Ruby-Schokolade: Herstellung, Herkunft, Eigenschaften und Geschmack im Detail
Nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade ist Ruby die größte Innovation seit über 80 Jahren. Nach Bitter-, Milch- und weißer Schokolade ist Ruby die bedeutendste Schokoladen-Innovation seit über 80 Jahren. Im Jahr 2017 trat dieses aufregende Mitglied in die Riege der Schokoladenvarianten ein, zu der bereits Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade gehörten. Die 4. Kakaosorte ist rosa Die Vierte im Bunde.
Mit Ruby RB1, lanciert Callebaut die allererste Variante der Ruby-Schokolade, die für handwerklich arbeitende Chocolatiers und Konditormeister bestimmt ist. Mit Ruby RB1, lanciert Callebaut die allererste Variante der Ruby-Schokolade, die für handwerklich arbeitende Chocolatiers und Konditormeister bestimmt ist. Heilemann präsentiert: Ruby Chocolate. Die vierte Schokoladensorte: natürlich rosa, mit beerig, fruchtigem Geschmack.
Entdeckung, Herkunft und Bohnen-Selektion
Aus reinem Zufall entdeckten unsere Kakaoexperten eine Schokolade mit einer außergewöhnlichen rubinroten Farbe und fruchtigem Geschmack. Entdeckt wurde die rosa Kakaobohne durch Zufall: Ein Team aus Schweizer Forscher:innen untersuchte für den weltgrößten Kakao- und Schokoladenhersteller Barry Callebaut Kakaofrüchte aus verschiedenen Anbauregionen. Dabei stießen sie auf rosafarbene Kakaobohnen, die einen fruchtigeren Geschmack aufwiesen.
Die Ruby Kakaobohne ist „eine Laune der Natur“. Die Ruby Kakaobohne ist eine Laune der Natur ...einzigartig und selten! Züchten kann man sie bisher nicht, sie will auf den Plantagen in den Tropen gefunden werden. Spezialisten suchen und sammeln die Ruby Kakaofrucht, die sich äußerlich ebenfalls in einem rosa bis rötlich orangefarbenen Ton zeigt. Das ungeübte Auge kann sie nicht von den anderen Früchten unterscheiden.
Weder die Gattung noch das Herkunftsland machen eine Kakaobohne zu einer Ruby Bohne. Entgegen der Erwartung, dass spezielle Kakao-Sorten für die Produktion dieser einzigartigen Schokolade verwendet werden, liegt die Einzigartigkeit der Ruby-Bohnen nicht in der Pflanzenart oder ihrer Herkunft. Vielmehr wird die Anerkennung als Ruby-Bohnen durch spezifische Inhaltsstoffe in den Bohnen bestimmt. Stattdessen kommen auch hier traditionelle Sorten wie Criollo, Trinitario und Forrastero zum Einsatz.
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Die Ruby Kakaobohnen wachsen in den Kakaoanbaugebieten wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste. Sie stammen aus den Kakaoanbauregionen Brasiliens, Ecuadors, Ghanas und der Elfenbeinküste.
Von der Bohne zur Tafel: Herstellung und Prozess-Geheimnisse
Sie brauchten mehr als 13 Jahre, um dieses Geheimnis der Natur zu entschlüsseln und das Rezept zu perfektionieren. Der Schweizer Schokoladenhersteller Barry Callebaut hat mehr als zehn Jahre am Schokoladen-Ergebnis der seltenen Bohne geforscht. Die Mikrobiologen der in Bremen ansässigen Jacobs University hatten die Eigenschaften der Ruby Kakaobohne entdeckt, während sie im Auftrag von Barry Callebaut eigentlich die Inhaltsstoffe von Kakaobohnen erforschen wollten - sie ahnten damals wahrscheinlich nicht, dass sie einer Weltneuheit, einer Sensation für den Schokoladenmarkt auf der Spur waren!
Nach mehreren Jahren Forschungsarbeit entwickelte man spezielle Verfahren, dank derer die Bohnen auch nach der Fermentierung und Röstung noch ihre charakteristische pinke Farbe aufwiesen. Um die intensive Farbe und den Geschmack der Ruby-Kakaobohnen zu erhalten, werden diese nach der Ernte mit einem speziellen Verfahren fermentiert und geröstet. Vielmehr wird vermutet, dass die Machart der Schokolade für die Farbe und den fruchtigen Geschmack entscheidend ist.
Lediglich ein wenig Zitronensäure wird im Verarbeitungsprozess hinzugegeben, um die Eigenschaften der Ruby Schokolade zu stabilisieren. Zudem mengen Hersteller:innen den Bohnen Zitronensäure bei. Auch dies soll helfen, die Farbe zu erhalten.
Es gibt unterschiedliche Spekulationen. Die folgende scheint uns besonders plausibel: Statt fermentierter Kakaobohnen könnte ein Teil der Bohnen unfermentiert sein. Kakaobohnen in unfermentierter Form weisen rosa und pinke Farbtöne auf. Treffen diese Bohnen auf Zitronensäure könnte der gewünschte Farbton und Geschmack von Ruby Schokolade entstehen.
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Mit mehr als hundertjähriger Erfahrung in der Herstellung feinster belgischer Schokolade von der Bohne bis zur Schokolade, beherrscht Callebaut nun die Kunst, die einzigartigen sensorischen Eigenschaften der Ruby Kakaobohne zu erwecken. Was genau Ruby Chocolate ist, weiß außer Barry Callebaut niemand ganz genau.
Sensorik: Farbe, Aroma, Textur und Geschmacksprofil
Tauchen Sie ein in ihre rubinrote Farbe. Tauchen Sie ein in eine Welt aus natürlich, pinker Farbe und intensivem Fruchtgeschmack mit leicht sauren Noten. Ruby Schokolade überrascht nicht nur mit ihrem delikaten Geschmack, sondern auch mit ihrem ansprechenden Aussehen und der auffälligen rosa Farbe.
Mit ihrer atemberaubenden Farbe und ihrem einzigartigen Geschmack stillt RB1 ein noch nie dagewesenes Verlangen nach außergewöhnlichem Genuss für alle Sinne. Mit Ruby RB1 stillen Sie das Verlangen nach einem hedonistischen Genuss für alle Sinne und entzücken eine neue Generation von Konsumenten - hauptsächlich Millenials - die einen gesunden Lebensstil mit der Suche nach außerordentlichem Genuss verbinden. Dieses Geschenk von Mutter Natur überrascht und verwirrt zu gleich.
Wie schmeckt Rosa Schokolade genau? Geschmacklich zeichnet sich die Schokolade durch ihre frische säuerliche Note aus und schmeckt beerig-fruchtig. Ruby Schokolade schmeckt - wie man von der pinken Farbe erwarten würde - süß und säuerlich, eher wie weiße Schokolade. Laut Callebaut soll sie beerig, fruchtig und besonders cremig schmecken.
„Die ungewöhnliche Farbe entsteht laut Herstellerangaben nicht durch Farbstoffe, sondern ist natürlichen Ursprungs“, so Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Anders als viele vermuten, ist ihre charakteristische Farbe kein Ergebnis von künstlichen Zusätzen oder Farbstoffen. Die einzigartige Rosa-Färbung verdankt die Ruby-Schokolade allein der Natur.
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Sensorische Notizen aus Tests und Medien
Etwas weniger positive Ergebnisse kamen bei einem Geschmackstest des Guardians heraus, als die Tester und Testerinnen das neue pinke Kitkat probierten:"… riecht wie ein Lush-Geschäft.""... der Geschmack war recht köstlich - cremiger als Milchschokolade, weniger ölig als weiße Schokolade, mit einem Hauch von spritzigem Frucht-Joghurt.“"
Der Blick hinter die Kulissen war für den Bayerischen Rundfunk spannend und genussvoll zugleich, denn über Ruby Chocolate lässt sich so viel erzählen.
Zusammensetzung, Zutaten und Nährwert-Aspekte
Rosa Schokolade besteht hauptsächlich aus Kakaomasse, wobei ihr Anteil 47% beträgt. Der Milchgehalt liegt bei 26%. Hauptbestandteil ist die edle Kakaomasse, die stolze 47% ausmacht und der Schokolade ihre unverkennbare Intensität verleiht. Der Milchgehalt beträgt dabei 26%, und diese ausgewogene Mischung schafft eine harmonische Balance zwischen Süßeund Geschmacksintensität.
Hoher ZuckergehaltTrotz des Verzichts auf Farbstoffe kommt Ruby-Schokolade nicht völlig ohne Zusatzstoffe aus. Als Emulgator wird Sojalecithin eingesetzt, Zitronensäure sorgt für einen fruchtigeren Geschmack. Mit rund 50 Prozent Zucker ist sie ähnlich süß wie weiße Schokolade. Der Kakaoanteil liegt bei 47 Prozent.
| Komponente | Typischer Anteil/Angabe |
|---|---|
| Kakaobestandteile | 47% Kakaoanteil |
| Milchanteil | 26% |
| Zucker | ca. 50% (ähnlich weiße Schokolade) |
| Emulgator | Sojalecithin |
| Säureregulator | Zitronensäure |
Anwendungen in Patisserie und Konditorei
Aufgrund ihrer Viskositätseigenschaften ist die Ruby RB1 für viele Anwendungen geeignet: Ob Sie Pralinen, Ganaches oder Mousse herstellen möchten, Ruby RB1 ist in allen Fällen eine gute Wahl. Ruby RB1 lädt zum Ausprobieren von aufregenden neuen Kombinationen von Süßwaren, Ganaches, Mousses, Backwaren und weiteren ein. Verwenden kannst du die Schokolade wie herkömmliche Sorten - sie eignet sich sowohl zum Naschen als auch zum Schokolieren, für leichte Mousse-Desserts oder als Backzutat.
Mit ihrer auffallenden sinnlichen Farbe erzeugt Ruby RB1 auch in Ihrem Schaufenster ein Funkeln, auf Backwaren und auf dem Teller. Neben den klassischen Ruby Chocolate Tafeln liefen auch feinste Ruby Crowns auf der Anlage: zart schmelzende Nougatpralinen in Kombination mit der rosa Schokolade. Eine leckere Rezeptidee mit Ruby-Schokolade sind zum Beispiel schnelle Ruby-Kokos-Pralinen.
Markt, Produkte und Zielgruppen
Von den einen spöttisch als ‚Millennial Schokolade‘ bezeichnet, von den anderen gefeiert als vierte Schokoladensorte: Ruby Schokolade ist derzeit in aller Munde und wird in Schoko-Kreisen heiß diskutiert. Als das jüngste Mitglied der Schokoladenfamilie hat Ruby einen festen Platz in den Herzen von Süßigkeitenliebhabern erobert. Die rosa Schokolade trifft den Zeitgeist und trägt ein Stück zur Individualisierung bei.
Heilemann präsentiert: Ruby Chocolate. Die vierte Schokoladensorte: natürlich rosa, mit beerig, fruchtigem Geschmack. Heilemann präsentiert: Ruby Chocolate . Die vierte Schokoladensorte: natürlich rosa, mit beerig, fruchtigem Geschmack. Eins ist garantiert: Der Geschmack der Heilemann Ruby Schokolade verspricht immer eine fruchtig-beerige Einzigartigkeit.
Unsere Ruby-Schokolade ist verfügbar in verschiedenen Varianten, darunter mit Pistazien, Himbeeren, getrockneten Blütenblättern und sogar essbarem Blattgold verfeinert, verspricht eine köstliche Reise der Geschmackssinne. Zum Muttertag bieten wir beispielsweise rosa Schriftzüge wie "MAMA" und "I <3 Mum" an, wobei jeder Buchstabe passend verziert ist. Zu Ostern können Sie ein außergewöhnliches rubinrotes Ei mit essbarem Blattgold bestellen. Im Sommer erwarten Sie köstliche frische Erdbeeren in rosa Schokolade. Der Valentinstag wird besonders romantisch mit einem bezaubernden "Love"-Schriftzug.
Gastronomische Pairings und Kreativideen
Seien Sie kreativ und schaffen Sie spannende Food pairings für Ihre Kreationen. Ruby RB1 lädt zum Ausprobieren von aufregenden neuen Kombinationen von Süßwaren, Ganaches, Mousses, Backwaren und weiteren ein.
Transparenz, Lieferkette und Nachhaltigkeit
Mit Ihrer Entscheidung für Callebaut Ruby RB1 unterstützen Sie Kakaobauern. Callebaut ist Partner der Cocoa Horizons Foundation, die Handwerkskunst und Unternehmertum unter den Kakaobauern fördert. Unser Hauptaugenmerk liegt auf Weiterbildungsmaßnahmen und finanziellen Anreizen, durch die die Kakaobauern angeregt werden, die Qualität und die Ausbeute ihrer Ernte zu verbessern - wodurch sie letztendlich ihre Lebensbedingungen verbessern können.
Aus unserer Sicht ist die Frage nicht, wo ihr Ruby Chocolate kaufen könnt sondern eher, ob ihr dies wirklich tun solltet ;-) . Soweit wir wissen, kann Callebaut auch bei dieser Schokoladensorte keine Transparenz hinsichtlich der Lieferkette sicherstellen. Auch die Zutatenliste finden wir aus Schoko-Expertensicht recht fragwürdig.
Historische Meilensteine der Schokoladenarten
1828: Dunkle Schokolade 1875: Milchschokolade1937: Weiße Schokolade2018: Ruby Schokolade Intensiv. Aufregend. Neu. Nach dunkler, Milch- und weißer Schokolade, ist Ruby die größte Innovation seit über 80 Jahren.
Technologische und produktionstechnische Herausforderungen
Die Bohne wird rosa nachdem sie durch spezielle Verarbeitungsschritte geröstet und fermentiert wurde. Die Ruby Bohne wird rosa nachdem sie durch spezielle Verarbeitungsschritte geröstet und fermentiert wurde. Aber das ändert nichts daran, dass sich die Ruby Schokolade wie eine Diva verhält. Die Ernte, die Verarbeitung und am Ende der Umgang mit dem rosa Ruby Kakao sind interessant und aufschlussreich, denn Ruby Schokolade verhält sich ein bisschen wie eine Diva.
Nicht jede Kombination mit bekannten und beliebten Süßwaren, wie Marzipan oder festen und flüssigen Füllungen ist möglich. Mittels spezieller Testverfahren muss man feststellen, ob sich die jeweiligen Bohne für Ruby-Schokolade eignen.
Was genau Ruby Chocolate ist, weiß außer Barry Callebaut niemand ganz genau. Auch besteht das Unternehmen darauf, dass den Ruby Schokoladen keine Färbemittel oder Beerenaromen zugesetzt werden.
Ruby RB1 für Profis: Verarbeitung und Schaufensterwirkung
Mit ihrer auffallenden sinnlichen Farbe erzeugt Ruby RB1 auch in Ihrem Schaufenster ein Funkeln, auf Backwaren und auf dem Teller. Mit Ruby RB1 stillen Sie das Verlangen nach einem hedonistischen Genuss für alle Sinne und entzücken eine neue Generation von Konsumenten - hauptsächlich Millenials - die einen gesunden Lebensstil mit der Suche nach außerordentlichem Genuss verbinden.
Mit Ruby RB1, lanciert Callebaut die allererste Variante der Ruby-Schokolade, die für handwerklich arbeitende Chocolatiers und Konditormeister bestimmt ist. Ruby RB1 lädt zum Ausprobieren von aufregenden neuen Kombinationen von Süßwaren, Ganaches, Mousses, Backwaren und weiteren ein.
Ruby im Handel: Formen und Verfügbarkeiten
Die rosarote Spezialität ist als Tafelschokolade, Riegel, Praline, Kuvertüre, Speiseeis, Mousse oder Brotaufstrich erhältlich. Für den puren Genuss als hauchdünne Tafel oder für unterwegs im praktischen Stick-Format. Heilemann präsentiert: Ruby Chocolate. Die vierte Schokoladensorte: natürlich rosa, mit beerig, fruchtigem Geschmack.
Die in unserem Angebot erhältliche Ruby-Schokolade stammt aus Belgien. Unsere Ruby-Schokolade ist verfügbar in verschiedenen Varianten, darunter mit Pistazien, Himbeeren, getrockneten Blütenblättern und sogar essbarem Blattgold verfeinert, verspricht eine köstliche Reise der Geschmackssinne.
Kontroversen und offene Fragen
Was die Ruby-Schokolade so einzigartig macht, ist ihre ungewöhnliche, rosa Farbe, die alle Schokoladenliebhaber gleichermaßen überrascht hat. Was genau Ruby Chocolate ist, weiß außer Barry Callebaut niemand ganz genau. Vielmehr wird vermutet, dass die Machart der Schokolade für die Farbe und den fruchtigen Geschmack entscheidend ist.
Auch besteht das Unternehmen darauf, dass den Ruby Schokoladen keine Färbemittel oder Beerenaromen zugesetzt werden. „Die ungewöhnliche Farbe entsteht laut Herstellerangaben nicht durch Farbstoffe, sondern ist natürlichen Ursprungs“, so Anja Schwengel-Exner, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Beliebte Beispiele und Medien-Features
Das TV Team ist für die Sendung „Abendschau“ auf Ruby Chocolate, den rosa Schatz aus den Tropen, ebenso aufmerksam geworden und hat mit der Kamera einen Produktionsprozess dieser jüngsten Schokoladeninnovation begleitet.Der Blick hinter die Kulissen war für den Bayerischen Rundfunk spannend und genussvoll zugleich, denn über Ruby Chocolate lässt sich so viel erzählen. Neben den klassischen Ruby Chocolate Tafeln liefen auch feinste Ruby Crowns auf der Anlage: zart schmelzende Nougatpralinen in Kombination mit der rosa Schokolade.
Zwischen den Liebhabern dieser süßen Köstlichkeit entstehen sogar lebhafte Diskussionen darüber, ob Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade den höchsten Genuss verspricht. Von den einen spöttisch als ‚Millennial Schokolade‘ bezeichnet, von den anderen gefeiert als vierte Schokoladensorte: Ruby Schokolade ist derzeit in aller Munde und wird in Schoko-Kreisen heiß diskutiert.
Kernaussagen im Überblick
- Ruby Schokolade ist von Natur aus Rosa, ganz ohne Farbstoffe und hat einen beerig fruchtigen Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note.
- Die Ruby Kakaobohnen wachsen in den Kakaoanbaugebieten wie Brasilien, Equador und der Elfenbeinküste.
- Stattdessen kommen auch hier traditionelle Sorten wie Criollo, Trinitario und Forrastero zum Einsatz.
- Nach mehreren Jahren Forschungsarbeit entwickelte man spezielle Verfahren, dank derer die Bohnen auch nach der Fermentierung und Röstung noch ihre charakteristische pinke Farbe aufwiesen.
- Aufgrund ihrer Viskositätseigenschaften ist die Ruby RB1 für viele Anwendungen geeignet.
- Mit rund 50 Prozent Zucker ist sie ähnlich süß wie weiße Schokolade.
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