Pflaumenkompott ohne Zucker zubereiten – ausführliches Rezept und Haltbarkeit

Dieses Pflaumenkompott Rezept ist fruchtig, aromatisch und kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus. Die Früchte, Vanille, dazu einige intensive Gewürze wie Nelken und Zimt genügen.

Warum ohne Zucker?

Die Zwetschgen bringen so viel Süße mit, dass du das Pflaumenmus ohne Zucker herstellen kannst. Pflaumen enthalten von Natur aus Zucker. Normalerweise werden beim Einkochen häufig Unmengen an Zucker, aufgrund seiner konservierenden Eigenschaften, verwendet. Dieser ist aber wirklich nicht notwendig, wenn du ein paar Dinge beachtest.

Welche Früchte verwenden?

Ein Rezept für Pflaumenmus, das aus Zwetschgen zubereitet wird? Ganz genau. Denn Zwetschgen sind nichts anderes als eine der über 2.000 Pflaumenarten. Zwetschgen erkennst du an ihrer länglichen, beinahe eierartigen Form. Ihre Schale ist blauschwarz gefärbt, die Früchte werden bis zu acht Zentimeter lang. Wer Pflaumenmus selber kochen möchte, den Aufwand dabei aber so gering wie möglich halten will, trifft mit Zwetschgen eine richtig gute Wahl: Ihr Stein lässt sich viel einfacher aus dem Fruchtfleisch lösen als der von anderen Pflaumen.

Zutaten (Beispiel für ca. 1-2 kg Pflaumen)

1 kg Pflaumen bzw. Zwetschgen (bei größerer Menge entsprechend mehr)
etwas Wasser (z. B. 400 ml für 2 kg Pflaumen oder nur ganz wenig bei kleiner Menge)
1 TL Zimt (evtl. mehr nach Geschmack)
evtl. Nelkenpulver
evtl. Vanilleschote oder Vanillemark
optionale natürliche Süßungsmittel: Ahornsirup, Honig oder Datteln (nur falls gewünscht)

Grundprinzipien und Varianten

Wenn du das Mus dann auch noch wie in unserem Rezept im Backofen zubereitest, könnte das Pflaumen-Einkochen wirklich nicht einfacher sein. Und auch die Einkaufsliste könnte kaum kürzer ausfallen: Die Zwetschgen bringen so viel Süße mit, dass du das Pflaumenmus ohne Zucker herstellen kannst. Als weitere Geschmacksnuancen gibst du, wie bei unserem Pflaumenmus mit Zucker, einfach noch Zimt, Nelken und Vanille hinzu - fertig ist der herrliche Aufstrich für den Frühstückstisch.

Nur weil mein Rezept mit wenigen Zutaten auskommt, heißt das noch lange nicht, dass es das auch muss. Schmeiß ruhig nach Belieben noch weitere Zutaten rein. Herbstlicher Hauch: Bringe den Herbst in dein Pflaumenmus, indem du gemahlene Gewürze wie Nelken und Muskatnuss beifügst. Zimt und Vanille: Ein Klassiker für alle, die es traditionell mögen. Chili-Charme: Für die, die es gerne scharf mögen, bietet sich eine Prise Chilipulver an. Rum-Raffinesse: Für ein erwachsenes Geschmackserlebnis kannst du einen Schuss dunklen Rum in dein Pflaumenmus rühren. Honig-Süße: Wenn du die Süße erhöhen möchtest, probiere etwas Honig oder Ahornsirup.

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Zubereitung - Backofen-Methode (sehr einfach, wenig Rühren)

Den Ofen auf 160 Grad (Heißluft) vorheizen.
Zwetschgen waschen und längs aufschneiden, um den Stein zu entfernen. Zwetschgen vierteln und in einen Bräter geben. Pflaumen entkernen und vierteln bzw. halbieren.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark mitsamt der Schote zu den Zwetschgen geben.
Zimt und Nelkenpulver über den Zwetschgen verteilen. Die Früchte mit etwas Wasser in den Bräter geben, sodass nichts anbrennt.
Für 1 ½ bis 2 Stunden im Backofen garen bzw. eindicken lassen. Da das Pflaumenmus im Backofen zubereitet wird, ist ein ständiges und stundenlanges Rühren nicht notwendig.
Wenn die Pflaumen sehr weich sind und sich die Flüssigkeit reduziert hat, herausnehmen und ggf. pürieren oder grob lassen, je nach gewünschter Konsistenz.
Pflaumenmus noch heiß in Einweckgläser abfüllen, verschließen und die Gläser zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Zubereitung - Topf-Variante (schnell, wenig Wasser)

Die Pflaumen (ca. 1 kg) werden nur mit ganz wenig Wasser und 1-2 Teelöffeln Zimt auf niedriger Stufe gedünstet. Wer will, kann noch etwas Nelkenpulver dazu geben. Die Früchte mit Zimtstangen, Zitronenabrieb sowie Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen. Dann bei milder Hitze ca. 12-20 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Nach 20 Minuten ist es schon fertig. Abschmecken, je nach Bedarf mit Ahornsirup süßen, und genießen. Im noch warmen Zustand oder abgekühlt, alles ist erlaubt und schmeckt.

Einmachen und Haltbarkeit

So gut es auch ist, dass du unser Pflaumenmus ohne Zucker auf einmal isst, erscheint eher unwahrscheinlich. Entsprechend willst du es natürlich haltbar machen - und um dabei so viel Zeit wie möglich zu gewinnen, kannst du das Pflaumenmus einwecken. Ein sterilisiertes Glas ist dabei die beste Wahl, erfordert dennoch keine aufwändigen Maßnahmen: Fülle das ausgewählte Gefäß mit kochendem Wasser, lass es eine Minute stehen und leere die Flüssigkeit dann aus. Statt nun das Geschirrtuch zu verwenden, lässt du das Glas an der Luft trocknen - und schon hast du das passende Gefäß, wenn du Pflaumenmus selber kochst.

Gläser sterilisieren

Die Einmachgläser solltest du unbedingt vor dem Abfüllen sterilisieren. Das funktioniert ganz einfach: Koche einfach reichlich Wasser in einem Topf auf und lege die Gläser sowie auch die Deckel in das kochende Wasser. Koche die Gläser dann anschließend für 5-10 Minuten aus. Achte darauf, dass die Gläser dabei komplett mit Wasser bedeckt sind. Nachdem du die Gläser dann ausgekocht hast nimmst du diese dann am besten mit einer Küchenzange aus dem Wasser und fasst diese nicht weiter an. So kann sich auch kein neuer Schmutz darin ablagern.

Einkochen im Wasserbad

Für das Einmachen gibst du das noch heiße Kompott in ein oder mehrere saubere Einmachgläser und verschließt diese. Stelle die Gläser in einen Topf, fülle diesem mit Wasser auf und bringe es zum Kochen. Nach ca. 20 Minuten kannst du die Gläser aus dem Wasserbad entfernen und auskühlen lassen. Das eingekochte Kompott hält sich mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Heißes Kompott auf die sauberen Gläser verteilen (bis ca. 1,5 cm unter den Rand). Mit den sauberen Deckeln und neuen Gummidichtungen oder Schraubdeckeln verschließen. Heiß abgefülltes Kompott hält sich im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3-4 Wochen frisch. Angebrochene Pflaumenmus-Gläser halten sich ca. 5 Tage im Kühlschrank. Das eingekochte Kompott hält sich mindestens 6 Monate.

Lagerung, Einfrieren und Haltbarkeit

Ungeöffnete Pflaumenmus-Gläser können auch außerhalb des Kühlschranks für mehrere Monate haltbar sein, wenn sie eingekocht wurden.
Das Kompott hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 5 Tage im Kühlschrank, wenn es nicht eingekocht wurde.
Kann ich das Kompott einfrieren? Ja, kannst du. Fülle es am besten in eine Silikonform mit mehreren Fächern, stelle diese in den Tiefkühler und sobald das Kompott gefroren ist, kannst du die einzelnen Blöcke oder Würfel aus der Form nehmen und für bis zu 3 Monate im Tiefkühler lagern.

Tipps für die beste Konsistenz und Aroma

Verwende unbedingt reife, saftige Pflaumen. Reife Pflaumen sorgen nicht nur für mehr Süße, sondern machen den Kompott auch aromatischer und runder im Geschmack.
Wenn dein Pflaumenmus zu flüssig ist, kannst du es weiter einkochen, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Oder du fügst ein Geliermittel hinzu.
Je länger die Pflaumenmasse kocht, desto dicklicher und süßer wird sie. Wenn du das ganze etwa 2 Stunden köcheln lässt, verlieren die Pflaumen zwar an Form und Bissfestigkeit, aber dafür hat man schon fast Pflaumenmus.
Das Braunwerden deines Pflaumenmus ist ein natürlicher Prozess, der auf die Oxidation der Fruchtfarbstoffe zurückzuführen ist.
Pflaumen sind vielseitig einsetzbar - ob im Joghurt, Haferbrei, Milchreis, Pfannkuchen oder auf dem Brot oder Kaiserschmarrn.

Varianten und Kombinationen

Theoretisch kannst du dieses Rezept auch mit Apfel und Ingwer oder Aprikosen und Vanille machen. Eine passende Alternative sind Äpfel und Johannisbeeren, welche auch geschmacklich eine gute Kombi mit den Gewürzen ergeben. Bei diesen herbstlichen Rezepten sind Apfel, Birne und co. Weitere Rezeptideen: Zwetschgendatschi, österreichische Powidltascherl, Pflaumen im Streuselkuchen oder Pflaumen in herzhaften Saucen.

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Anleitung: Pflaumenmus ohne Zucker im Backofen zubereiten

Praxis-Checkliste vor dem Start

Pflaumen/Zwetschgen waschen, entsteinen und ggf. halbieren oder vierteln.
Gläser und Deckel sterilisieren (auskochen oder mit kochendem Wasser übergießen).
Backofen auf 160 °C vorheizen oder großen Topf bereitstellen.
Gewürze (Zimt, Nelken, Vanille) bereitlegen.
Heißes Mus direkt in die Gläser füllen und sofort verschließen.

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