Pinsa mit Ziegenkäse und Honig: Rezept und Zubereitung

Pinsa ist ein luftiger, ovaler italienischer Teigboden, der für seine knusprige Außenseite und sein weiches, luftiges Inneres bekannt ist. Im Vergleich zur klassischen Pizza ist Pinsa leichter verdaulich und hat einen feinen, handwerklichen Geschmack.

Eine Pinsa zu belegen bedeutet, auf Balance und Geschmack zu achten. Beginnen Sie mit einer guten Grundlage, wie einer aromatischen Tapenade, und verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Boden. Anschließend fügen Sie Käse hinzu, wie den cremigen Henri Willig Jungen Ziegenkäse, für eine milde und frische Note.

Zutaten für Teig und Belag (Übersicht)

Für den Teig: 225g Mehl, 1 TL Salz, 1 EL Olivenöl, 1/8l Wasser, 1/2 Packung Trockenhefe, 2 EL getrocknete Kräuter (optional).
Alternativ: 48h Pizzateig (länger gereifter Teig ergibt luftigere Struktur).
Für den Belag (Beispielkombination): 75g Ziegenfrischkäse, 75g Frischkäse, 1 Birne, 20g Pinienkerne, 80g Bauchspeck, 1/2 Zwiebel, frisch geriebener Parmesan, Salz, Zucker, Pfeffer, eine Handvoll Feldsalat (optional).
Weitere Varianten: 100 g Dicke Doppelrahmcreme, 180 g Ziegenkäse, 40 g Mozzarella, Babyspinat oder Rucola, zerstoßene Walnüsse, Spritzer flüssiger Honig, Oregano, extra-feines Mehl zum Bestäuben.

Teig zubereiten und ruhen lassen

Die Zutaten für den Teig gut verkneten, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. 48h Pizzateig ist eine Variante mit langer Reifezeit, die den Teig besonders aromatisch macht. Machen Sie den 48h Pizzateig.

Vorbereitungen für den Belag

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten, danach die Zwiebeln glasig dünsten. Beiseite stellen. Die Birne abwaschen und in Scheiben schneiden.

Die Frischäsesorten mit ein wenig Wasser und den Gewürzen vermischen. Den Ziegenfrischkäse habe ich mit normalem Frischkäse gemischt, damit er nicht zu dominant wird. Wer mag, kann Pinienkerne vor dem Belegen noch kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, muss aber meiner Meinung nicht sein.

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Teig ausrollen und belegen

Den Teig auf eine bemehlten Fläche geben und in 4 gleich große Teile geben. Jeweils zu einem Kreis formen, mit der Frischkäsemischung bestreichen und mit Birne, Speck, Zwiebeln und Pinienkerne belegen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und die Unterseite des Teigs mit extra feinem Grieß (oder Spolvero). So klebt der Teig nicht fest und lässt sich leichter bewegen.

Pinsa belegen mit Ziegenkäse, Birne und Speck

Alternative Ziegenkäsecreme als Basis

In einem Kochtopf die Sahne und die Hälfte des in Stücke geschnittenen Ziegenkäses zum Schmelzen bringen. Rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Eventuell die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Textur zu erhalten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Belag hinzufügen, während die Pizza auf dem Blech liegt: Die Ziegenkäsecreme in die Mitte der Pizza löffeln. Auf der gesamten Pizza verteilen. Den Rest des Ziegenkäses in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Mozzarella auf der Pizza verteilen.

Backen und Finish

Schalten Sie den Ofen ein und lassen Sie ihn vorheizen (etwa 15 bis 30 Minuten auf höchster Stufe). Schieben Sie die Schaufel vorsichtig unter den Pizzateig oder drehen Sie den Teig auf die Schaufel. Legen Sie die Pizza in den Ofen und backen Sie sie 90 Sekunden lang, wobei Sie sie regelmäßig mit dem Knopf an der Seite des Ofens drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gart.

Die Pizza mit der Schaufel aus dem Ofen nehmen und auf einen Servierteller schieben. Mit Oregano bestreuen. Den Babyspinat (oder Rucola), die zerstoßenen Walnüsse und den Honig nach Belieben hinzufügen. In Scheiben schneiden, servieren und genießen!

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So backen Sie Pinsa mit Ziegenkäse und Honig

Serviervorschläge und Varianten

Eine beliebte Variante ist Pinsa mit Ziegenkäse, der hervorragend mit frischen und herzhaften Zutaten harmoniert.
Die Kombination aus Ziegenkäse und Birnen habe ich euch bereits im Rezept für Bruschetta vorgestellt. Dieses Mal habe ich aber doch die ein oder andere Veränderung vorgenommen.
Natürlich ist es dieses Mal keine Bruschetta, sondern eine leckere Kräuterpizza. Meiner Meinung nach wird der Ziegenfrischkäse noch intensiver, wenn er so wie auf der Pizza erwärmt wird.
Die Birnen habe ich bei diesem Rezept logischerweise roh gelassen. Diese werden durch das Backen im Ofen weich genug.
Aber da das alles noch nicht genug ist, habe ich noch etwas gebratenen Speck und Zwiebeln darüber geben und nach dem Backen mit Feldsalat bestreut.
Sie können natürlich auch nur normalen Frischkäse verwenden, wenn ihr den Geschmack der Ziege nicht so gerne habt.
P.S. Versucht doch auch mal mein Rezept für leckere Barbecue-Pizza! Im Sommer kann man diese sogar auf den Grill legen, damit der BBQ-Geschmack noch intensiver wird.

Warum diese Kombination funktioniert

Eine Pinsa kann auf viele verschiedene Arten belegt werden, je nachdem, welche Geschmacksrichtungen Sie kombinieren möchten. Pinsa ist vielseitig und für jeden Anlass geeignet. Servieren Sie sie als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder als Gericht zum Teilen.

Meine Pizza mit Ziegenkäse, Birnen und Speck ist: mal was anderes, eine tolle Kombi, mega lecker, schnell gemacht.