Pistazienkuchen ohne Zucker Rezept
Diesmal habe ich kleine Pistazienkuchen ohne Getreide und ohne Zucker für dich. Diese Pistazienkuchen sind in kleinen Portionen gebacken und sie lassen sich super auf die Hand nehmen. Ich habe diesen Pistazienkuchen ursprünglich für eine Freundin gebacken, die großer Pistazien-Fan ist - und auf Zucker verzichten möchte.
Zutaten (Varianten & Ersatzstoffe)
Die aromatischen grünen Pistazien gehören mit Pekan- und Kokosnüssen und zu unseren liebsten Knabbereien - egal ob pur oder als selbstgemachtes Pistazienmus. Gemahlene Pistazien sorgen für eine herrlich nussige Note, während frischer Zitronensaft und -abrieb den Teig beleben. Verwende fein gemahlene blanchierte Mandeln für eine besonders feine Textur von deinem Pistazienkuchen ohne Zucker. Du kannst versuchen blanchierte Mandeln zu verwenden und dafür die Butter weglassen. Alternativ gemahlene Mandeln oder Nüsse.
- Gemahlene Pistazien (oder Pistazienmehl / Pistazienpulver)
- Gemahlene Mandeln (als Mehl-Ersatz)
- Eier
- Quark oder Naturjoghurt (ich nutze Quark, weil der Kuchen so saftiger aber auch proteinreicher wird)
- Fett: Butter, Margarine oder Öl (bei Zugabe von Pistazienmus reichen z.B. 100 g Margarine)
- Süßungsmittel: Erythrit-Stevia, Xylit oder Pudererythrit für Glasur
- Backtriebmittel: Backpulver
- Optional: Zitronensaft und -abrieb für Frische
- Optional: Spinat oder Lebensmittelfarbe für intensive grüne Farbe
- Optional: Pistazienmus oder Mandelmus
- Optional Bindemittel: Konjakmehl (oder Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl)
Anmerkungen zu Zutaten und Ersatz
Statt Zucker verwende ich hier Erythrit-Stevia, welches den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt. Die Süße bekommt der Pistazienkuchen ohne Zucker durch das Xylit. Du kannst das Konjakmehl auch mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl tauschen. Konjak ist ein 100 % natürliches Konjakmehl aus der Konjakwurzel, glutenfrei und vegan, ideal für Low Carb und Keto.
Die Bambusfasern machen den Teig luftiger und den Mandelteig auch neutraler im Geschmack. Du kannst versuchen stattdessen neutrales Eiweißpulver oder 10 g Kokosmehl zu verwenden. Pistazienmehl oder Pistazienpulver kann man backfertig in der Feinkostabteilung oder im Internet kaufen. Mit einer guten Küchenmaschine kannst du Mehl aber auch einfach selbst aus geschälten Pistazien herstellen.
Grundrezept: Vorgehen
- Bringt alle Zutaten für den Pistazienkuchen rechtzeitig auf Zimmertemperatur, damit sie sich möglichst gut verbinden.
- Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Das kann auch mal 3-5 Minuten dauern. Dann die Eier Stück für Stück hinzugeben und schaumig rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Die trockenen Zutaten in einer weiteren Schüssel gut vermischen (also Mehl, gemahlene Pistazien, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz). Nun die trockenen Zutaten schnell und mit wenigen Handgriffen unter die gerührte Eiermischung heben.
- Zum Schluss den Naturjoghurt oder Quark unter den Teig heben. Den Teig in die Donutformen oder auch andere Kuchenformen füllen.
- Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170-180 °C (je nach Ofen) backen. Die Backzeit variiert je nach Form: Für eine Kastenform ca. 40-50 Minuten, für Muffinförmchen entsprechend kürzer.
Den Teig in die Backform geben. Die Form oben mit etwas Backpapier abdecken und auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen. Nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Wenn sich noch Teig am Stäbchen befindet, den Kuchen noch etwas länger im Ofen lassen. Lasst den Pistazienkuchen in der Form auskühlen.
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Tipps für Farbe, Textur und Geschmack
Für eine besonders grüne Farbe bieten sich nicht nur extra grüne Pistazien an, sondern auch (zusätzlich) Spinat oder etwas Lebensmittelfarbe. Ohne die gesunde Geheimzutat sieht der Pistazienkuchen eher wie ein gewöhnlicher Nusskuchen aus. Die Zauberwaffe heißt: Spinat. Wer jetzt einen Schreck bekommt und denkt, dass die grünen Blätter nichts in Kuchenteig zu suchen haben, den kann ich beruhigen. Mit den anderen Zutaten püriert schmeckt und spürt man den Spinat kein bisschen. Er liefert lediglich eine intensive, natürliche Grünfärbung.
Für eine besonders intensive Pistaziennote kannst du 3 EL Pistazienmus hinzufügen. Erfahrungsgemäß reichen dann 100 g Margarine aus. Pistazienmus kannst du zwar in fast jeder Drogerie und Bioabteilung kaufen, ist aber auch ziemlich teuer. Die DIY Variante ist deutlich günstiger, ebenso Pistaziencreme.
Glasur, Topping und Dekoration
Mit Pudererythrit und Limettensaft einen Guss anrühren und die Pistazienkuchen eintunken oder bestreichen. Tasty Tipp: Für extra Frische kannst du den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Zitronensaft und Erythrit überziehen. Die Glasur verleiht dem Kuchen nicht nur einen tollen Glanz, sondern hebt auch das Zitronenaroma hervor.
Die gehackten Pistazien entweder kurz in einer Pfanne anrösten oder ungeröstet auf dem noch nicht getrockneten Zitronenguss verteilen. Durch das Rösten ergibt sich ein leckeres Röstaroma, aber gleichzeitig verlieren die Pistazien auch leicht an grüner Farbe. Ich habe die Streusel von No Sugar Sugar* verwendet. Sie sind mit Erythrit gesüßt, ohne Gluten allerdings mit etwas Kartoffel- und Reisstärke.
Varianten: Keto, vegan, ohne Mehl
Saftig, frisch und guilt-free: Unser Keto-Kuchen mit Pistazien und Zitrone ist einfach genial! Und das ohne Zucker und Mehl. Dieser Keto Pistazien-Zitronen-Kuchen bringt Frische und Aroma auf den Kuchenteller, ganz ohne Zucker oder Mehl! Die Keto-Diät basiert auf einer extrem kohlenhydratarmen, fettreichen Ernährung, die den Körper in die Ketose versetzt, sodass Fett anstelle von Zucker verbrannt wird.
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Dieser Pistazienkuchen ist so gut, dass ich tatsächlich bloß beim Abtippen des Rezepts Speichelfluss habe. Also mir läuft wirklich das Wasser im Mund zusammenläuft, aber sowas von! Nussig aromatisch, erfrischend grün gefärbt und wunderbar fluffig sind schon alle für sich genommen ziemlich gute Rührkuchen-Attribute.
Saftiger veganer Pistazienkuchen mit nur 8 Zutaten: Beispielzutaten: Dinkelmehl oder Ersatz, Pistazien, Backpulver, Zucker nach Wahl, Sonnenblumenöl, Pflanzenmilch, Spinat, Apfelessig. Für die Glasur habe ich veganen Frischkäse mit Puderzucker vermengt, auf den Kuchen gegeben und zum Schluss mit Pistazienstücken verziert.
Aufbewahrung und Serviervorschläge
Im Kühlschrank kannst du den Pistazienkuchen ohne Zucker und Mehl problemlos für ca. 3 bis 4 Tage aufbewahren. Kann ich den Kuchen auch ohne Creme servieren? Absolut - der Kuchen schmeckt ohne Creme wunderbar saftig und aromatisch. Gleichzeitig würdest du auch noch ein paar Kalorien einsparen.
Wer diesen einfachen Rührkuchen liebt, wird definitiv auch unsere super saftigen Pistazien Muffins mögen. Du kannst den Teig auch in Muffinförmchen backen. Die Backzeit verkürzt sich dann auf ca. die übliche Muffinzeit.
Praktische Zusammenfassung (Kurz-Anleitung)
- Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
- Butter (oder Fett) mit Süßstoff cremig schlagen, Eier nach und nach einrühren.
- Trockene Zutaten (Pistazienmehl, Mandeln, Backpulver, Salz) mischen und unterheben.
- Quark oder Joghurt unterrühren, ggf. Spinatpüree für Farbe hinzufügen.
- In Form füllen, bei 170-180 °C backen und Stäbchenprobe machen.
- Abkühlen lassen, mit Glasur bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
| Zubereitungszeit | Backzeit | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| 20-30 Minuten | 40-50 Minuten (Formabhängig) | 3-4 Tage im Kühlschrank |
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