Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Kuppeln: Ein Rezept für Feinschmecker

Diese außergewöhnliche Kombination aus Pistazien, Himbeeren und Käsekuchen vereint Aromen und Texturen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob als Torte, Törtchen oder Kuppel, die Harmonie zwischen der nussigen Pistazie und der fruchtigen Himbeere wird Sie begeistern.

Einleitung

Die Kreation von Desserts ist eine Kunst, die Kreativität und Präzision vereint. Dieses Rezept für Pistazien-Himbeer-Käsekuchen-Kuppeln ist ein Beweis dafür. Es kombiniert unerwartete Aromen und Texturen zu einem harmonischen Ganzen. Die Inspiration für dieses Rezept kam aus dem Wunsch, ein einfaches Himbeermousse-Törtchen mit einer passenden Glasur zu veredeln. Was als einfaches Experiment begann, entwickelte sich zu einer aufwendigen Kreation, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Pistazien-Cheesecake: Ein cremiger Traum

Dieser cremige Pistazien-Cheesecake ist ein absoluter Traum für jeden Cheesecake-Liebhaber. Die Kombination aus einem knusprigen Keksboden und einer cremigen Cheesecake-Masse wird durch eine nussige Pistaziencreme perfekt abgerundet.

Zutaten für den Pistazien-Cheesecake

  • Boden:
    • 170 g Vollkornbutterkekse
    • 60 g Butter
  • Cheesecake-Masse:
    • 250 g Quark
    • 300 g Frischkäse
    • 200 ml Sahne
    • 4 Eier (Größe M)
    • 160 g Zucker
    • 1 TL Vanillepaste
  • Pistaziencreme:
    • 190 g Pistazienaufstrich (z.B. Rewe Feine Welt)
    • 250 g Mascarpone
    • 200 ml Sahne
    • ½ Pck. Gelatine Fix

Zubereitung des Pistazien-Cheesecakes

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Boden zubereiten: Die Kekse zerkleinern, die Butter schmelzen und zugeben, alles vermischen. Das Ganze in die Springform geben und mit einem Glas festdrücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
  3. Cheesecake-Masse zubereiten: Alle Zutaten für die Cheesecake-Masse in eine Schüssel geben und mit dem Mixer glatt rühren. Die Masse auf den Boden geben. Die Temperatur des Backofens auf 150°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. Den Kuchen ca. 55 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
  4. Pistaziencreme zubereiten: Für die Creme die Pistaziencreme mit dem Mascarpone verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Pistazienmasse heben. Zum Schluss die Gelatine einrühren. Die Creme auf den Kuchen geben und glatt streichen.
  5. Kühlen: Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben.

Himbeer-Pistazien-Torte: Eine fruchtige Versuchung

Die Himbeer-Pistazien-Torte ist eine fruchtige Nusstorte, die nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch optisch ein Highlight ist. Die Kombination aus knusprigen und weichen Schichten macht diese Torte zu einem besonderen Genuss.

Zutaten für die Himbeer-Pistazien-Torte

  • Pistazienbiskuit:
    • 300 g Weizenmehl Type 550
    • 2 EL Speisestärke
    • 150 g Zucker
    • ¾ Pck. Backpulver
    • 1 Prise Vanille, gemahlen
    • 1 Prise Salz
    • 80 g Brat- & Backöl
    • 180 g Pistazienmus
    • 450 ml Wasser
    • 2 EL Apfel-Essig
  • Füllung:
    • 400 ml vegane Schlagsahne
    • 2 Pck. Sahnesteif
    • 200 g veganer Frischkäse
    • 150 g Himbeermarmelade (passiert)
    • Frische Himbeeren und gehackte Pistazien zur Dekoration

Zubereitung der Himbeer-Pistazien-Torte

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 18cm Springformen fetten.
  2. Pistazienbiskuit zubereiten: In einer Schüssel Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver, Vanille und Salz mischen. Das Pistazienmus gut durchrühren, bis es geschmeidig ist und keine Klümpchen mehr hat. Dann Öl, Pistazienmus, Wasser und Essig zugeben und mit einem Schneebesen von Hand zu einem glatten Teig rühren. Nicht zu lange rühren, sonst verliert der Teig seine elastischen Backeigenschaften.
  3. Backen: Den Teig in die Backformen füllen und 35-40 Minuten backen. Noch heiß mit etwas Wasser besprühen, dann in der Form vollständig abkühlen lassen.
  4. Böden vorbereiten: Wenn die Böden abgekühlt sind, die Kuppel abschneiden und die Böden jeweils einmal horizontal halbieren, sodass sich 4 Böden ergeben.
  5. Füllung zubereiten: Die Sahne aufschlagen. Nach 2 Minuten das Sahnesteif zugeben und weiter schlagen. Die aufgeschlagene Sahne halbieren. Den Frischkäse in einer separaten Schüssel cremig rühren, die Marmelade passieren (hier kein Gelee kaufen, sondern die Marmelade passieren, das schmeckt besser). Den Frischkäse mit der passierten Himbeermarmelade in die eine Sahne Hälfte rühren. In die zweite Hälfte Sahne das Pistazienmus rühren.
  6. Schichten: Nun einen Biskuitboden auf einen Tortenständer setzen, und 2 Esslöffel der Himbeer-Füllung darauf verteilen. Fast bis zum Rand glatt streichen. Dann 3-4 Himbeeren in Stücke zupfen und in die Sahne drücken. In dieser Art alle weiteren Böden auf einander schichten. Den letzten Boden falsch herum auf die Torte setzen, damit sie gerade abschließt.
  7. Dekorieren: Nun die Pistazien-Sahne auf und um die Torte verteilen. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien verzieren.

Pistazien-Himbeer-Kuppeltörtchen: Ein Rezept für Perfektion

Diese kleinen Kuppeltörtchen sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus. Die Kombination aus Pistaziencreme, Himbeeren und einer feinen Schokoladendecke macht diese Törtchen zu einem perfekten Dessert für besondere Anlässe.

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Zutaten für die Pistazien-Himbeer-Kuppeltörtchen

  • Biskuitböden: Gekaufte Biskuitböden
  • Pistaziencreme: Vanille-Tortencreme (z.B. Dr. Oetker) oder eine andere Pistaziencreme nach Wahl
  • Himbeeren: Frische Himbeeren
  • Schokoladendecke: Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade
  • Dekoration: Gehackte Pistazien

Zubereitung der Pistazien-Himbeer-Kuppeltörtchen

  1. Vorbereitung: Die Silikon-Kuppelförmchen von innen vollständig mit Schokolade bestreichen.
  2. Biskuitböden vorbereiten: Die Biskuitböden jeweils 2x quer durchschneiden. Für die Kuppeltörtchen werden nur der unterste und der oberste Boden benötigt.
  3. Füllen: Die Kuppelförmchen mit der Pistaziencreme füllen. Einige Himbeeren in die Creme drücken.
  4. Böden einsetzen: Die Biskuitböden auf die Creme legen und leicht andrücken.
  5. Kühlen: Die Törtchen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Stürzen: Die Törtchen vorsichtig aus den Förmchen stürzen.
  7. Dekorieren: Die Törtchen mit gehackten Pistazien dekorieren.

Dôme Framboise: Eine elegante Kreation

Die Dôme Framboise ist eine elegante und anspruchsvolle Kreation, die durch ihre außergewöhnliche Optik und ihren raffinierten Geschmack besticht. Die Kombination aus Himbeermousse, Biscuit-Kokos-Böden und einer seidenmatten Himbeer-Glasur macht diese Törtchen zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Zutaten für die Dôme Framboise

  • Mousse chocolat blanc framboise (Himbeermousse mit weißer Schokolade):
    • 100 g weiße Schokolade
    • 120 g Himbeerpüree
    • 10 g Zucker
    • 20 g Eigelb (ca. 1)
    • 3 Blatt Gelatine
  • Biscuit-Kokos-Böden:
    • 120 g Kekse (z.B. Butterkekse)
    • 40 g Kokosflocken
    • 80 g weiße Schokolade
  • Himbeer-Glasur:
    • 3 Blatt Gelatine
    • 150 g Himbeerpüree
    • 50 g Sahne
    • 30 g Glukosesirup
    • 100 g weiße Schokolade
    • 20 g Kakaobutter
    • Weiße Lebensmittelfarbe (Schokoladenfarbe)
    • Rosa Gelfarbe
  • Isomalt-Tuiles (optional):
    • 50 g Isomalt
    • Rosa Gelfarbe

Zubereitung der Dôme Framboise

  1. Biscuit-Kokos-Böden zubereiten: Die Biscuits zerstoßen und mit den Kokosflocken vermischen. Weiße Schokolade schmelzen (45 °C) und zu den Bröseln geben. Gründlich vermischen, bis sich die Schokolade gleichmäßig verteilt hat. Sofort danach auf einer Folie oder Backpapier, unter Zuhilfenahme von Ausstechern (ca. 6 cm), die Böden formen. Dafür ca. 20 - 25 g der Mischung in den Ausstechern verteilen und andrücken. Sollte die Mischung zu schnell erkalten, bitte wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
  2. Himbeermousse zubereiten: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einer Schüssel Eigelb mit Zucker verrühren. Das Himbeerpüree erhitzen, bis es knapp zu kochen anfängt und langsam (Temperaturangleich) unter stetigem Rühren über die Eigelb-Mischung geben. Die gesamte Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren auf 82 °C erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, zugeben und gründlich verrühren.
  3. Formen füllen: Dôme-Formen mit dem Mousse füllen (bis 5 mm unter den Rand) und die Biscuit-Kokos-Böden in das Mousse drücken.
  4. Glasur zubereiten: Für die Himbeer-Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree mit der Sahne und dem Glukosesirup in einem Topf aufkochen. Danach ca. 5 Minuten etwas abkühlen lassen, die ausgedrückte Gelatine gründlich einrühren und alles über die weiße Schokolade und über die Kakaobutter (in einem hohen Gefäß) gießen. Die weiße Lebensmittelfarbe (Schokoladenfarbe) und etwas rosa Gelfarbe zugeben und mit dem Pürierstab, ohne Luft einzuarbeiten, aufemulgieren. Sollten sich trotzdem Luftbläschen gebildet haben, bitte die Glasur langsam durch ein Sieb gießen und dabei die Luftblasen entfernen.
  5. Glasieren: Die Himbeer-Kuppeltörtchen aus dem Gefrierschrank nehmen (eventuell immer nur zwei gleichzeitig) und über einem Kuchen- oder Pralinengitter, auf kleine Gläschen stellen. Gleichmäßig mit der Glasur überziehen und danach die Glasur mit einer kleinen Winkelpalette abstreichen, indem die Palette in einem spitzen Winkel von außen nach innen geführt wird. Zwischendurch die Palette immer wieder sauber abstreichen. Achtung: dieser ganze Vorgang muss sehr schnell durchgeführt werden. Denn je nach Umgebungstemperatur, tauen die Ränder von kleinen Törtchen sehr schnell auf.
  6. Isomalt-Tuiles zubereiten (optional): Eine winzige Menge rosa Gelfarbe mit einem Pinsel (der Pinsel sollte fast trocken sein) aufnehmen und ungleichmäßig, mit einem Durchmesser von 11 cm, auf eine Silikonmatte (auf einem Backblech) streichen bzw. Tupfen. Darauf ca. 25 g Isomalt verteilen und alles mit einer zweiten Silikonmatte abdecken. Für ca. 11-12 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit einem Rollholz etwas über die obere Silikonmatte rollen. Sobald sich die obere Silikonmatte einfach vom Isomalt trennen lässt, die Silikonmatte entfernen und mit einem Messer den Isomalt-Kreis teilen.
  7. Dekorieren (optional): Um die Krägen für die Dôme framboise zu formen, die Halbkreise unter einer Wärmelampe oder mit einem Fön (auf höchster Stufe) wieder erwärmen, bis sie sich gut formen lassen und um die Silikon-Dôme-Formen legen/drapieren. Dafür immer wieder den Fön einsetzen und das Isomalt formbar machen. Unbedingt Handschuhe benutzen! Es wird sehr heiß. Außerdem ist es wichtig, die Isomalt-Krägen nicht zu eng um die 7 cm Dôme-Formen zu legen, sondern ca. 5 mm Spiel zu lassen.

Tipps und Variationen

  • Boden: Für eine knusprigere Variante können Sie anstelle von Butterkeksen auch Mandelsplitter oder Haselnüsse verwenden.
  • Füllung: Variieren Sie die Füllung mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren.
  • Creme: Für eine leichtere Variante können Sie Joghurt anstelle von Frischkäse verwenden.
  • Schokolade: Verwenden Sie verschiedene Schokoladensorten wie Vollmilchschokolade oder Ruby Schokolade für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
  • Dekoration: Dekorieren Sie die Torte oder Törtchen mit frischen Blüten, essbarem Glitzer oder Schokoladenraspeln.

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