Ketogene Erdnussbutter Desserts: Rezepte, Tipps und Varianten
Liebt ihr Erdnussbutter? Dann werdet ihr diese leckeren ketogenen Erdnussbutter Desserts lieben. Vielleicht ernährt ihr euch kohlenhydratarm, zuckerfrei oder glutenfrei, habt aber trotzdem (verständlicherweise) Lust auf guten Kuchen? Dann ist dieser Low Carb Kuchen mit Erdnussbutter wie gemacht für euch.
Warum Erdnussbutter im Keto-Alltag passt
Die „Erdnuss“ ist keine Nuss, sondern ist botanisch eher mit Bohnen verwandt. Wie andere Hülsenfrüchte liefert sie deshalb viel pflanzliches Eiweiss (25%), einen hohen Fettgehalt (50%) und wenig Kohlenhydrate. Erdnussbutter Peanut Butter ohne Zucker ohne Zusätze...Unsere natürliche Erdnussbutter besteht zu vollen 100% aus frisch gemahlenen...Nährstoffreich: Erdnusscreme enthält Proteine, Kohlenhydrate und Fette aus...
Erdnussbutter selber machen
Erdnussbutter selbst zu machen ist einfach. Dazu brauchst du 100 - 200 g Erdnüsse und einen Multizerkleinerer. Dort hinein gibst du die Erdnüsse und schredderst mit kurzen Pausen die Erdnüsse so lange, bis das Mus entstanden ist. Sollte deine Erdnüsse vom Mixen sehr heiß sein, dann gönn ihnen eine Pause von ca. 30 Minuten und schreddere dann weiter.
Ob du gesalzene oder ungesalzene Erdnüsse verwendest, ist deinem persönlichen Geschmack überlassen. Es spricht aber auch nichts dagegen für den Kuchen bereits fertiges Erdnussmus zu kaufen. Achte aber darauf, dass du wirklich Erdnussmus und nicht Erdnussbutter mit zugesetztem Zucker nimmst. Fertiges Erdnussmus ohne Zuckerzusatz bekommst du z. B. in der Drogerie Müller oder auch bei Edeka. Alternativ kannst du Erdnussmus auch in größeren Gebinden online kaufen.
Grundrezept: Keto Erdnussbutter-Kuchen (ohne Zucker, ohne Mehl)
Dieser köstliche Low Carb Erdnussbutter-Kuchen ist eine echte Überraschung: Obwohl in ihm viele klassische Backzutaten fehlen, schmeckt das Ergebnis alles andere als Verzicht. Ich habe hin und her getüftelt, um das beste Rezept für Erdnussbutterkuchen ohne Zucker und Mehl zu präsentieren. Es sollten möglichst wenige Spezialzutaten enthalten sein. Im Einzelnen sind es nun v.a. Eier, gemahlene Mandeln, Süße in Form von (braunem) Erythrit sowie natürlich Erdnussmus.
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Für das Rezept wird reines Erdnussmus ohne Zusätze benötigt, keine Erdnusscreme, in u.a. noch Zucker steckt. Wer das Mus selbermachen statt kaufen will, kann dieses Rezept verwenden. Zum Süßen eignet sich braunes Erythrit am besten. Das Guarkernmehl ist für die Bindung zuständig. Notfalls weglassen oder durch Johannisbrotkernmehl ersetzen.
Zutaten (Beispiel)
- 4 Stück Eier mittelgroß, zimmerwarm
- 120 Gramm Erythrit (braun bzw. für Karamellnote)
- 1 Tasse zuckerfreie cremige Erdnussbutter / Erdnussmus
- gemahlene Mandeln, Backpulver, Guarkernmehl (oder Flohsamenschalen/Johannisbrotkernmehl)
- Milch nach Bedarf
- gehackte Erdnüsse oder Schokolade optional
Zubereitung (Kernschritte)
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Backform (max. 20x20 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Erdnussmus glattrühren; das Öl, das eventuell oben im Glas ist, dabei unterrühren. Danach mit dem Erythrit ca. 2 Minuten leicht schaumig schlagen.
- Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren.
- Mandeln, Backpulver und Guarkernmehl mischen. Zusammen mit der Milch zügig unter die Erdnussmasse rühren. Der Teig sollte eher klebrig und zäh sein; je nach Konsistenz des Erdnussmuses eventuell etwas mehr oder weniger Milch verwenden.
- Den Teig in die Form füllen. Erdnüsse hacken. Etwa die Hälfte unter den Teig heben, den Rest auf dem Teig verteilen.
- Kuchen je nach Höhe ca. 18-22 Minuten backen. Er sollte nicht zu lange im Ofen sein, damit er schön saftig bleibt. Ob der Kuchen fertig ist, kannst du mit der Stäbchenprobe prüfen: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen haftet, dann ist der Kuchen fertig.
Wenn dein Kuchenteig jetzt sehr fest ist, kannst du 50 - 100 ml Wasser in den Teig einrühren. Die Konsistenz des Teiges sollte schwer reißend sein aber trotzdem gut streichfähig. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen und eine Kastenform mit ca. 25 cm Länge einbuttern und mit Bambusfasern ausmehlen. Am besten nutzt du eine Silikonbackform.
Schoko-Überzug und Variationen
Abgerundet wird der Erdnusskuchen mit einem Überzug aus Schokolade. 50 g Schokolade fein hacken. Butter zusammen mit der Erdnussbutter, Erythrit und der Prise Salz schaumig schlagen. 50 g gehackte Schokolade zum Teig geben und gut unterheben. Willst du noch mehr KH sparen, dann verwende eine zuckerfreie Schokolade. Achte aber darauf wer den Kuchen isst.
Mit Butter und Erdnussbutter im Teig ist dieser Keto Kuchen kein Leichtgewicht. Aber er lohnt sich denn er ist extrem lecker. Meine Familie fand den Kuchen sehr lecker. Das heißt, die sind alle Erythrit nicht sonderlich gewöhnt und stehen doch eher auf Zucker. Trotzdem haben sie diesen Keto Erdnussbutterkuchen gemocht. Falls du also Gäste erwartest die nicht Low Carb leben, dann gebe ich dir den Tipp, back den Kuchen nach und sag aber nicht, dass er Low Carb oder Keto ist.
Erdnussbutter-Bars (No-Bake) - schnell und praktisch
Diese Erdnussbutter Bars sind auch für die Keto und Low Carb Ernährung geeignet und kommen ohne Zucker und ohne Mehl aus. Kokosmehl, Reisprotein Pulver, Stevia und Meersalz mischen. Erdnussbutter und Ghee dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse in einer kleinen Form verteilen und für 30 Minuten zum Festwerden ins Gefrierfach stellen.
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Schokolade in kleine Stücke hacken und mit dem Kokosöl schmelzen, leicht abkühlen lassen. Auf der Masse verteilen und für weitere 30 Minuten tiefkühlen. Aus der Form lösen und in 10 Stücke schneiden.
Erdnuss-Schoko-Kekse und Brownies
Unsere Erdnussbutter-Schoko Kekse vereinen beides miteinander und sind dadurch doppelt lecker. Die Erdnusskekse darf ich nicht zu oft backen - sie lösen bei mir ein Suchtpotential aus. Bei mir gab es letztens Erdnuss-Brownies. Geplant waren sie eigentlich nicht, aber ich hatte noch Schokolade von einer Motivtorte übrig die ich nicht verkommen lassen wollte. Nach einem Blick in den Schrank wurde mir sofort klar was es werden sollte. Eine Mischung aus Brownie und Erdnusskuchen!
Den restlichen Teig nehmen und das Erdnussmus dazu geben. Nun die Kakaomasse in eine eingefettete Form geben und glatt streichen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, in rechteckige Stücke schneiden.
Tassenkuchen: Schnell und flexibel
Backe den Tassenkuchen für ca. 7 Minuten. Backe den Tassenkuchen für 1-3 Minuten in der Mikrowelle. Als Faustregel gilt: Ca. Überdeckt mit Frischhaltefolie hält der zuckerfreie Low Carb Erdnussbutter Tassenkuchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Süßungsmittel: Vor- und Nachteile
Als Ersatz für Haushaltszucker zum Backen eines Keto Kuchens eignet sich Erythrit gemischt mit einer Prise Stevia. Alternativ kann man auch die selbe Menge Xylit verwenden. Bei Xylit muss man im Gegensatz zu Erythrit aber Kalorien anrechnen. Xylit, was ist das? Gespannt sind wir auf Allulose als Zuckerersatz. Dieser „seltene Zucker“ befindet sich gerade in der Zulassung als sogenanntes Novel Food. Dennoch kann man auch jetzt schon Allulose ausprobieren.
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Allulose ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, der keine Auswirkung auf den Blutzucker hat und geschmacklich sehr nahe an Zucker ist. Im Vergleich zu Xylit und Erythrit hat Allulose keinen kühlen Nachgeschmack und verhält sich beim Kochen und Backen wie Haushaltszucker. Die Süßkraft beträgt ca. ... Ein erster Geschmackstest macht uns Hoffnung. Der Test bezüglich des Einflusses auf den Blutzucker steht noch aus. Gebacken habe ich mit Allulose bisher noch nicht, aber ich hab mich am Sonntag an einem zuckerfreien Karamell versucht.
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte.
Bindemittel und Mehlalternativen
Da wir unsere Low Carb und Keto Kuchen ohne Weizenmehl backen, benötigen wir einen Ersatz für das strukturgebende Gluten. Früher waren unsere Low Carb Kuchen doch oft etwas feuchter und sind schnell zerfallen. Die Bambusfasern geben diesem Kuchen eine gewisse Trockenheit, die sehr stark an Kuchen mit Weizenmehl und Stärke erinnert.
Ich arbeite gerade an einem größeren Artikel zum Thema „Ersatz für Bambusfasern“ und dabei hab ich festgestellt, dass man Bambusfasern vermutlich durch Haferfasern ersetzen kann. Das Ergebnis des Gebäcks ist dem mit Bambusfasern ähnlich. Das Xanthan habe ich beim Erdnussbutter Kuchen bewusst weggelassen.
Ich weiß, dass einige von euch Flohsamenschalen und vor allem den Geschmack, den sie erzeugen, nicht sonderlich mögen. Falls du den Geschmack und das Mundgefühl von Flohsamenschalen nicht magst, dann versuch mal, die Flohsamenschalen in einem Mixer zu feinem Pulver zu mahlen. Ich mahle unsere Flohsamenschalen seit einiger Zeit selbst. Du kannst aber auch direkt Flohsamenschalenmehl kaufen.
Tipps, Lagerung und Portionierung
Der Kuchen hält sich ca. 3 Tage. Du kannst ihn auch scheibenweise einfrieren. Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Wenn dir ein Rezept nicht gelungen ist, würden wir uns sehr über eine Möglichkeit freuen, herauszufinden woran es gelegen haben könnte, um dir zu helfen, bevor du eine Bewertung abgibst. Hast du den zuckerfreien Kuchen nachgemacht? Dann lass uns doch in den Kommentaren wissen wie er dir geschmeckt hat. Ihr habt Fragen? Es schmeckt euch super? ein Kommentar. Viel Spaß beim genußvollem Keto- Kochen & Backen!
Weitere ketogene Erdnussrezepte zum Ausprobieren
- Chewy Erdnusskekse
- Erdnuss-Eis (zuckerfrei)
- Erdnussbutter-Cheesecake
- Schoko-Erdnuss-Riegel
- Erdnuss-Cupcakes
- Protein Balls und Erdnuss-Eiweißriegel
| Rezept | Kohlenhydrate aprox. pro Stück | Hauptzutaten |
|---|---|---|
| Erdnussbutter-Kuchen | ~6 g | Erdnussmus, Eier, Mandeln, Erythrit |
| Erdnussbutter-Bars | sehr niedrig | Erdnussbutter, Kokosmehl, Reisprotein, Ghee |
| Erdnuss-Schoko-Kekse | niedrig | Erdnussbutter, Erythrit, zuckerfreie Schokolade |
Die angezeigten Rezeptideen und Hinweise sollen inspirieren: Achte bei allen Rezepten auf reines Erdnussmus ohne Zucker und auf die Wahl des Süßungsmittels entsprechend deiner persönlichen Keto-Strategie.
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