Rezept: Pflaumenkuchen mit Pudding und Baiser

Pflaumenkuchen und Spätsommer gehören zusammen wie fallende Blätter und die ersten Kastanien, die in Jackentaschen wandern. Kaum ein Gebäck steht so sehr für die gemütlichen ersten Herbsttage, wenn es draußen friedlich tröpfelt, aber noch warm genug ist, dass man das Fenster öffnen und die Geräusche des Regens genießen kann. Dann schmeckt nichts so gut wie ein Stück Kuchen zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Warum dieses Rezept

Der Pflaumen-Puddingkuchen mit Streuseln überzeugt auf allen Ebenen: knusprige Streusel, cremiges Inneres und saftige Pflaumen, die beim Backen zerlaufen und so fruchtig schmecken, dass du gleich noch ein Stück naschen wirst. Noch dazu ist seine Zubereitung wirklich nicht schwer.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

250 g Mehl (für den Mürbeteig / Streusel-Basis)
150-200 g Butter oder Margarine, kalt in Stücke geschnitten
160-200 g Zucker (je nach Variante; z. B. 160 g für Streusel, 200 g für Teig)
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (für den Mürbeteig) oder 4-8 Eier je nach Variante (für Baiser/Teigversionen)
½-1 TL Backpulver (je nach Rezept)
700-1500 g reife Pflaumen oder Zwetschgen (je nach Form und Rezept)
200-500 ml Milch (für den Vanillepudding; z. B. 500 ml in einer Variante)
1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 2 Pck. für größere Mengen)
60 g Speisestärke (bei manchen Varianten zusätzlich zum Puddingpulver)
1 TL Zitronensaft (für Baiser; optional)
Etwas Fett für die Form (Butter oder Margarine) und Mehl zum Bestäuben
Optional: Mandeln (Mandelblättchen) zum Bestreuen

Geräte

Springform Ø 26 cm
Schüssel, Handrührgerät oder Küchenmaschine
Topf für Pudding
Küchenwaage, Messlöffel, Schneidebrett und Messer
Kuchengitter

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und bestäube sie ggf. leicht mit Mehl.

Teig- und Streuselmethode (Mürbeteig / Streusel)

Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Ei und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. kalt stellen. Mürbeteig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte 26er Springform geben, einen Rand andrücken. Teigboden mehrmals einstechen.

Für Streusel die Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter und Zucker zu Streuseln verkneten. Aus zwei Drittel der Streusel einen Boden sowie einen 4 cm hohen Rand in der vorbereiteten Form festdrücken. Die übrigen Streusel kaltstellen oder später als Topping verwenden.

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Vanillepudding-Füllung

Für die Füllung 4-5 EL der Milch, Zucker und Puddingpulver glattrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren, dann für 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt etwas abkühlen lassen. Für eine cremigere Variante kannst du nach dem Kochen Schmand oder Frischkäse unterrühren.

Pflaumen vorbereiten

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Wenn du möchtest, kannst du die Pflaumen kurz in etwas Kirschsaft mit Zucker und einer Zimtstange dünsten: 200 ml Kirschsaft, 100 g Zucker und Zimtstange aufkochen, Zwetschgen dazugeben und 2-3 Minuten dünsten. Puddingpulver und Stärke mit 100 ml Kirschsaft glatt rühren, Topf vom Herd nehmen, angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute kochen. Zimtstange entfernen und Zwetschgen abkühlen lassen.

Schichten und Backen

Teigboden mehrmals einstechen und, falls vorgesehen, 10 Minuten vorbacken (bei knusprigerem Boden).
Warme oder abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Pflaumenhälften schräg in die Creme einstecken oder locker auf dem Pudding verteilen.
Restliche Streusel über die Pflaumen streuen oder als Boden oben und unten verwenden - Streusel oben, Streusel unten.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45-50 Minuten backen (alternativ: Blechvarianten 25-30 Minuten je nach Dicke; bei manchen Rezepten 50 Minuten angegeben).

Baiser-Haube (optional)

Eiweiß steif schlagen. Zucker erst zum Schluss ganz langsam einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft unterrühren. Nach ca. 30 Min. Backzeit den Eischnee auf den Kuchen geben. Mit Mandelblättchen bestreuen und nochmal für ca. 10-15 Min. in den Ofen geben, bis das Baiser leicht bräunt.

Pflaumenkuchen mit Pudding und Baiser aufgeschnitten

Alternative Varianten aus dem Material

Vegan: Teig mit pflanzlicher Margarine zubereiten, Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch) und pflanzliche Margarine für Streusel verwenden.
Mit Quark-Öl- oder Knetteig zubereiten, statt Hefeteig, um ein saftigeres Ergebnis zu erzielen.
Mit Nüssen (gemahlene Haselnüsse) und einer Prise Zimt im Mürbeteig für mehr Aroma.
Blechversion: Zutatenmengen verdoppeln und auf dem Blech backen.

Backzeiten und Tipps

Im vorgeheizten Backofen den Pflaumenkuchen auf der 2. Schiene von unten bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten goldgelb backen.
Wenn der Kuchen fertig ist, auf ein Kuchengitter stellen und abkühlen lassen.
Wer den Kuchen außerhalb der Saison backen möchte, kann auch auf Zwetschgen bzw. Pflaumen im Glas zurückgreifen.
Wenn ihr die Wahl zwischen den eher rundlichen Pflaumen und den länglichen Zwetschgen habt, würde ich euch immer Zwetschgen empfehlen; sie lassen sich etwas besser verarbeiten und das süßsäuerliche Aroma passt perfekt zum cremigen Vanillepudding.
Man kann diesen Kuchen auch mit anderem Obst, wie z. B. Kirschen machen.

Videoanleitung: Pflaumenkuchen mit Pudding und Baiser - Schritt für Schritt

Serviervorschläge

Pflaumenkuchen mit Pudding und Streusel schmeckt zum Kaffee, als Nachtisch oder auch als Mitbringsel für die letzte Gartenparty des Jahres. Vor dem Servieren kann man den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Mandelblättchen garnieren.

Nährwerthinweis

Je nach Rezeptvariante und Portionierung variieren die Nährwerte stark; ein Beispiel aus dem Material nennt ca. 270 kcal pro Stück mit 4 g Eiweiß, 11 g Fett und 37 g Kohlenhydraten. Für genaue Werte berechne bitte nach deinen verwendeten Zutatenmengen.

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