Brombeerkuchen mit Pudding und Schmand: Ein Rezept für den Sommergenuss

Kuchen mit frischen Beeren sind im Sommer ein Hochgenuss, besonders wenn cremige Zutaten das Backwerk ergänzen. Dieses Rezept für Brombeerkuchen mit Pudding und Schmand vereint einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer cremigen Schmand-Pudding-Füllung und saftigen Brombeeren zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.

Zutaten und Vorbereitung

Der Mürbeteig

200 g Quark (abgetropft)
125 ml Milch
1 Ei
1 Eigelb
125 ml Öl
120 g Zucker
1 TL Zitronenschale
1 Prise Salz
450 g Mehl
1 Pck. Backpulver

Alternativ:

250 g Mehl
140 g Margarine
70 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
¼ TL Backpulver

Für den Teig Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Soll der Brombeerkuchen mit Schmand schneller auf dem Tisch stehen, können Sie den Mürbeteig auch bis zu drei Tage vorher zubereiten und gekühlt lagern.

Die Brombeer-Schmand-Füllung

400 g Schmand
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Orangenschale
100 g Mandeln (gemahlen)
1 kg Brombeeren
400 ml Milch
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 Eigelbe (Gr. M)

Die Streusel (optional)

300 g Mehl
50 g Mandeln (gemahlen)
200 g Zucker
270 g Butter (kalt)

Sonstiges

150 g Johannisbeergelee
1 EL Obstler
Etwas Butter und Mehl für die Form
Optional: Amarettini

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten: Für den Teig den Quark ca. 2 Stunden lang in einem mit einem Tuch ausgekleideten Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel anschließend Quark, Milch, Ei, Eigelb, Öl, Zucker, Zitronenschale und Salz verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und unterrühren. Ist der Teig zu klebrig, evtl. noch etwas mehr Mehl darüber sieben. Alternativ können Sie die Zutaten für den Mürbeteig zügig miteinander verkneten, zu einer großen Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 30 Minuten kühlstellen.
Form vorbereiten und Teig ausrollen: Eine Springform (Ø 26 cm) oder eine rechteckige Backform (ca. 20 × 30 cm) oder Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die vorbereitete Form legen, mit den Händen leicht andrücken und die Ränder hochziehen. Tipp: Du kannst auch den Boden mit Backpapier auslegen und nur den Rand einfetten. Alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Anschließend mit den Händen in der Form verteilen und einen Rand hochziehen. Tipp: Du kannst den Mürbeteig auch auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und dann in die Form heben.
Blindbacken (optional): Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einem Stück Backpapier auslegen, sodass der Teig komplett bedeckt ist und das Papier etwas übersteht. Hülsenfrüchte einfüllen und für ca. 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Den Boden komplett auskühlen lassen.
Brombeeren vorbereiten: Brombeeren waschen und im Sieb abtropfen lassen oder vorsichtig abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn du eigene Brombeeren im Garten hast, pflück sie am besten am frühen Morgen - dann sind sie noch kühl, trocken und angenehm fest. So lassen sie sich leichter verarbeiten und halten nach der Ernte länger. Die reifsten Beeren erkennst du daran, dass sie sich einfach vom Strauch lösen.
Schmand-Pudding-Masse zubereiten: Eier, Zucker und Zitronenabrieb mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Orangensaft, Schmand, und Puddingpulver zugeben und gut verrühren. Für die Puddingcreme 250 ml der Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Restliche Milch mit Zucker, Puddingpulver und Eigelben glatt rühren. Sobald die Milch kocht, den Pudding-Mix eingießen und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Schmand in den lauwarmen Pudding einrühren.
Kuchen belegen: Den vorbereiteten Guss hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit Brombeeren belegen und für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Den Kuchen ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt. Zuletzt die Füllung auf den Mürbeteig geben. Beeren darauf verteilen und den Brombeerkuchen ca. im vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen.
Streusel zubereiten (optional): Mehl in eine Schüssel sieben; mit Mandeln und Zucker vermischen. Die Butter in Stückchen dazugeben und mit der Hand das Ganze zu Streuseln formen. Diese auf den Kuchen geben.
Backen: Den Backofen auf 155 Grad Umluft (175 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kuchen in der Form im heißen Ofen auf dem Rost in der Ofenmitte 40-45 Minuten backen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25 min backen.
Abkühlen und dekorieren: Den Brombeerkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Johannisbeergelee mit Obstler leicht erwärmen und den Kuchen damit überziehen. Inzwischen für die Dekoration die Brombeeren vorsichtig abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Sahne und Vanillezucker in einen Rührbecher geben, mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den Brombeerkuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Die Sahne entlang des Randes in unterschiedlich großen Tupfen auf den Kuchen dressieren. Brombeeren zwischen den Tupfen wild dekorieren.

Tipps und Variationen

Schmandguss aufpeppen: Orange, Zitronenabrieb und Vanille verleihen dem Brombeerkuchen mit Schmandguss eine feine Note. Sie können die Füllung aber auch anderweitig aromatisieren. Mit Rumaroma, Likör, Ingwer oder Kardamom zeigt sich der Kuchen von neuen Geschmacksseiten. Extra Aroma und Biss zugleich bringen zerbröselte Amarettini in das Backwerk: Verteilen Sie die Keksstückchen einfach auf dem Teig, bevor Sie den Guss auftragen.
Mehl ersetzen: Möchten Sie das Weizenmehl ersetzen, können Sie stattdessen 1:1 Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
Fett ersetzen: Anstelle von Butter können Sie auch Margarine verwenden.
Stärke ersetzen: Anstelle von Stärke kannst du auch die gleiche Menge Vanillepuddingpulver benutzen.
Streusel: Wenn du Streusel liebst, kannst du deinen schnellen Brombeerkuchen mit Schmand auch mit Streuseln verfeinern. Dazu etwas mehr Mürbeteig zubereiten oder noch schnell eine kleine Menge nachkneten.
Andere Beeren: Zweierlei oder mehr Beerensorten können Sie übrigens auch für den Schmandkuchen verwenden, ebenso Tiefkühlfrüchte. Letztere können Sie direkt tiefgefroren zum Belegen verwenden. Grundsätzlich kann man so einen Brombeerkuchen auch mit gefrorene Brombeeren backen. Diese laufen evtl. etwas im Schmandguss aus.
Kleinere Kuchen: Ist Ihnen unser Brombeerkuchen mit Dinkelmehl, Schmand und Pudding zu groß, können Sie natürlich auch kleineres Gebäck mit den Früchten zubereiten. Dann sind beispielsweise Cruffins mit Brombeerfrosting als Teilchen zur Tasse Kaffee eine gute Wahl.
Alternative zu Schmand: Suchen Sie nach einer Alternative für den Schmand, lässt sich unser Brombeerkuchen auch mit saurer Sahne und Crème fraîche zubereiten.

Aufbewahrung

Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab oder verpacke einzelne Stücke in Frischhaltedosen. Im Kühlschank aufbewahrt ist der Brombeerkuchen ca. 3 Tage haltbar. Der Brombeerkuchen hält sich im Kühlschrank locker 2-3 Tage - am besten in einer luftdichten Dose. Wie so oft schmeckt auch dieser Brombeerkuchen aus Mürbeteig fast noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist.

Warum Brombeeren so gesund sind

Die Beeren sind nicht nur lecker, sondern auch super gesund. Sie erhalten zahlreiche Vitamine und sind noch dazu recht kalorienarm. Das enthaltene Vitamin C stärkt das Immunsystem und Mineralstoffe wie Eisen, Mangan und Magnesium machen Brombeeren zu einem echten Superfood!

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