Alternative zum Dekorieren mit Streuseln ist die Benutzung eines Keksstempels. Hier kann der Plätzchenteig mit einem Muster bzw. Relief versehen werden, welcher nach dem Backen erhalten bleibt.

Zuckerguss auf Plätzchen auftragen mit Backpinsel

Praktische Tipps & Tricks

Die Butter sollte richtig schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker vermischt. Der Zucker sorgt für den typische und karamellisierten Plätzchengeschmack.
Das Ei hält alles zusammen und macht den Teig schön geschmeidig.
Wenn der Teig etwas weicher ist, gib einfach 1 Esslöffel Mehl dazu oder stelle den Teig für 5 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn du etwas Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz legst, klebt nichts fest und der Teig reisst nicht ein. Der Teig bleibt richtig schön glatt.
Du kannst den Teig problemlos mehrfach ausrollen, ohne dass er zäh wird. Einfach die Reste wieder leicht zusammendrücken, kurz kühlen und weiter geht’s.
Damit alle Plätzchen gleichzeitig fertig werden, rolle den Teig gleichmäßig dick aus.
Wer keine Nerven zum Teig machen, Teig ausrollen/ausstechen, backen und hinterher aufwendig bepinseln hat, spart sich mit knusprigen Konfetti-Keksen mindestens den letzten Schritt.

Wie man perfekte Streuselplätzchen backt und verziert

Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Plätzchentyp	Temperatur	Backzeit
Mürbeteig-Ausstecher (dünn, 3-4 mm)	180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C)	6-8 Minuten / 8-10 Minuten je nach Rezept
Konfetti-/Streuselplätzchen	175 °C Ober-/Unterhitze	8-10 Minuten
Sterne mit Marmelade & Streuseln	200 °C Ober-/Unterhitze	8-11 Minuten

Variationen & Ideen

Streuselkekse mit Marmeladenfüllung (Erdbeere, Himbeere, Brombeere, Rhabarber, Sauerkirsch, Aprikose etc.).
Schokostückchen oder Zimtzucker in den Streuseln verwenden.
Weiße Schokolade statt Zartbitterschokolade in den Streuseln.
Tonka, Zimt oder Vanillepaste zum Teig geben, um den Geschmack zu intensivieren.
Streuselreste für Crumble oder Beerenauflauf verwenden.

Die kleinen Plätzchen gehen recht schnell und sind dennoch etwas besonderer als normale Ausstechplätzchen für Weihnachten. Wir mögen sie auch sehr gern mit unserer süß-sauren Rhabarberkonfitüre oder einem Johannisbeergelee. Wir haben die Plätzchen auch schon zum Valentinstag oder Muttertag in Herzform verschenkt. Ist es nicht schön, in der Adventszeit mit der Familie oder den Freunden und Kollegen Plätzchen auszutauschen?