Herzhafte Buchweizenwaffeln: Ein Rezept für Genießer
Buchweizenwaffeln sind eine köstliche und vielseitige Alternative zu herkömmlichen Waffeln. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern bieten auch einen intensiven, leicht nussigen Geschmack, der sowohl süße als auch herzhafte Variationen ermöglicht. Ob als herzhaftes Frühstück, sättigendes Mittagessen oder originelles Abendessen - diese Waffeln sind immer eine gute Wahl.
Vielfalt auf dem Teller: Buchweizenwaffeln herzhaft und süß
Die Vielseitigkeit von Buchweizenmehl macht diese Waffeln zu einem echten Allrounder. Der intensive Geschmack harmoniert sowohl mit deftigen Zutaten wie Käse, Schinken und Gemüse als auch mit süßen Toppings wie Beeren, Schokolade und Honig. So kann jeder nach seinem Geschmack variieren und seine Lieblingswaffel kreieren.
Regionale Inspiration: Bergkäse-Waffeln aus dem Voralberg
Besonders empfehlenswert ist die herzhafte Variante mit Bergkäse. Der kräftige Geschmack des Bergkäses, idealerweise aus der Region Voralberg, verleiht den Waffeln eine besondere Note. Die Regionalität der Zutaten spielt dabei eine wichtige Rolle, da sie den Geschmack und die Qualität der Waffeln maßgeblich beeinflusst.
Grundrezept für glutenfreie Buchweizenwaffeln
Hier ist ein Grundrezept, das sowohl für herzhafte als auch für süße Varianten verwendet werden kann:
Zutaten:
- 200g weiche Butter
- 6 Eier
- 100g Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 400g Buchweizenvollkornmehl
- 400ml Milch
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen.
- Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen, danach die Eier einzeln dazugeben und unterrühren.
- Honig und Salz dazugeben und anschließend die Milch vorsichtig unterrühren.
- Jetzt nach und nach das Mehlgemisch dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig halbieren, wenn sowohl herzhafte als auch süße Waffeln gewünscht sind.
Herzhafte Varianten: Käse, Gemüse und mehr
Für eine herzhafte Variante können dem Teig zusätzlich 40g geriebener Käse, klein geschnittener Schinken, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden. Nach dem Backen können die Waffeln mit Schmand, Kresse, gebratenem Schinken und Salat serviert werden.
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Rezept für Bergkäse-Waffeln mit Gemüse
Zutaten:
- 2 Eier
- Milch
- Butter
- Buchweizenmehl
- Speisestärke
- Salz
- Olivenöl
- Zwiebeln
- Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Karotten)
- Bergkäse
Zubereitung:
- Milch und Hefe in einem Topf erwärmen und umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Butter, Eier, Buchweizenmehl, Speisestärke und Salz zugeben und klümpchenfrei verrühren.
- Den Teig abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig andünsten und das gewürfelte Gemüse hinzugeben.
- Das Gemüse ca. 10-12 Minuten dünsten, bis es weich ist, aber noch Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Waffeleisen leicht einölen und erhitzen. Mit einer Schöpfkelle Teig in das Waffeleisen geben und backen, bis die Waffeln leicht gebräunt und knusprig sind.
Süße Varianten: Honig, Beeren und Schokolade
Für die süße Variante können 70g Honig zum Teig gegeben werden. Nach dem Backen können die Waffeln mit Schmand, Beeren, Schokoladensoße oder geschmolzener Kuvertüre und Honig serviert werden.
Rezept für Apfelmus-Buchweizenwaffeln
Zutaten:
- 200 g Buchweizenmehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Ceylon-Zimt
- 150 g weiche Butter
- 2 EL Kokosblütenzucker (oder feiner brauner Zucker)
- 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 300 g Apfelmus
Zubereitung:
- Mehl mit Stärke, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Ei zugeben und unterrühren.
- Apfelmus und Mehlmix nach und nach zum Teig geben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Waffeleisen anheizen. Das heiße Eisen mit Butter einpinseln.
- Den Teig esslöffelweise in das heiße Waffeleisen geben und je nach Eisen und Temperatur ca. 3-4 Minuten hellbraun ausbacken.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit (restlichem) Apfelmus servieren.
Tipps und Tricks für perfekte Buchweizenwaffeln
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte glatt und nicht zu dickflüssig sein. Bei Bedarf etwas mehr Milch hinzufügen.
- Waffeleisen: Das Waffeleisen sollte gut vorgeheizt und leicht eingefettet sein, um ein Ankleben der Waffeln zu verhindern.
- Backzeit: Die Backzeit hängt vom Waffeleisen ab. Die Waffeln sollten goldbraun und knusprig sein.
- Frische: Buchweizenwaffeln schmecken am besten frisch gebacken. Sie können aber auch im Toaster oder Ofen aufgewärmt werden.
- Lagerung: Der Teig hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 4 Tage.
Weitere Rezeptideen und Variationen
- Waffeln mit Speck und Gouda: Speckwürfel anbraten und zusammen mit geriebenem Gouda unter den Teig mischen.
- Waffeln mit Harissa: Harissa-Paste verleiht den Waffeln eine würzige Note.
- Waffeln mit Kräutern: Frische oder getrocknete Kräuter wie Petersilie und Thymian geben den Waffeln eine besondere Geschmacksrichtung.
- Waffeln mit Kartoffeln: Gekochte und geriebene Kartoffeln machen die Waffeln besonders saftig.
- Waffeln mit Zwiebelringen und Apfelmark: Eine Kombination aus süßen und herzhaften Aromen.
- Waffeln mit Forellenfilet und Schnittlauchschmand: Eine edle Variante für besondere Anlässe.
Buchweizen: Mehr als nur ein Mehl
Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das reich an Nährstoffen ist und eine gute Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit darstellt. Es enthält viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und ist somit eine gesunde Zutat für Waffeln und andere Gerichte.
Buchweizen in der Küche
Buchweizenmehl kann für viele verschiedene Gerichte verwendet werden, wie z.B. Pfannkuchen, Crêpes, Brot und Kuchen. Es verleiht den Speisen einen leicht nussigen Geschmack und eine besondere Textur.
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