Blechkuchen mit Himbeerspiegel: Schritt-für-Schritt-Rezept für saftigen Schokoboden, cremige Schicht und glänzende Himbeerhaube

Schokokuchen ist etwas Feines. Noch besser, wenn man ihn gleich auf Vorrat hat. Klein, prall, zuckersüß und verführerisch duftend: Himbeeren spielen in diesem Rezept die Hauptrolle. Für den Himbeerspiegel eignen sich besonders gut gefrorene Himbeeren.

Ich verwende zum Backen von Blechkuchen sehr gerne einen Backrahmen. Dadurch entfallen die oftmals nicht so schönen „Randstücke“ und der Kuchen wird meist höher, als wenn man das ganze Backblech mit dem Teig bestreichen würde. Ich habe ihn auf eine Größe von ca. 30×30 cm eingestellt - so fällt das Verzieren etwas leichter und die Schichten werden besonders gleichmäßig.

Schichtaufbau des Blechkuchens: Schokoboden, Himbeercreme, Himbeerspiegel

Zutaten und Ausrüstung

Zutaten für den Schokoboden

3 Eier (Gr. M)
1 Prise Salz
75 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
50 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Backkakao
25 g Butter (zerlassen)

Zutaten für die Himbeercreme

6 Blatt Gelatine
Joghurt - eine Sorte mit hohem Sahneanteil
Zucker nach Geschmack
Himbeerpüree

Zutaten für den Himbeerspiegel

3-4 Blatt Gelatine
300-400 g Himbeeren (frisch oder TK)
30-40 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft

Nützliche Hinweise

Frische Himbeeren aus der Region haben im Sommer Saison. Aber mit tiefgekühlten Himbeeren kann man den schnellen Kuchen in der Kastenform das ganze Jahr backen.
Du kannst genauso gut 250 g TK-Himbeeren verwenden und gefroren, ohne Auftauen untermengen.
Beachte meine Hinweise im Rezept zu Backtemperatur und Backzeit.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1) Schokoboden vorbereiten und backen

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und Salz sehr steif schlagen, Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe kurz unter den Eischnee ziehen. Kakao und Mehl mischen, die Butter schmelzen. Mehlmischung daraufsieben und unterheben. Butter mit einem Schneebesen unterziehen. Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen, ca. 15 Minuten backen. Anschließend auf dem Blech abkühlen lassen.

Für den Rührteig (>Rührteig 1×1) die Eier trennen und das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen. Am Schluss noch den Eischnee unterheben und die Masse gleichmäßig auf ein Backblech streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 15-17 Minuten backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.

Videoanleitung: Biskuitboden für Blechkuchen richtig aufschlagen und backen

2) Himbeercreme anrühren

In der Zwischenzeit kann die Creme vorbereitet werden. Dafür die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Schlagobers steif schlagen und mit den übrigen Zutaten glatt rühren, die Gelatine erhitzen, auflösen und unter die Masse rühren. Nun die Himbeeren fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen, damit keine Kerne drin sind. Joghurt und Zucker gut verrühren und das Himbeerpüree unterrühren. Jetzt die 6 Blatt Gelatine in etwas Wasser auflösen und in die Creme einrühren.

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Währenddessen die Cremen zubereiten. Für die Topfencreme Topfen und Vanillezucker gut miteinander verrühren. Das Schlagobers mit dem Sahnesteif nach Packungsanweisung steif schlagen und vorsichtig untermischen.

3) Himbeerspiegel kochen und passieren

Für den Himbeerspiegel eignen sich besonders gut gefrorene Himbeeren. Diese mit dem Zucker in einem Topf erwärmen, bis sie zerfallen, danach durch ein Sieb streichen. Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren, Zitronensaft, Cassis und Zucker in einem kleinen Topf mischen und einmal kurz aufkochen lassen. Mischung vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und in den heißen Früchten auflösen. Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, kalt stellen.

Zusammenbau des Blechkuchens

Ich hab den Teig in einem Backrahmen (ca. 30×30 cm) gebacken - so fällt das verzieren etwas leichter und der Kuchen wird ein wenig höher. Die Himbeercreme auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und danach für ca. 30-60 Minuten kalt stellen, bis die Schicht zu gelieren beginnt.

Die abgekühlte Himbeermasse vorsichtig und gleichmäßig auf der Creme verteilen und glatt streichen. Bevor der Schokoladenkuchen mit Himbeerspiegel gegessen werden kann, nochmals für ca. 2-3 Stunden kalt stellen, bis der Spiegel vollständig geliert.

Himbeerspiegel: Passieren der Himbeeren und Auftragen auf die Cremeschicht

Tipps für perfekte Konsistenz und Optik

Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade so miteinander vermischt sind.
Überrührst du den Teig, kann er zäh werden und seine Lockerheit verlieren.
Wird der Himbeerkuchen zu lange bei zu hoher Temperatur gebacken, trocknet er aus.
Mit der Stäbchenprobe kannst du ganz einfach testen, ob der Kuchen fertig ist: Bleibt ein Holzstäbchen beim Hineinstechen trocken, kann er aus dem Ofen.
Himbeeren sind nicht ganz günstig. Deshalb haben wir für die Creme tiefgekühlte und nur fürs Topping frische verwendet.

Alternative Böden und Varianten

Butter oder Margarine, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Die Eier nacheinander zufügen und untermischen. Mehl und Backpulver vermengen und durchsieben, dann portionsweise abwechselnd zusammen mit der Schlagsahne einrühren. Ein Backblech einfetten. Den Kuchenteig darauf geben und glatt streichen. Die Himbeeren verlesen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Früchte dabei leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C; Gas: Stufe 2) ungefähr 40 Minuten backen.

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Als Variante den Boden zum Beispiel mit 4-5 EL starkem Kaffee/ Espresso und/oder etwas Mandellikör tränken. Eine besondere Note erhält die Panna Cotta, wenn du sie mit Lavendelblüten mitkochst, dann entfernst, oder mit Kokos aromatisierst.

Dekorideen: Schokogitter, frische Beeren, Minze

Servieren, Dekorieren und Lagern

Den Himbeer-Schoko-Kuchen fein mit Puderzucker bestäuben und eventuell mit Minzeblätter verziert servieren.
Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Schlagsahne.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen, oder mit einer Glasur versehen, z.B. weiße Schokolade.
Torte mit der Kuvertüre gitterartig überziehen, trocknen lassen.
Noch besser, wenn man ihn gleich auf Vorrat hat.

Häufige Fragen und Antworten

Kann ich TK-Himbeeren verwenden?

Du kannst genauso gut 250 g TK-Himbeeren verwenden und gefroren, ohne Auftauen untermengen. Falls sie leicht angetaut sind, können sie den Teig verfärben, das nur als Hinweis.

Wie verhindere ich Kerne im Spiegel?

Diese mit dem Zucker in einem Topf erwärmen, bis sie zerfallen, danach durch ein Sieb streichen. Himbeermasse durch ein feines Sieb streichen, kalt stellen.

Wie bleibt der Boden saftig?

Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gerade so miteinander vermischt sind. Beachte meine Hinweise im Rezept zu Backtemperatur und Backzeit.

Nährwerte und Portionierung (Richtwerte)

Pro Stück	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 1 Portion	320 kcal	5 g	17 g	35 g

Hast du meinen Himbeerkuchen ausprobiert? Wie findest du das Rezept?

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