Pink Jumbo Banana Kürbis Marmelade Rezept: Eine Vielfalt entdecken

Die Welt der Kürbisse ist unglaublich vielfältig, weit mehr als nur der bekannte Hokkaido-Kürbis. Die Stadt Norderstedt macht mit der Idee der „Essbaren Stadt“ auf diesen Reichtum aufmerksam und rückt die unterschiedlichsten Sorten des Riesenkürbisses in den Fokus. Auf einer Grünfläche im Moorbekpark wachsen 30 verschiedene Kürbissorten in Big-Bags.

Die faszinierende Welt der Riesenkürbisse

Der Kürbis, eine der ältesten Kulturpflanzen der Erde, gehört zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae), zu der auch Melonen, Gurken und Zucchini zählen. Riesenkürbisse sind die Giganten im Pflanzenreich und können das Gewicht eines Kleinwagens erreichen. Die Bezeichnung „Riesenkürbis“ kann jedoch irreführend sein, da es auch kleine Sorten gibt. Sie unterscheiden sich in Form, Größe, Farbe, Geschmack und Verwendung.

Riesenkürbisse reifen zwischen August und Oktober. Ein Zeichen der Reife ist der vertrocknete und verholzte Stiel. Durch Klopfen auf die Schale sollte ein hohles Geräusch zu hören sein. Bei der Ernte sollte ein langer Stiel (ca. 10 cm) an der Frucht verbleiben. Reife Früchte sind vielseitig verwendbar, ob in Suppen, Aufläufen, Kuchen, Marmeladen oder gebraten.

Warum Sortenvielfalt wichtig ist

Die Vielfalt der Kürbissorten ist den wenigsten Menschen bekannt, da im Supermarkt meist nur wenige Sorten angeboten werden. In der modernen Landwirtschaft wird auf Hochleistung statt auf Vielfalt gesetzt. Nutzpflanzen sollen transportfähig und einheitlich sein. Die genetische Vielfalt alter Sorten ist jedoch wichtig, um neue Nutzpflanzen entwickeln zu können. Veränderte Lebensbedingungen, wie der Klimawandel, erfordern schnelle Anpassungen. Die genetische Vielfalt ermöglicht es Lebewesen, sich an Umweltveränderungen anzupassen (Evolution). Alte Gemüsesorten bieten zudem eine große Geschmacksvielfalt und intensivere Aromen.

Die Sortenvielfalt ist über lange Zeiträume durch unterschiedliche Standortbedingungen, Auswahl, Züchtung und Nutzung entstanden. Um den Verlust dieser Vielfalt zu stoppen, ist der Anbau und die Nutzung der gesamten Sortenvielfalt von Kulturpflanzen wichtig. So bleibt sie durch natürliche Vermehrung erhalten und kann an heutige Bedingungen angepasst werden. Wichtig ist, dass die Pflanzensorten samenfest sind, also eigenes Saatgut hervorbringen.

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Was kann man für die Vielfalt tun?

Durch den Anbau von alten, regionalen Sorten kann man dazu beitragen, dass sie nicht in Vergessenheit geraten. Samenfestes Saatgut von alten, regionalen Sorten sollte verwendet werden, idealerweise zirkuliert das Saatgut in der Region. Bei der Saatgutvermehrung von Kürbisgewächsen ist Vorsicht geboten, da sich Kürbisse miteinander kreuzen können. Um Sortenreinheit zu gewährleisten, sollte man nur eine Sorte einer Kürbisart anpflanzen oder die Pflanzen selbst bestäuben.

Kürbismarmelade: Ein Rezept für den Herbst

Kürbismarmelade ist eine tolle Möglichkeit, die reiche Ernte zu verarbeiten und den Geschmack des Herbstes im Glas festzuhalten. Im Prinzip kann aus jedem Speisekürbis Marmelade gekocht werden, wobei der Geschmack je nach Sorte variiert. Besonders praktisch ist die Verwendung von Kürbissen mit essbarer Schale, wie dem Hokkaido, da man sich das Schälen spart.

Grundrezept für Kürbismarmelade

Zutaten:

750 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut oder Muskat)
1 Bio-Orange
2 Bio-Zitronen
30 g Ingwer
1 Vanilleschote
500 ml Orangensaft
1 Pck. (à 500 g) Gelierzucker (2:1)

Zubereitung:

Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Orange und Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Orange schälen und die einzelnen Filets herauslösen. Saft aus der restlichen Orange herauspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote längs halbieren. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Kürbis, Orangensaft, -schale und -filets, Zitronenschale und -saft, Vanillemark und Ingwer in einen großen Topf geben und erhitzen. Aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Eventuell noch etwas Orangensaft nachgießen.
Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen: Dazu 1-2 TL heiße Kürbismarmelade auf einen kleinen Teller geben. Die Fruchtmasse sollte nach 1-2 Minuten Abkühlzeit dicklich bis fest geworden sein. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Kürbismarmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Pink Jumbo Banana Kürbis Marmelade: Verwenden Sie den Pink Jumbo Banana Kürbis für eine besonders süße und fruchtige Marmelade.
Kürbis-Bananen-Marmelade: Kombinieren Sie Kürbis mit Bananen für eine exotische Note.
- Zutaten: Butternusskürbis, Banane, Gelierzucker 2:1, Muskat, Ingwer
- Zubereitung: Kürbis und Bananen weich kochen, pürieren, Gewürze und Gelierzucker hinzufügen, aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Thermomix® Kürbismarmelade: Dieses Rezept wurde von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
- Zutaten: 400 g Hokkaido-Kürbis, 400 g Orangensaft, 20 g Zitronensaft, 500 g Gelierzucker 2:1, 2 TL Zimt, 1/2 TL Anis, 1 Msp. Nelke
- Zubereitung: Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 18 Min./100°C/Stufe 2 kochen.

Vielfalt im Garten: Orangefarbene Kürbisse anbauen

Wer den orangefarbenen Kürbis nicht nur in Gerichten genießen, sondern ihn auch selbst anbauen möchte, findet eine große Auswahl an Samen. Es gibt verschiedene Sorten von orangefarbenen Curcurbita Maxima-Kürbissen, z.B. gerippt, gestreift, gesprenkelt oder einfarbig. Einige Beispiele sind:

Orangefarbene Kürbisse mit grünen Streifen: 'Speckled Hound F1', 'Speckled Pup F1'
Orangefarbene Kürbisse mit Rippen: 'Indian Doll F1', 'Cinderella'
Hellorangefarbene Kürbisse: 'Porcelain Doll F1', 'Porcelain Princess F1'
Langgestreckte orangefarbene Kürbisse: 'Pink Jumbo Banana', 'North Georgia Candy Roaster'
Besondere Zierkürbisse: 'One-too-Many', 'Galeux d`Eysines'

Der orangefarbene Cucurbita Maxima ist ein Speisekürbis mit einem milden und leicht süßen Geschmack. Er eignet sich für viele Gerichte, von Suppen und Eintöpfen bis hin zu Kuchen und Marmeladen.

Kürbis vom Hof: Ein Besuch bei Familie Richter

Familie Richter baut auf ihrem Hof in Emkum verschiedene Zier- und Speisekürbisse an und bietet sie im Hofladen zum Verkauf an. Neben dem Hokkaido gibt es auch Sorten wie Babyboo, Roter und Gelber Zentner, Mikrowellenkürbis, Spaghetti-Kürbis, Butternut, Pink Jumbo Banana und Muskat. Familie Richter hat verschiedene Rezepte zusammengestellt, die die Besucher am Hofladen mitnehmen können. Die Kürbisse werden ab Anfang Mai ausgesäht und ab Ende August geerntet.

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