Pflaumenkuchen mit Pudding und Mandeln – Das ultimative Rezept mit Varianten und Backtipps
Pflaumenkuchen mit Pudding und Mandeln ist ein Klassiker, der jede Kuchentafel bereichert und besonders zur Pflaumenzeit vom Spätsommer bis Herbst alle begeistert. Die Kombination aus saftigem Teig, cremigem Vanillepudding, aromatischen Pflaumen oder Zwetschgen und knusprigen Mandeln macht diesen Kuchen zu einem unwiderstehlichen Genuss. Im Folgenden findest du alles, was du zum perfekten Pflaumenkuchen wissen solltest: vom Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen über die verschiedenen Teigarten bis hin zur detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung und hilfreichen Tipps für die Aufbewahrung und Abwandlung.
Zwetschgen oder Pflaumen - Was ist der Unterschied und welche Frucht verwenden?
Zwetschgen sind quasi Pflaumen, genauer gesagt eine Unterart der Pflaume. Optisch kann man Zwetschgen von Pflaumen ganz einfach unterscheiden, denn Zwetschgen sind eher länglich und haben eine bläulich bis lilafarbene Schale. Die klassische Pflaume ist rund, etwas größer und außen rötlich.
Auch bei der Konsistenz unterscheidet sich das Steinobst. Pflaumen sind weicher und saftiger. Für einen leckeren Pflaumenkuchen eignet sich die Unterart Zwetschge besser. Das Fruchtfleisch ist fester und behält seine Form beim Backen.
Wusstest du das auch die Mirabelle eine Unterart der Pflaume ist?
Die besten Teigvarianten für Pflaumenkuchen mit Pudding
Ganz klassisch wird der Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig, Hefeteig oder Quark-Öl-Teig gebacken. Für den Hefeboden benötigt man einen süßen Hefeteig. Der Zwetschgenkuchen mit Pudding wird dadurch sehr fluffig.
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Teig mit Quark und Öl ähnelt dem Hefeteig. Am schnellsten ist die Kuchenvariante mit Rührteig. Hier werden nur wenige Zutaten, wie Mehl, Zucker, Öl oder Butter und ggf. Eier verrührt. Ein Mürbeteigboden ist auch schnell zusammengeknetet. Der Teig muss allerdings kurze Zeit im Kühlschrank ruhen.
Am Ende ist es also Geschmackssache, welchen Teig man für einen Zwetschgenkuchen mit Puddingfüllung verwendet.
Mürbeteig - Der Favorit für Pflaumen-Puddingkuchen
Für den Boden und die Streusel eignet sich ein einfacher Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und einem Hauch Vanille. Die Hälfte drückst du in die Form, der Rest wird später zu knusprigen Bröseln verarbeitet.
Mit Mürbeteig lässt sich ein Pflaumenkuchen sehr schnell und einfach zubereiten. Das Grundrezept ist sogar so einfach, dass du es spätestens in zwei Minuten für immer im Kopf hast. In einigen Rezepten wird zu den drei Grundzutaten noch Eigelb oder ganzes Ei hinzugefügt. Mit Ei wird der Teig weniger mürbe und etwas knuspriger. Außerdem färbt das Eigelb den Teig gelblich. Grundsätzlich ist aber kein Ei nötig. Aus diesem mürben Grundteig lassen sich Kuchenböden, Crumble, Kekse und sogar Streusel herstellen. Für diesen einfachen Streuselkuchen mit Zwetschgen musst du also nur einen Teig zubereiten.
Die Butter muss unbedingt kalt sein, da der Teig sich sonst nicht richtig verarbeiten lässt. Deswegen ist auch die Kühlzeit wichtig. Beim Kneten, besonders mit der Hand, wird die Butter im Teig weicher.
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Was macht die Puddingfüllung besonders?
Der Pudding für einen Zwetschgenkuchen lässt sich ganz schnell mit Puddingpulver, Zucker und Milch, bzw. einer pflanzlichen Alternative zubereiten. Jede Milch-Alternative bringt unterschiedliche Aromen mit ins Spiel. Ein aromatischer Mandeldrink sorgt zum Beispiel für einen herrlich leckeren Marzipangeschmack. Aber auch Milch aus Haselnüssen oder Cashewkernen ergänzen den Zwetschgendatschi gut. Hafer-, Reis- und Sojamilch sind hingegen je nach Sorte eher geschmacksneutral im Pudding.
Wichtig: Die Milchmenge für den Pudding wird gegenüber der normalen Packungsanweisung oft reduziert, damit der Pudding schön fest wird. So wird verhindert, dass der Kuchen beim Backen zu feucht wird.
Eine weitere cremige Komponente entsteht, wenn du Frischkäse oder Schmand nach dem Kochen unter die Puddingmasse rührst. Das gibt eine besonders köstliche und aromatische Füllung.
Mandeln und Streusel - Das gewisse Extra
Die knusprigen Mandelblättchen und Streusel geben dem Pflaumenkuchen das berühmte i-Tüpfelchen. Die Mandelblättchen werden mit Zucker vermischt und auf den Kuchen gestreut, bevor dieser gebacken wird.
- Wer keine Mandeln mag, kann stattdessen gehackte Haselnusskerne nehmen.
- Sehr lecker schmeckt der Kuchen auch mit Birnen- oder Apfelschnitzen belegt.
Rezept: Pflaumenkuchen mit Pudding und Mandeln
Zutaten (für ein Blech oder 24 Stücke)
- 1,5 kg Zwetschgen oder Pflaumen
- 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 250 g Butter (oder pflanzliche Margarine, z.B. Alsan oder Naturli)
- 330 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier Größe M
- 50 g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 5 EL Sahne (oder pflanzliche Alternative)
- 100 g Mandelblättchen
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml Milch)
- 500 ml Milch (klassisch oder pflanzliche Alternative, z.B. Mandelmilch)
Weitere Zutatenoptionen:
- 200 g Frischkäse oder Schmand als Ergänzung für die Füllung
- 50 g gemahlene Haselnüsse für den Teig
- Etwas Zimt für Aroma
Zubereitung Schritt für Schritt
- Für die Creme das Puddingpulver mit 40 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. Das Puddingpulver zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. 1 Minute unter Rühren kochen, vom Herd nehmen, in eine Metallschüssel füllen und mit Frischhaltefolie bedeckt abkühlen lassen.
- Die Zwetschgen verlesen, putzen, waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen.
- Den Backofen auf 200° C (Umluft: 180° C) vorheizen. Für den Teig die Butter mit 250 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jedes mindestens ca. 1/2 Minute lang unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und nach und nach unter den Teig rühren.
- Den Teig in eine gefettete und gebröselte Fettpfanne des Backofens streichen. Die halbierten Zwetschgen darauf verteilen und dabei jeweils etwas in den Teig eindrücken.
- Den Pudding mit der Sahne verrühren und in Klecksen auf dem Kuchen verteilen. Die Mandeln mit dem restlichen Zucker (40 g) darüberstreuen und den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste ca. 1 Stunde backen.
- Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.
Backzeiten und Formen
- Im Backofen bei 175-200°C ca. 50-60 Minuten backen.
- Ob als Blechkuchen, in der Springform (Ø 26-28 cm) oder als Tarte: Alles funktioniert! Für den Blechkuchen Zutaten nahezu verdoppeln und ggf. Backzeit anpassen.
Tipps für perfekte Ergebnisse und Variationen
- Pflaumen oder Zwetschgen lassen sich bei Bedarf durch Birnen oder Äpfel ersetzen.
- Puddingcreme vor dem Belegen immer leicht abkühlen lassen, damit sie nicht zu flüssig wird.
- Wer möchte, gibt einen Hauch Zimt in den Teig oder in die Streusel.
- Mit Ei wird der Teig weniger mürbe und etwas knuspriger.
- Der Kuchen kann auch einfach vegan oder laktosefrei gebacken werden, indem du pflanzliche Butter und Pflanzenmilch verwendest. Es würde wahrscheinlich niemandem auffallen, dass er vegan ist.
Besonders cremig: Pudding mit Schmand oder Frischkäse
Eine Variante besteht darin, den lauwarmen Vanillepudding mit Schmand oder Frischkäse zu verrühren. Die Masse wird cremig und bekommt eine feine Säure, die wunderbar zu den saftigen Pflaumen passt.
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Pflaumenkuchen aufbewahren, servieren und einfrieren
Zwetschgenkuchen wird am besten in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahrt. So hält er sich bis zu 3 Tage. Ein Klecks Sahne, frisches Vanilleeis oder Vanillesauce ergänzen den Pflaumenkuchen hervorragend.
Zwetschgenkuchen oder andere trockene Obstkuchen lassen sich ganz einfach einfrieren. Den Kuchen am besten in Stücke schneiden und luftdicht - z.B. in einem Gefrierbeutel - verpacken. Im Gefrierfach hält der Kuchen einige Monate.
Weitere tolle Backformen und Serviertipps
- Besonders gut gelingt der Kuchen in einer Keramik-Tarteform: Sie verteilt die Wärme gleichmäßig und sorgt für einen schön knusprigen Boden.
- Tarteformen mit hohem Rand sind ideal, weil sie genug Platz für dicke Füllungen oder viel Frucht bieten.
- Tipp: Vor dem Servieren noch mit Puderzucker oder etwas Zimt bestäuben - das intensiviert den Geschmack!
Nährwerte pro Stück (ca.-Angaben)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß |
|---|---|---|---|
| ~270 kcal | ca. 32 g | ca. 13 g | ca. 4 g |
Viele meckern ja über Social Media und warnen vor so was, aber für mich stecken da einfach Menschen dahinter. Da gibt es sicherlich wie sonst im Leben auch schwarze Schafe, aber das trifft zum Glück nicht auf den Großteil zu. Ich freue mich, wenn ich über meinen Blog oder eben die zu meinem Blog gehörenden Social Media Kanäle auf nette Menschen treffe.
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