Rezept für Pflaumenmarmelade mit Schokolade und Rum

Wenn es die ersten reifen Pflaumen gibt, scheint Weihnachten noch sehr weit weg zu sein. Doch die Feiertage sind schneller da als man denkt und gerade an diesen Tagen sollte ein passender Fruchtaufstrich am Frühstückstisch landen. Für mich ist es eine der besten weihnachtlichen Konfitüren überhaupt!

Warum dieses Rezept?

Besondere Marmelade mit Pflaumen, dunkler Schokolade und Lebkuchengewürz - perfektes Geschenk aus der Küche zu Weihnachten. Die Gewürze passen gut in die kühlere Jahreszeit und wecken schon ein wenig die Vorfreude auf die Weihnachtszeit. Saftige Zwetschgen, Rum und dunkle Schokolade machen diesen Aufstrich zu einer ausgefallenen Leckerei.

Zutaten (Menge für ca. 2 Gläser à 250-300 ml)

500 g Pflaumen (oder Zwetschgen), waschen, entkernen und vierteln
250 g Gelierzucker 2:1
1 TL Lebkuchengewürz
Mark einer Vanilleschote oder etwas Vanille
100 g dunkle Zartbitterschokolade (ca. 65-70 % Kakao, grob gehackt)
Optional: bis zu 20 ml Pflaumenlikör oder 1-2 EL 60-%igen Rum pro 500 g Frucht (vorsichtig dosieren)
Optional: ein Spritzer Zitronensaft

Vorbereitung

Die Pflaumen entkernen und vierteln. Entkernt und viertelt die Pflaumen und lasst sie dann zusammen mit dem Gelierzucker, dem Lebkuchengewürz und der Vanille mindestens 1 Stunde in einem großen Topf ziehen. In der Zwischenzeit könnt ihr die Schokolade schon mal grob hacken und die Gläser sterilisieren.

Grundrezept: Schritt-für-Schritt

Die Pflaumenmischung aufkochen und dann ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und kurz mit einem Stabmixer pürieren: Dann kocht ihr die Pflaumen auf, lasst sie ca. 5 Minuten prüddeln nehmt sie vom Herd und püriert sie kurz mit dem Stabmixer.
Hebt die Schokostückchen unter und füllt die Marmelade in die Gläser. Dann die Schokolade unterheben und die Marmelade sofort abfüllen. Gläser verschließen und kurz auf den Deckel stellen.
Alternative Vorgehensweise für größere Mengen: Die entsteinten und halbierten Zwetschgen mit dem Zucker in einen großen und backofengeeigneten Topf geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die gezuckerten Zwetschgen eine halbe Stunde leise kochen lassen. Vorsicht, brennt leicht an! Dann im Backrohr 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen. Anschließend Zimt, Lebkuchengewürz und die Schokolade unterrühren. Wenn die Schokolade zerlaufen ist und sich gut unterrühren lässt, unter Rühren noch eine halbe Stunde leise kochen lassen. Nach Belieben kann nun noch Rum dazu gegeben werden. Die Masse in heiße Einmachgläser abfüllen.

Wichtige Hinweise zur Schokolade

Wenn Du Deine Marmelade mit Schokolade verfeinern möchtest, dann solltest Du keinesfalls zu Vollmilchschokolade greifen. Vollmilchschokolade enthält einen sehr hohen Anteil an Milch und Milch hat im Einkochgut nichts verloren. Die einzige Möglichkeit, um Schokolade in die Konfitüre zu bekommen, ist daher die Verwendung von Schokolade mit einem möglichst hohen Kakaogehalt. Zartbitterschokoladen sind Schokoladen mit einem Kakaogehalt von mindestens 60%. Für die Herstellung der Pflaumenmarmelade mit Schokolade und Vanille eignet sich meiner Meinung nach eine milde Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von 70% am Besten.

Haltbarkeit, Konservierung und Tipps

TIPP 1: Bei der Herstellung von Marmelade ist ganz penibel auf die Einhaltung der Küchenhygiene zu achten. Denn wenn Du schlampig arbeitest und vielleicht auch noch Küchenutensilien aus Holz verwendest, die sich nicht bei mindestens 60°C oder noch besser 65°C reinigen lassen, erhöhst Du das Risiko, dass das Einkochgut vorzeitig verdirbt.
TIPP 2: Die Pflaumenmarmelade mit Schokolade und Vanille lässt sich hervorragend mit 2:1 Gelierzucker herstellen.
TIPP 3: Damit die weihnachtliche Konfitüre auch gut konserviert ist, empfiehlt es sich die angefüllte und verschlossene Marmelade noch 15 bis 20 Minuten unter Dampf bei 100°C einzukochen (Dampfgarer oder Einkochautomat). Steht Dir diese Möglichkeit nicht zur Verfügung, kannst Du die Marmelade vor dem Verschließen mit ein wenig 60-%igen Rum bedecken.
TIPP 4: Sollte trotz aller Sorgfalt ein Glas vorzeitig verderben, ist dieses zu entsorgen. Aufgrund der enthaltenen Schokolade sollte die weihnachtliche Konfitüre innerhalb von 6 Monaten verzehrt werden.
Wenn Du nun nicht über einen speziellen Druckkochtopf (Pressure Canner) verfügst, kannst Du das Einkochgut lediglich bei 100°C pasteurisieren, aber nicht sterilisieren. Hierfür wären 121°C notwendig. Wenn Du die Marmelade sofort verzehren willst, stellt dies kein großes Problem dar, aber Du kannst sie eben nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahren und beim Verschenken wäre ich noch vorsichtiger.

Varianten und Ergänzungen

Anstatt Pflaumen können im Rezept auch Zwetschgen verwendet werden. Beide Früchte lassen sich untereinander recht variabel austauschen. Zwetschgen haben sogar den Vorteil, dass sie sich recht einfach entsteinen lassen. Wenn Du möchtest kannst Du die Pflaumenmarmelade mit Schokolade und Vanille zudem noch mit einem Schuss Pflaumenlikör verfeinern. Allerdings würde ich hier nicht mehr als 20 ml Likör pro 500 g Frucht verwenden.

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Serviervorschläge

Super lecker zu Frischkäse.
Serviere den Zwetschgen‑Rum‑Aufstrich mit Schokolade auf Brioche, Hefezopf, als Füllung von Crêpes oder als Topping auf Vanilleeis und Joghurt.
Dessertbaustein: als Schicht in Schichtdesserts oder als „schnelle Sachertorten‑Schicht“ auf Schokoböden.

Rezepte für größere Mengen (Kurzüberblick)

Für größere Chargen (z. B. 2 kg Pflaumen) gibt es Varianten, die im Ofen in einem hohen Bräter lange eingekocht werden: Die ausgesteinten Pflaumen in Stücke schneiden und mit Zucker über Nacht ziehen lassen. Die Zartbitter‑Schokolade in Stückchen auf die Pflaumenmasse verteilen und im Backofen (am besten in einem hohen Bräter) bei ca. 200 °C 3 Stunden kochen lassen. Danach Rum einrühren und in Gläser füllen. Das Mus ist 4-6 Monate haltbar, am besten dunkel und kühl.

Zubereitungsschritte: Pflaumenmarmelade mit Schokolade (Kurzvideo)

Kurze Nährwert- und Qualitäts-Anmerkungen

Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor. Beachte: Bitterschokolade ist herber und darf sparsam eingesetzt werden, damit sie den Fruchtgeschmack nur untermalt und nicht dominiert. Eine halbbittere Schokolade mit ca. 65 % Kakao trifft gut die Mitte zwischen süß und herb - perfekt, wenn der Aufstrich sowohl aufs Brot als auch ins Dessert passen soll.

Checkliste vor dem Einkochen

Pflaumen entsteint und gewogen
Gelierzucker 2:1 bereitgestellt
Zartbitter‑Schokolade grob gehackt
Gläser sterilisiert
Optional: Rum oder Pflaumenlikör bereit

Portion	Frucht	Zucker	Schokolade	Optional
Ca. 2 Gläser (250-300 ml)	500 g Pflaumen	250 g Gelierzucker 2:1	100 g Zartbitter (65-70 %)	20 ml Likör/Rum

Diese Marmelade ist eine wunderbare Geschenkidee aus der Küche zu Weihnachten und bringt einen dezenten weihnachtlichen Geschmack auf den Tisch. Wenn ihr jetzt nur Bahnhof versteht: Diese Marmelade habe ich für die Tauschaktion Post aus meiner Küche hergestellt. Die Aktion findet leider seit ein paar Jahren nicht mehr statt. Ich bin ein großer Fan von besonderen Marmeladerezepten und habe deswegen mal eine winterliche Pflaumenmarmelade gezaubert.

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