Pflaumenkuchen mit Marzipanstreuseln – einfach backen
Pflaumenkuchen- oder Zwetschgenkuchen-Fans hier? Die klassische Zwetschgenkuchen-Variante mit Hefeteig, darüber einen Klecks Sahne ist eins meiner Top 10 Kindheitserinnerungen kuchenlicherseits. Gesagt getan: hier mein Zwetschgenkuchen auf sehr einfachem Rührteig. Besonders mit knusprigen Streuseln als süsses Pendant zu der Obstsäure kann man auch heute noch mein Herz im Nu erwärmen. Heute habe ich dem ganzen nicht nur einen anderen Kuchenboden verpasst, sondern auch Marzipanstreusel gezaubert.
Warum dieses Rezept
Die Initiative „Obst & Gemüse - 1000 gute Gründe“ setzte sich dafür ein, mehr Lust auf regionales Obst und Gemüse zu machen, mit neuen Ideen zu inspirieren und das Image von Obst und Gemüse wieder aufzufrischen. Denn Obst und Gemüse bereichern das Leben und sind lecker und auch noch gesund. Ich freue mich so, dass man gerade so viel Obst und Gemüse aus der Region kaufen kann und die Initiative fragte mich, ob ich nicht Lust hätte, ein Lieblings-Sommer-Pflaumenrezept zu kreieren. Besonders im Sommer habe ich meistens eher Lust auf etwas frisches, Salate, Steinobst, Beeren und Co als auf beispielsweise Schokoladenkuchen oder reichhaltige Torten.
Zutaten (für ein tiefes Blech, ca. 42 x 29 cm)
- Für den einfachen Rührteig: 250 g weiche Butter, 250 g Zucker, 4 Eier (Gr. M), 220 g Weizenmehl (Type 405), 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, etwas Milch (nach Bedarf)
- Für die Marzipanstreusel: 100 g Marzipan-Rohmasse, 100 g weiche Butter, 75 g Zucker, 150 g Weizenmehl (Type 405)
- Für den Belag: ca. 1,4 kg Zwetschgen oder Pflaumen, 50 g Mandelblättchen
- Etwas Butter für die Form und Backpapier
Vorbereitung
Zwetschgen säubern, entstielen und abtrocknen. Dann halbieren und entsteinen. Den Backofen unterdessen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine tiefe rechteckige Backform (ca. 42x29cm Abmessung, bei einem größeren Blech wird er etwas flacher) mit Backpapier auslegen, so daß an den Seiten etwas hoch schaut, denn so kann man den Kuchen später einfacher heraus hieven. Vom Backpapier nicht bedeckte Seiten leicht mit wenig Butter fetten.
Marzipanstreusel zubereiten
Zunächst die Streusel zubereiten. Hierfür die Marzipan-Rohmasse auf einer groben Reibe reiben. Das klappt am besten, wenn das Marzipan vorher etwas gekühlt wurde. Marzipanhobel samt Butter, Zucker und Mehl mit den Händen oder den Knethaken Eurer Küchenmaschine bzw. einem Handmixer zu Streuseln verarbeiten, dann beiseite stellen. Für die Streusel alle Zutaten zügig miteinander verkneten und mit den Händen grob zerbröseln. Bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen. Um den Streuseln zu maximaler Knusprigkeit zu verhelfen, macht ihr sie am besten zuallererst und stellt sie dann in den Kühlschrank, während der restliche Kuchen vorbereitet wird. Alternativ könnt ihr sie auch schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Teig zubereiten
Für den Kuchenteig weiche Butter mit dem Zucker mehrere Minuten lang mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Die Eier eines nach dem anderen dazu geben und das nächste immer erst dann beimischen, wenn das vorherige nicht mehr sichtbar ist. Mein Tipp: Sollte der Teig bei diesem Vorgang etwas grisselig ausschauen, kann man schon mal einen Esslöffel vom Mehl dazu geben. Mehl, Backpulver und Salz kurz mischen, dann abwechselnd in zwei Schwüngen mitsamt der Milch zum Teig geben und nur noch so kurz mixen, bis alles homogen vermengt und keine Mehlinseln mehr zu sehen sind. Wer an dieser Stelle zu lange rührt, riskiert einen trockenen, unluftigen Kuchen. Den Teig dann in die tiefe Backform füllen und leicht glatt streichen.
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Belegen und backen
Zwetschgenhälften im Maurerstil auf den Teig geben. Streusel darauf verteilen und alles schön mit Mandelhobeln bedecken. Den Zwetschgenkuchen für ca. 45 Minuten in den Ofen geben und backen. Den Kuchen nach der Backzeit kurz prüfen; bei Bedarf etwas länger backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Pflaumen weich sind.
Tipps & Varianten
- Fürs Backen eignen sich am besten Zwetschgen, weil sie weniger Saft ziehen und den Teig oder Boden nicht so durchweichen.
- Übrigens: Wer kein großer Freund von Marzipan ist, kann dieses hier auch weglassen.
- Wer anstelle des Blechformats lieber eine Tortenform verwendet, kann das Rezept anpassen; bei einer größeren Fläche wird der Kuchen flacher.
- Alternativ bietet sich auch ein Mürbeteigboden mit einer Mohnfüllung und Marzipanstreuseln an; ähnlich lecker ist eine Variante mit Marzipan im Kuchenboden.
- Wenn Ihr Marzipan lieber feiner mögt: Marzipan über eine Haushaltsreibe grob reiben und mit Amaretto glatt rühren, dann in den Teig einarbeiten (siehe abgewandelte Rezepte).
Lagerung
Der Marzipankuchen ist auch nach 3 Tagen luftdicht verpackt noch super saftig. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten: Streusel schon am Vorabend herstellen und im Kühlschrank lagern, so sind sie bei Verwendung besonders knusprig.
Weitere Rezeptideen mit Pflaumen und Marzipan
- Pflaumen-Marzipan-Kuchen mit Ahornsirup, Vanille und Crème fraîche
- Mohn-Pflaumen-Kuchen mit Marzipanstreuseln
- Pflaumenkuchen mit Kartoffelteig oder Hefeteigfüllungen und Marzipanbutter
| Zutat | Menge (Blech) |
|---|---|
| Weiche Butter (Teig) | 250 g |
| Zucker (Teig) | 250 g |
| Eier | 4 |
| Weizenmehl (Type 405) | 220 g (plus 150 g für Streusel) |
| Marzipan-Rohmasse | 100 g (Streusel) |
| Zwetschgen / Pflaumen | ca. 1,4 kg |
Viel Spaß beim Nachbacken und genießen - dieser Pflaumenkuchen mit Marzipanstreuseln ist ein echter Spätsommer-Liebling und verbindet saftige Pflaumen mit knusprigem, aromatischem Marzipan.
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